20 receptů s Shiso: Získejte z byliny maximum

Autor: Caroline Grinstedová, bývalý šéfkuchař Muse Berlin proslulý mezinárodním komfortním jídlem Úprava: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno únor 20, 2024

Shiso (しそ, 紫蘇) je nejoblíbenější kulinářská bylina používaná v japonské kuchyni a je považována za jednu z jejích sedmi hlavních příchutí. Jeho chuť je jasná a svěží, s ostrými aromatickými tóny.

Existuje mnoho receptů, které používají shiso k dodání chuti nebo barvy, včetně dezertů; nálevy v sirupu, oleji, octu nebo čaji; zábaly; salátové dresinky a koření; nebo smažená tempura.

Zelené shiso je často přirovnáváno k mátě a bazalce, zatímco červené nebo fialové shiso je silnější a mírně hořké.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Níže najdete 20 nejlepších receptů s shiso.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

1. Shiso gelee

Shiso gelee, také známé jako shiso gel nebo shiso jelly, je dezert vyrobený ze sirupu naplněného červenými listy shiso a naložený želatinou.

Červené shiso želé má jedinečnou chuť, kterou lze popsat jako jemně mátovou, zemitou a citrusovou s lehce svíravým a hořkým závěrem. Má zářivě červenou barvu.

2. Shiso sorbet

Shiso sorbet nebo shiso granita je dezert nebo čistič patra vyrobený ze zmrazeného, ​​stloukaného sirupu, který byl naplněn buď červenými nebo zelenými listy shiso.

Shiso sorbet je extrémně osvěžující, se svíravou, čistou, bylinkovou a citrusovou chutí shiso.

3. Shiso zmrzlina

Shiso zmrzlina se vyrábí ze slazené smetany, která se zmrazí a poté stlouká s rozmixovaným nebo nasekaným červeným nebo zeleným shiso.

Stejně jako shiso sorbet má velmi osvěžující a bylinkovou chuť, ale s krémovější texturou díky přidání mléčných výrobků.

4. Tempura shiso

Tempura je tekuté těsto, ve kterém se máčí a smaží zelenina nebo mořské plody. Je běžné zahrnout celé zelené listy shiso do talíře tempura.

Potah tempura je lehký a křupavý. Chuť shiso prosvítá a je mírně zesílena teplem.

5. Shiso a zálivka ze sójové omáčky

Shiso dressing je salátový dresink obsahující shiso a sójovou omáčku. Zelené, najemno nakrájené listy shiso se smíchají s olejem, octem a sójovou omáčkou a vytvoří se všestranný salátový dresink.

Chuť je působivá a odvážná, s ostrou pepřnatostí listů shiso v kombinaci s rýžovým octem, které dodává silnou chuť.

6. Yukari furikake koření

Yukari je koření, které se vyrábí z červeného shiso a solných vloček. Furikake znamená koření na rýži; yukari shiso je druh furiyaki. Vyrábí se jednoduchým sušením červených listů shiso, jejich zpracováním na prášek a smícháním se solí.

Když se yukari posype rýží, přidá slaný, lehce citrónový tón a jasně purpurově červenou barvu.

7. Shiso čaj

Shiso čaj lze připravit jednoduše zalitím vroucí vodou přes červené nebo zelené listy shiso a nechat vyluhovat a vyluhovat vodu s jejich barvou a chutí.

Shiso čaj je osvěžující shiso nápoj s bylinnými a lehce citronovými tóny. Lze osladit medem, dochutit citronovou šťávou a podávat teplé i studené.

8. Shiso pesto

Shiso pesto je pasta vyrobená smícháním zelených listů shiso s pecorinem, olivovým olejem a limetkovou šťávou.

Má jasnou, svěží chuť syrového shiso, která je bohatší přidáním oleje a sýra pecorino.

9. Uni těstoviny se shiso pestem

Uni těstoviny s shiso pestem jsou japonsko-italské fusion jídlo, které se vyrábí spojením vařených těstovin s pastou shiso a polevou s uni „jazyky“, které jsou součástí mořského ježka.

Uni má bohatou, máslovou, umami chuť, která se velmi dobře snoubí s osvěžující zelenou chutí z shiso pesta.

10. Shiso maki

Maki znamená obal nebo rolku: shiso maki znamená pouze něco, co bylo zabaleno nebo srolováno v zeleném listu shiso, obvykle před smažením. Existují různé druhy náplní, včetně miso, zázvoru, lilku, sezamu a arašídů.

Chuť bude záviset na náplni a je obvykle slaná-sladká, ale list shiso dodává voňavé bylinné aroma.

11. Shiso olej

Shiso olej se vyrábí smícháním blanšírovaných zelených listů shiso s mletým zázvorem, cukrem a olejem.

Má pikantní, svěží, zelenou chuť a lze jej použít jako dip do tempury nebo přidat do marinády na hovězí maso.

12. Shiso ocet

Shiso ocet lze koupit v obchodech, ale lze si ho vyrobit i domácí vyluhováním octa s červenými nebo fialovými listy shiso.

Chuť octa se stává bylinnou a lehce svíravou a červené shiso mu také dodává sytě růžovou barvu.

13. Shiso miso

Shiso miso neboli shiso pasta se velmi jednoduše vyrábí smícháním nasekaných zelených listů shiso s bílým miso.

Obvykle se používá k dokončení pokrmů a dodává hlubokou chuť umami miso spolu s vonnými citrusovými a bylinnými tóny shiso.

14. Miso polévka se shiso

Miso polévka se shiso se vyrábí tak, že se k výrobě polévky používá shiso miso místo běžného miso.

Má veškerou bohatou a hřejivou chuť miso polévky a shiso dodává extra jasnou, svěží chuť.

15. Shiso máslo

Shiso máslo se vyrábí z červených nebo fialových listů shiso, které se jemně nasekají spolu se sushi zázvorem a smíchají se s máslem a někdy tamari.

Má pikantní, bohatou a aromatickou chuť, kterou lze rozpustit na grilované kukuřici nebo biftku.

16. Vepřové shiso

Vepřové shiso je pokrm z krájeného vepřového masa, které se restuje s nakrájenými listy shiso, sójovou omáčkou, sezamovým olejem a mirinem.

Má silnou, svěží, pepřovou chuť s pikantní omáčkou, která se hodí k rýži.

17. Shiso onigiri

Onigiri jsou japonské rýžové kuličky plněné příchutí a zabalené nebo rolované. Zelené listy shiso lze použít k zabalení onigiri, k přidání chuti a k ​​tomu, aby se rýžová kulička příliš nelepila.

Shiso listy dodávají onigiri lehčí, svěžejší chuť a dodávají bylinkový tón.

18. Ume shiso kuře

Ume shiso kuře se vyrábí smažením kuřecích kousků na oleji spolu s nakrájenými zelenými listy shiso, umeboshi, wasabi, ponzu a sezamem.

Má pikantní a citrusovou chuť díky listům ponzu, umeboshi a shiso a ostrý tón wasabi.

19. Shiso limonáda

Shiso limonáda nebo shiso soda je osvěžující nápoj, který se vyrábí smícháním červeného shiso sirupu se sodovou vodou nebo limonádou.

Tento shiso nápoj je perlivý, s jasně růžovou barvou a sladkou, svěží chutí.

20. Marinované listy shiso

Marinované listy shiso jsou celé, zelené listy shiso, které jsou několik minut marinovány ve směsi sójové omáčky a dalších příchutí, jako je česnek a sezam.

Zachovávají si čerstvou zelenou chuť shiso, ale mají také bohatou chuť umami ze sójové omáčky a vůni z jiných příchutí.

Liší se recepty na zelené shiso od červeného nebo fialového?

Ano, zelené shiso a červené shiso se v receptech používají odlišně kvůli jejich odlišným chuťovým profilům.

Zelené shiso se obvykle používá syrové nebo velmi lehce vařené, aby se maximalizovala jeho jasná svěží chuť. Červené shiso se častěji používá do vařených nebo ohřívaných nálevů a tinktury shiso.

Jak jíte shiso?

Shiso lze jíst syrové nebo vařené na mnoho různých způsobů.

Listy zeleného shiso lze konzumovat syrové jako salát nebo oblohu, používat je k obalení sushi, restovat, jíst v tempuře nebo zamíchat do polévek.

Jiné způsoby vaření s shiso zahrnovat vyluhování octa nebo sirupu s červenými listy shiso.

S čím se shiso spáruje?

Shiso se dobře kombinuje s mnoha příchutěmi. Lze jej použít ke kořenění masa, mořských plodů nebo zeleniny, stejně jako si ho můžete vychutnat samotný v tempuře nebo v dezertu. Používá se také jako koření do základních uhlohydrátů, jako jsou těstoviny a rýže, a pro přidání extra chuti do smažených jídel.

Jaké příchutě se hodí k shiso?

Mezi příchutě, které se k shiso hodí, patří citrusové plody, zejména limetky. Shiso má jasnou, svěží, rostlinnou chuť s citrónovými tóny a limetka může přidat křupavost této chuti. Limetková šťáva zvýrazňuje kyselost shiso a limetková kůra přináší vůni shiso.

Jak používáte shiso pastu?

Pasta shiso může odkazovat buď na směs shiso miso, nebo na směs shiso-ume. 

Shiso miso se používá k dochucení pokrmů s pikantní, svěží chutí, jako je miso polévka, nebo se jednoduše používá jako rýžová zálivka. Shiso-ume je mix nakládaných švestek a červeného shiso. Lze jej použít k dochucení těstovin, rýže nebo proteinových jídel, jako je smažené kuře.

Jakými způsoby můžete použít šťávu ze sirupu shiso?

Šťávu ze sirupu Shiso lze použít k přidání jasně červené barvy a/nebo chuti shiso sladkým jídlům a nápojům. Často se používá k výrobě shiso nápojů, jako je shiso limonáda nebo shiso soda, nebo pro shiso dezerty, jako je shiso želé a shiso sorbet.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Caroline nejprve hostům otevřela dveře svého vlastního bytu v Berlíně, který byl brzy vyprodaný. Poté se na osm let stala šéfkuchařkou Muse Berlin, Prenzlauer Berg, proslulé „mezinárodním komfortním jídlem“.