Kuchyně Kyushu: Velké prefektury a jejich pokrmy

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v říjnu 31, 2024

Kjúšú se nachází v nejjižnější části Japonska a má bohatou historii jako kultura válečníků v období Edo, což vedlo k preferenci silně ochucených jídel. Mnoho pokrmů bylo také vyvinuto jako praktická a inovativní reakce na nedostatek potravin v historických dobách a je zde také silný mezinárodní vliv.

Region obsahuje rozsáhlé pobřeží a v důsledku toho je region domovem řady neobvyklých pokrmů z mořských plodů. Čínská, jihovýchodní Asie, americká a evropská kuchyně měla také vliv na regionální lahůdky, přičemž každá z 8 prefektur (Kagošima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Mijazaki, OIta, Okinawa a Saga) nabízí různé speciality.

Nejlepší restaurace k návštěvě v Kyushi jsou Nagahara pro ramen, Kusasenri Coffee Shop pro knedlíky ikanari dango, Hikari pro sasebo burger a kterákoli z mnoha vynikajících restaurací Karaage a pouličních stánků ve Fukuoka.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Jakým jídlem je Kjúšú známé?

Kyushu je známé pro několik jídel, včetně karaage kuřete, ikinari dango a sasebo burgeru z Nagasaki. Nejoblíbenější odrůda ramen nudlí, hakara ramen, byla vyvinuta ve Fukuoka na Kjúšú.

Na Kyushi je 8 prefektur, z nichž každá je známá a proslulá různými druhy potravinových specialit.

1. Kagošima

Kagošima je prefektura převážně v jižní části ostrova Kjúšú a včetně ostrovů Rjúkjú. Byla domovem Satsuma Domain, bohaté válečnické kultury v období Edo, což je považováno za vysvětlení toho, že region preferoval silně ochucené jídlo. Má také řadu speciálních mořských plodů vylovených z rozsáhlého pobřeží.

5 regionálních jídel je následujících:

• Kurobuta: „černé vepřové“ – z prasat Berkshire s černou kůží. Podáváme nakrájené na tenké plátky v shabu-shabu nebo vařené v polévce.
• Kame no te: barnacles ve tvaru želví nohy, často podávané s miso polévkou
• Satsumaage (nebo tsukeage): druh smaženého rybího koláče s bohatou historií z oblasti Satsuma.
• Kibinago: stříbrný sleď, obvykle podávaný jako sashimi, někdy grilovaný nebo smažený.
• Tobiuo: druh létající ryby, podávané solené nebo jako sashimi.

2. Kumamoto

Kunamoto je region, který za feudálních časů zažil nedostatek potravin, což dalo vzniknout řadě inovativních a neobvyklých jídel, včetně lotosového kořene a koňského masa.

5 jídel typických pro tento region je:

• Ikinari dango: cukrářské knedlíky plněné sladkými bramborami a pastou z červených fazolí.
• Ayu no sugatazushi: sushi s rýží zabalené uvnitř sladkovodní ryby ayu.
• Basashi: syrové koňské maso, podávané jako sashimi, s česnekem nebo zázvorem.
• Hitomoji no guruguru: zelená cibule s miso octem, pokrm chudoby ze 17. století, nyní povýšený na delikatesu.
• Karashi renkon: smažený kořeněný lotosový kořen s hořčicí a miso.

3. Nagasaki

Nagasaki je region s rozsáhlým mezinárodním vlivem, který má výrazný vliv na jeho jídlo. Čínské, evropské a americké jídlo mělo silný vliv na původní japonskou kulturu jídla.

5 slavných nagasakských jídel, které můžete najít.

• Sasebo burger nagasaki: americký inspirovaný jumbo burger.
• Touba: Čínou inspirovaný krémový dušený bůček, sladké chuti
• Champon nudle: studentské jídlo s vepřovým masem, mořskými plody, nudlemi a zeleninou ve vývaru.
• Hatoshi: smažený chléb s krevetovou pastou, jídlo představené z Číny.
• Goto udon: ručně tažené nudle známé místně jako „horký hrnec z pekla“, díky jedinečné chuti, kterou si vychutnají jen hříšníci.

4.Fukuoka

Fukuoka je jedním z regionů Japonska, kde se vyvinula některá z nejoblíbenějších jídel v zemi s živou kulturou pouličního jídla.

• Hakata ramen: klasické jídlo ramen známé a oblíbené po celém světě.
• Mentaiko: marinované rybí jikry z tresky a tresky. Jí se samostatně nebo uvnitř rýžových kuliček onigiri.
• Takana meshi: rýžový pokrm se sezamovým olejem a nakládanými hořčičnými listy.
• Motsunabe: horké zimní dušené hovězí a vepřové droby, nudle a zelí v miso nebo sójovém vývaru.
• Mořské plody Itoshima: čerstvé ústřice, krevety a mořští šneci z poloostrova Itoshima.

5. Mijazaki

Miyazaki je jednou z prefektur s nejteplejším podnebím v Japonsku. To znamená, že na jídelním lístku je spousta chladivých letních jídel a také prémiové maso z hospodářských zvířat, kterým se daří v mírném klimatu.

5 typických talířů Miyazaki je.

• Miyazaki hovězí: hovězí maso s jasně červenou barvou, jemnou texturou a intenzivní chutí, které se prý rozpouští v ústech.
• Kuřecí nanban: hluboce pečené, smažené kuře s octem.
• Hyuuga kabocha: speciální druh dýně, která potřebuje delší denní světlo, aby prosperovala.
• Hiya jiru: osvěžující studená letní polévka s rybími knedlíčky a dashi, pocházející z klášterů Mijazaki během 12. století.
• Humr Ise ebi: humr ostnatý, loví jedinečně u pobřeží Nichinan v Miyazaki.

6. Oita

Oita je velkým konzumentem kuřete a je nejlépe známý jako vynálezce kuřete karaage. Je také velmi známá svými mořskými plody, s několika druhy a přípravky jedinečnými pro tento region.

5 jídel regionu Oita je následujících:

• Karaage kuře: obalované. smažené kuře, tak oblíbené, že se rozšířilo po celé zemi i ve světě.
• Tori-meshi: kuře s rýží a gobou – lopuchový list.
• Shiroshita karei: zvláštní druh bílé platýse, lovený zpod hradu v oblasti Oita.
• Hyugadon: čerstvý tuňák v sezamovém oleji, podávaný na rýži.
• Uraka: slaná ayu sladká ryba, smíchaná a podávaná s fermentovanými vnitřními orgány

7. Okinawa

Okinawa má na svou kuchyni silný čínský a jihovýchodní asijský vliv. V důsledku toho má vepřové maso velmi výrazné vlastnosti.

5 místních specialit:

• Mimigaa: vařené nebo nakládané vepřové ucho s octem a sójou.
• Goya chapuru: smažený pokrm, který obsahuje goya – hořký meloun.
• Chi irichee: vepřové dršťky a zelenina dušená v prasečí krvi.
• Okinawa udon: nudle v polovině mezi ramenem a udonem, podávané s vepřovým masem a rybím koláčem.
• Rafute: starobylé královské jídlo z velmi jemného vepřového žebírka dušeného v miso

8. Sága

Saga je domovem bohaté škály mořských plodů z okolních vod a má také některé místní pochoutky pocházející z jejích horkých pramenů. Nabízí také hovězí maso Wagyu prémiové třídy.

5 ingrediencí a jídel typických pro tento region jsou:

• Saga hovězí: prvotřídní hovězí maso wagyu, používané na steak, dušené nebo v shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tofu vařené v horké alkalické pramenité vodě pro vytvoření hedvábně hladké textury.
• Mutsugoro no kabayaki: grilovaný bahňák, zvláštní druh obojživelných ryb, s kouřovou, tučnou texturou.
• Shappa no nitsuke: vařené kudlanky s jednoduchým kořením.
• Yobuko ika: průsvitná chobotnice s velmi sladkou chutí, podávaná syrová.

Do jakých restaurací chodíte, když jíte na Kjúšú?

V Kagošimě webová stránka Japan Travel doporučuje vyzkoušet kurobutu v restauraci Ichiniisan a Food in Japan doporučuje Kibinago Sushi Ajisen pro kibinago, když je sezóna.

MOS Burger v Nagasaki je spotřebiteli na několika platformách nejlépe hodnocen jako nejlepší místo, kde můžete vyzkoušet sasebo burger. Web Food in Japan doporučuje jít do Hikari, což je pravděpodobně nejstarší burgerová restaurace ve městě.

Kumamoto Food Guide doporučuje Kusasenri Coffee Shop nebo Aso Milk Factory k nákupu ikanari dango knedlíků.

Japan Travel doporučuje vyzkoušet kakigoyu – ústřicovou chatrč – ve vesnici Shimafunakoshi na poloostrově Itoshima ve Fukuoka. Tvrdí také, že Nagahama je nejlépe hodnoceným výrobcem ramen v regionu s restaurací a yatai (stánek s pouličním jídlem).

Web Japan navrhuje jet do Oity na každoroční Grand Prix Chicken Karaage, na které jsou restaurace Oita karaage obvykle mezi vítězi.

Proč je bufet na Kjúšú tak slavný?

Bufety v Japonsku jsou známé jako „vikingské“ a v posledních letech výrazně vzrostly díky jejich rozmanitosti a poměru ceny a kvality. Díky rozmanitosti jídel podávaných na Kyushi, včetně těch s mezinárodními vlivy, je kuchyně Kyushu obzvláště dobře přizpůsobena pro stolování formou bufetu.

Jak se Kjúšú liší od ostatních regionálních japonských jídel?

Jídlo na Kjúšú se od ostatních liší regionální japonské jídlo díky svým výjimečným mořským plodům a jedinečné směsi japonských, čínských a západních chutí. Navíc dávné časy nedostatku jídla na Kjúšú vedly k používání neobvyklých přísad, které se nyní staly vyhlášenými pochoutkami.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.