Zažijte Kaiseki: Menu, způsoby a místa, která si můžete užít!

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 14. listopadu 2022

japonská kuchyně je známo, že je elegantní a rafinované, a NIKDE to není patrnější než v tradičním vícechodovém jídle známém jako „Kaiseki“.

Kaiseki je tradiční japonské jídlo o několika chodech podávané ve formálním prostředí, často v japonské čajovně („Chashitsu“). Obvykle se skládá z řady malých jídel („Horenso no Sakizuke“), po nichž následuje „Mukozuke“ (krájené syrové ryby), „Nadai“ (vařené jídlo) a „Oroshi“ (strouhané jídlo).

Pojďme se podívat na to, čím je toto speciální jídlo tak výjimečné.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je to Kaiseki kuchyně?

Tradiční japonské vícechodové jídlo

Kaiseki je tradiční japonské jídlo o několika chodech, které existuje již po staletí. Je to luxusní svátek lehkých jídel, který se obvykle podává ve špičkových japonských restauracích. Je to jako kulinární cesta se sledem malých jídel, jako je „Sakizuke“ (先付), což je jako předkrm, a „Mukozuke“ (向付), což je nakrájená syrová ryba, jinak známá jako sashimi.

O původu Kaiseki

Kaiseki má jedinečný příběh původu. Původně se podával jako lehké jídlo před čajovými obřady, jako způsob, jak hostitel přivítal hosty. Dodnes zůstávají tři základní prvky Kaiseki:

• Sezónní přísady
• Jednoduché koření
• Prezentace s péčí

Kuchaři používají tyto prvky, aby vyzdvihli to nejlepší ze sezónních surovin, používají jednoduché koření a prezentují je na elegantních talířích. Je to dokonalý příklad wabi-sabi na stole.

Kaiseki zážitek

Pokud hledáte skutečně jedinečný kulinářský zážitek, Kaiseki je tou správnou volbou. Je to jako kulinářské dobrodružství se sekvencí malých jídel, která potrápí vaše chuťové pohárky. Takže pokud máte chuť, proč si nedopřát kaiseki hostinu? Nebudete litovat!

Ochutnejte tradici japonské kuchyně Kaiseki

Co je to Kaiseki kuchyně?

Kaiseki kuchyně je vrcholem japonské haute kuchyně. Je to jídlo, které je pečlivě připraveno a prezentováno elegantním způsobem. Je to skvělý způsob, jak zažít sezónní chutě, textury a vizuální prvky Japonska.

Kde najít Kaiseki restaurace

Pokud hledáte nejlepší kaiseki restaurace v Japonsku, pak je Savor Japan tím správným místem. Mají skvělého průvodce, který vám pomůže najít perfektní místo, kde si můžete vychutnat toto tradiční jídlo. Navíc můžete prozkoumat další možnosti jídla, když tam budete.

Jak si vychutnat kaiseki kuchyni

Pokud chcete ze svého zážitku kaiseki vytěžit maximum, zde je několik tipů:

• Nespěchejte – vychutnejte si každé sousto a oceňte prezentaci.
• Vyzkoušejte něco nového – nebojte se vyzkoušet něco, co jste ještě nikdy neměli.
• Ptejte se – personál vám rád zodpoví všechny vaše dotazy.
• Bavte se – užijte si zážitek a pořiďte spoustu snímků!

Původ Kaiseki

Kaiseki kuchyně je tradiční japonská haute kuchyně, která existuje již od 9. století. Je to kombinace čtyř různých druhů kuchyně: kuchyně císařského dvora, kuchyně buddhistického chrámu, kuchyně samurajů a kuchyně pro čajové obřady.

Předpokládá se, že znaky kanji používané k zápisu „kaiseki“ (懐石) doslova znamenají „kámen do kapsy na prsou“. Předpokládá se, že to vytvořil Sen no Rikyū v 16. století, aby popsal skromné ​​jídlo podávané ve strohém stylu chanoyu (Japonský čajový obřad). Myšlenka pochází z praxe zenových mnichů, kteří zaháněli hlad vložením teplých kamenů do předních záhybů svého hábitu poblíž žaludku.

Předtím, než byly tyto kanji použity, bylo slovo psáno s kanji, které naznačovalo, že kuchyně byla pro shromáždění (会席料理). Obě sady kanji se používají dodnes.

Co je v kuchyni Kaiseki?

Kaiseki kuchyně je kombinací čtyř různých typů kuchyně:

• Kuchyně císařského dvora (有職料理): Tento typ kuchyně pochází z 9. století v období Heian.

• Kuchyně buddhistického chrámu (精進料理): Tento typ kuchyně pochází z 12. století v období Kamakura.

• Samurajská kuchyně (本膳料理): Tento typ kuchyně sahá až do 14. století v období Muromachi.

• Čajový obřad (茶懐石): Tento typ kuchyně pochází z 15. století v období Higashiyama v období Muromachi.

Všechny tyto kuchyně jsou formalizovány a vyvíjeny v průběhu času a existují dodnes. Byly začleněny do kuchyně kaiseki, přičemž různí kuchaři dávají každému druhu různou váhu. Dvorní a samurajská kuchyně je zdobnější, zatímco chrámová a čajová obřadní kuchyně je zdrženlivější.

Hlavním nápojem podávaným ke kuchyni kaiseki je saké (japonské rýžové víno).

Jaký je rozdíl mezi Kaiseki (懐石) a Kaiseki (会席)?

kaiseki (懐石)

• Tradiční japonské jídlo o několika chodech, které se obvykle podává v luxusních restauracích, je jako luxusní pastva pro oči a žaludek.
• Je to jako lehké jídlo před čajovým obřadem, takže můžete očekávat, že na konci kurzu najdete rýži a polévku.

Kaiseki (会席)

• Tradiční japonské jídlo o několika chodech, které se obvykle podává na hostinách, je to jako večírek pro vaše chuťové buňky.
• Obvykle se podává s alkoholem a skládá se z celochodového menu, takže můžete očekávat, že na začátku kurzu najdete rýži a polévku.

Takže, jaký je mezi nimi rozdíl? No, je to jednoduché: jeden je pro vychutnávání čaje, zatímco druhý je pro vychutnávání alkoholu. Takže, pokud hledáte luxusní hostinu, jděte na Kaiseki (懐石). Ale pokud hledáte párty ve svých ústech, pak Kaiseki (会席) je správná cesta.

Co je Cha-kaiseki?

Základy

Cha-kaiseki je tradiční japonské jídlo podávané v rámci čajového obřadu. Obvykle se podává před podáváním čaje a skládá se z několika klíčových složek:

• Ichijū sansai: „jedna polévka, tři přílohy“. To obvykle zahrnuje polévku (suimono nebo miso) a tři přílohy.
• Rýže: obvykle se podává v lakované misce s víkem.
• Suimono: Čirá polévka podávaná v malé lakované misce s víkem k pročištění patra před podáváním saké.
• Hassun: tác s lahůdkami z hor a moře, které si hosté naservírují sami.
• Yutō: džbán horké vody s mírně osmaženou rýží, kterou si hosté naservírují sami.
• Kō no mono: okurky, které doprovázejí yuto.

Extra položky

Do nabídky mohou být přidány některé další položky, jako je shiizakana. Ty se obvykle podávají s dalšími koly saké a jsou označovány jako azukebachi (dosl. „miska ponechána v cizí péči“).

Takže, pokud se někdy ocitnete na tradičním čajovém obřadu, nezapomeňte vyzkoušet jídlo Cha-kaiseki! Určitě potěší vaše chuťové pohárky a poskytne vám autentický japonský zážitek.

Taste of Kaiseki kuchyně

Sakizuke: Malý předkrm

Je čas začít párty se Sakizuke, malým předkrmem vyrobeným z místních surovin. Je to jako amuse-bouche japonského kulinářského světa.

Oshinogi: Sushi nebo nudle Soba

Po Sakizuke přichází Oshinogi, lahůdka velikosti sousta, kterou může být sushi nebo soba nudle. Je to perfektní způsob, jak podráždit vaše chuťové pohárky.

Owan: Polévka pro změnu chuti

Owan je malá miska polévky, která pomáhá očistit vaše patro před hlavním chodem. Je to jako čistič patra, ale mnohem chutnější.

Mukozuke: Propracovaný talíř Sashimi

Mukozuke je talíř sashimi, který ukazuje dovednosti šéfkuchaře. Je to umělecké dílo a chutná stejně dobře, jako vypadá.

Hassun: Sezónní sortiment

Hassun je rozmanité jídlo, které využívá ty nejlepší sezónní suroviny z hor a moře. Je to perfektní příloha ke sklence saké.

Yakimono: Grilovaná ryba nebo maso

Yakimono je grilované jídlo, obvykle ryba nebo maso, které je prezentováno krásným způsobem, aby reprezentovalo sezónu. Je to pastva pro oči i žaludek.

Takiawase: Vařená zelenina v Dashi

Takiawase je dusené jídlo, které používá v dashi sezónní zeleninu. Je to uklidňující pokrm, který určitě potěší.

Gohan: Rice to End the Meal

Gohan je pokrm z rýže, který ukončí vaše jídlo. V závislosti na typu kaiseki se může podávat na začátku nebo na konci.

Mizugashi: Sweet Treats to Finish

Mizugashi je dezertní chod, obvykle zmrzlina, šerbet nebo sezónní ovoce. Je to perfektní způsob, jak ukončit chutné jídlo.

Způsob stolování pro stolování Kaiseki

Co si vzít na sebe

Pokud si chcete vychutnat Kaiseki v tradiční japonské restauraci, je nejlepší se trochu obléknout. Džíny a trička nechte doma a zvolte něco formálnějšího. Ale pokud jste ubytováni v ryokanu, můžete nosit yukatu nebo jiné oblečení, které máte ve svém pokoji.

Čištění rukou

V japonských restauracích vám obvykle nabídnou Oshibori – mokrý malý ručník – abyste si před jídlem umyli ruce. Nenechte se v pokušení použít k utření stolu – to je považováno za velmi neslušné, zvláště ve špičkových restauracích.

Oceňujte prezentaci

Než se zastrčíte, věnujte chvíli tomu, abyste ocenili prezentaci svého jídla. Obdivujte jemnost a krásu japonské kuchyně v každém detailu pokrmu.

Držte misku

Když vám v misce naservírujete polévku nebo jakýkoli jiný pokrm, je slušné je při jídle držet volnou rukou. Pokud je příliš těžká, můžete na ní nechat ruku, když je na stole.

Kde najdete kuchyni Kaiseki

Ryokan

Pokud hledáte tradiční japonský kulinářský zážitek, pak byste se měli určitě podívat na ryokan. Tyto tradiční japonské hostince jsou ideálním místem, kde můžete ochutnat kuchyni kaiseki. Dostanete různé malé pokrmy, z nichž každé je pečlivě vytvořeno tak, aby vyniklo chutě ingrediencí. Navíc si užijete krásné scenérie japonského venkova.

Ryōtei

Pro intimnější zážitek z kaiseki byste měli zamířit do ryōtei. Tyto malé restaurace jsou známé svými vynikajícími pokrmy kaiseki. Dostanete různé malé talíře, z nichž každý je pečlivě připraven tak, aby vynikl ty nejlepší chutě. Navíc si užijete jedinečnou atmosféru tradiční japonské restaurace.

Kyoto

Pokud hledáte dokonalý zážitek z kaiseki, pak byste se měli rozhodně vydat do Kjóta. Toto starobylé město bylo po staletí domovem císařského dvora a šlechty, takže není žádným překvapením, že je to kolébka kuchyně kaiseki. Najdete zde různé restaurace, které podávají tradiční pokrmy v kjótském stylu, jako je obanzai a sōzai. Navíc se můžete pokochat krásnými památkami tohoto historického města.

Náklady na kuchyni Kaiseki

Kuchyně Kaiseki je luxusním zážitkem, který si může vychutnat každý, ale stojí za to vysokou cenu. Ať už chcete utrácet za luxusní večeři nebo jen chcete ochutnat tradiční chutě, zde je to, co potřebujete vědět o ceně kaiseki kuchyně.

Kaiseki večeře

Pokud si chcete vychutnat večeři kaiseki ve špičkové tradiční restauraci, můžete očekávat, že zaplatíte kdekoli od 5,000 40,000 do 4,000 8,000 jenů na osobu, bez nápojů. Pokud máte omezený rozpočet, stále si můžete vychutnat kaiseki kuchyni za přijatelnější ceny. Obědové možnosti se pohybují od 2,000 4,000 do XNUMX XNUMX jenů a bento boxy mohou stát jen XNUMX XNUMX až XNUMX XNUMX jenů. Můžete také ušetřit peníze tím, že se rozhodnete pro sezení u pultu spíše než pro soukromý pokoj.

Ryokan

Pokud jste ubytováni v ryokanu, může být jídlo zahrnuto v ceně pokoje nebo nabízeno jako volitelný příplatek. Některé restaurace ryokan jsou otevřené pro veřejnost, takže si můžete vychutnat jídlo kaiseki, aniž byste museli zůstat přes noc.

Cenové hladiny

Pokud jde o tradiční možnosti nabídky, najdete tři cenové úrovně:

• Sho Chiku Bai: Nejdražší varianta s borovicí, bambusem a švestkou.
• Chiku Bai: Možnost střední třídy s bambusem a švestkou.
• Bai: Nejdostupnější varianta, obsahující pouze švestku.

Pokud si tedy chcete užít luxusní zážitek z kaiseki, aniž byste museli vydělat peníze, existuje spousta možností. Nezapomeňte si před objednávkou zkontrolovat v nabídce cenové hladiny!

Rozdíly

Kaiseki vs Kappo

Pokud jde o japonskou kuchyni, je velký rozdíl mezi Kaiseki a Kappo. Kaiseki je vícechodové jídlo, které je pečlivě připraveno a prezentováno, zatímco Kappo je neformálnější styl stolování, který se zaměřuje na dovednosti a techniku ​​šéfkuchaře. Kaiseki je o prezentaci, přičemž každý kurz je pečlivě vytvořen tak, aby vytvořil celkový zážitek. Kappo je naproti tomu o dovednosti šéfkuchaře, s důrazem na přípravu a prezentaci každého pokrmu. Pokud tedy hledáte luxusní jídlo o několika chodech, Kaiseki je správná volba. Ale pokud se chcete s šéfkuchařem setkat zblízka a osobně a sledovat, jak kouzla, Kappo je ta správná cesta.

Kaiseki vs Omakase

Kaiseki je tradiční japonské jídlo, které se skládá z řady jídel podávaných v určitém pořadí. Obvykle má minimálně devět jídel, ale v závislosti na ceně to může být až patnáct. Klíčem k zážitku z kaiseki je sezónnost, přičemž ingredience jsou vybírány tak, aby byly maximálně čerstvé, a při výběru talířů a ozdob je zohledněno roční období.

Na druhou stranu Omakase je kulinářský zážitek, kdy necháte šéfkuchaře převzít otěže. Obvykle je to sushi jídlo a myšlenkou je podávat jídlo, dokud je nejlepší. Po prvním jídle kuchař upraví nadcházející chody v závislosti na vaší reakci na jídlo. Takže s omakase získáte osobní kulinářský zážitek, zatímco s kaiseki získáte sadu chodů, které jsou závislé na sezónních produktech.

Nejčastější dotazy

Kolik jídel je v Kaiseki?

Kaiseki je tradiční japonská večeře, která se skládá z několika chodů. V závislosti na příležitosti můžete očekávat 7 až 14 jídel podávaných v určitém pořadí. Je to druh umělecké formy, která využívá pouze čerstvé sezónní suroviny k vytvoření rovnováhy chuti, textury, vzhledu a barev. Pokud tedy hledáte skutečně jedinečný kulinářský zážitek, kaiseki je ta správná cesta!

Je Kaiseki Bento Box?

Ne, kaiseki není bento box. Kaiseki je luxusní vícechodový kulinářský zážitek v Japonsku, zatímco bento boxy se skládají z mnoha různých komponentů podávaných jednotlivě během jídla. Kaiseki je trochu jako bento box na steroidech. Je to luxusní, špičková verze skromného obědového boxu s různými pokrmy podávanými na jedno posezení. Takže pokud hledáte luxusní jídlo, kaiseki je správná volba. Pokud ale hledáte něco trochu neformálnějšího, bento box je perfektní volbou.

Jaké je pořadí jídla v Kaiseki?

Kaiseki je tradiční japonská večeře o několika chodech, která je celá o umění prezentace. Je to jako zážitek z haute cuisine, přičemž každý chod je pečlivě naaranžován a ozdoben, aby vypadal krásně. Pořadí jídla v kaiseki je pěkně nastavené: začíná předkrmy, následují sashimi, vařená jídla, rýžový chod a nakonec dezert. Mezi kurzy můžete také dostat čisticí prostředek na patro, jen aby věci zůstaly čerstvé. Je to jako lahodná cesta přes to nejlepší z japonské kuchyně!

Kolik kurzů je v Kaiseki?

Kaiseki je haute kuchyně Japonska, která se tradičně skládá z devíti chodů. Ale nebojte se, pokud nejste fanouškem matematiky – najdete varianty se šesti až patnácti kurzy. Pokud se tedy cítíte dobrodružně, můžete se vydat na kulinářskou cestu, která bude tak dlouhá, jak budete chtít!

Pokud hledáte opravdu jedinečný zážitek, kaiseki je ta správná cesta. Od studených pochoutek přes grilovaná jídla, polévky až po rýži, pro každého je tu něco. Každý chod je navíc navržen tak, aby ladil s ročním obdobím, takže pokaždé můžete očekávat jinou chuť. Pokud tedy hledáte opravdu speciální kulinářský zážitek, kaiseki je ta správná cesta!

Závěr

Nyní, když víte, co je Kaiseki, měli byste to alespoň jednou vyzkoušet v restauraci. Je to skvělý způsob, jak zažít tradiční japonskou kuchyni a kulturu.

Nebojte se tedy Ochutnat JAPONSKO a vyzkoušejte Kaiseki pro sebe!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.