Krabi: Od smažení po vaření asijských krabů v páře jako profík

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 2. září 2022

Krabi jsou vynikající, ale k masu se těžko dostávají. Existuje mnoho způsobů, jak je připravit v asijské kuchyni, a já se podělím o některé z mých oblíbených.

Krabi jsou decapod korýši infrařádu Brachyura, kteří mají typicky velmi krátký vyčnívající „ocas“ (břicho) (= krátký, = ocas), obvykle zcela skrytý pod hrudníkem. Žijí ve všech světových oceánech, ve sladké vodě i na souši, jsou obvykle pokryty silnou exoskeletem a mají jeden pár drápů. Mnoho dalších zvířat s podobnými jmény – jako krabi poustevníci, krabi královské, porcelánoví krabi, podkovy a krabí vši – nejsou pravými kraby.

V tomto článku budu hovořit o některých nejoblíbenějších způsobech jejich vaření a podělím se o několik tipů a triků.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Odrůdy krabů v asijské kuchyni

1. Modrý krab

Modrí krabi jsou oblíbeným typem mořské plody v čínské kuchyni. Jsou známé svým sladkým a šťavnatým masem, které je ideální pro smažení a vaření v páře. Zde je několik tipů pro přípravu a vaření modrých krabů:

• Příprava: Vyčistěte kraba odstraněním plic, žáber a dalších nepoživatelných částí.
• Vaření: Kraba vařte v páře po dobu 10–12 minut nebo ho orestujte s jarní cibulkou a zázvorem, abyste získali chutné jídlo.
• Celkem: 20-25 minut

2. Dungeness Crab

Dungeness krabi jsou dalším oblíbeným druhem krabů v čínské kuchyni. Mají o něco sladší chuť než modří krabi a často se používají do polévek a dušených pokrmů. Zde je několik tipů pro přípravu a vaření krabů Dungeness:

• Příprava: Vyčistěte kraba odstraněním plic, žáber a dalších nepoživatelných částí.
• Vaření: Kraba vařte v páře 15–20 minut nebo ho přidejte do polévky nebo dušené pokrmy pro přidání chuti.
• Celkem: 25-30 minut

3. Krab sněžný

Sněžní krabi jsou druhem kraba, který se často používá v pokrmech sushi a sashimi. Mají jemnou chuť a jsou ideální pro raw přípravy. Zde je několik tipů pro přípravu a vaření sněhových krabů:

• Příprava: Vyčistěte kraba odstraněním plic, žáber a dalších nepoživatelných částí.
• Cook: Sněžní krabi se často podávají syrové v sushi a sashimi pokrmech.
• Celkem: Není potřeba žádná doba vaření

4. Krab královský

Královští krabi jsou druh krabů, který se často používá v čínské kuchyni. Mají sladkou a šťavnatou chuť a jsou ideální pro smažení a vaření v páře. Zde je několik tipů na přípravu a vaření krabů královského:

• Příprava: Vyčistěte kraba odstraněním plic, žáber a dalších nepoživatelných částí.
• Vaření: Kraba vařte v páře po dobu 15–20 minut nebo ho orestujte s jarní cibulkou a zázvorem, abyste získali chutné jídlo.
• Celkem: 25-30 minut

Jaký je chuťový profil krabího masa?

Krabí maso je velmi vyhledávaným mořským plodem přísada který je na trhu široce dostupný. Dodává se v různých velikostech, tvarech a typech, přičemž nejčastěji se vyskytují modří a kamenní krabi. Chuť krabího masa se liší v závislosti na typu, velikosti a použitých technikách přípravy. Existují však některé typické vlastnosti, které lidé často popisují, když mluví o chuti krabího masa.

Příprava krabího masa

Při přípravě krabího masa je důležité mít na paměti, že si musí zachovat svou přirozenou chuť a texturu. Zde je několik bodů, které je třeba vzít v úvahu při přípravě krabího masa:

• Před vařením kraba omyjte a zmrazte, aby se s ním lépe manipulovalo.
• Kraba nakrájejte na kousky nebo kousky, v závislosti na receptu nebo pokrmu, který připravujete.
• Potřete kraba směsí aromatických látek a koření, abyste přidali extra chuť.
• Vyberte si správnou techniku ​​vaření, ať už jde o vaření v páře, restování nebo přidání přímo do omáčky.
• Dokončete pokrm dotekem dalších přísad, jako je cukr, voda nebo smetana, abyste zvýraznili chuť.

Nejlepší způsoby, jak si vychutnat krabí maso

Krabí maso je oblíbenou přísadou mnoha asijských a západních jídel a nabízí širokou škálu kulinářských možností. Zde jsou některé z nejlepších způsobů, jak si vychutnat krabí maso:

• Krabí maso dušené v páře je ideální pro zachování jeho jemné chuti a textury.
• Smažené krabí maso nabízí bohatou a lehce nasládlou chuť, která se dobře hodí k zelenině a rýži.
• Přidání krabího masa přímo do omáčky nebo polévky může nabídnout hladkou a krémovou texturu, která je ideální pro těstoviny.
• Smícháním krabího masa s dalšími ingrediencemi z mořských plodů, jako jsou krevety nebo mušle, můžete vytvořit lahodnou směs mořských plodů, která je ideální k večeři.

Jodový faktor

Jedna důležitá věc, kterou je třeba mít na paměti při konzumaci krabího masa, je jeho obsah jódu. Krabí maso je částečným zdrojem jódu, což je minerál, který naše tělo potřebuje ke správnému fungování. Konzumace příliš velkého množství krabího masa však může donutit tělo absorbovat příliš mnoho jódu, což může vést ke zdravotním problémům. Je nezbytné vybrat správný druh a množství krabího masa ke konzumaci v závislosti na vašich dietních potřebách.

Vyčistěte a zmrazte svého kraba pro nejlepší chuť

Než začnete kraba vařit, nezapomeňte ho důkladně umýt. Opláchněte jej pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo zbytky. Jemně vydrhněte skořápku kartáčem, abyste odstranili všechny nepoddajné kousky. To zajistí, že váš krab bude čistý a připravený k vaření.

Zmrazte svého kraba pro snadné vaření

Zmrazení kraba před vařením může tento proces značně usnadnit. Jak na to:

• Kupte si čerstvého, kvalitního kraba z renomovaného trhu s mořskými plody.
• Kraba důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
• Umístěte kraba do plastového sáčku a pevně jej uzavřete.
• Vložte sáček do mrazáku alespoň na 2 hodiny.

Když jste připraveni vařit svého kraba, vyjměte ho z mrazničky a nechte ho několik minut rozmrazit. Usnadníte si tak manipulaci a přípravu.

Přidejte sójovou omáčku, abyste zvýraznili chuť svého krabího masa

Jakmile je váš krab uvařený, můžete přidat sójovou omáčku, abyste zvýraznili chuť masa. Jak na to:

• V malé misce smíchejte sójovou omáčku, cukr a vodu.
• Směs zahřívejte v malém hrnci na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí.
• Uvařené krabí maso pokapeme omáčkou.

Podávejte kraba s výbornými přílohami

Krab je všestranný dar moře, který lze podávat s různými přílohami. Zde je několik nápadů:

• Dušená rýže
• Restovaná zelenina
• Česnekové nudle
• Grilovaný kukuřičný klas
• Pečené brambory

S těmito stranami bude vaše krabí jídlo kompletním jídlem, které si vaše rodina a přátelé zamilují.

Naplňte chuť aromátem

Chcete-li připravit aroma, začněte oloupáním a nakrájením kousku zázvoru o velikosti palce na tenké tyčinky. Rozdrťte je plochou stranou nože, aby se uvolnila chuť. Dále nakrájejte půl šálku cibule na symetrické kousky. Pro počáteční výbuch chuti přidejte zázvor a cibuli do woku nebo pánve před krabem.

Kabát kraba s kukuřičným škrobem

Před vařením kraba potřete směsí kukuřičného škrobu a sójové omáčky. To pomůže krabovi usmažit se do křupava a dozlatova. Nasypte lžíci kukuřičného škrobu na kraba a promíchejte ho rukama, aby se rovnoměrně obalil.

Zahřejte olej a přidejte aromatické látky

Ve woku nebo pánvi rozehřejte trochu oleje, dokud nebude horký, ale nebude se z něj kouřit. Do oleje přidejte nastrouhaný zázvor a cibuli a krouživými pohyby jimi provoňte olej s chutí. Jakmile jsou aromatické látky voňavé, přidejte kraba do woku nebo pánve.

Smažte kraba a aromatické látky

Za stálého míchání smažte kraba a aromatické látky po dobu několika minut, dokud se krabí krunýř nezbarví jasně do červena. Pomocí kleští odtáhněte nohy a drápy od těla, abyste zajistili rovnoměrné vaření. Do woku nebo pánve přidejte lžíci tmavé sójové omáčky, lžičku cukru a šplouchnutí vody. Vše smíchejte dohromady a nechte ještě minutu nebo dvě vařit, dokud nebude krab zcela uvařený.

Talíř a servírujte

Přeneste kraba a aromatické látky na servírovací talíř. Ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou a posypte sezamovými semínky pro větší chuť a texturu. Podávejte horké s částí dušené rýže nebo nudlí. Nezapomeňte vytáhnout maso z nohou a drápů k jídlu!

Zlepšete svou hru s krabem: Stříhejte a natírejte jako profík

Pokud jde o krájení kraba, chcete se ujistit, že to děláte správně, abyste ze svých mořských plodů vytěžili maximum. Jak na to:

• Umístěte kraba na prkénko a stáhněte nohy a drápy.
• Odloupněte skořápku a vyhoďte ji.
• Ostrým nožem rozřízněte kraba na polovinu, přímo uprostřed.
• Odstraňte žábry a žaludeční vak.
• Kraba nakrájejte na menší, symetrické kousky.

Smažený krab: Základní technika pro vynikající asijskou kuchyni

Smažení je technika vaření, která využívá vysoké teplo a rychlé vaření k vytvoření lahodných pokrmů. Zahrnuje vaření ingrediencí ve woku nebo pánvi s malým množstvím oleje, neustálé míchání a házení, aby se zajistilo rovnoměrné vaření. Smažení je základem asijské kuchyně a je to skvělý způsob, jak vařit krab.

Příprava kraba na smažení

Než budete krab smažit, musíte ho správně připravit. Zde je postup:

• Vyčistěte kraba odstraněním vnitřností, žáber a skořápky. Kraba nakrájejte na kousky, oddělte nohy a drápy.
• Smíchejte kraba s kukuřičným škrobem a trochou vody, abyste vytvořili povlak, který pomůže krabovi vstřebat omáčku.
• Připravte si aromatické látky, jako je zázvor, cibule a zelená cibulka, a smíchejte je s omáčkou ze sójové omáčky, rýžového vína a kaše z kukuřičného škrobu.
• Zahřejte wok nebo pánev na vysokou teplotu a přidejte olej. Jakmile je olej rozpálený, přidejte kraba a za stálého míchání pár minut opékejte, dokud nebude lesklý a růžový.

Smažený krab

Zde je návod, jak smažit kraba:

• Přidejte své aromatické látky do woku a za stálého míchání smažte několik sekund, dokud nebudou voňavé.
• Přidejte rozmíchanou omáčku a za stálého míchání smažte několik sekund, dokud nezhoustne a obalí kraba.
• Po okrajích woku nakapejte trochu vody a rychle jej přikryjte pokličkou. Nechte pár minut vařit, dokud není krab propečený a šťavnatý.
• Odkryjte wok a za stálého míchání smažte ještě několik sekund, dokud se omáčka nevytvoří a nezlesní.
• Smaženého kraba podávejte s dušenou rýží nebo nudlemi.

Vaření v páře: Vynikající pokrm z čínského kraba

Pro přípravu omáčky smíchejte na malé kostičky nakrájenou cibuli, chilli papričky a fermentovaný fazolový tvaroh. Přidejte láhev vína Shaoxing a malé množství vody. Dochutíme solí a kvalitní sójovou omáčkou. Před konzumací namáčejte kraby v omáčce.

Servírování pokrmu

Jakmile jsou krabi v páře, vyjměte je z pařáku a naaranžujte je na talíř. Omáčku podávejte vedle krabů. Tradičně se tento pokrm vychutnává teplý a je základem mnoha čínských festivalů a svátků.

Fotky a dobrodružství

Pro větší dobrodružství zkuste použít modré kraby z Atlantského zálivu. Vyfoťte proces přípravy a zařaďte toto jídlo do své sbírky receptů. Krab v páře s omáčkou je lahodné a zdravé jídlo, které jistě zaujme každého hostitele.

Nákup krabů 101: Tipy a triky, jak získat ty nejlepší kraby pro asijskou kuchyni

Pokud jde o nákup krabů pro asijskou kuchyni, máte několik možností. Můžete buď jít na místní trh s mořskými plody nebo do obchodu s potravinami, nebo si je můžete objednat online. Pokud hledáte pohodlí, objednání online je pravděpodobně nejlepší volbou. Pokud ale chcete mít možnost si kraby před nákupem prohlédnout, zajít do místního obchodu je skvělý nápad.

Na co se zaměřit při nákupu krabů

Při nákupu krabů pro vaše asijské jídlo je několik věcí, které byste měli mít na paměti:

• Velikost: Velikost kraba, kterou si vyberete, bude záviset na receptu, který připravujete. Pokud připravujete pokrm, který vyžaduje hodně masa, je pravděpodobně nejlepší volbou větší krab. Pokud ale děláte jednoduchou praženici, poslouží i menší krab.
• Barva: Modrí krabi jsou oblíbenou volbou pro asijskou kuchyni, ale můžete použít i červené nebo bobkové kraby. Při výběru krabů hledejte ty, které mají jasnou a zářivou barvu. Vyhněte se krabům, kteří jsou matní nebo mají změněnou barvu.
• Hmotnost: Těžký krab je dobrým znamením, že je plný masa. Dejte si ale pozor, abyste si nevybrali příliš těžkého kraba, protože by to mohlo naznačovat, že je tučný.
• Vůně: Čerstvý krab by měl vonět jako oceán. Pokud je cítit rybinou nebo kyselou, pravděpodobně není čerstvý.
• Pohyb: Pokud jsou krabi stále naživu, měli by se mírně pohybovat. To je dobré znamení, že jsou zdraví.

Jak skladovat kraby

Jakmile si své kraby zakoupíte, je důležité je správně skladovat, aby zůstaly čerstvé. Zde je několik tipů:

• Udržujte je mokré: Aby krabi zůstali naživu, je třeba je udržovat vlhké. Pokud je nehodláte vařit hned, uložte je na chladné a vlhké místo, jako je chladnička nebo lednice.
• Neskladujte je ve vodě: Zatímco kraby je třeba udržovat vlhké, neměli by být skladováni ve vodě. To je může utopit a učinit je méně čerstvými.
• Udržujte je v chladu: Krabi by měli být skladováni při teplotě mezi 32 a 40 stupni Fahrenheita.
• Neskládejte je na sebe: Krabi by měli být skladováni v jedné vrstvě, aby se zabránilo jejich vzájemnému rozdrcení.

Vaření krabů: Váš dokonalý průvodce asijskými recepty na krab

Zde je několik často kladených otázek o vaření s krabem v asijské kuchyni:

Jaké jsou některé běžné přísady používané v receptech na asijské kraby?

Recepty na asijské kraby často vyžadují následující přísady:

• Sójová omáčka
• ústřicová omáčka
• Rýžové víno
• Zázvor
• Česnek
• Jarní cibulky
• sezamový olej
• Chilli papričky

Jaké jsou některé techniky pro vaření kraba?

Existuje několik technik pro vaření krabů, včetně:

• Smažení: Zahrnuje rychlé vaření kraba ve woku nebo pánvi na vysoké teplotě s olejem a aromatickými látkami.
• Vaření v páře: Jedná se o vaření kraba nad vroucí vodou v parním koši.
• Vaření: Jedná se o vaření kraba v hrnci s vodou s aromatickými látkami.
• Grilování: Jedná se o vaření kraba na otevřeném plameni nebo na grilu.

Jak mohu najít vysoce kvalitního kraba?

Zde je několik tipů, jak najít vysoce kvalitního kraba:

• Podívejte se na živé kraby na místním trhu s mořskými plody.
• Vybírejte kraby, které jsou na svou velikost těžké a mají všechny nohy neporušené.
• Zkontrolujte krunýř kraba, zda není prasklý nebo poškozený.
• Přivoňte si ke krabovi, abyste se ujistili, že nemá silný zápach.

Jaký druh oleje bych měl použít na vaření kraba?

Při vaření kraba je nejlepší použít olej s vysokým bodem kouře, jako například:

• arašídový olej
• řepkový olej
• Rostlinný olej
• Grapézový olej

Existují nějaká základní pravidla, která bych měl dodržovat při vaření s krabem?

Zde jsou některá základní pravidla, která je třeba mít na paměti při vaření s krabem:

• Kraba před vařením vždy omyjte a zmrazte, abyste zabili případné bakterie.
• Před vařením kraba si připravte aromata a omáčku.
• Kraba nakrájejte na kousky, aby se uvařil rovnoměrně.
• Před vařením obalte kraba v kukuřičném škrobu nebo mouce, aby byl křupavý.
• Kraba nepřevařujte, protože může být tuhý a gumový.

Závěr

Takže tady to máte – stručný průvodce mnoha druhy krabů používaných v asijské kuchyni a několik užitečných tipů, jak je připravit a vařit. 

Jako u všech mořských plodů je klíčová čerstvost, takže se ujistěte, že nakupujete na renomovaném trhu.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.