12 bylin a koření pro chutné japonské vaření
"Wa-ha-bu", nebo "wa-supaisu“, což doslova znamená “japonské bylinky” a “japonské koření” jsou skrytou chutí.
Japonské jídlo většinou není kořeněné nebo nemá jedinečnou chuť, takže se možná divíte, že v Japonsku takové ingredience existují, ale ano, jsou! Japonci používají spoustu bylinek a koření jako shiso, mitsuba a myoga.
Webová stránka Wa-herb Association uvádí, že „Wa-herb“ je kategorizována jako nalezená bylina a byla používána ještě před érou Edo (1603-1867).
Některé pocházejí z Japonska a některé přirozeně pocházejí z Japonska. Pro Japonsko to bylo jedinečné, protože Japonsko je ostrovní země a nebylo často v kontaktu s jinými zeměmi.
Byliny a koření se nepoužívají jako čínská bylinná medicína, ale jsou něčím, co lidé v Japonsku denně konzumují.
Chuť je jemná, ale vynikne, jakmile si uvědomíte, jak chutná 12 běžných bylinek a koření.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
1. Shiso (紫蘇)
Shiso je jedním z nejvíce běžně používané listové byliny v Japonsku.
Anglicky se tomu říká „perilla leaf“ nebo „japonská bazalka“, ale chutí se blíží mátě. Pokud jste milovníkem korejského BBQ, možná jste ochutnali listy korejské perilly.
5 nejdůležitějších zdravotních přínosů je následujících.
- protizánětlivé
- léčit nemoci, jako je astma
- antioxidant
- lepší krevní oběh
- kontrolovat hormonální rovnováhu
Shiso má zelené a červené typy. Zelená se běžně používá při vaření, například nakládáním, ozdobou na sushi nebo tofu nebo rolováním na mase k restování.
Červená má silnější jedinečnou chuť, proto se nepoužívá denně. Ale běžně se používá v nápojích s octem a švestkami nebo ve furikake (sypání) na rýži, aby si užil její zářivou barvu a jedinečnou chuť.
2. myoga (茗荷)
Myoga je a Japonská bylina často označovaný jako japonský zázvor. Kořenitost je jemnější než zázvor, ale výrazná pikantní chuť je podobná tomu, čemu se v jihovýchodní Asii říká „zázvorový květ“.
Textura je křupavá a jemná. Má podobnou jedinečnou chuť jako shiso, ale jinou texturu, takže se často používá společně pro skvělou kombinaci.
Japonci obvykle rolují myoga s vepřovým masem pak orestujte, nebo ho snězte čerstvé tak, že ho nakrájíte najemno a naložíte na studenou mísu, jako je salát, tofu nebo nudle.
4 nejdůležitějších zdravotních přínosů je následujících.
- Zabraňte únavě z tepla
- Lepší krevní oběh
- Zlepšete chuť k jídlu
- Poskytněte antibakteriální účinek
3. Mitsuba (三つ葉)
Mitsuba je japonská bylina nazývaná „japonská divoká petržel“ nebo „tři listy“, protože má tři listy na jednom stonku.
Jak název napovídá, má podobnou chuť jako petržel a celer.
Chuť je jemná, takže se obvykle prezentuje jako obloha v japonské polévce, běžně v osuimono (japonská čistá polévka) nebo na vrcholu chawanmushi (japonské tofu v páře) v japonských restauracích.
Dá se jíst tepelně neupravené, ale také běžné na restování nebo blanšírování, abyste si chuť přímo vychutnali.
Mezi zdravotní přínosy patří těchto 5 nejčastěji připisovaných.
- Úleva od stresu
- Obnovte příznaky kašle nebo nachlazení
- Lepší kůže
- Zlepšit zácpu
- Zabraňuje rakovině nebo arterioskleróze
4. Wasabi (山葵)
Wasabi, japonský křen, je jedno z mála pikantních koření v Japonsku.
Je to kořenová zelenina a je většinou známá jako strouhané koření k sushi a sashimi.
Má jedinečnou kořenitost, která se těžko konzumuje hodně najednou, takže se v pokrmu obvykle neleskne.
Ale má několik zdravotních výhod, stejně jako jiné wa-byliny a wa-koření. 5 nejčastěji připisovaných je uvedeno níže.
- antibakteriální
- Protizánětlivé
- Protirakovin
- Zlepšete chuť k jídlu
- Proti průjmu
Je také fajn nasekat a udělat z toho polosušené furikake (sypání) nebo nakládanou omáčku na namáčení, abyste si vychutnali křupavost.
Pokud nejste zvyklí na pikantnost, doporučujeme jej jíst společně s mastným jídlem pro neutralizaci chuti!
5. Zázvor (生姜)
Shoga nebo zázvor je také wa-koření! V Japonsku je přibližně od 3. století.
Japonsko běžně používá mladý zázvor （新生姜、shin-shoga）a starý zázvor.
Mladý zázvor se používá do okurky pro jeho jemnější texturu.
Starý zázvor se běžně používá na smažení nebo dušení. Nejběžnějším japonským jídlem, o kterém jste možná slyšeli, je Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、Vepřové restované se zázvorem).
Oba chutnají většinou stejně jako zázvor z jiných zemí.
4 nejdůležitější zdravotní přínosy zázvoru jsou následující.
- Léčit chronické zažívací potíže
- Léčit artrózu
- Léčit bolesti při revmatismu
- Zlepšit rýmu a kašel
6. Karashi (辛子)
Karashi je a Japonské koření, nazývané také japonská hořčice. I když je chuť téměř podobná obvyklé západní hořčici, má ostřejší a pikantnější chuť podobnou wasabi.
Obvykle se používá jako koření pro japonská jídla, jako je natto, oden nebo tonkatsu. Někdy se používá jako skrytá příchuť v japonských západních omáčkách nebo studených majonézových pokrmech.
Zdravotních přínosů karashi je mnoho, 5 nejdůležitějších je uvedeno níže.
- Silný dezinfekční prostředek
- Silný antioxidant
- Lepší chuť k jídlu
- Lepší kůže
- Zlepšit anémii
7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (doslova znamená „chili paprička se sedmi chutí“) je a práškové chilli koření, které míchá 7 různých koření, stejně jako nové koření nebo prášek z pěti koření.
Japonské bylinky, koření a koření používané pro toto koření se liší v závislosti na výrobci.
Většinou zahrnují červené chilli vločky, sansho, sezamová semínka, mořské řasy nori, shiso, sušenou pomerančovou kůru, konopí a mák.
Má jedinečnou kořenitou chuť s trochou štiplavosti a kyselosti.
Je univerzální k posypání nebo namáčení na jakýkoli druh jídla, jako je udon, horký hrnec, yakitori nebo dušené tofu.
Zdravotní přínosy závisí na obsahu, ale můžete si užívat komplexních výhod.
Zdravotní přínosy shichimi togarashi zahrnují mimo jiné tyto 4 nejdůležitější.
- Lepší trávení
- Zlepšete chuť k jídlu
- Antioxidační účinek
- Předcházet onemocněním životního stylu
8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ichimi Togarashi je a Japonská mletá červená chilli paprička, doslova znamená „chili paprička s jedním kořením“. Má téměř stejnou chuť jako obvyklá mletá červená chilli paprička, ale trochu jinou chuť.
Můžete jej použít na udon, soba nebo dušené jídlo, stejně jako shichimi togarashi.
Ale je méně pravděpodobné, že to změní chuť vašeho pokrmu.
Zdravotní přínosy ichimi togarashi zahrnují tyto 4 nejdůležitější níže.
- Předcházet chorobám způsobeným životním stylem (např.: arterioskleróza nebo srdeční infarkt)
- Zvýšení chuti k jídlu
- Lepší krevní oběh
- Lepší hubnutí
9. Sansho (山椒)
Sansho je a Japonské štiplavé a ostnaté koření, kterému se také říká japonský pepř nebo japonský ostnatý jasan.
Pálivost je podobná sečuánskému pepři, ale citrusová chuť je podobná citrusovému ovoci yuzu.
Použití je podobné jako u ichimi togarashi nebo shichimi togarashi. Ale s štiplavostí se obvykle používá v rybích pokrmech, jako je úhoř donburi nebo dušené ryby.
Používá se také k osvěžení chuti pokrmům, jako je mapo tofu nebo tempura.
5 nejdůležitějších zdravotních přínosů sansho je uvedeno níže.
- Zlepšuje bazální metabolismus
- Zahřejte své tělo
- Zmírňuje bolesti žaludku
- Lepší pohyb střev
- Lepší stav žaludku
10. Yomogi (ヨモギ)
Yomogi je a Japonská listová bylina které se také říká pelyněk.
Za starých časů se používal pro ObGym (Zdraví žen), a tak se běžně používá do vody do koupele, do kosmetiky nebo jako prostředek proti svědění.
Samozřejmě je také jedlý a má zemitou, sladkou a hořkou chuť, kterou jiné bylinky nebo koření popsat nedají.
Většinou se používá v yomogi-mochi (sladký rýžový koláč), ale také se konzumuje navázáním pasty na chléb nebo smažením listů.
5 nejčastěji psaných o zdravotních přínosech yomogi je uvedeno níže.
- protizánětlivé
- Antioxidační účinek.
- Přestaňte kašlat
- Zastavit krev (při zranění)
- Zastavte hlen
11. Kuromoji (クロモジ)
Kuromoji neboli „kořenkový keř“ je jedním z nich Japonské bylinky (strom) což ve skutečnosti není v Japonsku příliš známé.
Větve se obvykle používají pro výrobu párátek. List je jedlý.
Existují 3 důležité zdravotní přínosy pro kuromoji, jak je uvedeno níže.
- Účinné při akutní gastroenteritidě
- Zlepšení kožních problémů (např.: ekzém nebo kožní vředy)
- Zlepšit onemocnění jater
Většinou se používá na čaj a chuť je osvěžující a kořeněná a také popisovaná jako japonská earl grey. Má také podobnou chuť jako tyčinka skořice.
12. Shungiku（春菊）
Shungiku je a Japonská zeleninová bylina který se běžně vyskytuje v supermarketech v Japonsku. Anglicky se tomu říká crown daisy nebo garland chryzanthový emum.
Má hořkou a jedinečnou chuť, která je podobná špenátu a mangoldu. Protože má pěknou křupavou texturu, běžně se používá jako přísada do sukiyaki nebo tempury.
4 nejdůležitější přínosy pro zdraví používání šungiku při vaření jsou následující.
- Zlepšit střevní prostředí
- Zlepšit nervový systém
- Chrání pokožku
- Chraňte sliznice
Používají se bylinky hodně v japonské kuchyni?
Ano, bylinky se běžně používají v japonské kuchyni při každodenní přípravě jídel. Nepoužívají se jako čínský bylinný lék, ale konzumují se denně v jídle k snídani, obědu a večeři, sladkostem nebo nápojům, jako je bylinný čaj.
Můžete je snadno krájet, drtit nebo jen čerstvě konzumovat s procesem vaření i bez něj, abyste si je vychutnali. To je důvod, proč je Japonci rádi používají při vaření. Dokonale reprezentují kulinářskou kulturu čerstvých, dobrých surovin.
Používají se japonské bylinky také jako léčivé rostliny?
Ne. Japonci obvykle neléčí pacienty japonskými bylinami, jako je používají Číňané. Ale Japonci často berou v úvahu výhody, když vaříme, jako způsob, jak zůstat přirozeně zdraví.
V létě Japonci užívají myoga a shiso, které jsou osvěžující, aby přežili horké počasí. V zimě mají lidé tendenci jíst dušená jídla s ichimi togarashi nebo shichimi togarashi pro lepší krevní oběh. Pijí také zázvorový čaj na zahřátí těla.
Japonci s nimi nezacházejí jako s klinickými rostlinami, ale konzumují je náhodně v každodenní stravě.
Jaké bylinky se používají pro japonský bylinný čaj?
Dokudami (ドクダミ, rybí máta), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, list moruše), Kuromoji, Yomogi, je 5 běžných bylinných čajů, které používají prodejci čaje, jako je „Senchaso“, japonský čajový obchod od roku 1939, nebo „BE-TREE“, specializovaný obchod na wa-byliny z Kjóta.
Chcete-li vyrobit bylinný čajový sáček, můžete si jej jednoduše zakoupit v obchodě nebo přidat bylinky do sáčku a vytvořit si vlastní směs. Pokud je budete dělat sami, je lepší je nasekat nadrobno, aby se chuť dala snadno vydolovat.
Co jsou japonské nůžky na bylinky?
Japonské nůžky na bylinky vám pomůže nakrájet bylinky najemno. Na rozdíl od speciálních nůžek na bylinky v západním stylu mají ty japonské obvykle pouze dvě čepele ke stříhání.
Existuje několik nůžek vyrobených s odbornou řemeslnou zručností, pouze z jedné oceli. Existují také nůžky, které vypadají jako běžné nůžky, ale s kratší čepelí a větším úchopem.
Společným bodem je, že všechny japonské nůžky na bylinky jsou stabilní při stříhání, takže je snadné ustřihnout jakýkoli malý a/nebo tvrdý stonek bylinek.
Co je japonský mlýnek na bylinky?
Japonský mlýnek na bylinky je ruční mlýnek k mletí bylinek. Rozdrtí bylinky, takže můžete mít i lepší vůni.
Problémem je, že je těžké a únavné drtit, přičemž některé bylinky jsou více než jiné. Pro jednodušší variantu můžete použít i mixér.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.