Bagnet Ilocos recept, který si zamilujete s dokonalým bagoongovým dipem
Bagnet je svatý grál pro všechny milovníky masa. Je to trochu podobné chicharon, ale způsob přípravy a vaření je jiný.
Toto je jídlo, které musíte ochutnat, když jste v provincii Ilocos. Je to v podstatě plát vepřového masa smažené dokud nezíská zlatohnědou barvu.
Je to tak chutné! Nemůžu se dočkat, až to s tebou udělám!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Techniky receptu na bagnet
Recept na křupavé filipínské bagety s rajčatovým dipem bagoong alamang
Složení
- 4½ lbs vepřové liempo (vepřový bůček) celý řez
- ½ hlava česnek
- 1 Tsp pepře
- 2 lbsp sůl
- 4 bobkový list
- olej na smažení
Bagoong alamang rajčatový dip
- 2 střední rajčata
- 1 small, červená cibule
- 4 lbsp bagoong alamang
- 1 citrón nebo 3 kalamany
- 1 štípnutí černý pepř
Instrukce
- Vepřový bůček omyjeme, nakrájíme na velké kousky a vložíme do velkého hrnce.
- Přidejte dostatek vody na zakrytí vepřového bůčku.
- Přidejte 1 polévkovou lžíci soli, pepře, česneku a bobkového listu.
- Přikryjte a přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte vařit 45 minut nebo dokud nebude vepřové maso měkké. Odstraňte veškerou špínu, která stoupá.
- Maso vyjmeme z hrnce a dáme do cedníku. Necháme chvíli odležet, aby tekutina vytekla. Kůži několikrát propíchněte vidličkou a v případě potřeby vše osušte papírovými utěrkami. Uchovávejte několik hodin v chladu. Musíte to úplně vychladit, aby pokožka získala tu krásně křupavou texturu, když ji smažíte.
- Maso vyndejte z lednice, nakrájejte ho na asi 4 stejné 3 palce silné kousky a zbylou lžící soli potřete celé maso.
- Ve velké kawali, fritéze nebo woku rozehřejte dostatek oleje na vaření a opékejte bůček na mírném ohni po dobu 30 minut, nebo dokud vepřové maso nezezlátne. Trik je v tom, že použijete mírný oheň, abyste nestříkali tolik oleje a mohli ho smažit delší dobu. Chicharon nebo lechon kawali se například smaží na vysoké teplotě.
- Vyjměte vepřový bůček z kawali a slijte olej v cedníku nebo papírovou utěrkou. Poté nechte zcela vychladnout.
- Rozehřejte stejný olej na mírném ohni a vepřový bůček ještě jednou opékejte asi 5 minut nebo do zlatova. Na kůži by se měly objevit křupavé puchýře. Maso nechte okapat na papírových utěrkách.
- Nasekejte bagetu na porce a ihned podávejte s výběrem sukang Ilokos nebo rajčat a cibule s bagoong isda dip nebo alamang.
Bagoong alamang rajčatový dip
- Smíchejte rajčata, cibuli a bagoong alamang v misce a dobře promíchejte. Poté přidejte citronovou šťávu a mletý černý pepř.
- Pokračujte v mixování, dokud nebude dobře promíchaná a nebudete připraveni ji podávat vedle křupavého bagetu.
Výživa
Použité přísady
Kvalitní kus bůčku seženete v řeznictví. Kvalita vás v tomto receptu dostane daleko, abyste získali velmi, velmi chutnou taštičku.
Další věcí je dip, který k němu podáváte.
Bagnet jako tradičně jedený na Ilocos se podává s horkou dušenou rýží. Ale co je ještě uspokojivější než horká dušená rýže, jsou nakrájená zralá rajčata, nakrájená červená cibule a citrusový bagoong alamang (nebo pasta z krevet) z Calamansi.
Možná nenajdete bagoong alamang ve většině obchodů, ale toto je můj oblíbený:
Někteří preferují jako přílohu klasický octový dip; můžete si to ověřit v našem receptu na chicharon bulaklak.
Ocetový dip je také velmi jednoduchý na přípravu. Je to jen směs octa, nasekaného česneku, cibule, soli, pepře a trochy chilli. Dodá to pokrmu trochu více pikantnosti!
Vyzkoušejte také naše ampalaya s receptem alamang
Bagnetové techniky
Podle místních obyvatel Ilocos je tajemstvím, jak dosáhnout křupavého bagnetu, zajistit, aby bylo vepřové maso suché po uvaření ve vodě s pamintang buo (celé pepře), když ho smažíte.
Další trik s bagetem je dvakrát ho osmažit. Když to uděláte, získáte ten praskavý zvuk, když se do něj zakousnete!
Stejně jako jakákoli smažená jídla, bagnet je nejlepší jíst, dokud je ještě horký. Ale pokud vám náhodou zůstanou zbytky, můžete je vždy nechat v lednici nebo dokonce v mrazáku, pokud je plánujete v budoucnu použít.
Jak ohříváte bagnet?
Poslední částí výroby bagnetu je jeho druhé fritování, takže jeho ohřívání je vlastně poslední částí procesu! Když děláte bagnet k pozdějšímu jídlu, zastavíte se po prvním smažení a vlastně takhle byste ho koupili i na trhu.
Jak smažíte mražený baget?
Výroba bagetu připraveného k přímé spotřebě ze zmrazeného bagnetu je tak jednoduchá, že jej vyjmete z mrazničky a smažíte zcela ponořený v oleji asi 5 minut. Nemusíte ho ani nejprve rozmrazovat!
Nejlepší způsob, jak jíst bagnet
Nejlepší způsob, jak je jíst, je pohltit bagetu a přílohu z rajče-cibule holýma rukama.
Ano, to je jediný způsob, jak si skutečně dopřát dobrotu a bohatost bagetu!
Ale existují i jiné způsoby, jak si můžete vychutnat svůj bagnet, protože někteří ho přidávají jako polevu do svého oblíbeného receptu na salát. Nebo používají bagnet v oblíbeném zeleninovém pokrmu jako "pinakbet", který je také velmi rozšířený v dietě Ilokanos.
Jak dlouho trvá bagnet?
Vzhledem k tomu, že bagnet se smaží dvakrát, můžete snadno udržet své vařené a smažené vepřové liempo v lednici, aby bylo smažení dokončeno později. Takto si dokonce koupíte předsmažený baget na trhu (na dokončení doma).
Uchovávejte v lednici a vydrží až týden.
Jaký je rozdíl mezi bagnetem a lechon kawali?
Bagnet a lechon kawali jsou smažená jídla z vepřového bůčku. Bagnet pochází z Ilocos, zatímco lechon kawali je známý jako generické filipínské jídlo. Proces smažení bagnetů je pomalý na nízké teplotě a dvakrát se smaží těsně před podáváním, zatímco lechon kawali používá rychlé hluboké smažení na vysoké teplotě.
Proč se tomu říká bagnet?
Bagnet Iloncano (nejčastěji označovaný jen jako bagnet) je předvařený vepřový bůček, dvakrát smažený, aby získal zlatohnědou křupavou texturu vepřového liempo. Bagnet pochází z Narvacánu, města v Ilocos Sur, kde se dokonce každoročně koná „Bagnet Festival“.
Co je pupor bagnet?
Pupor bagnet je smažené vepřové maso, stejně jako ostatní bagety, ale také využívá zadní tuk. Je také často označován jako „chicharon ve stylu Batanga“.
Vyzkoušejte bagnet
Nyní, když víte, co je bagnet a jak ho vyrobit, bude to ideální jídlo, které můžete příště vyzkoušet. Kupte si tedy kvalitní vepřové a pusťte se do vaření.
Užijte si naše bagetové recepty!
Přečtěte si také: Recept Pancit luglug s krevetami a škvarkovým vepřovým masem
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.