Kuchyně Tohoku: Typické jídlo z regionu

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v říjnu 31, 2024

Tohoku je na dalekém severu ostrova Honšú. Je to oblast s ledově chladnými zimami. Výsledkem je, že vydatné polévky a ohřívací dušená jídla hrají v kuchyni Tohoku prominentní místo a má také bohaté dědictví uchování potravin, protože je třeba vytvořit zásoby na dlouhé a chladné zimy.

Tohoku obsahuje dlouhé pobřeží, které do regionu přináší různé čerstvé mořské plody. Každá ze 6 různých prefektur (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage a Yamagata) má jiné místní speciality. Některé jsou známé pro nudlové pokrmy, některé pro rýži a některé pro jablka.

Nejlepší restaurace k návštěvě v Tohoku jsou Azumaya Restaurant v Iwate pro wanko soba, Shokudo Namae ve Fukušimě pro kitakata ramen a Aji Tasuke v Miyagi, které je rodištěm gyutanu.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Jaké jídlo je Tohoku známé?

Tohoku je známé pro řadu místních jídel, včetně wanko soba, mugimeshi a morioka reimen. Mezi další slavná jídla patří Tohokuova řada hotpotů, polévek a dušených pokrmů.

V Tohoku je 6 prefektur, z nichž každá je známá a oslavovaná pro jiné lahůdky

Akita

Akita má dlouhé, chladné zimy a to se odráží i na její potravě. Existuje mnoho hotpot pokrmů, které vznikly z potřeby teplého, ohřívajícího jídla.

5 místních lahůdek regionu je následujících:

• Kiritanpo: teplé a uklidňující grilované rýžové špízy, často podávané v hotpotu jako „Kiritanpo nabe“.
• Nasuno-kojizuke: lilek marinovaný v rýži a koji
• Shottsuru nabe: hotpot s fermentovanou písečnou rybou, tofu a pórkem
• Hatahata zushi: druh sushi vyrobený výhradně z písečných ryb
• Iburi gakko: uzená zelenina nakládaná jedinečným způsobem

Aomori

Aomori je známá více než cokoli pro svá jablka. Fuji, Hokuto, Kinsei a Orin jsou některé z odrůd jablek, které region vyvinul a je známý. Kromě toho existuje několik jídel, která používají měkkýše.

Těchto 5 jídel je typických pro region:

• Kininaru ringo: celé jablko Fuji namočené v sirupu a uzavřené ve vločkovém zlatém těstě.
• Sekai Ichi: nejdražší (a někteří říkají, že nejchutnější) jablka na světě se pěstují v Aomori.
• Ichigoni: tradiční, luxusní polévka z mořského ježka a mušlí.
• Kaiyaki-misu: mušle, pórek a vejce v miso vývaru, tradičně podávané ve skořápce z mušle.
• Kenoshiru: venkovská polévka s krmnou horskou zeleninou a tofu, údajně se zlepšuje pokaždé, když se ohřeje.

Fukushima

Fukušima má bohaté dědictví a historii a rozmanitou škálu chutí odrážejících její místní tradice.

5 z místních specialit, které vám mohou nabídnout, jsou:

• Kitakata Ramen: kudrnaté ramen nudle ve vývaru, pojmenované po městě Kitakata
• Kozuyu: místní polévka se sušenými mušlemi a zeleninou
• Nishin no sansho zuke: fermentované sledě vrstvené paprikou
• Enban gyoza: gyoza knedlíky, které se při smažení spojí dohromady.
• Donkojiru: polévka vyrobená z místních druhů ryb v regionu

Iwate

Iwate je velmi známý pro své nudle. Tato oblast má obrovskou škálu různých druhů nudlí a nudlových jídel.

Zde je 5 jídel typických pro tento region:

• Wanko soba: nekonečné nudle se směsí koření! Mísa se doplňuje, dokud není strávník plný.
• Morioka reimen: chlazené nudle z bramborového škrobu, v pikantním vývaru s vejci, zeleninou a ovocem.
• Azuki batto: krátké, žvýkací nudle udon ve vývaru ze sladké pasty z červených fazolí.
• Kamome no tamago: vzhledem ke svému vzhledu znamená „racčí vejce“, tato cukrovinka je slazená pasta z bílých fazolí obalená v koláči a máčená v bílé čokoládě.
• Kurumi mochi: sladké rýžové koláčky se smetanovou ořechovou omáčkou typickou pro region.

Miyagi

Miyagi je domovem vynikajících mořských plodů, včetně lososa a ústřic. Je také známé vymýšlením pokrmů z grilovaného hovězího jazyka, které jsou nyní oblíbené po celé zemi.

Zde je 5 místních jídel:

• Gyutan yaki: grilovaný hovězí jazyk
• Mugimeshi: kaše z bílé rýže a ječmene, často podávaná s gyutanem.
• Harakomeshi: dušená rýže s místním lososem a jikrami z lososa.
• Miyagi Kaki: speciální ústřice regionu, velké a sladké.
• Zunda mochi: dezert z města Sendai z vařených rýžových koláčků a pasty z edémových fazolí.

Yamagata

Yamagata má také silné zimy a v důsledku toho dává přednost teplým a bohatým pokrmům. Je také známá jako oblast produkující saké a mnoho jídel využívá vedlejší produkty tohoto průmyslu.

5 místních lahůdek je následujících:

• Imoni: vydatný masový guláš s hovězím masem a zeleninou.
• Sansai nabe: typický hotpot regionu s horskou zeleninou, kuřecím masem nebo králíkem.
• Kasu jiru: polévka se slaným lososem, ředkvičkami a sójovými boby v kalech saké.
• Ita soba: pohankové nudle, nakrájené větší než normální soba nudle.
• Sakata ramen: tenké kudrnaté domácí nudle typické pro město Sakata v Yamagatě.

Do jakých restaurací chodíte, když jíte v Tohoku?

Pro wanko soba doporučují online stránky Zendine a Taste Atlas restauraci Azumaya v Iwate. Atlas chutí také doporučuje Chokurian pro wanko soba.

Bannai Shokudo ve Fukušimě je podle Taste Atlasu restaurací číslo jedna pro Kitakata ramen a Tsubasa Usai a několik dalších kritiků jídla doporučují Shokudo Namae.

V Miyagi potravinový kritik Daniel Goh doporučuje Umami Tasuke pro gyutan; Atlas chutí navrhuje Kisuke pro gyutan a mugimeshi a webová stránka Visit Japan tvrdí, že Aji Tasuke je rodištěm gyutanu.

Webová stránka Savor Japan uvádí Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari a Ryotei Hamaya jako své 3 nejlepší japonské restaurace v Tohoku a také zmiňuje Hotaru Kokubun-cho jako vysoce doporučenou izakaya.

Jak se Tohoku liší od jiných regionálních japonských jídel?

Tohoku se liší od ostatních regionální japonské jídlo především kvůli dlouhým, tuhým zimám v regionu. To znamená, že region má bohaté dědictví tradičních konzervačních technik s použitím místních surovin a mnoho z nejoblíbenějších jídel v regionu jsou zahřívací zimní hotpoty.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.