Shottsuru （しょっつる）: Jedna ze tří velkých rybích omáček v Japonsku!
"Používají Japonci rybí omáčku ve svém jídle?"
Odpověď je, ano, děláme! Jen se běžně nepoužívá jako rybí omáčka v jiných zemích, jako je Thajsko nebo Vietnam.
Pojďme zkontrolovat 500 ml rybí omáčky z 1 tuny ryb!
Výhody, které můžete získat:
- Pochopte, co je shottsuru
- Pochopte rozdíl od ostatních rybích omáček
- Hot k použití
- Jakou značku koupit
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Shottsuru (しょっつる)
Shottsuru（しょっつる） je rybí omáčka vařená v prefektuře Akita.
Původně se to jmenovalo shio-jiru （Sůlka, 塩汁）, ale výslovnost se změnila s dialektem akity.
Je známá jako jedna ze tří velkých rybích omáček v Japonsku.
Rybí omáčka Big 3 v Japonsku:
Shottsuru（しょっつる） – prefektura Akita
Ishiru（いしる）- prefektura Ishikawa
Sojová omáčka Ikanago（いかなご醤油） – prefektura Kagawa
Tradičně se pro shottsuru používala ryba zvaná Hatahata（鰰, ハタハタ）.
Ryba je známá jako japonská písečná ryba (Arctoscopus japonicus, Sailfin sandfish) v angličtině a je chycen v zimě na pobřeží prefektury Akita. Hojný hatahata přijdou do Akity vylíhnout vejce, takže je konzervována jako rybí omáčka.
Jelikož se ryba objevuje také mezi Koreou a Japonskem od jara do podzimu, Korea také používá hatahata to občas udělat rybí omáčku. Ryba je ale tučnější a nedrží miminka, na rozdíl od prefektur Akita, proto se k jídlu spíše doporučuje grilovat.
Historie Shottsuru
Historie začala na začátku éry Edo, kdy byla sójová omáčka drahým kořením. Lidé žijící na pobřeží prefektury Akita vyrábějí a používají shottsuru jako alternativu k sójové omáčce.
Od roku 1980, éra Showa, shottsuru začal být komerčně distribuován. Hatahata byl do té doby dobrý úlovek, ale počet hatahat začal kvůli nadměrnému rybolovu klesat a po roce 1991 drasticky klesl.
Jak se počet snižoval, začali prodávat shottsuru vyrobené z jiných ryb, jako jsou sardinky. A shottsuru vyrobeno z hatahata zmizela.
Naštěstí s kontrolou rybolovu mezi rybáři se počet ryb zvýšil. Lidé už ale ryby nekonzumují a ze stolování zmizely.
Abychom zachovali kulturu, shottsuru je známá a prodává se jako tradiční rybí omáčka Akita po celém Japonsku.
Jaký je rozdíl od jiných japonských rybích omáček?
Má podobný způsob moření jako ostatní Japonské rybí omáčky, ve kterém dali dohromady rybu a sůl, míchali a louhovali 1~3 roky.
Nicméně tradiční shottsuru používá k výrobě dřevěné vědro nebo sud.
Takže, shottsuru vyrobeno z hatahata má jemnou chuť a není rybí. Ryba má více umami a sladkost pochází z aminokyselin a peptidů.
Jak používat Shottsuru
Můžeš použít shottsuru stejně jako ostatní rybí omáčky! Můžete ho přidat do rýžových kuliček (onigiri), těstovin, udon nudlí, smažení atd., jako tajné koření. Pokud chcete, můžete přidat vodu, abyste snížili intenzitu chuti.
Můžete to však zkusit Shottsuru Hot Pot（しょっつる鍋）pokud máte hatahata doma.
Ty nemáš hatahata doma? Bez obav! Místo toho můžete použít mořského vlka, jeho bratrance hatahata.
Shottsuru Hot Pot（しょっつる鍋）
Dávky: 2
Složení:
Hatahata (nebo mořský vlk) ・・・4 ks (asi 550 g s kostí)
Napa zelí ½ ks
Japonský pórek ½ ks
Houba Shiitake・・・ ½ balení
Tofu - 1 ks
*Dashi pack, 1 ks
Voda, podle potřeby
Shottsuru... 1 lžička
*Můžete nahradit kombu (kelp) a bonito vločkami nebo dashi práškem
*Množství shottsuru můžete upravit podle své chuti
Způsob vaření:
- zredukovat hatahata. Vyjměte orgány a žábry, opláchněte a osušte
- Uvařte dashi balíček a postupujte podle pokynů na obalu
- Připravte si všechny ingredience. Nakrájejte napa zelí, japonský pórek, houbu shiitake a tofu na kousky
- Když je 2. hotový, přidejte hatahata a všechny ingredience z 3.
- Vařte je do hatahata je vařené a zelí napa je průhledné.
- Přidejte shottsuru pro úpravu chuti
Značka Shottsuru, kterou byste si měli koupit
Zde jsou některé značky Shottsuru, které byste si mohli chtít koupit, až přijedete do Japonska!
- Morojský pivovar（諸井醸造）
Je to sládek, který ožil shottsuru vyrobeno z hatahata.
Začalo to jako sládek sójové omáčky v roce 1930 (éra Showa). Začali vyrábět své shottsuru v roce 2000, kdy rybáři začali kontrolovat rybolov hatahata, doufal, že udrží tradici.
Nyní je to jediný pivovar, který čistě využívá hatahata.
Mají 4 druhy a možná budete chtít vyzkoušet ročník shottsuru, který se vaří asi 10 let!
『しょっつる十年熟仙 (10 Years Aged Brewed Shottsuru) 200 ml 』
Za rok se ho vyrobilo jen 500 kusů. Je mírnější a méně rybí.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte., Ltd（株式会社髙橋しょっつる屋）
Je to nejstarší pivovar, který vaří a prodává shottsuru od roku 1907 (éra Meidži).
Jsou jedním z mála pivovarů, které používají tradiční způsoby vaření. Po přidání soli a ryb, jako je sardinka, štika makrela a krill, používají tradiční kotel k vaření po uvaření.
Mají 2 druhy v různých velikostech, takže jejich použití je jednodušší.
「しょっつる (shottsuru) 360 ml"
Je univerzální pro použití v jakémkoli pokrmu, jako je polévka, smaženice, grilovaná jídla atd.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Yukino Tsuchihashi je japonský spisovatel a vývojář receptů, který miluje zkoumání různých ingrediencí a potravin z různých zemí. Studovala na asijské kulinářské škole v Singapuru.
