Vše o paprikách: Barvy, výživa a další

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v říjnu 15, 2022

Paprika, také známá jako sladká paprika nebo paprika (ve Spojeném království, Kanadě a Irsku) a paprika (v Indii, Pákistánu, Bangladéši, Austrálii, Singapuru a na Novém Zélandu), je skupina kultivarů druhu Capsicum annuum. Kultivary rostliny produkují plody v různých barvách, včetně červené, žluté, oranžové, zelené, čokoládové/hnědé, vanilkové/bílé a fialové. Papriky jsou někdy seskupeny s méně štiplavými odrůdami papriky jako „sladké papriky“. Papriky pocházejí z Mexika, Střední Ameriky a severu Jižní Ameriky. Žebra a semena uvnitř papriky lze konzumovat, ale někteří považují chuť za hořkou. Semena pepře byla převezena do Španělska v roce 1493 a odtud se rozšířila do dalších evropských, afrických a asijských zemí. Dnes je Čína největším světovým producentem pepře, následuje Mexiko a Indonésie. Mezi ideální podmínky pro pěstování paprik patří teplá půda, ideálně vlhká, ale ne podmáčená. Papriky jsou citlivé na množství vlhkosti a nadměrné teploty.

V této příručce vám řeknu vše, co potřebujete vědět o paprikách, od jejich historie až po jejich nutriční hodnotu a použití při vaření.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Jaká je dohoda s paprikou?

Paprika je druh ovoce, které se běžně nazývá zelenina. Pocházejí z rostlinného druhu Capsicum annuum, který je součástí čeledi hluchavkovitých. Papriky jsou technicky ovoce, protože obsahují semena a vyvíjejí se z vaječníku kvetoucí rostliny. Jsou typicky zaoblené a baňatého tvaru, se čtyřmi čtverci tvořenými placentou. Papriky jsou k dostání po celý rok v supermarketech a jsou široce používány v různých kuchyních po celém světě.

Různé druhy papriky

Papriky se dodávají v různých barvách, včetně zelené, červené, žluté, oranžové a dokonce i bílé. Různé barvy jsou ve skutečnosti různé fáze zralosti, přičemž zelená je nejméně zralá a červená je nejzralejší. Zelené papriky jsou obvykle méně sladké a více hořké než ostatní barvy, zatímco červené jsou nejsladší. Existuje také mnoho kultivarů paprik, z nichž každý má svou vlastní jedinečnou chuť a úroveň tepla. Některé z nejběžnějších kultivarů zahrnují:

• Cukrovinky
• Grossum
• Kalifornský zázrak
• Yolo Wonder
• Fialová kráska

Tepelný faktor: Co způsobuje pikantnost?

Papriky obvykle nejsou pikantní, ale obsahují sloučeninu zvanou kapsaicin, která se také nachází v feferonkách, jako jsou jalapeños a serranos. Kapsaicin je spojován s pocitem tepla a štiplavosti, který je běžně spojován s kořeněnými jídly. Hladina kapsaicinu v paprikách je mnohem nižší než v feferonkách, a proto nejsou typicky považovány za pikantní. Některé papriky, jako například maďarská vosková paprika, však mohou být pikantní.

Nutriční hodnota papriky

Papriky jsou skvělým zdrojem vitamínů a minerálů, včetně vitamínu C, vitamínu A a draslíku. Mají také nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny, takže jsou skvělým doplňkem každé diety. Papriky jsou také bez tuku, cholesterolu a sodíku, což z nich dělá zdravou volbu pro ty, kteří chtějí udržovat zdravý životní styl.

Jak používat papriku při vaření

Papriky jsou všestranným produktem, který lze použít v různých pokrmech, syrových i vařených. Mezi oblíbené způsoby použití papriky patří:

• Plněné papriky
• Dušené papriky
• Grilované papriky
• Pečené papriky
• Smažíme papriku

Papriky se také běžně používají v pokrmech, jako jsou fajitas, saláty a těstoviny. Lze je krájet, nakrájet na kostičky nebo nasekat a jsou skvělým způsobem, jak přidat barvu a chuť jakémukoli pokrmu.

Paprika: Jakékoli jiné jméno

Paprika, známá také jako sladká paprika, je označována mnoha názvy. Obvykle se jí říká paprika kvůli jejímu zvonovitému tvaru, ale je také jednoduše známá jako sladká paprika kvůli její neštiplavosti. Slovo „pepř“ v jeho názvu je trochu nesprávné pojmenování, protože odkazuje na plody rostliny, které nesouvisí s kořením, které běžně označujeme jako pepř. Termín „paprika“ konkrétně odkazuje na kultivar rostliny Capsicum annuum, která produkuje velké, sladké a jemné papriky v různých barvách.

Historie jména Bell Pepper

Paprika údajně pochází z Jižní Ameriky a později ji do jiných částí světa přenesl Kryštof Kolumbus. Rostlina byla vysoce ceněna kuchaři v Evropě, kde se používala v tradičních pokrmech, jako jsou rýžové pokrmy a dušená jídla. Předpokládá se, že název „paprika“ pochází ze Spojených států, kde byl tento termín aplikován na velké sladké papriky, které se běžně pěstovaly. Pojem „zvonek“ se vztahuje na tvar ovoce, který je podobný tvaru zvonu.

Odkaz na další jména

Termín „paprika“ se od té doby rozšířil na jakoukoli velkou sladkou papriku, bez ohledu na její konkrétní kultivar. Použití termínu je široce rozšířeno po celých Spojených státech a běžně se používá v receptech na čerstvá a vařená jídla. V jiných částech světa je paprika známá pod různými názvy. Ve francouzštině se nazývá „poivron“, zatímco ve Španělsku je znám jako „pimiento“. Na Srí Lance se mu říká „maalu miris“ a v Pákistánu je známý jako „shimla mirch“.

Místo Bell Pepper v rodině Nightshade

Paprika je členem rodiny lilek, kam patří také rajčata, brambory a lilky. Navzdory své příslušnosti k této rodině není paprika štiplavým kořením jako její příbuzní. Rostlina se pěstuje v mnoha částech světa a je vysoce ceněna pro svou jemnou chuť a všestrannost při vaření. Paprika také nesouvisí s kořením, které běžně označujeme jako pepř, které pochází z rostliny Piper nigrum.

Paprika se rozšířila do Evropy a dále

Paprika byla zavedena do Evropy Kolumbem a rychle se stala oblíbenou přísadou mnoha tradičních jídel. Evropané přinesli rostlinu s sebou, když se rozšířila po celém světě, a nyní se pěstuje v mnoha různých částech světa. Paprika je také známá pod různými názvy v různých částech světa, ale bez ohledu na to, jak se nazývá, zůstává vysoce ceněnou a všestrannou přísadou v mnoha různých typech kuchyní.

Výživová hodnota papriky

Paprika je vysoce výživné ovoce, které obsahuje řadu vitamínů a minerálů. Podle USDA obsahuje jedna středně velká paprika následující živiny:

• 24 kalorií
• 1 g protein
• 6 g sacharidů
• 0.5 g tuku
• 2 g vlákniny
• 3 g cukru
• 158 μg vitaminu A
• 95 mg vitaminu C
• 8 mg vitaminu E
• 7 mg vitaminu K

Paprika je také dobrým zdrojem antioxidantů a je spojována s nižším rizikem některých typů rakoviny. Kromě toho je paprika nízkokalorické jídlo, které lze použít v různých pokrmech pro přidání chuti a výživy bez přidání velkého množství kalorií navíc.

Duha papriky: Porozumění barvám

Papriky se dodávají v různých barvách, včetně zelené, červené, žluté, oranžové a dokonce i fialové. Barva papriky závisí na fázi zralosti, kdy byla sklizena.

Jak se objevují barvy

Barva papriky je dána genetikou rostliny a množstvím času, který stráví na révě. Jak paprika roste, začíná být zelená a poté mění barvu, jak dozrává.

Barvy zahrnují tmavě červenou a plně zelenou

Nejběžnější barvy pro papriky jsou zelená, červená a žlutá. Existují však také tmavě červené a plně zelené papriky.

Části pepře, které mění barvy

Část papriky, která se barví, je slupka. Vnitřek papriky si po celou dobu zrání zachovává stejnou barvu.

Barvy v závislosti na době zrání

Čím déle paprika stráví na révě, tím více času musí dozrát a změnit barvu. Zelená paprika se nakonec změní na žlutou, pak oranžovou a nakonec červenou, pokud zůstane na vinici dostatečně dlouho.

Jednoduše Zelená

Zelené papriky jsou prostě nezralé plody. Sklízí se dříve, než mají šanci dozrát a zbarvit se jinak.

Permangreen Peppers

Některé papriky jsou permagreen, což znamená, že nikdy nezmění barvu bez ohledu na to, jak dlouho zůstanou na révě. Tyto papriky jsou obvykle zelené nebo smíšené barvy.

Míchané barevné papriky

Smíšené barevné papriky jsou ty, které mají na stejné paprice různé barvy. Například paprika může být na jednom konci zelená a na druhém červená.

Zdravotní přínosy různých barev

Každá barva papriky má své vlastní jedinečné zdravotní přínosy. Například červená paprika má vysoký obsah vitamínu C, zatímco žlutá paprika má vysoký obsah vitamínu A.

Až budete příště v obchodě s potravinami, podívejte se do sekce papriky a zjistěte, zda dokážete rozpoznat všechny barvy duhy. Pamatujte, že každá barva má svou vlastní jedinečnou chuť a zdravotní přínosy, takže se nebojte ji smíchat a vyzkoušet něco nového!

Chuťový svět papriky

Papriky lze konzumovat syrové nebo vařené a jejich chuť se podle toho mění. Syrové papriky mají křupavou strukturu a mírně hořkou chuť, zatímco vařené papriky jsou sladší a chutnější. Pražením papriky vynikne jejich přirozená sladkost a poskytuje výjimečnou zemitou a kouřovou chuť. Po naplnění se papriky stanou náplní a strukturovaným talířem s nesčetnými možnostmi pro sýrové, krémové nebo aromatické náplně.

Řada příchutí papriky

Chuť paprik se stále mění, jak zrají, a jejich sladkost se vyvíjí. Na chuti má vliv i hořkost semen a tloušťka papriky. Chuť papriky může být jemně pikantní, citrusová nebo dokonce kořeněná, v závislosti na odrůdě. K dispozici je také mletá paprika, která je chuťově trochu nevýrazná, ale poskytuje barevný doplněk ke každému pokrmu.

Sklizeň a použití papriky

Papriky se sklízí, když jsou plně zralé a mají zářivou barvu. Jsou dostupné po celý rok a lze je použít do různých pokrmů, od salátů až po smaženice. Papriky se běžně používají jako nádivka do masa nebo jako příloha a jsou stejně oblíbené pro svou chuť a strukturu. Semínka lze opéct a použít jako křupavou polevu a vydlabané papriky lze plnit různými náplněmi, sladkými i slanými.

Neodolatelné využití papriky

Papriky jsou perfektním doplňkem jakéhokoli jídla a lze je použít na mnoho způsobů. Zde je několik nápadů, jak začít:

• Vyzkoušejte klasické kreolské jídlo s krevetami a paprikou.
• Sestavte si jednoduchý těstovinový pokrm s kuřecím masem a paprikou.
• Papriky použijte jako základ salátu s klobásou a cibulí.
• Vyzkoušejte nový recept s izraelským tuňákem a paprikou.

Papriky jako oblíbené grilování

Grilování paprik je letní oblíbenou záležitostí. Zde je několik nápadů, které můžete vyzkoušet:

• Grilujte papriky a podávejte je spolu s lahodným steakem.
• Použijte papriku k rychlému a snadnému jídlu na grilu.
• Udělejte si alobalový balíček s paprikami a kukuřicí pro lahodné jídlo.

Papriky jako komp

Papriky jsou perfektním doplňkem každého kompotu. Zde je několik nápadů, které můžete vyzkoušet:

• Použijte papriku k přípravě klasického kreolského jídla s krevetami a cibulí.
• Přidejte papriku do své oblíbené těstoviny pro trochu extra chuti.
• Použijte papriku k přípravě lahodné caponaty s lilkem a rajčaty.

Buďte kreativní v kuchyni: Vaření s paprikou

• Před nakrájením papriky důkladně omyjte.
• Odřízněte horní a spodní část papriky a postavte ji svisle na prkénko.
• Papriku rozkrojte napůl a odstraňte semínka a stopku.
• Papriku nakrájejte na proužky nebo kroužky, v závislosti na vašem receptu.

Grilování papriky

• Předehřejte gril na střední teplotu.
• Položte proužky papriky přímo na grilovací rošt nebo na malou obdélníkovou grilovací pánev.
• Grilujte několik minut z každé strany, dokud okraje lehce nezhnědnou a paprika nezměkne.
• Odstraňte z grilu a před odstraněním slupek nechte mírně vychladnout.
• Grilované papriky nakrájejte na malé kousky a přidejte je do pokrmu.

Nápady na recepty

• Přidejte grilované nebo restované papriky do svého oblíbeného těstovinového pokrmu pro příjemnou kouřovou chuť.
• Pečené papriky naplňte sýrem brie nebo passano pro snadný a lahodný předkrm.
• Použijte nakrájenou papriku jako zálivku na svou oblíbenou pizzu.
• Přidejte na kostičky nakrájenou papriku do směsi masových kuliček pro extra vegetariánskou podporu.
• Zamíchejte pečené papriky do svého oblíbeného dipu pro ostrý a chutný kop.

Nutriční hodnota papriky: Proč jsou zdravým doplňkem vaší stravy

Papriky jsou nejen sladké a chutné, ale jsou také plné živin, které jsou nezbytné pro dobré zdraví. Ať už dáváte přednost červeným, zeleným nebo oranžovým paprikám, jejich přidání do vaší stravy může poskytnout řadu výhod.

Klíčové živiny

Papriky jsou bohaté na různé živiny, včetně:

• Vitamín C: Jeden šálek nakrájené papriky poskytuje více než 200 % vaší denní potřeby vitamínu C.
• Vitamín E: Papriky jsou vynikajícím zdrojem vitamínu E, který je nezbytný pro tvorbu červených krvinek.
• Vitamín A: Paprika obsahuje významné množství vitamínu A, který je životně důležitý pro zdravou pokožku a oči.
• Vláknina: Paprika je dobrým zdrojem vlákniny, která může pomoci snížit hladinu cholesterolu a snížit riziko srdečních onemocnění.
• Antioxidanty: Papriky jsou bohaté na antioxidanty, které mohou pomoci chránit před poškozením způsobeným volnými radikály.
• Železo: Paprika obsahuje malé množství železa, které je nezbytné pro tvorbu červených krvinek.
• Bílkoviny: I když papriky nejsou významným zdrojem bílkovin, obsahují určité množství bílkovin, které jsou nezbytné pro stavbu a opravu tkání v těle.

Obsah kalorií a sacharidů

Papriky mají nízký obsah kalorií a sacharidů, takže jsou vynikající volbou pro ty, kteří si hlídají váhu nebo hladinu cukru v krvi. Jeden šálek nakrájené papriky obsahuje:

• 29 kalorií
• 6 gramů sacharidů
• 2 gramy vlákniny
• 3 gramy cukru (hlavně glukózy, fruktózy a sacharózy)

Výhody zdraví

Přidání papriky do vaší stravy může poskytnout řadu zdravotních výhod, včetně:

• Snížení rizika srdečních onemocnění
• Snížení zánětu v těle
• Zlepšení trávení
• Posílení imunitního systému
• Poskytuje dobrý zdroj hydratace (papriky se skládají z 92 % vody)
• Pomáhá předcházet některým typům rakoviny

Závěr

Takže tady to máte, odpověď na otázku "co je paprika?" je druh ovoce z kvetoucích rostlin z čeledi hluchavkovitých. 

Jsou skvělé pro přidání chuti a textury do pokrmů, zejména mexických a italských jídel. Takže až budete příště v supermarketu, vezměte si papriku a pusťte se do vaření!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.