Kelp: Jak se používá v asijské kuchyni

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v říjnu 10, 2022

Kelps jsou velké hnědé řasy, které tvoří řád Laminariales. Existuje asi 30 různých rodů. Navzdory svému vzhledu není řasa rostlinou, protože není vyrobena z více než jedné jasně rozlišené tkáně; je to heterokont. Během 19. století bylo slovo „kelp“ úzce spojeno s mořskými řasami, které bylo možné spálit a získat tak sodu (především uhličitan sodný). Použité mořské řasy zahrnovaly druhy z obou řádů Laminariales a Fucales. Slovo „kelp“ bylo také použito přímo k označení tohoto zpracovaného popela.

Kelp je všestrannou přísadou asijské kuchyně. Je známý pro své umami chuť a lze jej použít do polévek, dušených pokrmů a mnoha dalších pokrmů. Je to typ Mořská řasa který se nachází v oceánu a má čepele a listy jako rostlina, ale teče ve vodě jako zelenina.

V tomto článku vás rychle seznámím s tím, jak jej používat a na co si dát při nákupu pozor.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Seznámení s řasou: Všestranná přísada v asijské kuchyni

Kelp je druh mořské řasy, která se běžně vyskytuje v oceánu. Je to druh hnědé řasy, která se skládá z čepelí nebo listů, které proudí s vodou. Kelp je také známý jako kombu v japonské kuchyni a je hlavní složkou mnoha jídel. Je to druh zeleniny, který se běžně používá v asijské kuchyni a je také známý pro své působivé zdravotní přínosy.

Proč je řasa důležitá v asijské kuchyni?

Kelp je klíčovou složkou mnoha japonských jídel a běžně se používá k přidávání přírodního jódu do jídla. Je to také užitečný nástroj v kuchyni, protože se dá použít k dochucení různých pokrmů. Kelp se běžně používá do polévek a vývarů a je také skvělou náhradou soli. Je to nízkokalorické jídlo, které má vysoký obsah živin a je skvělým doplňkem jakéhokoli pokrmu.

Jak připravit řasu Kelp

Příprava řasy je snadná a lze ji provést v několika jednoduchých krocích:

• Pokud používáte sušenou řasu, namočte ji na několik minut do vody, dokud nezměkne.
• Pomocí ostrého nože nebo nástroje na škrábání řasy odstraňte z povrchu řasy veškeré nečistoty nebo nečistoty.
• Nakrájejte řasu na malé kousky nebo ji použijte celou, v závislosti na pokrmu, který připravujete.
• Přidejte řasu do svého pokrmu a užívejte si!

Jak chutná řasa?

Kelp má sladkou a mírně slanou chuť s nádechem umami. Chuťově se podobá jiným mořským řasám, jako je wakame. Posouzení chuti řasy je důležité, protože může dodat pokrmu hodně hloubky.

Kde najít řasu

Kelp lze nalézt v mnoha asijských obchodech s potravinami a také online. Běžně se prodává v sušené nebo čerstvé formě a může být skladován na chladném a suchém místě po dobu až jednoho roku. Mít řasu ve svém kuchyňském arzenálu se vždy hodí, protože ji lze použít k dochucení různých pokrmů.

Objevování jedinečné chuti řasy v asijské kuchyni

Kelp, také známý jako mořské řasy nebo mořské řasy, je druh podvodní vodní rostliny, která roste ve skalnatých severních vodách po celém světě. Existuje mnoho různých druhů řas, z nichž každý má svou vlastní jedinečnou chuť a strukturu. Primární chuťové prvky řasy jsou však rybí, slané a umami.

Jak kelp chutná ve srovnání s jinými složkami

Kelp má chuť podobnou ostatním ingrediencím z mořských plodů, ale je také svým způsobem jedinečný. Ve srovnání s jinými druhy mořských řas má řasa výraznější chuť díky vysokému obsahu sodíku. Ve srovnání s rybami má však chaluha jemnější chuť.

Role řasy v asijské kuchyni

Kelp je běžně používaná přísada v japonské kuchyni, kde se používá hlavně k výrobě dashi, což je druh vývaru, který je nezbytný při výrobě mnoha japonských jídel. Kelp se také používá v mnoha dalších způsobech v asijské kuchyni, jako například:

• Dušené v polévkách a dušených pokrmech
• Suší se na proužky a používá se jako ozdoba
• Rozdrťte na prášek a použijte jako koření
• Oloupané a konzumované syrové jako svačina

Kelp hraje důležitou roli v asijské kuchyni kvůli své jedinečné chuti a schopnosti dodat pokrmům chuť umami.

Zdravotní přínosy řasy Kelp

Kelp je super potravina, která je plná základních živin a minerálů. Podle výzkumu zveřejněného v červenci 2018 se řasa skládá z řady důležitých prvků, včetně:

• Jód
• Vápník
• Železo
• Magnézium
• Draslík

Kelp také obsahuje patentovanou živinu zvanou fukoxanthin, u které bylo prokázáno, že má silné protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti.

Kelp v asijské kuchyni: Kulinární cesta

Hledáte sladkokyselý salát, který lze snadno připravit? Vyzkoušejte salát z čínské řasy! Zde je návod, jak to udělat:

• Ingredience: 200 g čerstvé řasy, 2 jarní cibulky, 2 stroužky česneku, 1 červená chilli paprička, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce černého octa, 1 lžíce sezamového oleje, 1 lžička cukru, 1 lžička soli
• Čas přípravy: 10 minut
• Doba vaření: 5 min
• Celkový čas: 15 minut
• Dávky: 4
• Kalorie: 70 kcal

Instrukce:

1. Řasu několikrát omyjte ve studené vodě, abyste odstranili veškerý písek nebo nečistoty. Chaluhu nakrájejte na tenké, malé kousky a přendejte do hrnce s vroucí vodou. Vařte 2-3 minuty, dokud řasa nezměkne.
2. Vyjměte řasu z hrnce a přendejte do misky se studenou vodou. Řasu několikrát omyjte, abyste odstranili přebytečnou sůl.
3. Cibulku, česnek a chilli papričku nakrájíme nadrobno. Smíchejte sójovou omáčku, černý ocet, sezamový olej, cukr a sůl v samostatné misce.
4. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a přidejte nakrájenou cibulku, česnek a chilli papričku. Za stálého míchání smažte několik sekund, dokud nebude voňavá.
5. Nalijte směs sójové omáčky do pánve a dobře promíchejte. Přidejte chaluhu a za stálého míchání smažte další minutu.
6. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout. Podáváme studené jako hlavní chod nebo přílohu.

Poznámky:

• Tento recept byl vyzkoušen a testován Elaine v prosinci 2020. Byl zveřejněn a aktualizován v prosinci 2021 s dalšími poznámkami a komentáři.
• Můžete také přidat nějaké bonito vločky nebo extra chilli papričky pro slanější nebo pálivější chuť.

Japonské řasy Stock

Kelp je základní složkou japonské kuchyně, zejména při výrobě vývaru z dashi. Zde je snadný recept, jak si vyrobit vlastní řasový vývar:

• Ingredience: 1 velký kus sušené řasy (asi 20 g), 4 hrnky vody
• Čas přípravy: 5 minut
• Doba vaření: 10 min
• Celkový čas: 15 minut
• Dávky: 4

Instrukce:

1. Otřete řasu vlhkým hadříkem, abyste odstranili veškeré nečistoty a prach. Chaluhu nakrájíme na malé kousky.
2. Řas a vodu dejte do hrnce a nechte 30 minut nasáknout.
3. Zahřejte hrnec na střední teplotu a přiveďte k varu. Jakmile se začne vařit, vyjměte řasu z hrnce.
4. Vývar necháme dalších 5–10 minut provařit, dokud nezíská světle hnědou barvu.
5. Odstraňte z ohně a přeceďte vývar přes jemné síto nebo plátýnko.
6. Vývar z řasy použijte jako základ polévek, dušených pokrmů nebo omáček.

Poznámky:

• Do vývaru můžete také přidat nějaké sušené bonito vločky pro více chuti umami.
• Vývar z řas lze skladovat v lednici až týden nebo v mrazáku až 3 měsíce.

Thajská kelp roll

Kelp lze také použít jako náhradu rýžového papíru při výrobě čerstvých rohlíků. Zde je recept na rolku s řasou inspirovanou thajsky:

• Ingredience: 4 pláty sušené řasy, 1 šálek nakrájené zeleniny (mrkev, okurka, salát), 1/2 šálku nasekaných arašídů, 1/4 šálku nakrájené jarní cibulky, 1/4 šálku nasekaného koriandru, 1 lžíce sójové omáčky , 1 lžíce limetkové šťávy, 1 lžička chilli vloček, 1 lžička cukru
• Čas přípravy: 15 minut
• Doba vaření: 0 min
• Celkový čas: 15 minut
• Dávky: 4
• Kalorie: 150 kcal

Instrukce:

1. Namočte listy řasy na několik minut do teplé vody, dokud nezměknou a nezměknou.
2. Nakrájenou zeleninu, nasekané arašídy, jarní cibulku a koriandr dejte do mísy a dobře promíchejte.
3. V samostatné misce smíchejte sójovou omáčku, limetkovou šťávu, chilli vločky a cukr, abyste vytvořili omáčku.
4. Na rovnou plochu položte plát řasy a navrch přidejte lžíci zeleninové směsi.
5. Rolujte řasu pevně kolem náplně a zasunujte ji po stranách.
6. Opakujte se zbývajícími listy řasy a náplní.
7. Kelové závitky podávejte s máčenou omáčkou na boku.

Poznámky:

• Do náplně můžete přidat i trochu vařených krevet nebo tofu pro extra protein.
• Kelpové rolky jsou skvělým předkrmem nebo svačinou, která má nízký obsah sacharidů a vysoký obsah vlákniny.

Buďte kreativní v kuchyni: Způsoby vaření s řasou

• Kelp lze nalézt čerstvé, sušené nebo v práškové formě
• Pokud používáte sušenou řasu, namočte ji přes noc do vody a několikrát ji omyjte, abyste se zbavili písku a slizké struktury
• Čerstvou řasu je třeba před vařením umýt a připravit
• Kelp lze jednotlivě zabalit do pěnových táců a uchovávat v lednici až týden

Vaření s řasou

• Kelp lze začlenit do různých pokrmů, od polévek přes saláty až po smaženice
• Řasové stuhy jsou vynikajícím doplňkem k těstovinovým pokrmům, jako je linguine con vongole
• Kelp může být spárován s jinými mořskými přísadami, jako jsou ústřice, aby se zlepšila jeho chuť
• Kelp lze také použít jako přírodní koření místo soli
• Doplňky řas a bylinné přípravky jsou stále oblíbenější díky jejich nutričním výnosům

Proč je Kelp superpotravina pro vaše zdraví

Kelp je druh mořské řasy, která roste pod vodou v oceánu. Jde o přírodní a na živiny bohaté jídlo, které je základem asijské kuchyně. Kelp je známý pro svůj neuvěřitelný obsah jódu, který tělo potřebuje k produkci hormonů štítné žlázy. Ale to není vše – řasa je také bohatá na další živiny, včetně vitamínů A, C a K, stejně jako vápníku, železa a hořčíku. Zde jsou některé z výhod přidání řasy do vaší stravy:

• Kelp je skvělým zdrojem jódu, který tělo potřebuje k produkci hormonů štítné žlázy. Tyto hormony pomáhají regulovat metabolismus těla, což může pomoci zabránit přibírání na váze a podpořit hubnutí.
• Kelp je bohatý na antioxidanty, které mohou pomoci zabránit poškození tělesných buněk a snížit riziko chronických onemocnění, jako je rakovina a srdeční choroby.
• Kelp je dobrým zdrojem vlákniny, která vám může pomoci udržet pocit sytosti a spokojenosti po jídle. To může pomoci zabránit přejídání a podpořit hubnutí.
• Kelp je nízkokalorická potravina s vysokým obsahem živin, díky čemuž je skvělým doplňkem vyvážené stravy.

Jak se řasa srovnává s jinými druhy mořských řas

Kelp je jen jeden druh mořských řas, který se používá v asijské kuchyni. Existují tisíce druhů mořských řas, z nichž každá má svou vlastní jedinečnou chuť a obsah živin. Zde je srovnání řasy s jinými oblíbenými druhy mořských řas:

• Nori: Nori je druh mořské řasy, která se obvykle používá k výrobě sushi. Má mírně sladkou a ořechovou chuť a je známý pro svůj vysoký obsah bílkovin.
• Wakame: Wakame je druh mořské řasy, která se často používá v miso polévce. Má mírně sladkou a slanou chuť a je bohatý na vápník a železo.
• Dulse: Dulse je druh červené mořské řasy, která se často používá jako zálivka do jídel, jako jsou saláty a polévky. Má mírně slanou a kouřovou chuť a je bohatý na bílkoviny a železo.

Ve srovnání s těmito jinými druhy mořských řas je řasa superpotravina, protože obsahuje širokou škálu živin a má velký vliv na mořský život.

Jak přidat řasu do svého jídelníčku

Pokud s řasou začínáte, možná vás zajímá, jak ji začlenit do svého jídelníčku. Zde je několik tipů:

• Použijte řasu místo nudlí v pokrmech, jako jsou smažené hranolky a polévky.
• Přidejte sušené řasové vločky do salátů, polévek a dušeného masa pro zvýšení chuti a živin.
• Použijte řasu k přípravě salátu z mořských řas tak, že jej spojíte s jinou listovou zeleninou a přidáte mírně sladký dresink.
• Doplňte svá oblíbená jídla kelovým práškem pro přidané živiny.

Kelp je všestranná a zdravá potravina, kterou lze použít do různých pokrmů. Proč to tedy nezkusit a nezjistit, jak může prospět vašemu zdraví?

Závěr

Tak se řasa používá v asijské kuchyni. Je to všestranná složka a skvělý způsob, jak přidat přírodní jód do vaší stravy. Navíc má spoustu zdravotních výhod. 

Nebojte se tedy prozkoumat svět řasy a objevit její lahodnost.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.