Cinnamon: The Ultimate Guide to Cooking with it

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v říjnu 25, 2022

Skořice ( ) je a koření získává se z vnitřní kůry několika stromů z rodu Cinnamomum, který se používá ve sladkých i slaných jídlech. Zatímco Cinnamomum verum je někdy považována za „pravou skořici“, většina skořice v mezinárodním obchodě pochází z příbuzných druhů, které jsou také označovány jako „cassia“, aby se odlišily od „pravé skořice“. Skořice je název pro snad tucet druhů stromů a komerčních kořenících produktů, které některé z nich produkují. Všichni jsou členy rodu Cinnamomum z čeledi Lauraceae. Jen několik z nich se komerčně pěstuje pro koření.

Pojďme se podívat na vše, co potřebujete vědět o tomto lahodném a všestranném koření.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Pojďme to okořenit: Vše, co potřebujete vědět o skořici

Skořice je tradiční koření, které přichází v různých formách, včetně tyčinek a mletého prášku. Skořice se získává z vnitřní kůry stromů rodu Cinnamomum a používá se po celém světě hlavně jako aromatické koření a chuťové přísady do sladkých i slaných pokrmů.

The True Cinnamon vs. Cassia

Existují dva druhy skořice: pravá skořice a kasie. Pravá skořice, známá také jako cejlonská, je označena jako „skutečná“ skořice a získává se ze stromu Cinnamomum verum. Cassia se na druhé straně získává z druhu Cinnamomum cassia a je široce používána ve Spojených státech. Cassia je levnější a pálivější než pravá skořice, takže je oblíbenou volbou pro pečení a vaření.

Jak nakupovat a skladovat skořici

Tyčinky skořice lze zakoupit stočené nebo rovné, k dispozici je také mletá skořice. Při nákupu skořice nezapomeňte zkontrolovat štítek, abyste se ujistili, že je legálně označena jako skořice a ne kasie. Skořice by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě, aby si zachovala svou chuť a vůni.

Fascinující etymologie skořice

Slovo „skořice“ nakonec pochází ze starověkého hebrejského slova „qinnamon“, což znamená „koření“. Hebrejské slovo bylo později přejato do řečtiny jako „kinnamomon“ a poté do latiny jako „cinnamomum“.

Různé názvy pro skořici

Skořice je v různých částech světa známá pod různými názvy. Některé z nejběžnějších názvů pro skořici zahrnují:

• skořice
• Cassia
• Skořicová kůra
• Mletá skořice
• Tyčinky skořice

Pěstování a výroba skořice

Skořice se vyrábí z vnitřní kůry stromů patřících do čeledi Cinnamomum. Stromy pocházejí ze Srí Lanky, ale rostou také v jiných částech světa, včetně Číny, Vietnamu a Sichuanu. Kůra se sklízí a následně suší a sušená kůra se pak mele na prášek nebo prodává ve formě tyčinek.

Drahá cena skořice

Skořice byla kdysi velmi ceněným kořením, které mělo cenu zlata. Byl tak cenný, že obchodníci udržovali jeho zdroj v tajnosti, aby si udrželi kontrolu nad dodávkou. Dnes je skořice stále poměrně drahá, ale je šířeji dostupná a prodává se v mnoha různých zemích světa.

Využití skořice v reklamě

Skořice se v reklamě používá již mnoho let a často se používá k propagaci produktů, které jsou sladké nebo kořeněné. Skořice se například často používá v reklamách na skořicové rolky, jablečný koláč a dýňové koření latté.

Role skořice v různých kulturách

Skořice hraje významnou roli v mnoha různých kulturách po celém světě. Například:

• V čínské kultuře se skořice často používá v tradiční medicíně k léčbě různých onemocnění.
• V japonské kultuře se skořice často používá při vaření a je oblíbeným kořením pro výrobu kari a masaly.
• V západní kultuře se skořice často používá při pečení a je běžnou složkou mnoha různých druhů dezertů.

Fascinující historie skořice

Skořice byla často zaměňována s kasií, dalším kořením běžně používaným při vaření. Cassia byla také velmi ceněná a běžně se používala v čínské kuchyni. Obě koření spolu souvisí, ale skořice je považována za kvalitnější a dražší. Číňané pojmenovali skořici „kwai“ a byla vysoce ceněna pro své léčivé vlastnosti.

Mystické vlastnosti skořice

Skořice byla také považována za látku s mystickými vlastnostmi a věřilo se, že má léčivé schopnosti. Koření se uchovávalo v chrámech a používalo se při náboženských obřadech. Apollónův chrám v Řecku měl nápis s nápisem: „Skořice a kasie, vonné koření, přinášejí lidem radost a zdraví“.

Pěstování a pěstování skořice: Od pěstování k množení

• Skořice je tropický strom, který ke svému růstu vyžaduje teplé teploty, takže si ve své zahradě nebo školce vyberte slunné místo.
• Zkontrolujte zóny odolnosti USDA, abyste se ujistili, že vaše umístění poskytuje dostatek prostoru pro zrání stromu, který může dosáhnout výšky až 30 stop.
• Vykopejte jamku dvakrát větší než je kořenový bal a doplňte půdu organickou hmotou, než ji zasypete a jemně přitlačíte, abyste odstranili všechny vzduchové kapsy.

Pěstování skořice z řízků

• Skořice se běžně množí prostřednictvím stonkových řízků, které mohou být zhruba 6-8 palců dlouhé a zbavené listů na spodní polovině.
• Řízky ponořte do vlhké zeminy a umístěte je na teplé a slunné místo.
• Řízky pomalu zalévejte a počkejte, až se vytvoří kořeny, než je přesadíte ven.

Pěstování skořice z Coppicing

• Skořicovníky lze také množit pomocí kopizování, což zahrnuje seříznutí stonků až k zemi a umožnění jejich nahrazení novými výhonky.
• Tato metoda se běžně používá pro Cinnamomum verum, také známou jako cejlonská skořice, která je považována za lepší typ skořice s jemnější chutí a vůní ve srovnání se skořicí Cassia.
• Cinnamomum loureirii, také označovaná jako saigonská nebo vietnamská skořice, je dalším běžným druhem prodávaným na trhu jako prémiová skořice.

Zalévání a prořezávání skořicových stromů

• Skořicovníky vyžadují pravidelnou zálivku, zejména během vegetačního období, aby byla půda vlhká, ale ne podmáčená.
• Prořezávejte stromy, abyste odstranili všechny odumřelé nebo poškozené větve a podpořili nový růst.
• Skořicovníky lze také trénovat tak, aby rostly jako keře nebo aby se udržovaly jako malé stromy pravidelným prořezáváním.

Sklizeň a použití skořice

• Skořice se sklízí nařezáním stonků a odstraněním kůry, která se pak suší a prodává v mleté ​​nebo tyčinkové formě.
• Pravá skořice neboli cejlonská skořice se běžně používá do sladkých jídel a dezertů, zatímco skořice Cassia je silnější a často se používá do slaných jídel.
• Skořice poskytuje četné zdravotní výhody, včetně protizánětlivých a antioxidačních vlastností, a lze ji použít různými způsoby při vaření a pečení.

Výroba skořice: Od stromu ke koření

Skořice je koření, které pochází z vnitřní kůry stromů patřících do rodu Cinnamomum. Stromy pocházejí ze Srí Lanky a jižní Indie, ale komerčně se pěstují i ​​v jiných částech světa, včetně Číny, Barmy a Karibiku.

Kultivační a pěstitelské techniky

Skořicovníky mohou dorůst až do výšky 60 stop, ale obvykle se sekají na výšku asi 6-8 stop, aby se usnadnila sklizeň. Stromy se obecně pěstují pomocí mražování, což je technika, kdy se stonky každých několik let seříznou až k pařezu, aby se mohly objevit nové výhonky.

Třídění a balení

Skořice se obvykle prodává ve formě tyčinek nebo mletá na prášek. Tyčinky, známé také jako brka, jsou tříděny podle velikosti a kvality esenciálních olejů. Nejvyšší třída skořice je známá jako „pravé skořicové quillingy“, které se vyznačují hladkou strukturou, světlou barvou a sladkou vůní. Skořice je často balena a sdílena jako dárek a také se běžně používá jako příchuť do kávy, pečiva a dalších produktů.

Okořeňte svou kuchyni: Vaření se skořicí

• Skořice je základním kořením v mnoha pokrmech po celém světě, sladkých i slaných.
• Tyčinky skořice se obvykle používají k nalévání chuti do tekutin, zatímco mletá skořice se používá k pečení a vaření.
• Skořice hraje velkou roli v mnoha starověkých pokrmech, včetně kari, taginů a marinád.
• Skořice je také oblíbenou volbou pro sladká jídla, jako je čokoláda, evropské pečivo a jihoasijské dezerty.
• V závislosti na receptu lze skořici přidat v různých formách: mletá, tyčinky nebo proužky kůry.
• Skořice je přírodní sladidlo a lze ji použít k dochucení pokrmů bez přidání cukru.
• Skořice je také dobré koření při vaření masa, protože dodává bohatou, pikantní chuť.
• Při vaření se skořicí dejte pozor, abyste jí nepoužili příliš mnoho, protože snadno přebije ostatní chutě.
• Skořice je také poměrně jemná a je třeba s ní zacházet opatrně, aby si zachovala svou chuť.

Skořice a Cassia

• Přestože se kasie nazývá „skořice“, je jiný druh koření než pravá skořice.
• Cassia se prodává častěji než pravá skořice, ale je důležité si pozorně přečíst etiketu, abyste se ujistili, že dostáváte typ skořice, který potřebujete.
• Cassia je lepší volbou pro pokrmy, které vyžadují silnou, kořeněnou chuť, zatímco pravá skořice je lepší pro jemné pokrmy, které vyžadují sladkou chuť.
• Britské a severoamerické recepty obvykle vyžadují kasii, zatímco jihoasijské recepty obvykle vyžadují pravou skořici.

Proč je skořice víc než jen koření: její zdravotní přínosy

Bylo zjištěno, že skořice má řadu zdravotních výhod, včetně schopnosti snižovat hladinu cukru v krvi a zlepšovat zdraví srdce. Výzkum ukázal, že skořice může pomoci předcházet poškození srdce a chránit před infarktem. To je způsobeno sloučeninami obsaženými ve skořici, které jsou schopny blokovat určité enzymy v těle, které způsobují zánět a poškození srdce.

Zlepšení funkce mozku a prevence neurodegenerativních onemocnění

Bylo také zjištěno, že skořice má pozitivní účinky na mozkové funkce a může dokonce pomáhat předcházet neurodegenerativním onemocněním, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba. Skořice totiž obsahuje sloučeniny, které jsou schopny chránit neurony v mozku před poškozením a celkově zlepšit mozkové funkce.

Zvýšení citlivosti na inzulín a pomoc s diabetem 2

Bylo zjištěno, že skořice je užitečná pro lidi s diabetem 2. typu, protože může zvýšit citlivost na inzulín a snížit hladinu cukru v krvi. To je způsobeno sloučeninami nacházejícími se ve skořici, které jsou schopny napodobit působení inzulínu v těle a zlepšit celkovou funkci inzulínu.

Bohaté na antioxidanty a protizánětlivé sloučeniny

Skořice je také bohatá na antioxidanty a protizánětlivé sloučeniny, které mohou pomoci chránit tělo před poškozením způsobeným volnými radikály a záněty. To je důležité pro celkové zdraví a může pomoci předcházet řadě chronických onemocnění.

Přidání skořice do vašeho jídelníčku

Existuje několik způsobů, jak přidat skořici do vaší stravy, včetně:

• Posypání skořice na ovesné vločky nebo jogurt
• Přidání skořice do kávy nebo čaje
• Použití skořice jako náhrady cukru v receptech
• Přidání skořice do smoothies nebo proteinových koktejlů

Skořice je oblíbené koření, které je uznáváno po celém světě jako základ mnoha různých druhů potravin. Jeho pověst jednoduchého a malého koření je unesena řadou potenciálních zdravotních výhod, které obsahuje. Je docela úžasné, že něco tak běžného a synonymního pro cukr a sladkosti je skutečně nezbytné pro fungování našeho těla. Takže až budete příště krájet jablko nebo si dávat skořici do kávy, pamatujte na důležitost tohoto koření a na potenciální zdravotní přínosy, které může přinést.

Závěr

Tak tady to máte, skořice je koření vyrobené z kůry stromu a používá se téměř ve všech kuchyních světa. 

Je to dobré pro vaše zdraví a určitě byste nějaké měli mít ve spíži. Nebojte se s ní tedy experimentovat a vychutnejte si lahodnost, kterou skořice je!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.