Hořký meloun nebo hořká tykev: Někteří to znají jako Ampalaya
Momordica charantia, anglicky bitter melon, bitter gourd, bitter squash nebo balsam-pear, má mnoho dalších místních názvů.
Goya z Okinawy a karela ze sanskrtu jsou také používány anglicky mluvícími mluvčími.
Jedná se o tropickou a subtropickou liánu z čeledi tykvovitých, hojně pěstovanou v Asii, Africe a Karibiku pro své jedlé plody, které jsou extrémně hořké.
Jeho mnoho odrůd se podstatně liší tvarem a hořkostí ovoce. Hořký meloun pochází z indického subkontinentu a do Číny byl dovezen ve 14. století.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jak chutná hořký meloun?
Hořký meloun má jedinečnou chuť, která je často popisována jako podobná kříženci mezi okurkou a tykví. Dužnina ovoce je pevná a křupavá, s mírně hořkou chutí. Slupka ovoce je také jedlá, i když je typicky dost hořká. Hořký meloun se běžně používá v asijské kuchyni a často se smaží nebo se používá do polévek a dušených pokrmů. Dá se také nakládat nebo dělat šťávu.
Větší tykve jsou méně hořké než ty menší.
Hořkost hořkého melounu je způsobena skupinou sloučenin zvaných cucurbitaciny. Tyto sloučeniny jsou také zodpovědné za hořkou chuť jiné zeleniny, jako je zelí a růžičková kapusta. Předpokládá se, že cucurbitaciny mají v rostlinách ochrannou roli a odrazují zvířata od jejich konzumace.
V malých množstvích mohou mít cucurbitaciny skutečně přínosy pro zdraví, ale konzumace velkého množství může být toxická.
Existuje několik způsobů, jak udělat hořký meloun méně hořký. Jednou z metod je namočit ovoce před vařením na 30 minut do slané vody. To pomáhá odstranit některé cucurbitaciny z kůže. Další možností je vařit ovoce s dalšími přísadami, jako jsou rajčata nebo cibule, které mohou pomoci vyvážit hořkost.
Nakonec, přidání trochy sladkosti, jako je med nebo cukr, může také pomoci vyrovnat hořkost.
Mohu namočit hořký meloun přes noc?
Namáčení hořkého melounu přes noc ve slané vodě je běžný způsob, jak snížit hořkost ovoce. To pomáhá odstranit některé cucurbitaciny z kůže, takže je chutnější. Pouhých 10 minut již bude mít účinek, ale namáčení přes noc výrazně sníží hořkost.
Při nákupu hořkého melounu hledejte ovoce, které je pevné a bez skvrn. Vyhněte se ovoci, které je měkké nebo má hnědé skvrny. Pokud je ovoce zralé, bude mít červenooranžovou barvu.
hořký meloun lze skladovat v lednici až týden.
Jak vařit hořký meloun
Hořký meloun lze vařit mnoha různými způsoby. Běžně se smaží, připravuje se do polévky nebo se používá do dušených pokrmů.
Pro smažení hořkého melounu:
1. Ovoce rozkrojte podélně napůl a odstraňte semínka.
2. Ovoce nakrájejte na tenké proužky.
3. Rozpalte wok nebo pánev na vysokou teplotu a přidejte olej.
4. Přidejte nudličky hořkého melounu do pánve a za stálého míchání smažte 3–5 minut, dokud nezměknou.
5. Podávejte s rýží nebo nudlemi.
K čemu se hodí hořký meloun?
Hořký meloun se hodí k vepřovému, hovězímu, kuřecímu a rybám. Dá se použít i do veganských a vegetariánských jídel. Zkuste to spárovat s rýží, nudlemi nebo jinou zeleninou.
Druhy hořkého melounu
Existuje mnoho různých druhů hořkého melounu, včetně:
- Čínský hořký meloun (korejský meloun, foo gwa)
- Indická hořká tykev (karela)
- Hořká squash (balzámová hruška, balsamino)
- Ampalaya
Je hořký meloun zdravý?
Hořký meloun je dobrým zdrojem vitamínů A, C a B6. Dále obsahuje draslík, hořčík a vlákninu. Hořký meloun se po staletí používá v tradiční medicíně k léčbě různých onemocnění. Dnes je zkoumán pro své potenciální protirakovinné vlastnosti.
Můžete jíst hořký meloun během těhotenství?
Přestože hořký meloun obsahuje mnoho zdraví prospěšných živin, nese s sebou i určitá rizika. Může způsobit alergie a poruchy trávení a může zvýšit riziko potratu nebo předčasného porodu. Z tohoto důvodu je nejlepší se během těhotenství vyhnout konzumaci hořkého melounu.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Tak tady to máte! Vše, co potřebujete vědět o hořkém melounu. Vyzkoušejte to ve svém příštím jídle a přesvědčte se sami, proč je toto jedinečné ovoce v asijské kuchyni tak oblíbené.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
