Křen: Výhody a jak ho vařit

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 17. září 2022

Co je to křen?

Křen je kořenová zelenina ve stejné rodině jako hořčice a zelí. Je členem čeledi Brassicaceae a latinský název je „Raphanus sativus“. V Indii je také známý jako „mahadevshali“.

Je to štiplavé, kořeněné koření a má silnou chuť podobnou hořčici a křenu. Používá se v mnoha asijských a evropských pokrmech a je oblíbenou přísadou do americké barbecue omáčky. Pojďme tedy do detailů.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Objevování tajemství křenu

Křen je kořenová zelenina, která je široce známá pro svou štiplavou a kořenitou chuť. Obvykle se vyskytuje ve dvou formách: čerstvé a upravené. Čerstvý křen je bílý kořen, který se nastrouhá za účelem vytvoření pikantní omáčky, zatímco připravený křen je směsí strouhaného křenu, octa a soli.

Odkud to přišlo?

Předpokládá se, že křen pochází z východní Evropy a západní Asie. Je považován za blízkého příbuzného hořčice, wasabi a zázvoru. Je široce používán v místní kuchyni, zejména v čínských a japonských pokrmech.

Jak to chutná?

Křen má silnou a kořeněnou chuť, která do každého pokrmu vnese trochu tepla. Je na rozdíl od normálního kořeněného jídla, protože vás zasáhne jiným způsobem. Obsahuje sloučeninu zvanou sinigrin, která po rozkladu enzymem zvaným myrosináza vytváří horkou a štiplavou chuť. Říká se, že má chuťový profil, který je směsí horké hořčice a zázvoru.

Jak jej můžete použít?

Křen je všestranná přísada, kterou lze použít do spousty pokrmů. Zde je několik způsobů, jak použít křen:

• Smíchejte s majonézou a vytvořte pikantní omáčku ke grilovanému hovězímu nebo kuřecímu masu.
• Přidejte trochu křenu do bramborové kaše nebo čerstvě naladěných vajíček pro extra nakopnutí.
• Vytvořte křenovou a jablečnou omáčku, kterou můžete podávat s vepřovými pokrmy.
• Přidejte trochu křenu do vašeho salátového dresinku pro extra chuť.

Jaké jsou zdravotní přínosy?

Křen je spojován s mnoha zdravotními výhodami, včetně:

• Předpokládá se, že má protizánětlivé vlastnosti.
• Může pomoci s trávením a zmírnit nadýmání.
• Obsahuje sloučeninu zvanou glukosinolát, o které se říká, že má vlastnosti v boji proti rakovině.

Na co byste si měli dávat pozor?

Křen je silná přísada, proto byste měli být opatrní při jeho přidávání do pokrmů. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti:

• Začněte s trochou a postupně přidávejte.
• Pokud nejste příznivci pikantních jídel, možná se budete chtít křenu vyhnout úplně.
• Při krájení čerstvého křenu buďte opatrní, protože může způsobit slzení očí, podobně jako cibule.

Kořeny křenu: Historická perspektiva

• Křen má dlouhou a přirozenou historii, která sahá staletí.
• Slovo „křen“ pravděpodobně pochází z německého slova „meerrettich“, což znamená „mořská ředkev“.
• Předpokládá se, že křen byl pěstován v různých částech světa, včetně Ameriky, Persie a severní Afriky.
• Rostlina se používala v lékařství i v kuchyni k léčbě různých onemocnění a jako koření.

Křen v Americe

• Křen byl do Ameriky dovezen koncem 1600. století a rostl divoce ve střední a jižní části země.
• Rostlina byla pěstována na farmách, přičemž menší farmy produkovaly přibližně 1 milion liber křenu ročně.
• Křen se běžně používal jako koření do hovězího a jiného masa a jeho konzumace byla stejně běžná jak na severu, tak na jihu.

Křen jde po celém světě

• Křen se rozšířil do dalších částí světa, včetně Ruska a východní Evropy, kde se stal základem kulinářské i lékařské léčby.
• Dioscorides ve svých lékařských pojednáních uvedl křen jako lék na bolesti a Plinius starší jej doporučoval jako lék na zažívací potíže.
• Bylina byla také zmíněna v dílech renesančních bylinkářů, včetně Pietra Mattioliho, který ukázal, že křen byl spojen s řepou a byl známý jako Persicon sinapi gerard.

Původ a jména křenu

Křen je omáčka, která se podává k nejrůznějším pokrmům po celém světě. Slovo „křen“ pochází z německého „meerrettich“, což znamená „mořská ředkev“. Část názvu „kůň“ údajně odkazuje na velikost kořene, který je svou velikostí podobný vnitřnímu orgánu koně.

Běžné názvy: Od grilování po čínštinu

Křen je známý po celém světě pod různými jmény. Mezi nejběžnější patří:

• Červená cole
• Skvělý raifort
• Ředkev horská
• Německá hořčice
• Wasabi (v kombinaci se sójovou omáčkou)
• Čínská hořčice
• Armoracia rusticana (vědecký název)

Tradiční použití: Od medicíny po marketing

Křen se po staletí používá k různým účelům. Některé z tradičních použití zahrnují:

• Jako lék k léčbě různých onemocnění, včetně dýchacích problémů, zažívacích problémů a dokonce i rakoviny
• Jako základní jídlo v mnoha kulturách, včetně židovské kuchyně, kde se podává s rybou gefilte, a v Nové Anglii, kde se podává s pečeným hovězím masem a slaninou
• Jako marketingový nástroj s největším státem produkujícím křen v USA, New Hampshire, který v únoru slaví Národní měsíc křenu

Příprava a vaření: Od čerstvého po nakládané

Křen lze připravit a podávat na různé způsoby. Mezi nejběžnější patří:

• Čerstvě nastrouhaný a smíchaný s octem, cukrem a solí na omáčku
• Nakládané a podávané jako koření k masu a sýrům
• V kombinaci s dalšími přísadami, jako je majonéza, vznikne křenová omáčka
• Používá se jako základní přísada do jídel, jako je křenová bramborová kaše a křenový koláč

Chuťové a zdravotní výhody: Výkonné a výživné

Křen má silnou, silnou chuť, která je podobná hořčici nebo zázvoru. Obsahuje sloučeninu zvanou sinigrin, která se uvolňuje při řezání nebo strouhání kořene. Tato sloučenina má přirozené antibiotické vlastnosti a může nabídnout zdravotní výhody, jako jsou:

• Snížení zánětu
• Posílení imunitního systému
• Snížení krevního tlaku
• Zlepšení trávení

Náhražky a kombinace: Od cibule k růži

Křen lze nahradit řadou dalších přísad, jako jsou:

• Strouhaná cibule
• Strouhaný zázvor
• Hořčice
• Wasabi

Lze jej také kombinovat s dalšími přísadami a vytvořit tak směs s trochu jinou chutí. Některé z nejběžnějších kombinací zahrnují:

• Křen a majonéza
• Křen a zakysaná smetana
• Křen a barbecue omáčka
• Křen a okvětní lístky růží

Z rostliny na talíř: Pěstování křenu

Křen se pěstuje po staletí a předpokládá se, že pochází z východní Evropy. Bylo to oblíbené jídlo mezi starověkými Řeky a Římany, kteří ho používali jako koření a lék. Rostlina byla přivezena do Spojených států evropskými osadníky v roce 1600 a od té doby se zde pěstuje.

Pěstování křenu

Křen je odolná rostlina, kterou lze pěstovat v různých klimatických podmínkách. Zde jsou kroky k pěstování křenu:

• Vyberte si slunné místo na zahradě s dobře odvodněnou půdou.
• Křen zasaďte brzy na jaře, jakmile lze půdu zpracovat.
• Kořen nakrájejte na malé kousky, na každém ponechte alespoň jeden pupen.
• Vykopejte díru asi 8 palců hlubokou a umístěte do ní kousky kořenů tak, aby pupeny směřovaly nahoru.
• Zakryjte kořeny zeminou a nechte asi 1 palec půdy nad kořenem.
• Rostlinu dobře zalévejte a udržujte půdu vlhkou.
• Z křenu vyroste velká rostlina, proto mu na zahradě dopřejte dostatek prostoru.

Sklizeň a skladování křenu

Křen se obvykle sklízí na podzim, po prvním mrazu. Zde je návod, jak sklízet a skladovat křen:

• Ostrým nožem odřízněte listy rostliny a ponechejte asi 1 palec stonku.
• Vykopejte kořen rostliny a ujistěte se, že jste odstranili veškerou půdu.
• Opláchněte kořen studenou vodou a sloupněte vnější vrstvu.
• Kořen nakrájejte na malé kousky a uložte ve vzduchotěsné nádobě do lednice.
• Křen lze skladovat několik měsíců v chladničce.

Použití křenu

Křen je oblíbeným kořením a přísadou do mnoha jídel. Zde je několik způsobů, jak použít křen:

• Smíchejte nastrouhaný křen se zakysanou smetanou nebo majonézou a vytvořte tradiční křenovou omáčku.
• Přidejte křen do hovězího masa pro ostrou, kořeněnou chuť.
• Použijte křen jako náhradu cukru v receptech na alternativu s nízkým obsahem cukru.
• Kombinujte křen s dalšími přísadami a vytvořte různé omáčky a dipy.
• Použijte křen jako přírodní lék na ucpané dutiny a další neduhy.

Zdravotní přínosy křenu

Křen obsahuje sloučeninu zvanou allyl isothiokyanát, která se uvolňuje při řezání nebo strouhání rostliny. Bylo prokázáno, že tato sloučenina má významné zdravotní přínosy, včetně:

• Působí protizánětlivě a proti bolesti.
• Posílení imunitního systému.
• Snížení rizika rakoviny.
• Snížení krevního tlaku a hladiny cholesterolu.

Odrůdy křenu

Existuje několik druhů křenu, z nichž každá má svou vlastní jedinečnou chuť a vlastnosti. Některé z nejběžnějších odrůd zahrnují:

• Maliner Kren: Tradiční odrůda pocházející z Rakouska.
• Red Shield: Odrůda mírně nasládlé chuti a načervenalé barvy.
• Big Top: Odrůda s dlouhým, běžícím kořenem a vysokým výnosem.
• Pestrý: Odrůda s bílými a zelenými listy a jemnější chutí.

Jaká je příchuť křenu?

Křen má výraznou ostrost, která je přímá a přináší pokrmům jedinečnou chuť. Je to skvělý doplněk k masu a pokrmům z mořských plodů a obvykle se podává jako omáčka nebo koření. Nejbližší náhradou křenu je wasabi, což je mírnější verze kořene.

Kombinace křenu s dalšími ingrediencemi

Křen lze kombinovat s dalšími ingrediencemi a vyrábět různé pokrmy. Běžně se mísí s octem a vyrábí se křenová omáčka, která je oblíbeným kořením v mnoha částech světa. Přidání křenu do grilovaného nebo pečeného vepřového masa přináší pokrmu novou úroveň chuti.

Vaření s křenem: Chutné a všestranné koření

Křen není jen koření, je to chuťová bomba, která může posunout vaše jídlo na další úroveň. Ať už ho dáváte přednost čerstvě nastrouhanému nebo připravenému ve smetanové omáčce, křen nabízí výbuch tepla a chuti, které dokážou vylepšit každé jídlo. V této části prozkoumáme některé z nejlepších způsobů vaření s křenem, od tradičních receptů po lehčí alternativy.

Křen jako zálivka nebo příloha

Křen lze také použít jako zálivku nebo přílohu k dochucení a prohřátí vašich oblíbených jídel. Zde je několik nápadů:

• Losos s křenem: Smíchejte nastrouhaný křen se strouhankou, nasekaným koriandrem a olivovým olejem. Směs rozetřete na filet z lososa a pečte 12–15 minut. Toto jídlo je středobodem každé sváteční večeře.
• Křenová bramborová kaše: Přidejte čerstvě nastrouhaný křen do bramborové kaše pro extra nával chuti. Toto jídlo je skvělou alternativou tradiční bramborové kaše a hodí se k pečenému masu nebo zelenině.
• Gefilte fish s křenem: Toto tradiční židovské jídlo se podává s přílohou strouhaného křenu. Teplo křenu doplňuje sladkost ryby a dodává pokrmu příjemnou vůni.

Buďte kreativní v kuchyni: Recepty s křenem

Hledáte lehčí alternativu k tradičním smetanovým omáčkám? Vyzkoušejte tento neuvěřitelně snadný recept, jehož příprava zabere jen pár minut. Slouží jako ochucená zálivka na restovanou zeleninu, grilované kuře nebo dokonce jako koření na sendviče. Zde je návod, jak to udělat:

• Smíchejte 1 šálek crème fraîche se 2 lžícemi strouhaného křenu a hrstí nasekaného čerstvého estragonu.
• Dochutíme solí a pepřem.
• Dobře promícháme a podáváme.

Filet z lososa v křenové krustě

Hledáte hlavní jídlo, které bude středobodem vaší sváteční večeře? Nehledejte nic jiného než tento neuvěřitelně chutný recept na lososa. Jeho výroba je stejně snadná a nabízí lehčí alternativu k těžšímu prázdninovému jízdnému. Zde je návod, jak to udělat:

• Předehřejte troubu na 375 ° F.
• Velký filet z lososa ochutíme solí, pepřem a nasekaným koriandrem.
• Vršek filetu potřete směsí strouhaného křenu a majonézy.
• Lososa restujte 12–15 minut, dokud není propečený.
• Ozdobte nasekaným koprem a podávejte.

Salát s křenem a okurkou

Hledáte přílohu, která je osvěžující a zároveň chutná? Vyzkoušejte tento jednoduchý salát, který se skvěle hodí k letní večeři. Jeho příprava je neuvěřitelně snadná a jeho příprava zabere jen pár minut. Zde je návod, jak to udělat:

• Oloupejte a nakrájejte tucet anglických okurek.
• Smíchejte 2 lžíce nastrouhaného křenu s 1 šálkem zakysané smetany a 1 lžící rozmíchaných bylinek José Andrese.
• Okurky smícháme s omáčkou a podáváme.

Křenová bramborová kaše

Hledáte chutnou variantu klasické bramborové kaše? Vyzkoušejte tento recept, který vymění tradiční ingredience za něco trochu zajímavějšího. Jeho příprava je neuvěřitelně snadná a jeho příprava zabere jen pár minut. Zde je návod, jak to udělat:

• Vařte velký hrnec osolené vody a přidejte 4 libry oloupaných a na kostičky nakrájených brambor.
• Brambory vařte, dokud nezměknou, poté je slijte a vraťte do hrnce.
• Do hrnce přidejte 1 hrnek mléka, 4 lžíce másla a 2 lžíce strouhaného křenu.
• Brambory rozmačkejte, dokud nebudou hladké a krémové.
• Dochuťte solí a pepřem podle chuti a podávejte.

Pamatujte, že křen nemusí vládnout vašim pokrmům. Buďte kreativní a experimentujte s různými recepty, abyste našli svůj dokonalý zápas!

Může nabízet zdravotní výhody

Výzkum naznačuje, že křen může mít potenciální protirakovinné účinky díky vysokému obsahu isothiokyanátů, sloučenin známých pro svou schopnost bojovat proti rakovině. Studie ukázaly, že isothiokyanáty mohou pomoci aktivovat enzymy v těle, které odstraňují molekuly způsobující rakovinu a inhibují růst rakovinných buněk. Podle studie zveřejněné v Journal of Agricultural and Food Chemistry obsahuje křen až 10krát více isothiokyanátů než jiná brukvovitá zelenina, jako je brokolice a květák.

Antibakteriální a antivirové vlastnosti

Křen se tradičně používá jako přírodní lék na bakteriální a respirační infekce. Nedávné studie zjistily, že extrakt z křenu obsahuje antibakteriální sloučeniny, které mohou účinně zasáhnout a odstranit bakterie, včetně těch, které způsobují akutní respirační infekce. Křen také obsahuje malé množství arsenu, u kterého bylo zjištěno, že má antibakteriální účinky, když je navázán na určité molekuly.

Kardiovaskulární zdraví

Křen může pomoci zlepšit kardiovaskulární zdraví tím, že podporuje smrt určitých buněk, které způsobují poškození krevních cév. Zelenina obsahuje sloučeniny zvané glukosinoláty, u kterých bylo zjištěno, že inhibují růst těchto buněk a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Křen navíc obsahuje antioxidanty, které mohou pomoci odstranit reaktivní molekuly, které způsobují poškození krevních cév a zvyšují krevní tlak.

Výživa a fitness

Křen je nízkokalorická potravina, která je přirozeně bez tuku a cholesterolu. Je také bohatý na vitamíny a minerály, včetně vitamínu C, draslíku a vápníku. Zelenina může pomoci zvýšit úroveň kondice zvýšením aktivity určitých enzymů, které podporují buněčné zdraví a zlepšují schopnost těla odstraňovat toxiny. Křen může také pomoci aktivovat antioxidanty, které chrání tělo před poškozením způsobeným reaktivními molekulami.

Náhražky křenu

Pokud hledáte náhradu za křen, je to pravděpodobně proto, že ho nemůžete najít v místním obchodě s potravinami nebo se vám nelíbí jeho ostrá chuť. Ať už je důvod jakýkoli, existuje spousta alternativ, které dokážou vašim pokrmům dodat podobný pikantní šmrnc.

Typy náhradníků

Zde je několik náhražek křenu, které můžete vyzkoušet:

• Wasabi: Toto japonské koření se vyrábí z nastrouhaného kořene wasabi a má podobný chuťový profil jako křen. Obvykle se podává se sushi, ale můžete ho použít i do jiných jídel. Mějte na paměti, že wasabi je mnohem silnější než křen, takže ho budete muset používat střídmě.
• Hořčice: Hořčice je další koření, které má podobnou chuť jako křen. Hořčici můžete použít v běžné podobě nebo ji smíchat s trochou vody a vytvořit pastu. Dijonská hořčice je dobrou volbou, pokud chcete trochu sofistikovanější chuť.
• Zázvor: Čerstvý zázvor má trochu jiný chuťový profil než křen, ale přesto dokáže vašim pokrmům dodat pikantní šmrnc. Čerstvý zázvor můžete oloupat a nastrouhat nebo použít mletý zázvor, pokud nemáte po ruce zázvor čerstvý.
• Wasabi prášek: Pokud nemůžete najít čerstvé wasabi, můžete místo něj použít wasabi prášek. Stačí smíchat stejné díly prášku a vody a vytvořit pastu.
• Černá ředkev: Tento druh ředkve je běžně označován jako „černý křen“, protože má podobný chuťový profil jako křen. Je to oblíbená přísada do čínských a japonských jídel.
• Horká omáčka: K dispozici je řada značek pálivé omáčky, které dokážou vašim pokrmům přidat pikantní šmrnc. Sriracha, Tabasco a Frank's RedHot jsou dobré možnosti.
• Hořčičný prášek: Pokud nemáte po ruce hořčici, můžete místo ní použít hořčičný prášek. Stačí smíchat s trochou vody, aby vznikla pasta.

Jakou náhradu zvolit?

Nejlepší náhrada křenu závisí na pokrmu, který připravujete, a na chuťovém profilu, který hledáte. Zde je několik tipů, které vám pomohou vybrat správnou náhradu:

• Pokud chcete chuť podobnou křenu, zkuste wasabi, černou ředkev nebo hořčici.
• Pokud chcete trochu jiný chuťový profil, vyzkoušejte zázvor nebo horkou omáčku.
• Pokud chcete jemnější chuť, zkuste smíchat hořčici nebo wasabi prášek s trochou vody.
• Pokud chcete silnější chuť, zkuste použít wasabi nebo horkou omáčku.

Jak používat náhražky

Zde je několik tipů, jak používat náhražky křenu:

• Začněte s malým množstvím a podle potřeby přidejte další.
• Nechte náhražku několik minut odležet, než ji vmícháte do pokrmu, aby se rozvinula chuť.
• Uvědomte si, že některé náhražky, jako wasabi a pálivá omáčka, mohou být docela silné, takže je používejte střídmě.
• Nebojte se experimentovat s různými náhražkami, abyste našli tu, která vám nejlépe vyhovuje. Možná budete překvapeni, jak univerzální mohou být některé z těchto náhražek!

Proč investovat do čističky vzduchu?

Tak tady to máte – vše, co potřebujete vědět o křenu. Je to skvělý způsob, jak přidat do svého života trochu koření! Navíc je to dobré i pro vás!

Můžete jej použít jako lék, potravinu nebo marketingový nástroj a existuje již po staletí.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.