Filipínský recept Bulalo Batangas s hovězí stopkou a zelím

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno červen 5, 2021

Během deštivých dnů na Filipínách, kdy vítr produkuje chladný vánek, je tu jedno jídlo, po kterém lidé touží uklidnit chladné deštivé počasí, a to je lahodné Bulalo.

Postupujte podle našeho receptu Bulalo níže. Bulalo je oblíbené jídlo v Batangas, kde byste normálně viděli nejlepší bulalo podávané podél silnic, obvykle poblíž autobusových zastávek. Batangas je centrem dobytkářského průmyslu na Luzonu.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Bulalo a jeho další název pakdol

V Leyte se tomu říká „pakdol“, zatímco v Iloilo a Bacolod se označuje jako „Kansi“.  

Tajemství vydatné chuti receptu Bulalo je pomalé vaření hovězích kostí se žlutým kukuřičným klasem, pechay listy, pepře, cibuli a zelí.

Někteří staří lidé na Filipínách stále používají hrnce na dřevo, když vaří a změkčují hovězí kosti, ale pro tento recept bude stačit velký hrnec :)

Nejlepší část hovězího masa, které lze použít pro vývar bulalo, je holenní kost s dřeně a stehno.

Tipy při jídle Bulalo

Pro snadný přístup ke kostní dřeni při jídle a pro chutnější prezentaci jídla jsou k dispozici strojně řezané hovězí kosti nebo hovězí stopka.

Je nezbytné odstranit kostní dřeň z kostí hned po prvním varu asi po 10 minutách, kdy si dáte hrnec, nebo se dřeň jen rozplyne a přimíchá do vroucího vývaru.

A to není to, co chcete.

Chcete podávat dřeň tak, že ji dáte zpět do dutin hovězích kostí těsně před podáváním, nebo ji můžete také podávat na samostatném talíři nebo ji přidat do vývaru a dalšího masa v servírovací misce. Pojďme se tedy pustit do receptu.

Bulalo ng Batangas recept

Joost Nusselder

Bulalo je oblíbené jídlo v Batangasu, kde byste normálně viděli nejlepší bulalo servírované podél silnic, obvykle poblíž autobusových zastávek. Batangas je centrem skotského průmyslu v Luzonu.

3.50 od 2 hlasů

Tisk receptury Pin Recept

Časová náročnost 20 minut min

Čas na vaření 1 hodina hr 45 minut min

Celkový čas 1 hodina hr 20 minut min

Kurz hlavní chod

Vaření filipino

Podávání 5 lidé

Kalorie 497 kcal

Složení

  

1x2x3x

• 1 kilo hovězí stopka (s kostí a dřeně); nakrájet na kousky
• 1 malá hlava zelí (repolyo) čtvrtý
• ¼ kilo Čínské zelí (pechay) celé listy
• 2 brambory čtvrtý
• 1 cibule nakrájený
• 4 květy česnek drcený
• 2 klásky kukuřice rozkrojte na půlky
• ¾ lbsp pepře
• 1 Tsp Sůl (podle chuti)
• Rybí omáčka
• 1 citrón nebo 5 kalamansi

Instrukce

 

Pokyny k vaření rybí omáčky bulalo

• Smažte brambory za 3 minuty, aby se nahoře dostala jemná křupavá vrstva. Dát stranou
• V hrnci duste hovězí stopku (s kostí a dřeně) se solí, cibulí, pepřem a česnekem nejméně jednu a půl hodiny.
• Maso vyjměte z dřeně po deseti minutách, jinak se rozpustí ve vývaru.
• Odstraňte spodinu, která se tyčí nad polévkou. V případě potřeby přidejte více horké vody.
• Když je hovězí maso měkké, přidejte brambory a nechte vařit dalších 10 minut.
• Přidejte kukuřici a nechte ji vařit posledních 5 minut, poté přidejte zelí a čínské zelí a nechte pár minut odstát.
• Dochutíme rybí omáčkou podle chuti.
• Sundejte z ohně a podávejte horké v misce se směsí vývaru sestávající z rybí omáčky a podle chuti přidejte citronovou šťávu.
• Můžete ji jíst s trochou rýže pro úplnější jídlo

tipy na vaření

• Vaření Bulala pomalu a jemně na mírném ohni zvýrazňuje chuť masa a udržuje maso velmi jemné.
• Pokud ale nemáte moc času a chcete proces vaření urychlit, použijte „tlakový hrnec“ ke změkčení masa z hovězí stopky nebo oxtail. Když je maso měkké, přidejte potřebné přísady.

Video

https://youtu.be/2jat08PZ4Pc

Výživa

Kalorie: 497kcal

Klíčové slovo Hovězí maso, Bulalo

Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jaké to bylo!

Přečtěte si také: toto je konečný recept na mleté ​​vepřové maso ginisang repolyo

Bulalo recept, tipy pro podávání

Aby sloužil Bulalovi,

• Hovězí stehna položte na jednotlivé misky a poté nalijte horký vývar bulalo se vší cibulí a zelím na hovězí stehna.
• Jako ozdobu můžete použít kukuřičný nebo cibulový pórek.
• Bulalo se také konzumuje s kořením, stejně jako by to normálně jedl jakýkoli Filipínec a možná i strana rýže.
• Nejlepší koření pro bulalo je směs čerstvě vymačkaného Calamansi džus, patis nebo rybí omáčka (můžete také použít sójovou omáčku nebo toyo) a nějaké červené feferonky nebo siling labuyo.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.