Kukuřičný sirup v kuchyni: Komplexní průvodce vařením s kukuřičným sirupem

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno červen 26, 2022

Kukuřičný sirup je potravina sirup který se vyrábí z kukuřičného škrobu (v některých zemích nazývaného kukuřičný) a obsahuje různá množství maltózy a vyšších oligosacharidů v závislosti na kvalitě.

Kukuřičný sirup se používá v potravinách ke zjemnění textury, přidání objemu, zabránění krystalizaci cukru a zvýraznění chuti.

V tomto článku vysvětlím, jak používat kukuřičný sirup při vaření, a podělím se o některé ze svých oblíbených receptů s použitím tohoto všestranného sladidla.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co to vlastně kukuřičný sirup je?

Kukuřičný sirup je druh sladidla, který se získává z kukuřičného škrobu. Skládá se převážně z glukózy, což je jednoduchý cukr. To znamená, že se skládá pouze z jednoho druhu cukru, na rozdíl od běžného cukru, který je disacharid složený ze dvou cukrů, glukózy a fruktózy. Kukuřičný sirup je k dispozici v různých typech, včetně světlého a tmavého, a běžně se používá při výrobě potravin a kulinářských recepturách.

Rozdíl mezi kukuřičným sirupem a jinými sladidly

Jedním z hlavních rozdílů mezi kukuřičným sirupem a jinými sladidly, jako je cukr a med, je to, že je odolný vůči krystalizaci při vysokých teplotách. To znamená, že jej lze použít k výrobě cukroví bez rizika krystalizace cukru a zničení struktury. Kukuřičný sirup je navíc levnější než jiná sladidla a je dostupný v tekuté formě, což usnadňuje použití v receptech.

Jak vybrat a skladovat kukuřičný sirup

Při nákupu kukuřičného sirupu je důležité vybrat komerčně dostupný produkt, který nevykazuje žádné známky úniku nebo rezivění na láhvi. Toto je náznak, že produkt mohl být nesprávně skladován a jeho použití nemusí být bezpečné. Po otevření by měl být kukuřičný sirup skladován na chladném a suchém místě, aby se nezkazil. Může být použit jako náhrada za jiná tekutá sladidla v různých receptech, včetně pečiva a cukrovinek, pro zajištění lesku a hladké textury.

Od kukuřice k sirupu: Cesta kukuřičného sirupu

• Kukuřičný sirup se vyrábí štěpením kukuřičného škrobu, který se skládá z dlouhých řetězců molekul glukózy, na kratší řetězce molekul glukózy.
• To se provádí přidáním enzymů do kukuřičného škrobu, které přeměňují složité cukry na jednodušší cukry.
• Enzymy narušují vazby mezi molekulami glukózy a poskytují typ cukru, který naše tělo může snadno rozložit a využít pro energii.
• Na rozdíl od stolního cukru, který se skládá ze dvou typů molekul (glukózy a fruktózy), které drží pohromadě vazbou, je kukuřičný sirup výhradně tvořen molekulami glukózy.
• Proces štěpení kukuřičného škrobu vytváří sladkou, tmavou tekutinu, která se nazývá kukuřičný sirup.
• K vytvoření lesklé, hladké formy kukuřičného sirupu, který je oblíbený při výrobě potravin, je přidán druhý enzym, který přeměňuje některé molekuly glukózy na fruktózu, čímž vytváří sladší a krémovější texturu.
• Tato forma kukuřičného sirupu se běžně vyskytuje v glazurách, džemech a vedle mražených dezertů, jako jsou zmrzliny.

Od sirupu k receptu: Použití kukuřičného sirupu při vaření

• Kukuřičný sirup je oblíbenou přísadou mnoha receptů, zejména těch, které vyžadují sladidlo s hladkou strukturou a jemnou chutí.
• Často se používá místo krystalového cukru, protože se snadno rozpouští a dobře drží vlhkost, takže je ideální pro vytváření měkkých a žvýkacích pečiv.
• Kukuřičný sirup lze také použít, aby se zabránilo tvorbě krystalů cukru v receptech, jako je karamel a fondán.
• Při použití kukuřičného sirupu v receptu je důležité si uvědomit, že se jedná o vysoce kalorické sladidlo, přičemž jedna polévková lžíce obsahuje přibližně 60 kalorií.
• Obsahuje však určitou nutriční hodnotu, s malým množstvím draslíku a bez přidaného sodíku.
• I když se nedoporučuje konzumovat kukuřičný sirup denně ve velkém množství, může být užitečnou střídmou složkou při přípravě určitých pokrmů.

Buďte kreativní s kukuřičným sirupem: Průvodce používáním této všestranné ingredience

Oblíbený je kukuřičný sirup přísada v mnoha receptech, zejména při přípravě cukroví, karamelu a pečiva. Zde je několik základních způsobů, jak použít kukuřičný sirup při vaření:

• Jako sladidlo: Kukuřičný sirup je skvělou volbou pro slazení svačin, koláčů a dalšího pečiva. Poskytuje hladkou, konzistentní texturu a pomáhá předcházet krystalizaci, což z něj dělá skvělou náhradu za krystalový cukr.
• Do glazur a džemů: Kukuřičný sirup lze použít k vytvoření lesklých tmavých glazur na maso a zeleninu, stejně jako ke slazení a zahušťování džemů a želé.
• Ve zmrzlinách: Kukuřičný sirup lze přidat do receptů na zmrzlinu, aby se vytvořila krémovější textura a zabránilo se tvorbě ledových krystalků.
• Spolu s dalšími sladidly: Kukuřičný sirup lze použít v kombinaci s jinými sladidly, jako je třtinový cukr nebo agávový nektar, pro zajištění vyvážené sladkosti a hladké textury.

Různé druhy kukuřičného sirupu

K dispozici jsou různé druhy kukuřičného sirupu, z nichž každý má své vlastní jedinečné vlastnosti. Zde jsou některé z nejběžnějších typů:

• Lehký kukuřičný sirup: Tento typ kukuřičného sirupu je nejoblíbenější a často se používá v receptech, které vyžadují neutrální chuť a mírně sladkou chuť. Obsahuje vysoké procento molekul glukózy a trochu fruktózy.
• Tmavý kukuřičný sirup: Tento typ kukuřičného sirupu je podobný světlému kukuřičnému sirupu, ale obsahuje trochu melasy, která mu dodává tmavší barvu a silnější chuť. Často se používá v receptech, které vyžadují silnější chuť připomínající karamel.
• Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy: Tento typ kukuřičného sirupu se skládá z delších glukózových řetězců, které byly chemicky upraveny tak, aby obsahovaly více fruktózy. Často se používá ve zpracovaných potravinách a nápojích jako sladidlo.

Jak pracovat s kukuřičným sirupem v receptech

Zde je několik kroků, které je třeba dodržet při použití kukuřičného sirupu ve vašich receptech:

• Pečlivě odměřujte: Kukuřičný sirup je lepkavá přísada, proto jej odměřte přesně pomocí polévkové lžíce nebo odměrky.
• Přidávejte pomalu: Když do receptu přidáváte kukuřičný sirup, přidávejte jej pomalu a neustále míchejte, aby se neshlukl.
• Použijte jej jako náhradu: Kukuřičný sirup lze v receptech použít jako náhradu jiných sladidel. Použijte 1 šálek kukuřičného sirupu na každý 1 šálek cukru, ale nezapomeňte snížit množství tekutiny v receptu o 1/4 šálku na každý použitý šálek kukuřičného sirupu.
• Správně skladujte: Kukuřičný sirup by měl být skladován na chladném a suchém místě a spotřebován do šesti měsíců od otevření.

Celkově je kukuřičný sirup všestrannou přísadou, kterou lze při vaření použít různými způsoby. Ať už vyrábíte cukroví, karamel nebo pečivo, kukuřičný sirup vám může poskytnout dokonalou konzistenci a sladkost, kterou potřebujete, aby vaše jídlo bylo úspěšné.

Kukuřičnému či nekukuřičnému sirupu: Zdravotní rizika a výhody

Kukuřičný sirup je sladidlo, které se běžně používá při vaření a pečení. Je to druh cukru, který pochází z kukuřice a je dodáván v různých formách, včetně světlého kukuřičného sirupu a tmavého kukuřičného sirupu. Zatímco kukuřičný sirup je klíčovou složkou mnoha receptů, vede se spousta debat o tom, zda je pro vaše zdraví dobrý nebo špatný.

Výhody a nevýhody kukuřičného sirupu

Jako každá jiná potravina má i kukuřičný sirup své výhody a nevýhody. Zde je několik klíčových bodů, které je třeba zvážit:

Výhody:

• Kukuřičný sirup je zpracovaná forma cukru, která se snadno používá při vaření a pečení.
• Má dlouhou trvanlivost a lze jej skladovat po dlouhou dobu, aniž by se zkazil.
• Běžně se vyskytuje v mnoha potravinách a je klíčovou složkou mnoha receptů.

Nevýhody:

• Kukuřičný sirup obsahuje vysoké množství cukru a kalorií, což může vést k nárůstu hmotnosti a dalším zdravotním problémům.
• Často se používá ve zpracovaných potravinách, což může zvýšit riziko zdravotních problémů, jako je poškození jater, ztráta paměti a hlad.
• Kukuřičný sirup se často používá místo přírodních sladidel, jako je med nebo javorový sirup, které mají více zdravotních výhod.

Alternativy ke kukuřičnému sirupu

Zatímco kukuřičný sirup je základním sladidlem v mnoha pokrmech, někteří lidé se mu mohou chtít z různých důvodů vyhnout. Někteří lidé mohou například chtít snížit příjem cukru, zatímco jiní mohou hledat vhodnou alternativu ke kukuřičnému sirupu pro konkrétní pokrm. Ať už je důvod jakýkoli, existuje několik náhražek kukuřičného sirupu, které můžete použít.

Druhy náhražek kukuřičného sirupu

Zde jsou některé z nejoblíbenějších náhražek kukuřičného sirupu:

• Cukr: Ve většině receptů můžete použít krupicový cukr jako náhradu kukuřičného sirupu. Pamatujte však, že cukr není tak sladký jako kukuřičný sirup, takže možná budete muset zvýšit množství cukru, abyste dosáhli stejné úrovně sladkosti.
• Med: Med je vynikající alternativou kukuřičného sirupu, zejména v pečivu a domácích cukrovinkách. Je sladší než kukuřičný sirup, takže můžete použít menší množství. Kromě toho má med některé významné zdravotní přínosy, například pomáhá chránit vaše tělo před určitými sloučeninami, které mohou poškodit vaše krevní cévy.
• Glukóza: Glukózový sirup je druh sladidla, který se obvykle vyrábí z kukuřice, ale může být vyroben i z jiných zdrojů, jako je třtinový nebo řepný cukr. Chutí a konzistencí je podobný kukuřičnému sirupu, takže je výbornou náhradou kukuřičného sirupu ve většině pokrmů.
• Stévie: Stévie je přírodní sladidlo, které je známé svým nízkým obsahem kalorií a nízkým glykemickým indexem. Je vynikající náhradou kukuřičného sirupu v pokrmech, které vyžadují vysokou sladkost. Upozorňujeme však, že stévie má výraznou chuť, která se nemusí hodit ke všem pokrmům.

Kukuřičný sirup versus kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy: Jaký je rozdíl?

Kukuřičný sirup se vyrábí štěpením kukuřičného škrobu na molekuly glukózy. Na druhé straně se HFCS vyrábí přeměnou části glukózy v kukuřičném sirupu na fruktózu pomocí enzymu. Výsledný sirup je sladší než kukuřičný a výrobci ho používají v různých potravinářských výrobcích.

Jaké jsou použití kukuřičného sirupu a HFCS?

Kukuřičný sirup se často používá při vaření a pečení jako sladidlo a ke kontrole textury konečného produktu. Používá se také jako stolní sirup, často se prodává pod značkou Karo. Na druhé straně HFCS používají výrobci v široké škále potravinářských výrobků, včetně nealkoholických nápojů, pečiva a koření.

Jak se liší z hlediska sladkosti?

HFCS je sladší než kukuřičný sirup, což znamená, že k dosažení stejné úrovně sladkosti je ho potřeba méně. Například recept, který vyžaduje jeden šálek kukuřičného sirupu, může potřebovat pouze ¾ šálku HFCS.

Jsou považovány za zdravé?

Kukuřičný sirup i HFCS jsou vysoce zpracované a obsahují hodně cukru. I když nejsou ve své podstatě nezdravé, příliš mnoho obou může vést ke zdravotním problémům, jako je obezita a cukrovka.

Který z nich si vyberete?

Pokud jde o vaření a pečení, je kukuřičný sirup ideální volbou, protože se snadněji kontroluje a měří. Pokud však hledáte sladší produkt, může být HFCS lepší volbou. Nachází se také v mnoha produktech, takže může být snazší ho najít v obchodech.

Celkově je důležité znát rozdíl mezi kukuřičným sirupem a HFCS a číst etikety produktů, které kupujete. Zatímco obojí může sloužit svému účelu při vaření a pečení, je nejlepší je používat s mírou a kdykoli je to možné, volit přirozenější sladidla.

Závěr

Takže tady to máte – vše, co potřebujete vědět o použití kukuřičného sirupu při vaření. 

Je to skvělý způsob, jak dodat pokrmům sladkost bez použití cukru, a navíc je to docela univerzální. 

Takže se nebojte experimentovat!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.