Co znamená „mletá“ při vaření? Jak drtit koření jako profík

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 1. září 2022

Když vaříte a narazíte na recept, který volá po mletí maso or koření, možná se ptáte, co to znamená.

Obvykle se to týká masa, které bylo jemně nakrájeno nebo rozemleto na malé kousky. Struktura mletého masa nebo koření se může lišit od hrubé po jemnou v závislosti na způsobu přípravy.

V tomto článku vysvětlím, co mletá znamená při vaření a jak se používá.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je to mleté ​​maso a jak ho používat při vaření?

Mleté maso je druh masa, které bylo připraveno sekáním nebo mletím na malé kousky. Je to běžný produkt, který se obvykle prodává ve formě hovězího masa, ale může být vyroben i z jiných druhů masa, jako je vepřové, kuřecí a krůtí. Maso je jemně nasekáno nebo mleto, aby se z původních kusů přeměnilo na menší kousky, které se snadněji vaří a manipuluje se s nimi.

Druhy mletého masa

Existují různé druhy mletého masa, které si můžete koupit v závislosti na vašich konkrétních potřebách. Nejběžnější druhy mletého masa jsou:

• Hrubé mleté ​​maso: Tento druh mletého masa se vyrábí nakrájením masa na větší kusy. Obvykle se používá k přípravě pokrmů, jako je chilli nebo sekaná.
• Jemně mleté ​​maso: Tento druh mletého masa se vyrábí nasekáním masa na menší kousky. Obvykle se používá k přípravě pokrmů, jako jsou hamburgery nebo masové kuličky.

Mýtus: Mleté maso obsahuje nežádoucí části

Existuje běžná mylná představa, že mleté ​​maso obsahuje nežádoucí části zvířete. To však není pravda. Mleté maso se vyrábí ze známých kusů masa, které jsou dobré k jídlu. Ve skutečnosti, když si koupíte mleté ​​maso, máte možnost vybrat si druh masa a kusy, které chcete použít.

Mletí masa: Proces

Proces mletí masa je důležitý pro získání správného konečného produktu. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti při mletí masa:

• Kupujte čerstvé maso: Čerstvé maso je lepší na mletí, protože má menší šanci, že bude obsahovat škodlivé bakterie.
• Odstraňte tuk: Optimální mletí vyžaduje odstranění veškerého nežádoucího tuku z masa.
• Zacházejte opatrně: Při mletí masa je důležité s ním zacházet opatrně, aby nedošlo k přepracování bílkovin v mase.
• Sůl: Osolený povrch masa může pomoci ke zkřehnutí.

Použití mletého masa při vaření

Mleté maso je všestranná surovina, kterou lze využít mnoha různými způsoby. Zde je několik tipů pro použití mletého masa při vaření:

• Burgery: Mleté maso je oblíbenou volbou pro výrobu hamburgerů. Chcete-li udělat dobrý burger, použijte libové mleté ​​maso a zastavte se nad přepracováním vláken a pojivové tkáně v mase.
• Karbanátky: K výrobě karbanátků lze použít i mleté ​​maso. Chcete-li vytvořit jemné karbanátky, přidejte na tenké plátky nakrájenou cibuli a chléb před smícháním s masem namočte v mléce.
• Chilli: Hrubě mleté ​​maso je skvělou volbou pro přípravu chilli. Vařte několik hodin, aby se chutě spojily.
• Mleté maso: Mleté maso lze v receptech použít i jako náhradu za mleté ​​maso.

Objevování světa mletého koření ve vaření

Mleté koření je jednoduše sušené koření, které bylo rozemleto do formy jemného prášku. Jsou oblíbeným způsobem, jak přidat chuť a vůni pokrmům, a používají se v široké škále kuchyní po celém světě. Na rozdíl od celého koření, které lze skladovat delší dobu, má mleté ​​koření tendenci ztrácet svou účinnost rychleji a mělo by být použito během několika měsíců po namletí.

Mletí a skladování mletého koření

Pokud jde o mletí a skladování mletého koření, je třeba mít na paměti několik klíčových věcí:

• Mletí: Pokud si doma melete vlastní koření, je důležité zvolit správný typ mlýnku. Elektrické brusky jsou obvykle rychlejší a vyžadují menší úsilí, ale ruční brusky umožňují větší kontrolu nad velikostí mletí. Je také důležité správně odměřit koření, abyste zajistili, že v receptu použijete správné množství.
• Skladování: Aby vaše mleté ​​koření zůstalo čerstvé co nejdéle, skladujte je ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Neskladujte je v blízkosti zdrojů tepla nebo vlhkosti, protože to může způsobit, že koření rychleji ztratí chuť. Je také dobré označit nádoby datem mletí koření, abyste měli přehled o tom, jak dlouho bylo skladováno.

Mletí koření: Nalezení správné velikosti

Pokud jde o mletí koření, je rozhodující mít správný nástroj. Kuchaři obvykle používají buď vyhrazený mlýnek na koření, nebo elektrický mlýnek na kávu. Obojí má své pro a proti, proto při výběru zvažte následující:

• Speciální mlýnky na koření jsou skvělé pro malé kousky a nabízejí řadu velikostí mletí.
• Elektrické mlýnky na kávu vyžadují trochu více úsilí na čištění, ale mohou snadno přejít z mletí kávy na mletí koření.

Na velikosti broušení záleží

Velikost mletí může zcela změnit chuť pokrmu. Zde je několik věcí, které je třeba vzít v úvahu při výběru správné velikosti:

• U typického receptu začněte se středním mletím a poté upravujte.
• V závislosti na pokrmu můžete zvolit jemnější nebo hrubší mletí.
• Pro pokrmy, které vyžadují hodně času vaření, je lepší jemnější mletí, protože se snadněji rozpadne.
• Pro pokrmy, které vyžadují kratší dobu vaření, je lepší hrubší mletí, protože bude lépe držet tvar.

Jak jemně byste měli mletí koření?

Odpověď na tuto otázku zcela závisí na pokrmu, který připravujete. Zde je několik obecných pokynů:

• U nádobí, které vyžaduje ohnivý kop, jemné mletí dodá více tepla.
• U pokrmů, které vyžadují trochu těla, přispěje hrubší mletí k větší struktuře.
• U nádobí, které vyžaduje jedinečný tvar, bude hrubší mletí lépe držet tvar.

Poslední krok: Přidání mletého koření do vašeho pokrmu

Nyní, když jste namleli koření na vhodnou velikost a správně je uložili, je čas přidat je do pokrmu. Zde je několik tipů:

• Na začátku procesu vaření přidejte mleté ​​koření, aby se pokrm plně vyluhoval.
• U pokrmů s velkým množstvím tuku, cibule nebo jiných přísad, které mohou koření absorbovat, je přidejte na začátku.
• U pokrmů, které vyžadují jemné promíchání, přidejte koření ke konci procesu vaření.
• U pokrmů, které vyžadují další kopání, přidejte těsně před podáváním malé množství čerstvě mletého koření.

Závěr

Takže mleté ​​znamená nasekané nebo mleté, ale může to také znamenat typ masa. 

Je důležité znát správný druh masa pro správný pokrm a také vědět, jak s masem zacházet a jak ho vařit. Takže se nebojte zkoušet nové věci a bavte se vařením!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.