Je olej z rýžových otrub vhodný k vaření? Přečtěte si o jeho vysokém bodu kouře
Rýžový olej je v mnoha asijských zemích široce známý jako „zdravý olej“, zejména v Indii a Japonsku. Otruby jsou vnější vrstva rýžového zrna používaná při extrakci oleje.
Rýžové otruby jsou vedlejším produktem mletí a zpracování rýže a často se vyhazují jako odpad nebo se používají jako krmivo pro zvířata.
V poslední době vzbudila pozornost díky svému potenciálu produkovat zdravotně nezávadný olej.
A můžeme použít více rýže, takže je méně odpadu.
Ať už si chcete ve svém jídle vychutnat trochu oříškové chuti nebo potřebujete něco s jemnou chutí, ať už při vaření dáváte přednost smažení nebo jíte hodně salátů.
Bez ohledu na to existuje olej, který je pro vás to pravé - a to je olej z rýžových otrub:
- Je to univerzální kuchyňský olej, který je doporučován lékaři a odborníky na výživu pro jeho vysokou teplotu kouře a zdravotní výhody.
- Olej z rýžových otrub je bohatý na bioaktivní fytochemikálie, které zahrnují y-oryzanol a tokoferoly, což je kyselina trans-ferulová s triterpenickými alkoholy a steroly, s antioxidačními vlastnostmi.
- Kromě toho, že je zdravý, uspokojuje také řadu potřeb při vaření!
Olej z rýžových otrub je však pro mnohé stále docela nový a lidé o něm zatím příliš nevědí. Zejména v západních zemích, jako je Amerika, chybí znalosti o produktu.
Je to opravdu zdravé? Chutná vaše jídlo dobře? Čím se liší od ostatních kuchyňských olejů? Existuje spousta otázek, na které je třeba odpovědět.
To je důvod, proč jsem vytvořil tento příspěvek, který bude fungovat jako průvodce, který vám pomůže porozumět všemu o oleji z rýžových otrub.
Pojďme do toho přímo.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je olej z rýžových otrub?
Rýžový olej je pravděpodobně největší nevyužitou zemědělskou komoditou. Jeho extrakce a zpracování jsou podobné jako u jiných rostlinných olejů.
Primárně se přidává do výroby potravin, aby se zvýšila oxidační stabilita potravin a současně se zlepšila nutriční hodnota potravin.
Indie, Japonsko, Čína, Vietnam a Thajsko jsou největšími producenty oleje z rýžových otrub.
Olej z rýžových otrub obsahuje hlavní mastné kyseliny, jako je kyselina palmitová, kyselina linolová a kyselina olenová ve vysokých množstvích - typicky 20%, 32%a 42%.
Olej obsahuje vyvážené složení mastných kyselin spolu s vysokým obsahem funkčních složek, jako jsou tokotrienoly, tokoferoly, fytosteroly, oryzanol a další živiny.
Výzkum ukázal, že konzumace oleje z rýžových otrub má řadu zdravotních výhod, jako například:
- snížení časné aterosklerózy,
- zvýšení vylučování fekální žluče,
- inhibice agregace krevních destiček,
- a snížení hladin cholesterolu v séru.
Experimenty ukázaly, že olej z rýžových otrub má kromě jiných chronických onemocnění pozitivní účinky na nespavost, hyperglykémii, hypertenzi a modulaci cholesterolu.
Právě používáte olej z rýžových otrub
Díky jedinečným vlastnostem oleje z rýžových otrub se stal velmi užitečným v celé řadě aplikací, včetně potravin, kosmetiky, farmaceutiky a dalších průmyslových odvětví.
Je to v mnoha věcech, které právě teď používáte!
Díky vyváženému profilu mastných kyselin z rýžových otrub je jedním z nejvýživnějších dostupných jedlých olejů.
Olej z rýžových otrub je však, stejně jako ostatní rostlinné oleje, náchylný k oxidaci během vaření, skladování nebo zpracování, což vede k tvorbě sekundárních a primárních oxidačních sloučenin, polárních sloučenin, volných mastných kyselin a dalších nebezpečných sloučenin.
Rozdíly mezi olejem z rýžových otrub, olivovým olejem, slunečnicovým olejem a sojovým olejem
Následující tabulky zobrazují primární rozdíly mezi těmito oleji na základě jejich atributů:
Olej z rýžových otrub
- Olej získaný z: rýžové slupky nebo rýžových otrub
- Fyzický vzhled: Méně přetrvávající, lehce viskózní a jemná chuť
- Oryzano a Tocotrienol: přítomné
- Používá se při vaření pro: Vaření na vysoké teplotě, smažení, fritování a další druhy vaření při vysokých teplotách
- Bod kouře: Vysoký bod kouře: 232 ° C, 450 ° F
- Charakteristika: Chlubí se nejideálnějším tukovým složením s mírně vyšší úrovní nasycení
Výhody:
- Podporujte zdravou hladinu cukru v krvi
- Podporovat zdraví srdce
- Má protizánětlivé a antioxidační účinky
- Posilte imunitní systém
- Bojujte se špatným dechem
Olivový olej
- Olej získaný z: olivové peckovice
- Fyzický vzhled: Mírně zakalený, méně viskózní, sladká a jemná vůně a chuť
- Oryzano a tokotrienol: Obsahuje pouze tokoferolovou formu
- Používá se při vaření pro: Koření, smažení na nízké teplotě, v marinádách, do salátů a omáček, které nevyžadují zahřívání
- Bod kouře: Střední bod kouře: 172 ° C, 340 ° F
- Charakteristika: Má nízkou kyselost, nízký obsah vosku a nízkou peroxidaci
Výhody:
- Má protirakovinné vlastnosti a snižuje zánět
- Pomáhá předcházet mrtvicím
- Chrání před srdečními chorobami
- Neovlivňuje přibývání na váze ani obezitu
- Snižte riziko diabetu 2. typu
Slunečnicový olej
- Olej extrahovaný ze: slunečnicových semen
- Fyzický vzhled: Vysoce viskózní, zakalený vzhled, kořeněná vůně a chuť
- Oryzano a Tocotrienol: chybí
- Používá se při vaření na: smažení, opékání a restování a jako salátový dresink
- Bod kouře: Vysoký bod kouře: 232 ° C, 450 ° F
- Charakteristika: Slunečnicový olej je nejbohatším olejem na kyselinu linolovou
Výhody:
- Pomáhá zdravé pokožce a vlasům
- Chraňte před volnými radikály
- Pomozte hojit rány rychleji
- Podporuje zdraví srdce
- Zlepšuje trávení a dodává energii
Sojový olej
- Olej extrahovaný z: Sójových semen
- Fyzický vzhled: Světlá barva, hladká struktura, jemná vůně a chuť
- Oryzano a Tocotrienol: chybí
- Používá se při vaření pro: Smažení, smažení a pečení
- Bod kouře: Vysoký bod kouře: 234 ° C, 453 ° F
- Charakteristika: Má vynikající lipidový profil: sojový olej má ve zdravém poměru polynenasycené, mononenasycené a nasycené tuky
Výhody:
- Bohatý zdroj tuků pro srdce
- Podporujte zdraví kostí a svalů
- Podporuje zdraví srdce a mozkové funkce
- Prospějte zdraví pokožky
- Pomůže vám správně přibrat na váze
Dokonce jsem napsal celý tento článek o všech výhodách sójového oleje zde, protože se také tolik používá v asijské kuchyni. Přečtěte si také o sójovém oleji, když jste skončili s čtením o oleji z rýžových otrub.
Je olej z rýžových otrub pro vás špatný?
Olej z rýžových otrub je oblíbený v asijské kuchyni, protože je vhodný pro způsoby vaření při vysokých teplotách, jako je míchání a smažení.
Obsahuje také složky esenciálního vitamínu E, které mohou být prospěšné pro vaše zdraví. Během studie, kterou provedl University of RochesterBylo zjištěno, že izolované části vitaminu v oleji z rýžových otrub mohou být užitečné pro kontrolu vysokého cholesterolu.
Na druhé straně, protože olej z rýžových otrub má vysoký podíl frakce bohaté na tokotrienol (TRF), může zvýšit aktivitu jaterních enzymů, které pomáhají při odstraňování toxických látek z jater a tím v konečném důsledku stabilizují nebo snižují nádory jater.
Podle odborníků by dlouhodobé užívání tokotrienolu mohlo pomoci snížit celkové riziko rakoviny. Navíc díky svému vyššímu bodu kouře je vhodnější pro vaření při vysokých teplotách.
I když z oleje nebudete těžit žádné minerály, v oleji z rýžových otrub jsou některé důležité vitamíny.
- Konzumace jedné polévkové lžíce oleje z rýžových otrub vám prospěje 22% vaší doporučené denní dávky (RDI) vitaminu E.
- Působí jako antioxidant, který pomáhá předcházet tělesným buňkám před oxidačním poškozením, a tím posiluje celkové imunitní zdraví.
- Nakonec také obsahuje vitamín K v malých množstvích, které pomáhají při srážení krve.
Celkově je olej z rýžových otrub skvělý pro ty, kteří trpí problémy s vysokým cholesterolem.
Jaké jsou vedlejší účinky oleje z rýžových otrub?
Olej z rýžových otrub je pro většinu lidí „bezpečný“, pokud je konzumován ústy. Podle odborníků na zdraví však zvýšení příjmu oleje z rýžových otrub ve stravě může vést k:
- nepředvídatelné pohyby střev
- žaludeční obtíže
- střevní plyn
- nadýmání
- a změny pravidelnosti.
Celkově to může ovlivnit trávicí systém člověka. K tomu však dochází pouze během prvních několika týdnů používání.
Je to proto, že se vaše tělo přizpůsobuje složkám rýžových otrub.
Při aplikaci přímo na kůži nebo vlasy je olej z rýžových otrub prospěšný v mnoha aspektech.
Může však způsobit zarudnutí a svědění kůže. Někteří lidé zaznamenali vedlejší účinky při přidávání složky do koupele při léčbě dermatitidy.
Zatímco olej z rýžových otrub je prospěšný při snižování množství vápníku v krvi v těle, které pomáhá při prevenci ledvinových kamenů, činí jej nebezpečným pro pacienty trpící stavy, jako je osteoporóza a hypokalcémie.
Hypokalcemie je typ nedostatku vápníku a nesmíte užívat olej z rýžových otrub, pokud již máte nedostatek vápníku.
Kromě toho mohou lidé trpící stavy, které způsobují potíže s trávením nebo polykáním, jako jsou střevní vředy nebo chudokrevnost, zhoršovat svůj stav olejem z rýžových otrub.
Pokud hledáte další zdravé japonské přísady, pak podívejte se na můj článek o různých druzích hub a jejich recepty.
Opravdu skvělé recepty a také velmi zdravá alternativa masa.
Je olej z rýžových otrub vhodný pro hluboké smažení?
Když vaříte na vysoké teplotě - smažení, opékání nebo míchání, je důležité použít olej s vysokým bodem kouře, který má čistou, neutrální chuť. To je důvod, proč je olej z rýžových otrub tak populární v kuchyních po celém světě.
Olej nechá vyniknout chuť vašeho jídla i po hlubokém smažení. Tato vlastnost oleje z rýžových otrub z něj činí vhodný olej pro vaření při vysokých teplotách.
Ačkoli olej z rýžových otrub lze použít i pro jiné vaření, stejně jako pro koření a mrholení, je zvláště vhodný pro vaření při vysokých teplotách. Na restování a míchání smažím olej z rýžových otrub.
Viděl jsem jeho bod kouře uvedený od 232 ° C nebo 450 ° F a více. Díky tomu je možná lepší než nebo srovnatelné s jinými rostlinnými oleji, jako je řepkový a arašídový olej. Rýžový olej nepřemůže jídlo, protože jeho struktura a chuť jsou čisté a lehké.
Olej z rýžových otrub má nízký obsah nasycených tuků a vysoké antioxidační vlastnosti. Existuje mnoho zdravotních tvrzení o produktu a studie uvádějí, že může pomoci snížit hladinu cholesterolu a snížit riziko infarktu.
Olej z rýžových otrub snadno najdete na většině asijských trhů, online na Amazonu a také v obchodech se zdravou výživou.
Celkově bych olej z rýžových otrub doporučil, pokud smažíte.
Přečtěte si také: toto jsou nejlepší náhražky rostlinného oleje pro použití v kuchyni
Který olej z rýžových otrub je nejlepší?
Existuje spousta značek, které spotřebitelům nabízejí olej z rýžových otrub. Některé z nich však nemají takovou kvalitu, jakou hledáte.
Je důležité, abyste vždy chodili s nejkvalitnějším výrobcem, i když budete muset trochu připlatit. Protože budete olej konzumovat, měli byste vždy jít s nejlepší značkou.
Zatímco většina značek a výrobců propaguje své výrobky jako nejlepší na trhu, musíte opravdu zkontrolovat nutriční hodnoty uvedené na zadní straně obalu, abyste zjistili, který z nich je pro vás dobrý.
Pokud žijete v USA, můžete navštívit některý z asijských trhů a koupit si olej z rýžových otrub.
Doporučil bych však, abyste si koupili produkt mimo Amazon, protože vám to umožní získat nejlepší značku na základě recenzí zákazníků a počtu hodnocení.
Podle mého názoru existují dvě nejlepší značky, pokud jde o výrobu oleje z rýžových otrub.
Jsou to Bon Vital a Tophe.
Používám olej z rýžových otrub od společnosti Tophe, ale Bon Vital je také zavedenou značkou, pokud jde o výrobu kuchyňského oleje a jiných poživatelných potravin.
Pokud jste si nikdy předtím nekoupili olej z rýžových otrub, doporučil bych vám jít s některou z těchto značek.
Zde je moje recenze špičkové značky, která vyrábí v USA:
Tophé všechny přírodní rýžové otruby bez GMO
Olej z rýžových otrub od společnosti Tophe je preferovanou volbou pro většinu kuchařů a lidí, kteří milují prudké smažení.
Je 100% bez GMO (geneticky modifikovaný organismus) a má vysoký obsah antioxidantů zvaných oryzanol, o kterých je známo, že snižují hladinu cholesterolu.
Olej má vysoký bod kouře 254 ° C, díky čemuž je ideální pro vysokoteplotní vaření, jako je smažení, míchání a restování.
Olej z rýžových otrub od společnosti Tophe je bohatý na vitamín E a lze jej také použít na kůži a vlasy.
Podívejte se na nejnovější ceny a dostupnost zde na Amazonu
Na co si dát pozor při nákupu oleje z rýžových otrub
Existuje mnoho faktorů, které musíte vzít v úvahu při nákupu oleje z rýžových otrub na vaření nebo péči o pleť. Mezi dva hlavní faktory však patří:
Kouřový bod
Kouřový bod oleje na vaření je teplota, při které olej přestane vřít a začne produkovat kouř.
Zatímco olej z rýžových otrub má přirozeně vysoký bod kouře, někteří výrobci mohou ke zvýšení hladiny přidávat cizoložství. Ideální teplota je mezi 230 ° C a 250 ° C.
Stabilita
Nejlepší olej z rýžových otrub zůstává stabilní i po uvaření za vysokých teplot. Musíte tedy určit jeho stabilitu, to znamená; jeho odolnost vůči oxidaci.
Pokud hledáte úžasné autentické japonské příchutě, měli byste přečtěte si také o této směsi furikake. Můžete to přidat do svých pokrmů pro skvělou a slanou chuť umami a zároveň přidat trochu křupavosti.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.