Kuchyně Shikoku: Velké prefektury a jejich pokrmy

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v říjnu 31, 2024

Šikoku je nejméně obydlený z hlavních japonských ostrovů a leží jižně od Honšú. Ze 4 hlavních ostrovů je nejmenším ostrovem Japonska. Shikoku má rozsáhlou produkci pšenice a pohanky, spoustu čerstvých mořských plodů a zaměřuje se na jednoduchost v jídle.

Severní část ostrova produkuje rýži, pšenici a ječmen spolu s různými druhy ovoce. včetně speciálních citrusových plodů sudachi a tosa buntan. Produkce pšenice vedla k vývoji mnoha nudlových pokrmů, včetně udonu. Tuňák je také zvláštní pochoutkou regionu a vyskytuje se v mnoha pokrmech. Každá ze 4 prefektur (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) má své vlastní místní speciality.

Nejlepší restaurace v Shikoku jsou Myojin Maru pro tuňákové tataki na trhu Hirome; Yamagoe Udon pro sanuki udon nudle v Kagawa; Shishikui pro „pirátské jídlo“ v Tokušimě; a Daikokuya Dogo v Ehime.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Jaké jídlo je Shikoku známé?

Shikoku je známé jídlem na bázi pšenice, zejména nudlemi sanuki udon a v menší míře nudlemi shodoshima somen. Rozsáhlé pobřeží vnitrozemského moře a Pacifiku a bujné řeky znamenají, že v regionu je hojnost mořských plodů, přičemž nejznámějším druhem této oblasti je tuňák pruhovaný. Shikoku je také dobře známý pro řadu jedinečných citrusových plodů.

V Kansai jsou 4 prefektury, z nichž každá je známá pro různé druhy lahůdek.

1. Kochi

Kochi je známé zejména díky tuňákovi pruhovanému, který se ulovil na rozsáhlém tichomořském pobřeží Šikoku. Ale má také spoustu dalších mořských plodů, stejně jako specializované citrusové plody, neobvyklý pokrm ramen a sladkovodní krevety z řek Shimanto nebo Niyodo.

5 jídel, která vám mohou být podávána v Kochi, jsou:

• Katsuo no tataki: lehce grilovaný tuňák podávaný vzácně spolu s česnekem, zázvorem a omáčkami.
• Sawachi ryori: míchaný talíř s mořskými plody se všemi druhy mořských lahůdek.
• Tosa buntan: specializované citrusové ovoce regionu, často používané v džemu a želé.
• Kyuuri až Kawa-Ebi no Nimono: říční krevety ve vývaru se zeleným shiso.
• Nabeyaki ramen: japonský hotpot s ramen nudlemi v kuřecím vývaru.

2. Tokušima

Tokušima je divoká oblast s horskými pásmy a energickým pobřežím. Pohanka se pěstuje snadněji než rýže a je součástí mnoha jídel. V Tokušimě se používají jednoduché techniky vaření a region také čerpá ze starověkých metod s horkými kameny.

5 typických jídel této oblasti je následujících:

• Citrus sudachi: obvykle se strouhá a přidává do rybích pokrmů.
• Sobagome zosui: pohanková kaše s místními polevami
• Dekomawashi: tradiční svačina z brambor, tofu a konjacu, napíchaná na jehle a grilovaná na otevřeném ohni.
• Kaizoku ryori: „pirátské jídlo“, rybářské jídlo z čerstvě ulovených mořských plodů, jednoduše grilované a konzumované na pláži.
• Ameego no hirarayaki: sladkovodní pstruh a horská zelenina vařené na horkém kamenném povrchu, uzavřené v miso pastě.

3. Ehime

Ehime je známé svou vysokou kvalitou potravin a čerstvostí. Má mírné podnebí a hraničí s vnitrozemským mořem s nejkvalitnějšími mořskými plody. Pražma (tai) je zvláště oblíbený druh.

5 nejznámějších jídel jsou:

• Imotaki: prastarý guláš z kořene taro
• Tai-meshi: pražma s rýží, podávaná buď jako celá ryba, nebo jako sashimi (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: mísa s mořskými plody včetně pražmy a tygřích krevet na lůžku z jehličí.
• Jakoten: dort z rybí pasty vyrobený z jako glowbelly fish
• Mikan mandarinky: regionální citrusové ovoce, proslulé dokonalou rovnováhou mezi sladkou a kyselou.

4. Kagawa

Kagawa je domovem nejslavnějších japonských nudlí udon: sanuki udon. Přímo u vnitrozemského moře má Kagawa také velký výběr mořských plodů a některá neobvyklá kuřecí jídla.

5 z nejznámějších jídel regionu jsou:

• Sanuki udon: oblíbené nudlové jídlo v zemi, podávané teplé nebo studené s polevou.
• Shodoshima somen: jeden z nejoblíbenějších druhů nudlí somen, včetně sezamového oleje jako přísady.
• Iriko: sušené dětské sardinky, které se obvykle konzumují jako svačina nebo se používají k výrobě kořeněné rýže iriko-meshi.
• Honetsuki-tori: pečené kuře s křupavou kůží, ochucené česnekem a kořením.
• Shoyumame: svačina vyrobená ze sušených, pražených bobů.

Do jakých restaurací chodíte, když jíte v Shikoku?

V Kagawa, Japan Travel doporučuje Umi No Hoshi jako japonskou fusion restauraci a doporučuje, abyste si před jídlem zkusili vyrobit vlastní udon ve škole Nakano Udon. Tsunaguijapan uvádí Yamagoe Udon jako svou nejlepší udonskou restauraci.

Doporučené restaurace pro tai-meshi v Ehime jsou Daikokuya Dogo a Uwakai Sanbancho Ten, obě ve městě Matsuyama.

Kochi má velký potravinový trh Hirome, který nabízí řadu pouličních stánků a Izakayas, z nichž mnohé podávají slavné tataki z tuňáka. Myojin Maru na trhu se zvláště doporučuje, stejně jako restaurace Tosa Takaki Dojo pro katsuo no tataki.

Tokušimské „pirátské jídlo“ si můžete vychutnat v mnoha restauracích a izakayas v okolí přístavu a rybářské čtvrti ve městě Tokušima, včetně Uo-Roman, Take-no Mai a Shishikui, podle cestovního webu GaijinPot Travel. Fodors doporučuje Domannaku v Tokušimě pro velkou nabídku tradičních místních jídel.

Vznikl udon v Šikoku?

Sanuki udon, nejoblíbenější typ japonských nudlí udon, údajně vznikl před 1200 lety v Kagawa v Shikoku. Legenda praví, že nudle sanuki byly nejprve vyrobeny z pšenice, aby nakrmily pracovníky, kteří stavěli nádrž.

Jak se Shikoku liší od ostatních regionálních japonských jídel?

Shikoku se liší od ostatních regionální japonské jídlo v tom, že bývá vehementně jednoduchý, někdy dokonce popisovaný jako „divoký“. Pěstuje více pšenice a pohanky než rýže a pokrmy s nudlemi jsou hojně zastoupeny.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.