Indukční vaření: co to je a jak to funguje?
Indukční vaření ohřívá varnou nádobu elektromagnetickou indukcí namísto vedením tepla z plamene nebo elektrického topného tělesa.
Téměř u všech modelů indukčních varných desek musí být varná nádoba vyrobena nebo obsahovat feromagnetický kov, jako je litina nebo nerezová ocel.
Měděné, skleněné a hliníkové nádoby lze umístit na feromagnetický styčný disk, který funguje jako běžná plotýnka.
V indukčním sporáku se pod varnou nádobu umístí cívka měděného drátu a prochází jí střídavý elektrický proud.
Výsledné oscilující magnetické pole indukuje magnetický tok, vytvářející vířivý proud v železném hrnci, který působí jako sekundární vinutí transformátoru.
Vířivý proud protékající odporem hrnce jej zahřívá.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jak funguje indukční vaření?
Indukční vaření využívá elektrické proudy k přímému ohřevu hrnců a pánví pomocí magnetické indukce.
Na rozdíl od tradičních plynových nebo elektrických způsobů vaření, indukce ohřeje varnou nádobu téměř okamžitě.
Indukční vaření je stále populárnější a má k tomu dobrý důvod.
Je účinnější než tradiční způsoby vaření s téměř 70% snížením spotřeby energie – 90 % vyrobené energie je směrováno do samotné pánve.
V důsledku toho se jídlo vaří rychleji a spotřebuje méně energie. Indukční vaření je také bezpečnější, protože zde není žádný otevřený plamen nebo prvek, který by zapálil výpary nebo způsobil popáleniny.
Elektromagnetická indukce funguje přesně opačně, než funguje elektrický generátor.
Vidíte, že elektrický generátor má kovové jádro s permanentním magnetem točící se kolem cívky drátů se stovkami a dokonce tisíci smyček měděných drátů kolem jádra.
Pokaždé, když magnetický tok zasáhne cívky, jsou elektrony excitovány (vysunuty) z atomů magnetického jádra a jsou zachyceny kartáči, které se poté stanou elektrickou energií vaší domácnosti.
Při elektromagnetické indukci je však proces obrácen a cívka měděných drátů je sestavena do soustředného kruhu a prochází jím elektrická energie, čímž vzniká magnetický tok nebo pole kolmé na cívky.
Nyní cívky nebo samotné magnetické pole nebudou produkovat žádné teplo; jakmile však umístíte feromagnetickou kovovou desku (nebo v případě indukční varné desky - indukční desku se železným dnem), magnetické pole bude reagovat se železem v desce.
Ale protože železo je špatným vodičem elektřiny, pak elektrony v magnetickém poli z cívek - kvůli jejich velmi vysokému excitovanému stavu s přidanou vysokou frekvencí nabitou přes cívky - vytvářejí velké tření s molekulami na dně železa indukční desky.
Právě tyto třecí síly působící na indukční desku způsobují teplo a ohřívají jídlo uvnitř desky mnohem rychleji ve srovnání s běžným plynovým sporákem.
Historie indukčního vaření
Indukční ohřev pochází z elektromagnetické indukce.
Když slavný srbský geniální vynálezce Nikola Tesla poprvé objevil, že elektrické pole z elektromagnetického pole lze extrahovat pomocí jeho stroje na střídavý proud (generátor střídavého proudu), fyzik Michael Faraday přemýšlel, zda je možné dosáhnout opaku.
Faraday skutečně rozbil elektromagnetickou indukci a díky němu nyní máme indukční varnou desku, pevné disky počítačů, elektrické transformátory, indukční motory a generátory, vířivé proudy, zpětný EMF (elektromotorická síla) a další aplikace.
Již v 1990. letech minulého století obíhal americký patentový úřad indukční varné desky, ale investoři jeho potenciál ještě neuvědomili.
Jednou významnou událostí v historii, která zdůraznila úžasné schopnosti indukčních varných desek, bylo, když v padesátých letech jedna z dceřiných společností General Motors - Frigidaire - stavěla prototypy technologické platformy prototypů a bylo jí ukázáno, jak ohřívá hrnec vody s novinami umístěnými mezi sporákem a hrnec, aby demonstroval pohodlí a bezpečnost.
Tato technologie by však byla plně doceněna až v 1970. letech minulého století a pomalu indukční varné desky začaly zaplavovat americký trh až do dnešního úspěchu.
Co je indukční varná deska?
Indukční varná deska je velký domácí elektrický spotřebič, který využívá elektromagnetický indukční ohřev k ohřevu a vaření jídla.
Většina indukčních desek je často ve spodní části vyložena železem a jako taková je elektromagnetická indukce schopna ohřát celou spodní část indukční desky nebo jakékoli jiné kuchyňské náčiní za pouhé sekundy nebo minuty v závislosti na tom, jak vysokou teplotu nastavíte.
Všechny ostatní varné desky vaří jídlo konvekcí, ale prstenec indukční desky nevyzařuje teplo, místo toho vyzařuje elektromagnetický tok.
Pokud se ho tedy dotknete při vaření, neucítíte nic, protože jediná věc, která se zahřívá, je železná deska.
Výhody a nevýhody indukčního vaření
Stejně jako u veškerého kuchyňského nádobí není indukční varná deska bezchybná, ale má také řadu výhod, a to i s ohledem na úžasnou technologii, která se za ní skrývá.
Jedním z pozoruhodných rozdílů mezi indukční deskou a ostatními varnými deskami, jako je plynový sporák, je to, že je bezpečnější používat, protože i když do jejích prstenů omylem vložíte papírový ručník nebo jiné hořlavé předměty, nezapálí se a nezačne hořet.
Pokud budete pokračovat ve čtení níže, ve skutečnosti zjistíte, že všechny klady stojí za zápory indukční desky.
Výhody indukčního vaření
Rychlost
Indukční varná deska je pravděpodobně nejrychlejší varný stroj, který dokáže zvýšit teplotu vody až na bod varu nebo 100° Celsia a toto video to nade vší pochybnost dokazuje.
Porazí plynový hořák o míli, když vaří vodu v pánvi za pouhých 2.5+ minut na varné desce.
Citlivost
Je to běžný případ, když něco vaříte s vodou a vaříte několik minut až několik hodin a najednou, když se vrátíte zkontrolovat kastrol a voda v něm přetéká a rozlévá se po celé varné desce.
To se nestává u indukčních varných desek, protože pánev se přímo ohřívá, protože při úpravách teploty reaguje na vzestup a pokles teplot.
Ve skutečnosti jsou indukční varné desky v některých aspektech lepší než plynové sporáky.
Energetická účinnost
Pokud jste četli základy termodynamiky, pak byste věděli, že přenos energie znamená, že se energie přeměňuje na tolik věcí všude kolem nás.
Například tepelná energie, jako je oheň, přenáší teplo konvekcí za použití vzduchu jako média, takže téměř ve všech případech se okolní oblast v blízkosti zdroje tepla také ohřívá nad obecnou teplotou mimo vliv zdroje tepla.
Toto oteplování okolí se nazývá „tepelné ztráty“ a je kvantifikováno jako neefektivita při výrobě a využívání energie (v tomto případě oheň z plynového sporáku/plynové varné desky).
Nicméně, pokud jde o indukční varné desky, ztrácí se velmi málo tepla, a proto je podle návrhu velmi energeticky účinný.
Když vaříte na indukční varné desce, nebudete v okolí cítit žádné teplo, jako byste to dělali na plynové varné desce, a to proto, že indukční prstenec varné desky ohřívá pouze železnou desku pánve.
To znamená, že na ohřátí jídla spotřebujete jen tolik energie, kolik potřebujete, a mnohem menší množství energie se promrhá.
Zde je ukázka videa na YouTube s indukční deskou rozříznutou na polovinu, kde testovali vaření vejce:
Ukázalo se, že polovina vejce, které spadlo na talíř, se snadno uvaří, zatímco druhá polovina, která spadla přímo na varnou desku, zůstává mazlavá a nikdy se nevařila.
Ušetříte energii a bude vám účtováno velmi málo z vašeho měsíčního účtu za elektřinu za indukční rozbočovač, navíc výrazně snížíte svou uhlíkovou stopu!
Snadno se čistí
Jelikož jsou indukční varné desky rovný povrch, velmi snadno se čistí. Vše, co potřebujete, je mýdlová voda a hadřík. Hotovo!
Snadné použití
Vaření jídla s indukční varnou deskou je stejně jednoduché jako stisknutí tlačítka a v závislosti na tom, kolik tepla budete na indukční desku/hrnec/pánev z nerezové oceli potřebovat, pak stačí upravit nastavení teploty.
Můžete také vařit více receptů na flex indukční nebo bezzónové varné desce, protože téměř celý povrch varné desky má aktivní podložky (s měděnými cívkami), které vyzařují elektromagnetický tok.
Nevýhody indukčního vaření
Stát
Pokud jste typ člověka, který vidí velký rozdíl mezi cenovou variací 10 až 50 USD při porovnávání plynových sporáků s mosaznými hořáky a indukčních varných desek, pak ano, považovali byste to za nevýhodu, pokud jde o vaši finanční kapacitu.
Pokud jste však oportunista a zvažujete všechny výhody, které indukční varná deska má, pak by vám nevadily všechny tyto dodatečné náklady, protože dlouhodobě ušetříte více peněz.
Pánve
Jediná věc, která se na indukčních varných deskách příliš nelíbí, je, že abyste s ní mohli vařit svá oblíbená jídla, potřebujete také indukční kompatibilní nádobu.
Vaše sada pánví však může být již vhodná pro použití s indukcí, pokud je vyrobena z magnetické nerezové oceli nebo litiny.
V případě, že si nejste jisti, zda máte feromagnetické pánve nebo ne, stačí k nim přilepit magnetickou tyč.
Pokud se drží magnetu, jsou indukčně kompatibilní.
Instalace
Vzhledem k tomu, že indukční varné desky nejenže používají k napájení elektrickou energii, ale také zvyšují frekvenci elektrického proudu, který používají, je třeba je instalovat se specifickými elektrickými požadavky.
Indukční varné desky je třeba připojit k vyhrazené řadě 6 mm kabelu, která vede pomocí jističe 31 ampérů, nebo 10 mm kabelu s jističem 45 ampérů, pokud vypínač není vybaven zásuvkou 13 ampérů.
Tohle je nejlepší pánev na indukci: 5 nejlepších recenzovaných a co hledat
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.