Co je celozrnná mouka? Nejlepší průvodce touto zdravou ingrediencí
Celý-pšeničná mouka (v USA) nebo celozrnná mouka (ve Spojeném království) je prášková látka, základní potravinová složka, získaná mletím nebo rozdrcením celého zrna pšenice, známé také jako pšeničné bobule.
Celozrnná mouka se používá při pečení chleba a jiného pečiva a také se obvykle mísí s jinými lehčími „bílými“ nebělenými nebo bělenými moukami (které byly ošetřeny bělícími činidly mouky, aby se obnovily živiny bílé mouce (zejména vláknina, bílkoviny). a vitamíny), texturu a tělo, které se při mletí a jiném zpracování ztrácejí na hotové pečivo nebo jiné potraviny.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Celozrnná mouka: více než jen mleté zrno na prášek
Celozrnná mouka může být vyrobena z různých odrůd pšenice, včetně tvrdé a měkké pšenice. Tvrdá pšenice se běžně používá pro chlebovou mouku, zatímco měkká pšenice se používá pro mouku na pečivo. Celozrnná mouka může být také vyrobena z různých druhů pšenice, jako je jarní nebo ozimá pšenice.
Proces výroby celozrnné mouky zahrnuje rmutování pšeničných zrn, aby se vytvořila prášková látka. Nezpracovaná mouka se poté míchá a mele, aby vznikla celozrnná mouka, která si zachovává všechny cenné živiny a vlákninu.
Co obsahuje celozrnná mouka
Celozrnná mouka obsahuje otruby, klíčky a endosperm pšeničného zrna, což zvyšuje jeho nutriční hodnotu. Je bohatým zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů, včetně:
- Vláknina: Celozrnná mouka obsahuje více vlákniny než mouka rafinovaná, což pomáhá regulovat trávení a podporuje pocit plnosti.
- Živiny: Celozrnná mouka je dobrým zdrojem vitamínů B, železa a zinku.
- Klíček: Klíček je část pšeničného jádra, která obsahuje zdravé tuky, vitamíny a minerály.
- Otruby: Otruby jsou vnější vrstvou pšeničného jádra, která je bohatá na vlákninu a živiny.
Jak se celozrnná mouka liší od rafinované mouky
Celozrnná mouka se liší od mouky rafinované v několika ohledech:
- Zachovává živiny: Celozrnná mouka si zachovává všechny cenné živiny a vlákninu, které jsou přirozeně přítomné v pšeničných zrnech.
- Loupané zrno: Celozrnná pšeničná mouka se vyrábí z loupaných zrn, což znamená, že při zpracování nejsou odstraněny otruby a klíčky.
- Cenné živiny: Otruby a klíčky pšeničného jádra obsahují cenné živiny, které se ztrácejí během procesu rafinace.
- Trvanlivost: Celozrnná mouka má kratší trvanlivost než mouka rafinovaná, protože obsahuje přírodní oleje, které mohou časem žluknout.
Běžná použití celozrnné mouky
Celozrnná mouka se běžně používá v pečivu, jako je chléb, muffiny a sušenky. Dá se použít i jako zahušťovadlo do polévek a omáček.
Textura, chuť a barva
Celozrnná mouka má jemnější chuť než rafinovaná mouka a mírně tmavší barvu díky přítomnosti otrub a klíčků. Má také hrubší strukturu než rafinovaná mouka, což může ovlivnit strukturu pečiva.
Měření celozrnné mouky
Při odměřování celozrnné mouky je důležité ji raději vážit než používat odměrku. Je to proto, že celozrnná mouka je hustší než mouka rafinovaná a může se lišit v hmotnosti v závislosti na způsobu mletí. Jeden šálek celozrnné mouky váží přibližně 4.5 unce.
Celozrnná mouka po celém světě
Celozrnná mouka se běžně používá ve Spojených státech, ale je oblíbená i v jiných částech světa, včetně Spojeného království a Indie. V Indii je celozrnná mouka známá jako atta a používá se k výrobě tradičních plochých chlebů, jako jsou roti a chapati. Ve Spojeném království je celozrnná mouka známá jako celozrnná mouka.
Buďte kreativní s celozrnnou moukou
Pokud chcete svému pečivu dodat zdravý šmrnc, zkuste nahradit univerzální mouku celozrnnou moukou. Zde je několik tipů, které je třeba mít na paměti:
- Použijte stejné množství celozrnné mouky jako univerzální mouky, ale přidejte navíc 1-2 polévkové lžíce tekutiny na šálek mouky, abyste zohlednili otruby v celozrnné mouce.
- Celozrnná mouka absorbuje více vlhkosti než univerzální mouka, takže těsto nebo těsto může být hustší než obvykle.
- Celozrnná mouka může vašemu pečivu dodat ořechovou příchuť a tmavší barvu.
Přidání celozrnné mouky do těsta nebo těsta
Pokud chcete do těsta nebo těsta přidat nějakou celozrnnou dobrotu, aniž byste zcela nahradili univerzální mouku, zde je několik nápadů:
- Nahraďte polovinu víceúčelové mouky celozrnnou moukou, abyste přidali trochu vlákniny a živin.
- Použijte celozrnnou mouku na pečivo místo běžné celozrnné mouky pro lehčí texturu.
- Přidejte lžíci nebo dvě celozrnné mouky do těsta nebo těsta pro jemnou ořechovou chuť.
Použití celozrnné mouky v jiných receptech
Celozrnná mouka není jen na pečivo! Zde je několik dalších způsobů použití:
- Přidejte lžíci nebo dvě celozrnné mouky do svého smoothie nebo šťávy, abyste získali více vlákniny a živin.
- Celozrnnou mouku použijte jako zahušťovadlo do polévek nebo omáček.
- Použijte celozrnnou mouku jako obal na kuře nebo ryby pro křupavou ořechovou chuť.
Proč je celozrnná mouka zdravá volba
Celozrnná mouka se skládá z celého pšeničného zrna, včetně otrub, klíčků a endospermu. To znamená, že obsahuje všechny přirozené živiny a vlákninu, které zrno poskytuje. Některé ze živin nalezených v celozrnné mouce zahrnují:
- Protein
- Vlákno
- Vitamíny skupiny B
- Železo
- Magnézium
- Fosfor
Vysoký obsah vlákniny v celozrnné mouce pomáhá podporovat zdraví střev a může pomoci udržet pocit sytosti po delší dobu. Díky tomu je dobrou volbou pro ty, kteří si chtějí udržet zdravou váhu.
Rozdíl mezi celozrnnou moukou a rafinovanou moukou
Rafinovaná mouka se vyrábí odstraněním otrub a klíčků z pšeničného zrna, přičemž zůstane pouze endosperm. Tento proces odstraňuje mnoho živin a vlákniny, které celozrnná mouka obsahuje. Rafinovaná mouka se často používá při pečení, protože má jemnější strukturu a světlejší barvu než celozrnná mouka. Proces rafinace však také odstraňuje přirozenou vazbu mezi skořápkami a slupkami, což může vést k méně výživné mouce.
Výběr správné celozrnné mouky
Při výběru celozrnné mouky záleží, kde ji kupujete a jaký druh zvolíte. Některé tipy pro výběr správné celozrnné mouky zahrnují:
- Hledejte organickou celozrnnou mouku, abyste zajistili, že neobsahuje pesticidy a jiné škodlivé chemikálie
- Nakupujte v místním obchodě, abyste podpořili svou komunitu a snížili dopad dopravy na životní prostředí
- Vyberte si celozrnnou mouku, která je obohacena o živiny, jako je železo a kyselina listová pro extra podporu zdraví
Jak používat celozrnnou mouku při pečení
Při použití celozrnné mouky při pečení je důležité mít na paměti, že má jinou chuť a strukturu než mouka rafinovaná. Některé tipy pro použití celozrnné mouky při pečení zahrnují:
- Nejprve jej používejte v malých dávkách, abyste si zvykli na chuť a texturu
- Smíchejte ji s rafinovanou moukou, abyste vytvořili lehčí texturu
- Použijte jej jako zahušťovadlo do polévek a dušených pokrmů
- Experimentujte s různými recepty, abyste našli ty, které nejlépe fungují s celozrnnou moukou
Závěrem lze říci, že celozrnná mouka je prospěšnou a přírodní alternativou k rafinované mouce. Poskytuje řadu živin a vlákniny, které mohou podporovat zdraví střev a pomáhají udržovat zdravou váhu. Výběrem správného druhu celozrnné mouky a jejím správným použitím při pečení si můžete vychutnat chuť a zdravotní přínosy této výživné potraviny.
Závěr
Tak to je celozrnná mouka. Není to jen pšenice, je to celozrnná mouka vyrobená z celozrnných jader. Můžete ho použít při pečení a vaření, abyste získali extra vlákninu a živiny. Tak, teď už to víte! Můžete si vybrat správně a užívat si výhod celozrnné mouky. Můžete ji dokonce použít jako zdravou náhradu mouky! Takže do toho a vyzkoušejte to!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.