Pigeon Peas: Historie, výživa a použití

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 14. listopadu 2022

Holubí hrách je luštěnina pocházející z Karibiku a Latinské Ameriky. Pěstují se hlavně pro lusky, které se používají do polévek a dušených pokrmů. Ale co přesně jsou? A jak se liší od ostatních luštěnin?

V tomto článku se podívám na vše, co potřebujete vědět o holubím hrášku, včetně jeho historie, zdravotních přínosů a způsobu jeho vaření.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co jsou holubí hrášky?

Vytrvalé luskoviny z čeledi Fabaceae

Holubí hrách, také známý jako Cajanus cajan, je druh vytrvalé luštěniny, která patří do čeledi Fabaceae. Pocházejí ze starých a kultivovaných tropických a semitropických oblastí a běžně se konzumují v kuchyni jižní a jihovýchodní Asie, Latinské Ameriky a Afriky. Holubí hrách vznikl před tisíci lety a od té doby se stal důležitým zdrojem potravy pro lidi na celém světě.

Propagace a kultivace

Holubí hrách se množí zejména v západní Africe, Kongu a Indii. Dodávají se v různých barvách, včetně červené, a snadno se pěstují. Vyžadují mnohem méně ekologických zdrojů než kukuřice a jsou ideální pro permakulturisty, kteří se snaží pěstovat potraviny v méně než ideálních podmínkách. Holubí hrách ocení malé prořezávání a vytvoří širokou škálu chutných větví, které lze použít jako krmivo. Jsou také užitečné pro lámání větrolamů a jsou působivými sportovními vícebarevnými květy před svými skvrnitými lusky.

Výživa a chuť

Holubí hrášek je skvělým zdrojem bílkovin a vlákniny, díky čemuž je zdravým doplňkem každé stravy. Jsou také bohaté na vitamíny a minerály, včetně železa, draslíku a hořčíku. Holubí hrášek má jedinečnou chuť, která je často popisována jako ořechová a zemitá. Jsou skvělým doplňkem polévek, dušených pokrmů a kari a lze je použít místo jiné zeleniny, jako je hlávkový salát nebo brokolice.

Zásobte si spíž holubím hráškem

Holubí hrášek je všestranná přísada, kterou lze použít do různých pokrmů. Často se používají v latinskoamerické a karibské kuchyni, kde jsou základem rýže a fazole nádobí. Holubí hrášek lze zakoupit sušený nebo konzervovaný a je skvělým doplňkem do každé spíže. Snadno se vaří a lze je použít v různých receptech, včetně polévek, dušených pokrmů a kari.

Ekologické výhody

Holubí hrách je ekologicky uvědomělou volbou pro zahradníky, kteří se snaží snížit svůj dopad na planetu. Jsou plodinou vázající dusík, což znamená, že mohou pomoci doplnit vyčerpanou půdu. Holubí hrách také přitahuje užitečný hmyz, včetně včel, které mohou pomoci opylovat další rostliny ve vaší zahradě. Jsou užitečné zejména pro zemědělce, kteří se snaží pěstovat potraviny v oblastech se špatnou kvalitou půdy.

Popis / Chuť

Vzhled

Holubí hrášek, také označovaný jako jamajský hrášek gungo, jsou malé až středně velké fazole, které mají barvu od zcela fialové až po fialovou a zelenou. Vnitřní semeno je světlejší barvy, s odstínem zlatobýlu. Když je lusk čerstvý, je křupavý a při vaření získá křupavou strukturu.

Výživa

Holubí hrášek je vynikajícím zdrojem bílkovin a navíc poskytuje fosfor. Studie ukázaly, že fazole během trávení neztrácejí nic ze své výživné hodnoty. V Indii se věří, že je užitečný při léčbě průjmu a úplavice. Pasta a šťáva z bobů se používají k odstranění skvrn z nerezové oceli.

PŘÍPRAVA

Holubí hrášek se může konzumovat syrový, když je nezralý, ale musí se nejprve vyloupat. Lusk lze také před vařením na několik hodin nebo přes noc namočit. Mohou být v páře nebo vařené v hrnci na vysoké po dobu 30 minut, dokud nejsou hotové. Níže jsou uvedeny způsoby, jak lze holubí hrách využít:

• Jí se jako svačina
• Vařené v dušeném nebo kari
• Přidává se do rýžových pokrmů
• Používá se do polévek
• Pyré do dipů nebo pomazánek

Párování chutí

Holubí hrášek má jemnou oříškovou chuť, která se dobře hodí k citrusům, kokosu a vepřovému masu. Abi Cowell, jamajský šéfkuchař, považuje holubí hrášek za základ indické a africké kuchyně.

Etymologie a jiná jména

Původ termínu „Pigeon Pea“

Holubí hrášek je běžně označován mnoha jmény, včetně hrášku konžského, angolského hrášku, červeného gramu, hrášku bez oka a hrášku gungo. Termín „holubí hrách“ pochází z historické souvislosti pulsu s chovem holubů na africkém kontinentu. Hrách se používal jako krmivo pro holuby a jeho přítomnost při pěstování ptáků vedla k jeho názvu.

Jiné názvy pro Pigeon Pea

Kromě výše uvedených názvů má hrachor v různých oblastech světa další jména. Některá z těchto jmen zahrnují:

• Toor dal v Indii
• Kadios na Filipínách
• Fazole Gandule v Portoriku
• Pois d'Angole ve francouzštině
• Fio-fio v Brazílii

Využití Pigeon Pea v angličtině

Termín „pigeon pea“ se běžně používá v anglicky mluvících zemích, ale není výlučný. Ve Spojených státech se termín „gandule bean“ běžně používá v portorické kuchyni. Ve Spojeném království se v indické kuchyni používá termín „červený gram“.

Historie a původ Pigeon Peas

Debata o původu holubího hrášku

Historie holubího hrachu není zcela známá a mezi geografickými skupinami se vedou debaty o původu rostliny. Předpokládá se však, že holubí hrách převáželi obchodníci a rozšířili se do celého světa. Některé z nejstarších důkazů o pozůstatcích holubího hrášku objeveného v archeologických nálezech z roku 3000 př. n. l. v pohraniční oblasti Sanganakallu a Kalaburagi v Indii.

Domestikace a šíření holubího hrášku

Holubí hrách byl pravděpodobně domestikován v poloostrovní oblasti Indie, kde se vyskytuje divoká forma rostliny Cajanus scarabaeoides. Rostlina je opadavá a vyskytuje se v suchých oblastech Indie. Nejstarší důkazy o využití holubího hrášku v Indii se datují do období neolitu, kolem roku 2000 před naším letopočtem. Rostlina byla také nalezena v lokalitě Tuljapur z doby bronzové v Maháráštře v Indii.

Obchod umožňoval výměnu zdrojů a zemědělských postupů a holubí hrách se rozšířil po celém světě. Staří Egypťané používali holubí hrách a semena byla objevena v hrobkách faraonů. Předpokládá se, že holubí hrách se rozšířil do Ameriky prostřednictvím obchodu s otroky a byl zaveden Jamesem Macrae v roce 1700. Rostlina byla naturalizována a začala si získávat popularitu mezi filipínskými a portorickými komunitami, kteří začali emigrovat na americká území, aby pracovali na plantážích cukrové třtiny.

Holubí hrách v moderní době

Dnes se holubí hrášek konzumuje po celém světě a je populární v mnoha kuchyních. Rostlina se stále pěstuje a konzumuje v Indii, Africe a Karibiku. Genetická diverzita holubího hrachu se dělí na dvě primární skupiny, skupinu Cajanifolia a skupinu Cajanus cajan. Ten se dále dělí na dvě velké skupiny, Alphonne a de Cadolie.

Zajímavost: Botanický nápis holubí hrách přepsal do arabštiny Hendrik van Rheede v 17. století.

Výživa

Bohaté na živiny

Holubí hrášek je skvělým zdrojem živin, včetně:

• Protein: Jeden šálek vařeného holubího hrášku obsahuje asi 11 gramů bílkovin, což z něj dělá skvělý zdroj bílkovin na rostlinné bázi.
• Vláknina: Jeden šálek vařeného holubího hrášku obsahuje asi 9 gramů vlákniny, která je důležitá pro zdraví trávení.
• Vitamíny a minerály: Holubí hrášek je dobrým zdrojem kyseliny listové, železa, hořčíku a draslíku.

Nízký obsah tuku a kalorií

Holubí hrášek má nízký obsah tuku a kalorií, díky čemuž je skvělým doplňkem zdravé výživy. Jeden šálek vařeného holubího hrášku obsahuje asi:

• 170 kalorií
• 1 gram tuku
• 31 gramů sacharidů
• 9 gramy vlákniny
• 11 g bílkovin

Zdroje holubího hrachu

Holubí hrášek je široce dostupný na trzích Latinské Ameriky, Afriky a Asie. Lze je také nalézt v některých specializovaných obchodech a online prodejcích. USDA uvádí, že jeden šálek vařeného holubího hrášku obsahuje asi:

• 170 kalorií
• 1 gram tuku
• 31 gramů sacharidů
• 9 gramy vlákniny
• 11 g bílkovin

Pěstování

Geografické rozdělení

Holubí hrách je hlavní plodinou v tropických a subtropických oblastech světa. Běžně se pěstují v deštném zemědělství v semiaridních oblastech jako hlavní nebo jediná plodina nebo se míchají s jinými plodinami, jako je čirok, perlové proso a arašídy. Holubí hrách je schopen symbiózy s bakteriemi spojenými s jejich kořeny, což obohacuje půdy o symbiotický dusík. To z nich dělá vhodnou plodinu pro okrajové pozemky.

Moderní kultivace

Mezinárodní výzkumný ústav plodin pro polosuché tropy (ICRISAT) si kladl za cíl propagovat holubí hrách jako výživnou a alternativní plodinu k plodinám, které selhávají v konsorciu. Ústav vyvinul odrůdy holubího hrachu, včetně zakrslých odrůd, které lze sklízet místo celých rostlin. Tyto odrůdy mají značně zvýšené výnosy, některé jsou schopny produkovat až 2,000 kilogramů na hektar.

Johnův příspěvek

John, botanik a politik z Trinidadu, vyvinul různé holubí hrachy, které poskytují velké lusky a jsou těžce výnosnou trvalkou. Tato odrůda je naturalizovaná v Mosambiku a Ugandě a má celkovou plochu 2,000 hektarů. Rozmanitost holubího hrachu přispívá k počtu hektarů, na kterých se pěstuje, přičemž hlavní pěstitelskou oblastí na světě jsou cha a das caldeiras na ostrově Fogo.

Závěrem lze říci, že holubí hrách je všestranná plodina, kterou lze snadno pěstovat v různých částech světa. Mají symbiotický vztah s bakteriemi, které obohacují půdu dusíkem, což z nich dělá vhodnou plodinu pro okrajové oblasti. Tradiční metody pěstování, jako je vícenásobné pěstování a meziplodiny, se stále běžně používají, ale pro zvýšení výnosů byly vyvinuty moderní metody. Johnův příspěvek k rozvoji odrůd holubího hrachu výrazně zvýšil výnosy a učinil z nich životaschopnější plodinu pro farmáře.

Jak pěstovat holubí hrášek

Výběr správného místa pro pěstování hrachu

Při zvažování, kde pěstovat holubí hrách, je důležité mít na paměti, že jde o houževnaté rostliny, které dokážou přežít v chudé půdě as malou péčí. Chcete-li však získat nejlepší výnosy a zdravější rostliny, musíte jim poskytnout ideální prostředí pro pěstování. Zde je několik tipů pro výběr správného místa pro pěstování holubího hrášku:

• Holubí hrách potřebuje plné slunce, proto si vyberte oblast, která má alespoň 6 hodin přímého slunečního světla denně.
• Půda by měla být propustná a měla by mít pH mezi 5.5 a 7.5. Holubí hrách snese mírně zásaditou půdu, ale špatně se mu vede v kyselé půdě.
• Vyhněte se oblastem s konkurenčními rostlinami, protože hrachor se může energicky šířit a nabírat nadbytek živin z jiných rostlin.
• Holubí hrách se pěstuje v zónách odolnosti USDA 9-11, ale lze jej pěstovat v jiných zónách jako roční.

Počátek holubího hrášku ze semene

Holubí hrách se obvykle začíná ze semen, které trvá asi měsíc, než klíčí. Zde je návod, jak začít holubí hrášek ze semen:

• Semena před výsadbou namočte na 24 hodin do vody, aby snadněji vyklíčila.
• Semínka zasaďte asi centimetr hluboko do jemné půdy.
• Semena zalévejte a udržujte půdu vlhkou, ale ne přemokřenou.
• Holubí hrách lze pěstovat v květináčích nebo přímo v zemi.

Péče o Pigeon Peas

Jakmile váš holubí hrášek naklíčí, vyžaduje jen malou péči. Zde je několik tipů pro péči o holubí hrášek:

• Rostliny pravidelně zalévejte, zejména během vegetačního období.
• Pokud listy začnou žloutnout nebo pokud rostliny neprodukují tolik, kolik by měly, poskytněte doplňkové hnojivo.
• Holubí hrášek může dorůst až do výšky 10 stop, takže se ujistěte, že rostlinám poskytnete oporu.
• Holubí hrách lze sklízet, když lusky zhnědnou a uschnou, obvykle kolem 4-5 měsíců po výsadbě.

Pěstování holubího hrášku je snadné a obohacující. S trochou péče můžete vyrobit množství výživného hrášku, který je ideální do polévek, dušených pokrmů a kari.

použití

Kulinářské použití

Holubí hrách, také známý jako feijão, guandú nebo fazole Kongo, je všestranná plodina, kterou lze využít mnoha různými způsoby. Zde jsou některé z nejběžnějších kulinářských použití pro holubí hrášek:

• Holubí hrášek může být nahrazen jakýmkoli fazolem ve většině receptů, včetně polévek, dušených pokrmů a salátů.
• Lze je namáčet a dusit a poté zkombinovat s dalšími ingrediencemi, aby se vytvořily slamky, dipy a pomazánky.
• Holubí hrášek je upřednostňován odborníky na výživu, protože je nezbytnou součástí vyvážené stravy a je dobrým zdrojem bílkovin pro vegetariány.
• Dají se naklíčit, čímž se zlepší jejich stravitelnost a sníží se množství nestravitelných cukrů, které v bobu zůstávají.
• V Brazílii se holubí hrášek běžně používá k přípravě pokrmu zvaného „arroz com feijão verde“, což je kombinace rýže a verdeanského holubího hrášku.
• V Keni a dalších částech východní Afriky se holubí hrášek používá v pokrmu zvaném „mbaazi na maharage“, který se obvykle podává s chapati nebo ugali.
• V Enugu a dalších částech Igbo mluvících oblastí Nigérie je holubí hrášek známý jako „ẹchịcha“ nebo „achịcha“ a často se používá v polévkách na bázi palmového oleje.
• V Indii a dalších částech indického subkontinentu je holubí hrášek důležitým zdrojem bílkovin a běžně se používá jako primární příloha k roti.
• V oblasti Western Visayas na Filipínách je holubí hrášek hlavní složkou pokrmu zvaného „kadios baboy langka“, což je pikantní guláš vyrobený z uzených vepřových stehýnek a jackfruitu.

Kulturní a tradiční využití

Holubí hrách má dlouhou a bohatou historii a byl používán různými kulturními a tradičními způsoby. Zde jsou nějaké příklady:

• V Dominikánské republice je holubí hrášek klíčovou složkou pokrmu zvaného „moro de guandules“, což je pokrm z rýže a holubího hrášku, který se často podává k masu.
• Na karibském pobřeží Kolumbie se holubí hrášek běžně používá v pokrmu zvaném „sopa de guandú con carne“, což je polévka z holubího hrášku a masa.
• V San Basilio de Palenque, kaštanové komunitě v Kolumbii, se holubí hrášek používá k výrobě sladkého pokrmu zvaného „dulce de guandú“, což je rozmačkaná a oslazená verze fazolí.
• Během Semana Santa neboli Svatého týdne se v mnoha zemích Latinské Ameriky holubí hrášek používá k přípravě pokrmu zvaného „habichuelas con dulce“, což je sladký a krémový dezert vyrobený z holubího hrášku, kokosového mléka a dalších přísad.

Jíst Pigeon Peas

Jedinečné a chutné: Holubí hrášek jako zeleninová alternativa

Holubí hrášek je jedinečná a lahodná zeleninová alternativa, která se může rychle stát základem vaší kuchyně. Tyto kulaté luštěniny mají podobnou strukturu jako fazole lima, ale s oříškovou chutí, která je nepopiratelná. Holubí hrách je skvělou alternativou k jiným fazolím a luštěninám, zejména v teplejším podnebí, protože lépe snáší sucho a horké, vlhké počasí.

Udržitelnost holubího hrášku

Udržitelnost životního prostředí

Holubí hrách je udržitelná plodina, která dobře roste v různých prostředích. Jsou odolné vůči suchu a mohou růst ve špatných půdních podmínkách, takže jsou vynikající volbou pro pěstování v oblastech, kde mohou jiné rostliny bojovat. Holubí hrách navíc zlepšuje zdraví půdy zvýšením hladiny dusíku a potlačením růstu plevele. Mají také hlavní výběr zdravotních výhod, napomáhají trávení, zmírňují zácpu, zabraňují detoxikaci a snižují hladinu špatného cholesterolu, což vše přispívá k lepšímu kardiovaskulárnímu zdraví a hubnutí.

Nicméně, jako každá plodina, i holubí hrách má dopad na životní prostředí. K výrobě jedné libry holubího hrášku je potřeba přibližně 3,000 5,000–800 1,300 litrů (2.2–1.6 XNUMX galonů) vody. Kromě toho je uhlíková stopa holubího hrášku relativně nízká, přičemž jeden kilogram (XNUMX libry) hrášku vyprodukuje ekvivalent jízdy autem na vzdálenost XNUMX mil. I když není známo, že by hrášek způsoboval významné škody v důsledku chemické kontaminace, vyžaduje použití vody, což může nepřímo poškodit zvířata a rostliny, které jsou závislé na stejných vodních zdrojích.

Co je třeba zvážit při nákupu holubího hrášku

Velikost a vzhled

Při nákupu holubího hrášku jsou základními faktory, které je třeba zvážit, velikost a vzhled. Hledejte baculatý a pevný hrášek, který je bez skvrn nebo změny barvy. Vnitřek hrášku by měl mít silnou a bledou barvu.

Sklizeň a zralost

Holubí hrách vyžaduje značné množství času na zrání, v rozmezí několika měsíců až jednoho roku. Hrách z mladých holubů není vhodný ke konzumaci a může mít nechuť. Hledejte zralý hrášek, který dosáhl své plné velikosti.

Zajímavá fakta o Pigeon Peas:

1. Holubí hrách se pěstuje od počátku zemědělství:

Holubí hrách pravděpodobně pochází z Indie a pěstuje se více než 3,500 let. Poté je obchodníci a průzkumníci rozšířili do Afriky a Ameriky.

2. Holubí hrášek poskytuje cenné krmivo pro zvířata:

Holubí hrách je nejen cenným zdrojem výživy pro lidi, ale i pro zvířata. Keř lze použít jako krmivo pro zvířata a dřevo lze použít jako palivo.

3. Holubí hrášek je známý tím, že chrání před infekcí:

Holubí hrášek obsahuje sloučeninu zvanou lektin, která chrání před infekcí. O této sloučenině je známo, že je účinná proti určitým typům bakterií a virů.

4. Holubí hrášek je bohatý na nutriční hodnotu:

Holubí hrášek je hutným zdrojem výživy, obsahuje vysoké koncentrace vitamínů, jako je thiamin a niacin. Jsou také nezbytné pro nízké hladiny sodíku a vysoké hladiny vlákniny.

5. Holubí hrášek obsahuje jedinečný antioxidant:

Holubí hrášek obsahuje sloučeninu zvanou cajanus, což je unikátní antioxidant, který má významný vliv na lidské zdraví. Je známo, že tato sloučenina má různé léčivé účinky.

6. Holubí hrách je významnou plodinou z hlediska kulinářských výhod:

Holubí hrášek je základní složkou mnoha kulinářských tradic, včetně indické, africké a latinskoamerické kuchyně. Používají se v různých pokrmech, včetně polévek, dušených pokrmů a kari.

7. Holubí hrách je žádoucí plodinou pro určité suché oblasti:

Holubí hrách je žádoucí plodinou pro určité suché oblasti, protože dobře roste v drsných podmínkách a rychle vysychá. Mohou být skladovány po delší dobu, aniž by se zkazily, což z nich dělá důležitý zdroj potravy v oblastech, kde jiné plodiny nemusí růst.

8. Holubí hrášek má působivá nutriční fakta:

Zralá syrová porce holubího hrášku obsahuje 43.2 gramů sacharidů, 21.7 gramů bílkovin a 1.5 gramů tuku. Jsou také bohaté na minerály, jako je železo, fosfor, draslík a zinek.

9. Holubí hrášek obsahuje zdravé tuky:

Holubí hrášek je dobrým zdrojem zdravých tuků, včetně mononenasycených a polynenasycených tuků. Tyto tuky jsou nezbytné pro udržení dobrého zdraví a snížení rizika srdečních chorob.

10. Holubí hrách patří do čeledi Fabaceae:

Holubí hrách patří do čeledi Fabaceae, která zahrnuje další luštěniny, jako jsou fazole, čočka a arašídy. Jedná se o tropickou rostlinu, která dobře roste v teplých podnebích a je důležitou plodinou v mnoha částech světa.

Závěrem lze říci, že holubí hrách je jedinečná a všestranná plodina, která poskytuje širokou škálu výhod jak pro lidi, tak pro zvířata. Jejich nutriční hodnota, rozmanité kulinářské využití a schopnost růst v drsných podmínkách z nich činí základní složku v mnoha kulturách po celém světě.

Rozdíly

Holubí hrášek vs cizrna

Dobře lidi, je čas mluvit o luštěninách. Konkrétně postavme holubí hrášek a cizrnu a uvidíme, kdo bude na prvním místě.

Nejprve cizrna. Tito malí kluci pocházejí z oblastí Středního východu a Středomoří a jsou základem veganské a vegetariánské stravy. Mají vysoký obsah bílkovin a vlákniny, což z nich dělá všestrannou přísadu do jídel, jako je hummus, falafel a kari. Navíc jsou nyní ve formě těstovin, takže můžete získat sacharidy s přídavkem bílkovin.

Ale počkat, je toho víc! Cizrna je také skvělým zdrojem antioxidantů, které jsou spojovány se snížením hladiny cholesterolu a lepší kontrolou hladiny cukru v krvi. A pokud jste vegan, poslouchejte: cizrna je nabitá důležitými minerály, jako je železo, zinek a hořčík, a také vitamíny B, jako je thiamin a folát.

Teď si povíme holubí hrách. Tyto luštěniny jsou široce pěstovány v tropických a subtropických oblastech a jsou základní potravinou v zemích jako Indie, Afrika a Jižní Amerika. Jsou známé pro svou bohatou chuť a všestrannost při vaření.

Co tedy odlišuje holubí hrášek od cizrny? Pro začátek mají vyšší obsah mědi, hořčíku, draslíku, fosforu, selenu a vitamínu B1. Navíc mají více železa než cizrna, což je skvělá zpráva pro každého, kdo chce zvýšit příjem železa.

Ale cizrnu zatím nepočítejte. V odděleních manganu a folátu mají holubí hrách. Ve skutečnosti jeden šálek cizrny pokryje 84.8 % vaší denní potřeby manganu, zatímco holubí hrách pouze 39.7 %. A pokud jste těhotná nebo se snažíte otěhotnět, je folát klíčovou živinou, kterou má cizrna v ryzích.

Takže, kdo vyhraje zúčtování luštěnin? Je to těžké, lidi. Cizrna je skvělá všestranná luštěnina, nabitá bílkovinami, vlákninou a řadou důležitých živin. Pokud ale hledáte luštěninu s trochou více železa a bohatší chutí, holubí hrášek může být tou správnou cestou. Ať tak či onak, s těmito rostlinnými elektrárnami neuděláte chybu.

Pigeon Peas Vs Yellow Split Peas

Dobře lidi, pojďme si promluvit o rozdílu mezi holubím hráškem a žlutým hrachem. Teď už vím, co si myslíš: „Koho to zajímá? Jsou to jen hrášky!“ Ale věřte mi, je v tom víc.

Za prvé, začněme se základy. Holubí hrách a žlutý hrách pocházejí z různých druhů čeledi fazolových. Holubí hrách je vědecky známý jako Cajanus cajan, zatímco žlutý hrách patří k druhu Pisum sativum. Vidíte, už začínáme mít chuť na latinské názvy.

Nyní pojďme mluvit o vzhledu. Holubí hrášek má kulatý nebo elipsoidní tvar a je k dispozici v různých barvách, včetně bílé, krémové, hnědé a purpurově černé. Mezitím je žlutý hrách, no, žlutý. Šokující, já vím. Ale jde o to, že se snadno spletou s dělenou cizrnou, známou také jako chana dal. Takže, pokud jste někdy na pochybách, pamatujte, že žlutý hrách je ten, který vypadá jako baby cizrna.

Přejdeme k chuti a struktuře. Holubí hrášek má jemnou, zemitou chuť a měkkou texturu, když je uvařený. Často se používají v indické kuchyni k výrobě dhalu nebo směsi koření zvané sambhars. Na druhou stranu má žlutý hrách po uvaření mírně sladkou chuť a kašovitou strukturu. Běžně se používají v polévkách a dušených pokrmech a jsou základem holandské hrachové polévky, známé také jako erwtensoep. Zkuste to říct pětkrát rychle.

Ale počkat, je toho víc! Holubí hrášek je skvělým zdrojem bílkovin a esenciálních aminokyselin, jako je methionin, lysin a tryptofan. Obsahují také vlákninu, která je skvělá pro udržení věcí v pohybu, pokud chytíte můj drift. Mezitím má žlutý hrách vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku a obsahuje nejvíce vlákniny ze všech luštěnin. Takže, pokud chcete zlepšit svou hru s vlákny, žlutý hrášek je tou správnou cestou.

Závěrem lze říci, že i když se holubí hrách a žlutý hrách mohou zdát jako další nudná luštěnina, každý z nich má své vlastní jedinečné vlastnosti a použití. Takže až budete příště v obchodě s potravinami, neberte jen tak starý hrášek. Udělejte si chvilku, abyste ocenili rozdíly a vyberte si ten, který je pro vás ten pravý. A pokud všechno ostatní selže, pamatujte, že obě jsou lepší než růžičková kapusta.

Závěr

Proč je holubí hrášek tak lahodný? Holubí hrášek je vynikající, protože má oříškovou chuť a je všestranný, takže je ideální pro dušená masa, polévky a kari. Jsou také nenáročné na pěstování, takže jsou skvělou volbou pro permakulturní zahrady. Pokud tedy hledáte novou plodinu, kterou byste mohli vyzkoušet, zvažte přidání holubího hrášku do vaší zahrady! Nezapomeňte je před vařením namočit přes noc!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.