Chléb v Asii: Jak to dělají Čína, Japonsko, Korea a Filipíny jinak
Chléb je základní potravinou v mnoha zemích po celém světě, ale jak se liší v Asii?
Například Japonci milují svůj chléb. Mají svůj vlastní jedinečný nádech klasického bochníku a používají ho v mnoha svých pokrmech. Na druhou stranu Korejci milují svůj chléb čerstvý z pece a Korejci milují svůj chléb natolik, že mají dokonce slovo pro milovníky chleba: „gabgab“.
V tomto článku se podívám na různé druhy chleba v Asii a na to, jak se používá v místní kuchyni.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Vzestup spotřeby chleba v Asii
Zatímco spotřeba chleba je v mnoha asijských zemích vysoká, existují značné rozdíly v úrovni spotřeby mezi jednotlivými zeměmi. Například Japonsko má ve srovnání s jinými asijskými zeměmi nižší spotřebu chleba. Země je však známá svými tradičními způsoby výroby chleba a vysokou kvalitou chlebových výrobků.
Naproti tomu Filipíny zaznamenaly v průběhu let znatelný nárůst spotřeby chleba. Země zaznamenala výkyvy ve spotřebě chleba, ale trend naznačoval stálý nárůst ročního průměru.
Chléb v Číně: Úspěch v páře
Chléb je součástí čínské kuchyně po celá staletí, přičemž různé regiony dávají těstovitému potěšení svou vlastní linii. V severní Číně je pšenice primárním zrnem používaným k výrobě chleba, zatímco ve střední a jižní Číně se častěji používá rýžová mouka. Chléb je v Číně základní potravinou a jí se v různých podobách, od sladkého po slané.
Mantou: Milovaný chléb
Jedním z nejoblíbenějších druhů chleba v Číně je mantou, dušená buchta vyrobená z těsto který se obvykle vyrábí z pšeničné mouky. Mantou je v Číně oblíbený chléb a lze jej nalézt téměř ve všech koutech země. Často se podává jako příloha nebo jako svačina a může být naplněna různými přísadami, jako je maso, zelenina nebo sladká fazolová pasta.
Umění v páře
Vaření v páře je v Číně hlavní metodou vaření chleba. Těsto se vytvaruje do různých forem, od malých bochánků až po velké bochníky, a poté se vloží do napařovacího koše. Koš se poté vloží do woku nebo hrnce naplněného vroucí vodou a chléb se vaří v páře, dokud není propečený. Vaření v páře je šetrný způsob vaření, který umožňuje chlebu uchovat si vlhkost a chuť.
Regionální variace
Stejně jako u mnoha potravin v Číně se chléb velmi liší region od regionu. V severní Číně se chléb obvykle podává jako slaná příloha, zatímco v jižní Číně se často podává jako sladká svačina. V některých regionech se chléb dokonce používá jako obal na maso nebo zeleninu.
Budoucnost chleba v Číně
Jak Čína pokračuje v modernizaci, popularita chleba roste. Zatímco tradiční chleby jako mantou zůstávají populární, chléb západního stylu je v městských oblastech stále běžnější. Navzdory tomu se tradiční techniky a recepty výroby chleba stále předávají z generace na generaci, což zajišťuje, že chléb zůstane důležitou součástí čínské kuchyně i v nadcházejících letech.
- Chléb je součástí čínské kuchyně již po staletí
- Mantou je v Číně oblíbený chléb a lze jej nalézt téměř ve všech koutech země
- Vaření v páře je v Číně hlavní metodou vaření chleba
- Chléb se velmi liší region od regionu v Číně
- Tradiční techniky a receptury chleba se stále předávají z generace na generaci
Chléb v Japonsku: Jedinečný Twist na klasickém bochníku
Pokud jde o výrobu chleba v Japonsku, existuje několik klíčových ingrediencí, které se běžně používají. Tyto zahrnují:
- Mouka: Japonský chléb se obvykle vyrábí ze směsi chlebové mouky a univerzální mouky.
- Kvasnice: Aktivní sušené droždí je v Japonsku nejběžněji používaným typem droždí.
- Máslo: Nesolené máslo se často používá k přidání bohatosti chleba.
- Mléko: Plnotučné mléko se obvykle používá v receptech japonského chleba.
- Cukr: Do těsta se často přidává malé množství cukru, které pomáhá kynout.
- Sůl: Pro zvýraznění chuti chleba se použije jen špetka soli.
Výroba těsta
Výroba chleba v Japonsku probíhá podobně jako výroba chleba v jiných částech světa. Zde je návod, jak se to dělá:
1. Smíchejte mouku, droždí, cukr a sůl ve velké míse.
2. V samostatné misce prošlehejte mléko a rozpuštěné máslo.
3. Mléčnou směs přidejte k suchým přísadám a míchejte, dokud nevznikne těsto.
4. Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou plochu a několik minut hněťte, dokud nebude hladké a pružné.
5. Z těsta vytvarujte kouli a vložte ji do lehce vymazané mísy.
6. Mísu přikryjte igelitem a nechte těsto asi hodinu kynout v teplé místnosti bez průvanu.
7. Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem, promáčkněte ho a vytvarujte do oválu nebo z něj vyválejte kouli.
8. Těsto dejte do vymazané ošatky a nechte znovu kynout dalších 30 minut.
9. Předehřejte troubu na 375 °F a pečte chléb po dobu 30-35 minut, nebo dokud nebude zlatavě hnědý a nebude znít dutě, když poklepete na dno.
Jedinečný Twist
Zatímco proces výroby chleba v Japonsku je podobný jako v jiných částech světa, existuje několik jedinečných zvratů, které japonský chléb odlišují. Zde je několik příkladů:
- Mléčný chléb: Tento typ chleba se vyrábí z kombinace mléka, másla a cukru, což mu dodává měkkou, nadýchanou texturu.
- Melounová pánev: Tento sladký chléb má tvar melounu a má navrchu křupavou kůrku ze sušenek.
- Anpan: Sladký chléb plněný pastou z červených fazolí, která je oblíbenou přísadou japonských dezertů.
- Curry Bread: Slaný chléb plněný kari a zeleninou, který je v Japonsku oblíbeným občerstvením.
Poslední doteky
Jakmile je chléb dopečený, zbývá několik finálních úprav, které lze přidat pro zvýraznění chuti. Zde je návod, jak se to dělá:
- Potřete vršek chleba rozpuštěným máslem pro bohatou, máslovou chuť.
- Připravte si jednoduchý sirup tak, že vaříte stejné díly cukru a vody, dokud nezhoustne. Potřete sirupem vršek chleba pro sladký, lesklý povrch.
- Chléb podávejte teplý s kouskem másla nebo pokapaným medem pro lahodnou pochoutku.
Chléb v Koreji: Delicious Twist na tradičních pamlscích
Chléb možná není to první, co vás napadne při pomyšlení na korejskou kuchyni, ale stává se stále důležitější součástí kultury jídla země. V minulosti byl chléb považován za luxusní zboží a byl dostupný pouze pro bohaté. S rostoucí oblibou západní kuchyně v Koreji se však chléb stal dostupnějším a nyní si ho užívají lidé ze všech společenských vrstev.
Inovativní zápletky na tradiční cukrovince
Korejští pekaři převzali tradiční receptury chleba a přidali své vlastní jedinečné zvraty, aby vytvořili nové a vzrušující chutě. Mezi oblíbené příklady patří:
Chléb z červených fazolí:
Sladký chléb plněný pastou z červených fazolí, tradiční korejskou přísadou.
Chléb ze zeleného čaje:
Chléb naplněný práškem ze zeleného čaje, oblíbená příchuť v korejských dezertech.
Sladký bramborový chléb:
Chléb vyrobený z kaše ze sladkých brambor, základní ingredience v korejské kuchyni.
Upcyklace a udržitelné postupy v korejských pekárnách
Korejské pekárny také zkoumají udržitelné postupy a upcyklaci přísad ke snížení odpadu. Některé pekárny používají zbytky chleba k výrobě krutonů nebo chlebového pudinku, zatímco jiné používají neprodaný chléb k výrobě krmiva pro zvířata nebo dokonce léčiv.
Chléb na Filipínách: Lahodná tradice
Pokud jde o tradiční výrobu chleba na Filipínách, proces je velmi podobný jako v jiných zemích. Zde je rozpis příslušných kroků:
- Míchání těsta: Těsto se vyrábí smícháním mouky, droždí, tekutin (obvykle vody nebo mléka) a dalších přísad, jako je cukr a sůl. Těsto se míchá pomocí hákového nástavce na stojanovém mixéru nebo ručně.
- Hnětení těsta: Jakmile je těsto promícháno, je třeba ho hníst, aby se rozvinul lepek. To se provádí ručně nebo pomocí stojanového mixéru na nízké otáčky.
- Kynutí těsta: Po uhnětení necháme těsto několik hodin odpočinout a kynout na teplém a vlhkém místě. Kvásek tak může kvasit a vytvářet v těstě vzduchové kapsy.
- Pečení chleba: Nakonec se těsto vytvaruje a peče v troubě při určité teplotě, dokud není zlatohnědé a plně propečené.
Upcyklace a udržitelná výroba chleba na Filipínách
V posledních letech na Filipínách roste trend směrem k udržitelné a upcyklované výrobě chleba. Zde je několik způsobů, jak pekaři snižují množství odpadu a vytvářejí lahodný chléb:
- Použití zbylého chleba k výrobě nového chleba: Místo vyhazování starého chleba ho mohou pekaři použít k výrobě nového chleba tak, že ho rozdrtí na strouhanku nebo namočí do mléka a vytvoří směs podobnou chlebové kaši.
- Použití alternativní mouky: Pekaři experimentují s alternativními moukami, jako je maniok, sladké brambory a rýžová mouka, aby vytvořili jedinečný a chutný chléb.
- Snížení plastového odpadu: Některé pekárny přecházejí na papírové nebo opakovaně použitelné tašky místo plastových sáčků, aby snížily množství odpadu.
Závěr
Tak se tedy v Asii konzumuje chléb, od sladkého po slaný. Pro mnohé je to základní potravina a byla po staletí. Je to součást kultury a ovlivnilo způsob života. Je to lahodný způsob, jak si vychutnat jídlo a má mnoho nutričních výhod. Takže se nebojte vyzkoušet nové druhy chleba!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.