Dřevěné uhlí: Jak promění vaše jídlo a co potřebujete vědět

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v červenci 28, 2022

Dřevěné uhlí je lehký, černý zbytek, sestávající z uhlíku a veškerého zbývajícího popela, získaný odstraněním vody a dalších těkavých složek ze dřeva.

Dřevěné uhlí se obvykle vyrábí pomalou pyrolýzou, ohřevem dřeva nebo jiných látek za nepřítomnosti kyslíku.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Klady a zápory každého druhu dřevěného uhlí

binchotan

binchotan je druh dřevěného uhlí vyrobený v Japonsku z dubového dřeva. Je to nejdražší druh dřevěného uhlí, ale produkuje velmi málo kouře a má rovnoměrnou teplotu hoření.

Binchotan je dobrá volba pro ty, kteří chtějí autentické japonské hibachi gril svojí zkušenosti.

Brikety

Brikety jsou nejběžnějším typem dřevěného uhlí používaného v grilech hibachi. Snadno se zapalují a jsou levné, takže jsou dobrou volbou pro začátečníky v grilování.

Brikety však mohou produkovat velké množství kouře a mají nerovnoměrnou teplotu hoření, což může znesnadnit ovládání grilu.

Kus

Kusové dřevěné uhlí se vyrábí z celých kusů dřeva, které byly zuhelnatělé. Rychle se zapaluje a hoří, takže je dobrou volbou pro ty, kteří chtějí své jídlo rychle uvařit.

Kusové dřevěné uhlí však může být dražší než brikety a může produkovat velké množství kouře.

Nyní, když znáte různé dostupné druhy dřevěného uhlí, můžete se rozhodnout, který typ dřevěného uhlí je pro váš gril hibachi nejlepší.

Dřevěné uhlí: Palivo, které rozzáří vaše grilování

Dřevěné uhlí je palivo vyrobené ze dřeva, které bylo zahřáté v nepřítomnosti kyslíku. Tento proces, nazývaný pyrolýza, odstraňuje vodu, těkavé organické sloučeniny a další složky a zanechává za sebou kusy materiálu bohaté na uhlík. Výsledné dřevěné uhlí je přírodní produkt, který se dodává v různých velikostech a tvarech v závislosti na materiálech a procesu použitém k jeho výrobě.

Výběr správného uhlí

Při hledání dřevěného uhlí je důležité vzít v úvahu následující faktory:

• Typ: Rozhodněte se, zda chcete kusové dřevěné uhlí nebo brikety, v závislosti na vašich preferencích a rozpočtu.

• Velikost: Hledejte kousky dřevěného uhlí, které odpovídají velikosti vašeho grilu nebo udírny. Pokud máte velké vejce nebo velký kovový gril, možná budete potřebovat větší kusy dřevěného uhlí, aby bylo zajištěno správné proudění vzduchu a distribuce tepla.

• Kvalita: Zkontrolujte štítek nebo značku, abyste se ujistili, že dřevěné uhlí je vyrobeno z přírodních materiálů a neobsahuje škodlivé přísady nebo plniva.

• Proces: Zjistěte, jak bylo dřevěné uhlí vyrobeno a jaké komponenty byly při procesu použity. Pěkná kombinace dřeva a jasanu dokáže vytvořit výrazně vysoký energetický výdej.

Jak začít s uhlím

Spouštění dřevěného uhlí může být trochu složité, ale s trochou cviku to pokaždé zvládnete. Zde je několik užitečných tipů:

• Použijte komínový startér: Jedná se o kovový válec, který vám umožní zapálit dřevěné uhlí přímo, bez přidání tekutiny do zapalovače nebo jiných chemikálií.

• Přidejte druhou vrstvu: Jakmile je první vrstva dřevěného uhlí zapálená, přidejte navrch druhou vrstvu, abyste vytvořili déle trvající oheň.

• Otestujte teplotu: Pomocí teploměru zkontrolujte teplotu grilu nebo udírny a upravte proudění vzduchu, abyste řídili teplo.

• Nechte odpočinout: Jakmile je dřevěné uhlí rovnoměrně rozpálené a teplota se blíží požadované hodnotě, nechte jej několik minut odpočinout, než přidáte jídlo. Tím zajistíte rovnoměrné rozložení tepla a správné uvaření jídla.

Pamatujte, že vaření na dřevěném uhlí je jiný způsob vaření než použití plynových nebo elektrických grilů. Spuštění trvá o něco déle a vyžaduje více pozornosti k ovládání tepla. Ale výsledná chuť a textura jídla stojí za námahu.

Jak vaření na dřevěném uhlí ovlivňuje chuť a kvalitu vašeho jídla

Vaření na dřevěném uhlí vytváří jedinečnou chuť, kterou milují lidé po celém světě. Grilování na dřevěném uhlí je skvělý způsob přípravy masa, zejména červeného masa, protože umožňuje maso připravovat při vysoké teplotě, vytváří křupavý vnější povrch, zatímco uvnitř zůstává šťavnaté a křehké. Vysoké teplo produkované grilováním na dřevěném uhlí také umožňuje vznik Maillardovy reakce, což je chemická reakce, která vytváří hnědou kůrku na povrchu masa a přidává další vrstvu chuti.

Bezpečnější způsob vaření s dřevěným uhlím

Navzdory tomu, co někteří lidé možná slyšeli, vaření s dřevěným uhlím je bezpečný způsob vaření, pokud jsou dodržena určitá opatření. Jedna zásadní věc, kterou je třeba mít na paměti, je nechat dřevěné uhlí hořet, dokud nebude pokryto bílým popelem, než položíte jídlo na gril. Tím zabráníte kontaminaci potravin jakýmikoli škodlivými chemikáliemi vznikajícími během procesu hoření. Navíc zakrytí grilu během vaření může zabránit vzplanutí a vytvořit konzistentnější teplotu vaření.

Důležitost přesnosti a praxe

Dosažení dokonalé úrovně propečení při vaření s dřevěným uhlím vyžaduje přesnost a praxi. Na rozdíl od plynového grilování, které umožňuje přesnější regulaci teploty, grilování na dřevěném uhlí vyžaduje, aby kuchař věnoval velkou pozornost teplu produkovanému dřevěným uhlím a podle toho se přizpůsobil. Je důležité vzít v úvahu velikost a tvar připravovaného jídla a typ použitého dřevěného uhlí. Mezi další tipy, které je třeba mít na paměti, patří:

• Pro vzácné steaky opečte přibližně 2-3 minuty z každé strany.
• Střední steak opékejte přibližně 4–5 minut z každé strany.
• K odstranění veškerého popela vzniklého během procesu vaření použijte kartáč k vyčištění grilovacích roštů před vařením.

Spojení mezi dřevěným uhlím a vysoce kvalitními potravinami

Četné studie a výzkumy prokázaly, že vařením s dřevěným uhlím lze produkovat vysoce kvalitní potraviny. Dřevěné uhlí je přírodní zdroj paliva, nejlépe vyrobené z tvrdého dřeva, které produkuje horké a konzistentní teplo, které je ideální pro vaření mnoha různých jídel. Navzdory špatné pověsti spojené s grilováním na dřevěném uhlí to může být skvělý způsob, jak dosáhnout přesnosti a konzistence při vaření.

Hlavní a druhé účinky vaření na dřevěném uhlí

Hlavním efektem vaření s dřevěným uhlím je jedinečná chuť, kterou vytváří. Druhým efektem je změna tvaru připravovaného jídla. Grilování na dřevěném uhlí může vytvořit křupavý zevnějšek a zároveň zachovat vnitřek šťavnatý a křehký, což z něj činí oblíbenou metodu vaření masa. Navíc vysoké teplo produkované grilováním na dřevěném uhlí může způsobit, že se jídlo srazí a změní tvar, takže je důležité zvážit velikost a tvar připravovaného jídla.

Nejlepší druhy dřevěného uhlí ke koupi

Když přijde na nákup dřevěného uhlí, je třeba mít na paměti několik věcí. Prvním je tvar dřevěného uhlí. Dřevěné uhlí má kulaté nebo obdélníkové tvary a někteří lidé preferují jeden před druhým. Druhým je skladování dřevěného uhlí. Dřevěné uhlí by mělo být skladováno na suchém místě, aby se zabránilo navlhnutí a obtížnému zapálení. A konečně, je důležité otestovat dřevěné uhlí před jeho použitím, abyste se ujistili, že se snadno startuje a produkuje konzistentní teplo.

Zvláštní role dřeva při vaření na dřevěném uhlí

Dřevo hraje zvláštní roli při vaření na dřevěném uhlí, protože je primárním palivovým zdrojem používaným k výrobě dřevěného uhlí. Druh použitého dřeva může mít významný vliv na chuť připravovaného jídla. Někteří lidé dávají přednost použití dřevěných štěpků nebo kousků, aby dodali jídlu další chuť. Pro dosažení požadované chuti je nezbytné najít správnou rovnováhu dřeva a dřevěného uhlí.

Konečný výsledek: Lahodné jídlo na stole

Vaření na dřevěném uhlí může nakonec produkovat chutné jídlo, které milují lidé po celém světě. Navzdory četným dostupným metodám vaření zůstává grilování na dřevěném uhlí oblíbenou volbou pro ty, kteří milují jedinečnou chuť, kterou vytváří. S trochou cviku a přesnosti může každý dosáhnout skvělých výsledků při vaření na dřevěném uhlí. Takže rozpalte gril a pusťte se do vaření!

Začínáme s grilem na dřevěné uhlí

• Před vložením nového dřevěného uhlí odstraňte z grilu veškerý popel nebo nečistoty.
• Dřevěné uhlí rovnoměrně rozprostřete v oblasti, kde budete vařit.
• Přidejte několik kousků dřeva na horní část dřevěného uhlí pro extra chuť.
• Gril přikryjeme a necháme asi 15-20 minut rozehřát.

Spuštění dřevěného uhlí

• K zapálení dřevěného uhlí použijte komínový startér nebo zápalku.
• Nechte dřevěné uhlí hořet, dokud se nerozpálí a nezšedne popelem.
• Dřevěné uhlí opatrně rovnoměrně rozprostřete po celé ploše grilu.
• Sklopte grilovací rošt a nechte ho pár minut rozehřát.

Získejte správné množství dřevěného uhlí na grilování

Pokud jde o vaření masa na grilu, hraje dřevěné uhlí významnou roli při dosažení požadované kouřové chuti a textury. Použití správného množství dřevěného uhlí je však zásadní pro zajištění rovnoměrného a důkladného vaření jídla. Zde je několik věcí, které je třeba zvážit:

• Tloušťka a řez masa určí množství potřebného dřevěného uhlí.
• Různé druhy masa vyžadují různé množství dřevěného uhlí. Například vepřové kotlety vyžadují méně dřevěného uhlí než hovězí hrudí.
• Velikost a tvar masa také hraje roli při určování množství potřebného dřevěného uhlí.

Stanovení správného množství dřevěného uhlí

Existuje několik metod, jak určit správné množství dřevěného uhlí, které se má použít pro váš gril:

• Standardní metoda zahrnuje uspořádání dřevěného uhlí do prstence kolem vnější plochy grilu, přičemž střed zůstane prázdný. To je ideální pro pečení větších kusů masa.
• Metoda minion zahrnuje nastavení menšího množství dřevěného uhlí do středu grilu a přidání dalšího dřevěného uhlí podle potřeby. To je nejlepší pro nižší a pomalejší vaření.
• Izolovaná metoda zahrnuje umístění dřevěného uhlí na jednu stranu grilu a umístění jídla na druhou stranu. To je ideální pro pečení menších kusů masa.

Výpočet množství potřebného dřevěného uhlí

Chcete-li vypočítat potřebné množství dřevěného uhlí, postupujte podle těchto základních pokynů:

• Pro standardní nastavení použijte přibližně 100 briket nebo 6-8 liber kusového dřevěného uhlí.
• U metody minion začněte s 20-30 briketami nebo 2-3 libry kusového dřevěného uhlí.
• Pro izolovanou metodu použijte asi 50 briket nebo 3-4 libry kusového dřevěného uhlí.

Mějte na paměti, že při určování potřebného množství dřevěného uhlí bude hrát roli také délka doby vaření a požadovaná úroveň tepla.

Zvažte použití dřeva jako alternativy

Zatímco dřevěné uhlí je hlavním zdrojem paliva pro grilování, použití dřeva jako alternativy může dodat jídlu jedinečnou chuť. Při použití dřeva je důležité použít správnou velikost a typ dřevěných kousků, abyste dosáhli požadované chuti.

Ovládání tepla

Jakmile budete mít správné množství dřevěného uhlí, je důležité kontrolovat teplo, abyste zajistili, že se jídlo uvaří rovnoměrně. Zde je několik tipů:

• Upravte ventilační otvory na grilu, abyste řídili proudění vzduchu a teplotu.
• Pomocí teploměru sledujte teplotu grilu a jídla.
• Přidejte více dřevěného uhlí nebo dřeva podle potřeby, abyste udrželi požadovanou teplotu.

Dodržováním těchto pokynů můžete zajistit, že máte správné množství dřevěného uhlí pro nastavení grilu a dosáhnete požadované chuti a textury vašeho jídla.

Závěr

Takže vaření s dřevěným uhlím není tak těžké, jak jste si mysleli, že bude. 

Jen nezapomeňte použít správný typ dřevěného uhlí pro jídlo, které vaříte, použijte komínový startér pro zapálení dřevěného uhlí a nezapomeňte nechat dřevěné uhlí několik minut hořet, než přidáte jídlo. 

A nezapomeňte pomocí teploměru zkontrolovat teplotu grilu, abyste dosáhli dokonalého propečení vašeho jídla. Takže, nebojte se to zkusit!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.