Kare raisu: Průvodce japonským kari

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 14. listopadu 2022

Kare raisu je japonský pokrm vyrobený z kari a rýže.

V Japonsku je to oblíbené jídlo a existuje mnoho jeho variací. Často se jí s „donburi“, což je japonská rýžová miska. Je to také oblíbený způsob, jak jíst zbytky.

Podívejme se na to, co všechno dělá kareraisu skutečně japonským kari.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Okořenění svého života: Průvodce japonským kari

Koření života

Pokud jde o japonské kari, koření je to pravé. Ale jaké koření? No, pokud chcete získat technickou, je to druh, který se dodává v plechovce kari S&B. Tato oblíbená japonská značka je klíčem k odhalení tajemství japonského kari.

Okořeňte svůj život

Pokud si chcete vyrobit vlastní japonské kari, budete muset dostat do rukou plechovku kari S&B. Poskytne vám rozdělení koření v pořadí podle množství, takže můžete získat perfektní směs. Zde je rozpis:

• Kurkuma: Hlavní složka, tvořící největší část směsi.
• Koriandrové semínko: Lehké, květinové a sladké koření.
• Pískavice řecké seno: Koření používané k ochucení umělého sirupu na palačinky.
• Kmín: Pro více funku.
• Černý pepř: Pro teplé teplo.
• Chilský pepř: Pro silnější koření.
• Strouhaný čerstvý zázvor: Na zip a kůru.
• Sušená pomerančová kůra: Pro citrusový nádech.
• Badyán: Pro náznak lékořice.
• Skořice: Pro nádech sladkosti.

Mix it up

Jakmile budete mít koření, je čas začít míchat! Koření opečte na suché pánvi, než je rozdrtíte na prášek v mlýnku na koření. Poté upravte směs podle svého vkusu změnou poměru koření. To je krása výroby vlastního japonského kari – můžete si ho udělat přesně tak, jak ho máte rádi!

Dokončovací doteky

Vývar

Ach, ten vývar. Životní míza každého dobrého guláše. A tento není výjimkou! Máme lahodnou kombinaci kuřecího vývaru a dashi, která mu dodává nezaměnitelnou japonskou chuť. Navíc můžete použít jakékoli maso, které chcete – kuřecí, hovězí, vepřové – všechno je dobré!

Doplňky

Čas být kreativní! Zde je to, co máme:

• Cibule a mrkev pro nějakou zeleninovou dobrotu
• Kuřecí stehna bez kostí a kůže pro texturu rozplývající se v ústech
• Brambory na vydatné zakousnutí
• Strouhané nebo mleté ​​jablko pro sladké nakopnutí

A to je vše! Nyní máte všechny ingredience pro lahodné japonské kari.

Výroba vlastní kari rýže

Základy

Pokud chcete připravit lahodné jídlo, které zaručeně zapůsobí, proč si nezkusit vyrobit vlastní kari rýži? Stačí pár jednoduchých ingrediencí a trocha know-how a dokážete připravit pokrm, který zaručeně uspokojí i ty nejnáročnější jedlíky.

Kroky

Příprava kari rýže je překvapivě snadná a takto to uděláte:

• Začněte vmícháním jíšky a poté vařte, dokud vývar nezhoustne.
• Přidejte trochu zeleného hrášku pro trochu křupání.
• Podávejte s velkým množstvím teplé krátkozrnné rýže.
• Voila! Připravili jste si vynikající pokrm z kari rýže.

Dokončovací doteky

Jakmile budete mít kari rýži připravenou k použití, existuje několik věcí, které můžete udělat, abyste ji posunuli na další úroveň. Proč to pro začátek nedokončit posypem čerstvých bylinek nebo kopečkem zakysané smetany? Můžete také přidat trochu křupavých oříšků nebo kapku medu pro trochu sladkosti. Ať už si vyberete cokoli, můžete si být jisti, že vaše kari rýže bude hitem!

Zajímavý původ japonského kari

Britský úvod

Možná vás to překvapí, ale japonské kari nebylo přivezeno z Indie, Thajska nebo Malajsie. Ne, byli to Britové, kdo to představil v 1870. letech XNUMX. století se svým kari značky C&B. Ale Japonci to zpočátku příliš nelákali, protože to byla polévková verze určená k jídlu s chlebem.

Námořnictvo a armáda to dělají populární

Teprve počátkem dvacátého století, kdy japonské námořnictvo a armáda přijalo kari, se skutečně rozběhlo. Námořníci a vojáci vracející se domů s sebou přinesli tuto novou verzi kari a rychle se stala hitem.

Curry je tady, aby zůstalo

Japonské kari je v dnešní době v zemi základem. Podává se v domácnostech, restauracích a dokonce i večerkách. Takže pokud budete někdy v Japonsku, určitě to vyzkoušejte – nebudete litovat!

Co je japonské kari?

Japonské kari, neboli kare, je klasické jídlo, které existuje již po staletí. Je to chutné a uklidňující jídlo, které určitě potěší.

Ingredience

Japonské kari se vyrábí z několika chutných ingrediencí:

• Cibule, která vás rozpláče
• Mrkev, která vás rozesměje
• Brambory, které vás zasytí
• Jablka, která dodají sladké překvapení

Příchuť

Japonské kari je sladké a jemné chuti a zahuštěné kořeněnou jíškou. Je to jako guláš, ale lepší! Obvykle se vyrábí z hovězího masa, ale můžete najít i verze s jinými proteiny.

Dokonalá strana

Jaká je dokonalá strana japonského kari? Rýže, samozřejmě! Je to klasický škrob, který se k tomuto pokrmu hodí a díky němu bude vaše jídlo kompletní.

Vše, co potřebujete vědět o vaření s mrkví, bramborami, sladkými bramborami, zázvorem, kari, garam masalou a medem

Mrkev

Mrkev je lahodná a výživná zelenina, kterou lze použít do různých pokrmů. Zde je to, co potřebujete vědět, když nakupujete mrkev:

• Hledejte mladou, pevnou, jasně oranžovou mrkev se zdravou slupkou.
• Vyhněte se mrkvi, která se zdá suchá, má malé kořínky nebo praskliny a je bez života.
• Při přípravě odřízněte zelené části, omyjte je pod studenou vodou a jemně je vydrhněte kartáčem, abyste odstranili nečistoty.
• Bio mrkev se dá jíst neoloupaná. Pokud máte málo času, peeling je účinnější než drhnutí.

Brambory

Brambory jsou základem mnoha jídel, proto je důležité vědět, na co se při jejich nákupu zaměřit.

• Použijte jakékoli brambory, které máte rádi. Červené brambory jsou skvělou volbou a pro tento recept dobře fungují.
• Hledejte brambory s pevnou slupkou a pevnou dužinou, bez vrásek, řezů nebo modřin.

Sladké brambory

Batáty jsou lahodným a výživným doplňkem každého pokrmu. Zde je to, co potřebujete vědět, když je nakupujete:

• Hledejte sladké brambory s pevnou slupkou a pevnou dužinou, bez vrásek, řezných ran nebo modřin.
• Japonské a korejské sladké brambory bývají sladší než jiné odrůdy.
• Sladké brambory nenahrazujte jamem.

Zázvor

Zázvor je skvělým doplňkem mnoha jídel a dodává jedinečnou chuť. Zde je to, co potřebujete vědět při nákupu:

• Pro tento recept použijte čerstvý zázvor. Je méně vláknitý a jemnější a chutnější než mletý zázvor.
• Vnější slupku oloupejte nožem a použijte struhadlo na zázvor.

Prášek kari

Kari je skvělý způsob, jak dodat pokrmům chuť. Zde je to, co potřebujete vědět při nákupu:

• Pro tento recept použijte jemný kari prášek.
• Kari se často vyskytuje v asijských obchodech s potravinami.

Garam masala

Garam masala je směs koření pocházející z Indie. Zde je to, co potřebujete vědět při nákupu:

• Moje oblíbená směs je od Spicewalla s muškátovým oříškem, hřebíčkem, skořicí, černým pepřem, kmínem a zeleným kardamomem.
• Existují různé verze, takže neváhejte použít svou oblíbenou.

Miláček

Med je skvělým sladidlem mnoha pokrmů. Zde je to, co potřebujete vědět při nákupu:

• Použil jsem med jako sladidlo pro tento recept, protože jablka, která jsem měl, byla mimo jejich použití.
• Neváhejte je nahradit sladkým jablkem jako Fuji nebo vaší oblíbenou odrůdou.

Náhrada ingrediencí pro lahodné jídlo

Možnosti proteinů

Pokud hledáte jídlo nabité bílkovinami, neuděláte chybu s klasickým triem vepřové, hovězí nebo jehněčí maso. Ale pokud hledáte něco trochu více vegetariánského, proč nezkusit místo kuřete přidat nějakou tu zeleninu navíc?

Hromada zeleniny

Pokud jde o zeleninu, možnosti jsou nekonečné! Vyzkoušejte květák, pastinák, dýni kabocha nebo červenou dýni kuri pro lahodné a výživné jídlo.

Okoreňte to

Pokud se cítíte dobrodružně, proč nezkusit vytvořit vlastní směs koření? Podívejte se na recept Dana Gritzera na Serious Eats na chuťově nabité jídlo, které rozezpívá vaše chuťové pohárky!

Jak krájet mrkev zábavným a zajímavým způsobem

Co je Rangiri?

Rangiri je technika řezání, díky které bude vaše mrkev vypadat jako umělecké dílo! Je to způsob, jak zajistit, aby nerovnoměrná zelenina jako mrkev, lotos a lopuch vypadala jednotně a efektně.

Jak řezat ve stylu Rangiri

Zde je návod, jak zajistit, aby vaše mrkev vypadala jako mistrovské dílo:

• Mrkev nakrájejte šikmo
• Otočte to o čtvrt otáčky
• Znovu stříhat
• Opakovat!

Proč stříhat ve stylu Rangiri?

Krájení mrkve tímto způsobem má několik vážných výhod:

• Vaše mrkev se uvaří rychleji
• Budou absorbovat více chuti
• V kuchyni budete vypadat jako profík!

Jak udělat perfektní Roux

Složení

• Velkorysá porce másla
• Vrchovatá lžíce univerzální mouky
• Špetka kari
• Posypka garam masala
• Šálek vývaru (dle vašeho výběru!)

Instrukce

• Začněte rozpuštěním másla v hrnci na mírném ohni, dokud lehce nezhnědne.
• Vmíchejte mouku, dokud se vše nespojí.
• Přidejte koření a nechte je dělat, dokud neuvolní své dráždivé aroma.
• Zalijte půl šálkem tekutiny z vroucího vývaru a šlehejte, dokud nebude hustá a krémová.
• Nakonec do vroucího vývaru přidejte směs zápražky a nechte vařit, dokud nedosáhne požadované konzistence.

A tady to máte! Dokonalá jíška, díky které budou všechna vaše jídla chutnat jako od profesionálního šéfkuchaře. Dobrou chuť!

Připravte si lahodné kari

Marinování kuřete

Pojďme tuhle párty odstartovat! Popadněte kuře a dobře ho promasírujte trochou soli a pepře. Nyní je čas připravit si zeleninu.

Opékání zeleniny

Čas zahřát pánev! Kuře opečte z obou stran a vyjměte z pánve. Poté cibuli orestujte, dokud nebude pěkná a průsvitná. Přidejte trochu zázvoru a česneku a vařte, dokud nezavoní. Vložte kuře zpět do pánve a přidejte brambory, sladké brambory, sůl a vodu.

Vaření kari

Vše přiveďte k varu na vysoké teplotě a poté stáhněte na středně nízkou, aby se provařila. Po 20 minutách udělejte jíšku a přidejte ji do vroucího vývaru. Nezapomeňte přidat i mrkev! Měly by být nakrájeny na menší kousky než brambory, takže je přidejte později. Vařte dalších 20 minut, dokud není veškerá zelenina pěkná a křehká.

Vychutnávání kari

A tady to máte! Lahodné kari, které zaručeně potěší vaše chuťové pohárky. Tak vezměte lžíci a kopejte!

Skvěle snadný japonský recept na kuřecí kari

Co je japonské kuřecí kari?

Japonské kuřecí kari nebo kare raisu je slané jídlo z jemného kuřete, sladké kořenové zeleniny a husté omáčky. Je to skvělá varianta týdenní večeře, kterou lze velmi snadno připravit!

Jak vyrobit japonské kuřecí kari

Příprava tohoto lahodného pokrmu je hračka! Zde je to, co budete potřebovat:

• 1.5 libry vykostěných kuřecích stehen, nakrájených na 1.5palcové kousky
• 3 lžičky kosher soli Diamond Crystal
• ½ lžičky čerstvě mletého pepře
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 6 oz bílé cibule, jemně nakrájené na kostičky
• 2 stroužků česneku, nastrouhaného
• ½ lžíce čerstvého zázvoru, nastrouhaného
• 3 střední mrkve (asi 10 oz), nakrájené styl rangiri
• 4 červené brambory (asi 10 oz), nakrájené na 1 palcové kousky
• 2 malé japonské sladké brambory (asi 10 oz), nakrájené na 1 palcové kousky
• 3 šálky vody
• 2 lžíce medu
• 4 lžíce máselného másla
• 2 lžíce univerzální mouky (lze nahradit bramborovým škrobem)
• 1 polévková lžíce jemného kari
• 1 lžíce garam masala

Začněte tím, že kuře marinujete s 1 lžičkou soli a pepře na hodinu v lednici. Poté zahřejte olej ve velkém hrnci na středně vysokou teplotu. Přidejte kuře a opékejte z obou stran, asi 5-7 minut. Vyjměte kuře z pánve.

Snižte teplotu na střední a přidejte cibuli. Necháme vařit, dokud se nerozvoní, asi 3 minuty. Přidejte česnek a zázvor a vařte do změknutí, asi 2 minuty. Přeneste kuře zpět do pánve. Přidejte brambory a sladké brambory, zbývající sůl a vodu. Přiveďte k varu na silném ohni. Jakmile se tekutina dostane do varu, stáhněte ji na středně nízkou teplotu a nechte vše 30 minut vařit.

Po dvaceti minutách připravte jíšku. Na přípravu jíšky rozehřejte máslo v malém hrnci na středně vysokou teplotu. Když máslo začne pěnit, přidejte mouku. Často míchejte 2-3 minuty nebo dokud směs mírně neztmavne. Promíchejte kari a garam masalu. Vařte 2-3 minuty, dokud koření neuvolní svou vůni. Do jíšky nalijte půl šálku tekutiny na vaření a šlehejte, dokud se dobře nespojí. Do vroucí tekutiny přendejte jíšku.

Přidejte mrkev a vše nechte 20-25 minut provařit, dokud zelenina nezměkne a omáčka nezhoustne. Všlehejte med a dochuťte solí podle chuti.

Skladování japonského kuřecího kari

Toto japonské kuřecí kari lze připravit až 3 dny předem a skladovat zakryté v lednici. V lednici by mohlo zhoustnout, takže stačí přidat trochu vody, aby se zředilo na požadovanou konzistenci. Ohřejte v mikrovlnné troubě nebo v hrnci na sporáku. Užívat si!

Rozdíly

Kareraisu vs Kare

Kareraisu a kare jsou dvě japonská jídla, která se často zaměňují jedna za druhou. I když mohou vypadat podobně, ve skutečnosti jsou zcela odlišné. Kareraisu je kari jídlo v japonském stylu, které se připravuje s omáčkou na bázi jíšky a často se podává s rýží. Omáčka na bázi roux je vyrobena z kombinace másla, mouky a kari. Toto jídlo se obvykle podává se zeleninou, masem a někdy i ovocem. Na druhou stranu kare je guláš v japonském stylu, který se vyrábí z vývaru na bázi sójové omáčky. Toto jídlo se obvykle připravuje se zeleninou, masem a tofu. Vývar je vyroben z kombinace sójové omáčky, mirinu a dashi.

Kareraisu a kare jsou dvě jídla, která se často zaměňují. Jsou však zcela odlišné. Kareraisu je pokrm na kari, který se připravuje s omáčkou na bázi jíšky a podává se s rýží. Obvykle se podává se zeleninou, masem a někdy i ovocem. Na druhé straně je kare pokrm podobný dušenému masu, který se připravuje z vývaru na bázi sójové omáčky. Toto jídlo se obvykle připravuje se zeleninou, masem a tofu. Vývar je vyroben z kombinace sójové omáčky, mirinu a dashi. Pokud tedy hledáte lahodné japonské jídlo, ujistěte se, že znáte rozdíl mezi kareraisu a kare!

Závěr

Japonské kari je nezbytností pro každého, kdo navštíví Japonsko. Je to trochu jiné než obvyklé kari, na které jste možná zvyklí, ale je plné chuti a určitě vás zahřeje v chladném dni. Je to také super snadné vyrobit si ho doma a pro začátek můžete použít tento recept.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.