Chuka: Co znamená Chuka Ryori v japonské kuchyni?
japonský čínská kuchyně nebo Chuka je styl japonské kuchyně podávaný nominálně čínskými restauracemi popularizovanými v Japonsku na konci 19. století a v novější době.
Existuje mnoho zmatků, protože Japonci i Číňané odmítají, že toto jídlo je jejich vlastní kuchyně, je však jasné, že toto jídlo se vyskytuje především v Japonsku, i když nyní je v celé Asii znovu popularizováno z Japonska jako „japonská kuchyně“.
Tento styl jídla se opět liší od moderní čínské čínské čtvrti v Japonsku, např. čínská čtvrť Yokohama.
Japonská kuchyně je známá svými jedinečnými chutěmi a pokrmy, ale přemýšleli jste někdy, odkud pochází slovo „chuka“?
Chuka znamená v japonské kuchyni Číňan. Je to vypůjčené slovo, které se používá k popisu japonského jídla ovlivněného Čínou. Slovo „chuka“ se používá k popisu pokrmů, které jsou podobné čínskému jídlu, nebo pokrmů připravovaných čínským způsobem.
Podívejme se na slovo „chuka“ a na to, jak se používá v japonské kuchyni.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Chuka Ryori: Historie
Chuka Ryori, doslova „čínská kuchyně“, je styl japonské kuchyně, který vznikl z upravených čínských jídel v průběhu let tak, aby vyhovovaly chuti Japonců. V historickém kontextu hraje Chuka Ryori klíčovou roli v kulturních vztazích mezi Čínou a Japonskem.
Výraz „chūka“ je krátké přídavné jméno, které sahá až do počátku 17. století, kdy Portugalci přinesli do Japonska kanji pro „Čínu“. Chuka Ryori se poprvé podávala v přístavních městech, jako je Nagasaki, kde byli najímáni čínští obchodníci a kuchaři, aby pomohli při zakládání restaurací, které uspokojovaly hladové japonské zákazníky.
Evoluce a rozkvět Chuka Ryori v Japonsku
Chuka Ryori, také známý jako Chūka Ryori, je japonský termín, který se překládá jako „čínská kuchyně“. Vzniklo na základě smlouvy o přátelství mezi Japonskem a Čínou na konci 19. století, která vyústila v obrovský příliv čínských osadníků a založila čínské čtvrti ve velkých japonských městech, jako je Jokohama. Chuka Ryori byla zpočátku ponořena do pekingské kuchyně, ale rychle se vyvinula tak, aby zahrnovala různé regionální čínské kuchyně, jako je Szechuan nebo Sichuan, vyznačující se výraznými chutěmi.
Krátký pokles a oživení Chuka Ryori
Během druhé světové války popularita Chuka Ryori prudce poklesla, ale po válce se touha po čínském jídle prudce zvýšila. To vedlo k otevření mnoha obchodů Chuka Ryori, jako je Rairaiken, který se otevřel v Shinjuku, a Nakamuraya, který prodával chléb v čínském stylu. Návrat vojáků a osadníků z Číny také přinesl chuť Chuka Ryori a na černých trzích postavili stánky nabízející své typické jídlo, jiaozi, což jsou tlusté a žvýkací vařené knedlíky.
Obvyklé metody a odlišné nabídky Chuka Ryori
Jiaozi v mandarinkovém stylu si rychle získal oblibu v japonských domácnostech, protože byl relativně levný a snadno vyrobitelný. Chuka Ryori je nyní v Japonsku považována za odlišnou kuchyni a odkazuje na pokrmy čínského stylu, které převzaly aspekty japonské kuchyně. Koření a způsoby vaření se změnily, aby odpovídaly japonskému vkusu, ale rozdíl mezi regionálními čínskými kuchyněmi zůstává. Některé ze zajímavých mixů jídel, které lze nalézt v Chuka Ryori, zahrnují:
- Gyoza, což jsou knedlíky smažené na pánvi, které jsou základem japonské kuchyně
- Shaoxing, druh čínského rýžového vína, které se používá v mnoha pokrmech Chuka Ryori
- Ramen, japonská nudlová polévka, která má kořeny v čínské kuchyni
- Mapo tofu, pikantní sečuánské jídlo, které se stalo oblíbeným pokrmem Chuka Ryori v Japonsku
Současné začlenění Chuka Ryori
Chuka Ryori ušla od svého narození v Japonsku dlouhou cestu. Dnes je to kuchyně, která zahrnuje jak čínské, tak japonské chutě a techniky vaření. Mnoho restaurací Chuka Ryori se specializuje na vytváření tradičních čínských jídel, zatímco jiné nabízejí současná jídla se směsí čínských a japonských surovin. Slovo „Chuka“ se stalo běžným přídavným jménem pro označení všeho, co má v Japonsku čínský vliv, a je svědectvím trvalého vlivu Chuka Ryori na japonskou kuchyni.
Kdo je Chen Kenmin?
Chen Kenmin je pozoruhodnou postavou japonské kuchyně, zejména v oblasti vaření v sečuánském stylu. Je známý tím, že do Japonska přináší ohnivé a autentické chutě sečuánské kuchyně a upravuje je tak, aby vyhovovaly místním chutím.
Raný život a kariéra
Chen Kenmin se narodil v čínském Szechuanu, ale v roce 1957 emigroval do Japonska. V tokijském hotelu Imperial si otevřel restauraci, kde se zpočátku soustředil na úpravu kuchyně svého rodného města tak, aby vyhovovala japonským chutím. Brzy se však zaměřil na vaření v sečuánském stylu.
Pozoruhodné úspěchy
Největší průlom Chen Kenmin nastal v roce 1983, kdy se objevil v televizi a představil své oblíbené jídlo Mabodōfu japonským ženám v domácnosti. Toto jídlo, které dnes snadno najdete v supermarketech, zmírnilo ohnivé chutě autentické sečuánské kuchyně, aby uspokojilo japonské chutě. Chen otevřeně přiznal, že svá jídla lokalizoval, ale jeho upravené verze milovaných sečuánských jídel, jako je Mapo Tofu, výrazně přispěly k jejich široké přitažlivosti a lásce v Japonsku.
Chena Kenmina kuchařka a popularizovaná jídla
Chen Kenmin je také známý svou kuchařkou „Shisen Hanten“, která obsahuje mnoho z jeho popularizovaných jídel, včetně:
- Mapo Tofu: Mleté vepřové maso, pórek a česnek vynecháme, koření dvakrát vařené a snadno dostupné nakrájený vepřový bůček dušený v pikantní omáčce.
- Mapo Ebi: Adaptace Mapo Tofu, toto jídlo obsahuje krevety ochucené kečupem, vaječnými žloutky a omáčkou doubanjiandan.
- Dan Dan Noodles: Pikantní nudlové jídlo s mletým vepřovým masem, sezamovou pastou a chilli olejem, přelité jarní cibulkou a sečuánským pepřem.
Přidání mirinu od Chen Kenmina do jeho verze Mapo Tofu mu dodává jemnější chuť, zatímco přidání rayu umožňuje hostům upravit úroveň tepla. Jeho adaptace Mapo Ebi s krevetami a použitím kečupu a vaječných žloutků pro krémovost je také hitem u čtenářů znalých japonské kuchyně.
Celkově vzato, láska a pochopení Chen Kenmina pro přizpůsobení sečuánské kuchyně místním chutím značně přispěla k širokému zájmu vaření v sečuánském stylu v Japonsku.
Kde najdete restaurace Chuka Ryori?
Restaurace Chuka Ryori najdete po celém Japonsku bez ohledu na velikost populace nebo okres. Ve vysoce frekventovaných oblastech je však pravděpodobnější, že bude větší počet restaurací Chuka Ryori. Mezi nejlepší místa, kde najdete restaurace Chuka Ryori, patří:
- Nachází se na rušné ulici: Restaurace Chuka Ryori se často nacházejí na rušných ulicích, kde mohou přilákat mnoho zákazníků. Klidnější obchody však lze nalézt i ve starých, skutečně proděravělých místech s nábytkem, který se vrací do minulých let.
- Nenápadné sousedské restaurace: Některé z nejlepších restaurací Chuka Ryori jsou nenápadné a sousedské, živené místními obyvateli a dostupné ústně. Tyto restaurace nemusí být vysoce obchodované, ale nabízejí skutečnou chuť Chuka Ryori.
- Celostátní řetězce neformálních jídelen: Některé celostátní řetězce neformálních restaurací, jako je Bamiyan, Gyoza no Ousho, Hidakaya a Tofu no Mapo, nabízejí na svých jídelních lístcích jídla Chuka Ryori. Tyto řetězce se často nacházejí v obchodních centrech a nabízejí různé pokrmy, které jsou lokalizovány tak, aby vyhovovaly vkusu regionu.
Specializované restaurace Chuka Ryori
Některé restaurace Chuka Ryori se specializují na určitá jídla nebo regiony. Tyto restaurace nabízejí jedinečný kulinářský zážitek a stojí za to je vyhledat, pokud jste fanouškem Chuka Ryori. Některé příklady:
- Ramen obchody: Ramen je oblíbené jídlo Chuka Ryori, které se často jí pozdě v noci. Některé obchody s ramenem nabízejí různé zálivky, jako je vepřové maso, krevety, vejce a smažený gyozanikuman.
- Donburi restaurace: Donburi je mísa rýže, která je často doplněna masem nebo mořskými plody. Některé restaurace donburi se specializují na pokrmy Chuka Ryori, jako je lilek a paprika vařená s vepřovým masem nebo krevetami.
- Izakayas: Izakayas jsou hospody v japonském stylu, které nabízejí různé pokrmy, včetně Chuka Ryori. Tyto restaurace často nabízejí široký výběr jídel, která lze sdílet mezi skupinou, jako je bento box nebo rodinný talíř.
Párování Chuka Ryori s nápoji
Pokrmy Chuka Ryori lze spárovat s řadou nápojů, včetně piva a vína. V Japonsku je víno Shaoxing a vyzrálé Huangjiu oblíbenou volbou pro párování s pokrmy Chuka Ryori. Historický kontext těchto nápojů hraje klíčovou roli v jejich popularitě, protože je do Japonska přivezli učenci, kteří studovali Kanji a nově nalezené zboží z Číny na počátku 20. století. Některé restaurace Chuka Ryori nabízejí výběr nápojů, které pokrývají kulturní vztahy mezi Japonskem a Čínou.
Jaké jsou některé oblíbené recepty Chuka Ryori?
Mapo Tofu v sečuánském stylu je kořeněné a chutné jídlo, které pochází z Číny, ale bylo upraveno tak, aby vyhovovalo japonskému vkusu. Vyrábí se z tofu, mletého vepřového masa a pikantní omáčky vyrobené z doubanjiang (pasta z fermentovaných fazolí), sečuánských pepřů a chilli oleje. Toto jídlo je oblíbené mezi místními obyvateli a lze se s ním setkat v mnoha restauracích Chuka Ryori.
Gyoza
Gyoza je oblíbené japonské jídlo, které pochází z Číny. Jedná se o druh knedlíku, který se obvykle plní mletým vepřovým masem, zelím a česnekovou pažitkou. Knedlíky se pak opékají na pánvi do křupava a podávají se s omáčkou ze sójové omáčky, rýžového octa a chilli oleje. Gyoza je oblíbený mezi místními obyvateli a lze jej nalézt v mnoha restauracích Chuka Ryori.
Miska na krevety a vejce
Miska na krevety a vejce, známá také jako Ebi-don, je oblíbené jídlo Chuka Ryori, které se skládá z krevet a míchaných vajec podávaných na misce rýže. Pokrm je obvykle přelitý sladkou a slanou omáčkou vyrobenou ze sójové omáčky, mirinu a cukru. Toto jídlo lze nalézt v mnoha restauracích Chuka Ryori a je oblíbené mezi místními obyvateli.
Gyozanikuman
Gyozanikuman je druh pokrmu Chuka Ryori, který je kombinací gyoza a nikumanu (pařené buchty plněné masem). Je to oblíbené pouliční jídlo v Japonsku a najdete ho v mnoha restauracích Chuka Ryori. Pokrm se vyrábí tak, že se náplň gyoza naplní do dušené buchty a poté se opéká na pánvi do křupava.
Smažená rýže
Smažená rýže, také známá jako Chahan, je oblíbené jídlo Chuka Ryori, které se skládá ze smažené rýže smíchané se zeleninou, masem a vejci. Pokrm je obvykle ochucen sójovou omáčkou a lze jej nalézt v mnoha restauracích Chuka Ryori.
Lokalizovaná Chuka Ryori
Chuka Ryori byla lokalizována v Japonsku tak, aby vyhovovala vkusu japonské populace, bez ohledu na velikost okresu nebo populace. Některé obchody Chuka Ryori se nacházejí na rušných ulicích, zatímco jiné se nacházejí v klidnějších čtvrtích. Zařízení těchto obchodů se pohybuje od špičkových až po místa typu díra ve zdi. Bez ohledu na typ zařízení je skutečným tahákem jídlo, které už léta živí místní. Některé z nejoblíbenějších řetězců Chuka Ryori v Japonsku zahrnují Bamiyan, Ousho a Hidakaya, které nabízejí různé pokrmy, které se specializují na určitý typ Chuka Ryori.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Chuka má v japonštině mnoho významů, ale nejběžnější je čínština. Může to také znamenat podivné, neobvyklé nebo neznámé.
Proto se může zdát jako neznámé jídlo, ale ve skutečnosti se již dávno stalo součástí japonské kultury.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
