Co jsou fermentované potraviny? Objevte výhody a rizika tohoto trendového jídla

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v srpnu 12, 2022

Co je fermentovaná potravina? Je to otázka, kterou si klade mnoho lidí, protože to není něco, co konzumujeme každý den.

Fermentované potraviny jsou takové, které prošly přirozeným procesem fermentace, při kterém je potravina rozkládána mikroorganismy nebo bakteriemi. Výsledkem je kyselá nebo kyselá chuť a vysoká koncentrace prospěšných bakterií.

V tomto článku vysvětlím, co je to fermentované jídlo, jaké potraviny se běžně fermentují a jaký to má vliv na naše zdraví.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Objevování světa fermentovaných potravin

Fermentované potraviny jsou tradiční potraviny, které prošly přirozeným procesem fermentace. Tento proces zahrnuje rozklad sacharidů a cukrů v potravinách mikroorganismy, jako jsou bakterie a kvasinky. Výsledkem je produkt, který obsahuje prospěšné bakterie, enzymy a živiny, které jsou pro tělo dobré.

Druhy fermentovaných potravin

Fermentované potraviny se dodávají v různých typech a běžně se vyskytují v mnoha kulturách a dietách po celém světě. Některé z nejoblíbenějších fermentovaných potravin zahrnují:

• Kysané zelí: německý pokrm z kvašeného zelí
• Kimchi: pikantní korejské jídlo vyrobené z fermentované zeleniny, obvykle zelí
• Miso: japonský produkt vyrobený z fermentovaných sójových bobů, rýže nebo ječmene
• Kombucha: fermentovaný čajový nápoj, který pochází z Číny
• Jogurt: mléčný výrobek vyrobený z fermentovaného mléka
• Tempeh: vegetariánský zdroj bílkovin vyrobený z fermentovaných sójových bobů

Jak vybírat a skladovat fermentované potraviny

Při nákupu fermentovaných potravin je důležité se ujistit, že jsou od renomované značky nebo výrobce. Fermentované potraviny by měly být skladovány na chladném a tmavém místě a spotřebovány během určité doby, obvykle během několika dnů až týdnů, v závislosti na druhu potraviny. Některé fermentované potraviny, jako je kysané zelí a kimchi, lze skladovat v lednici několik měsíců.

Role fermentovaných potravin ve starověké asijské historii

Fermentované potraviny jsou základem asijské kuchyně po tisíce let. Ve skutečnosti výroba fermentovaných potravin v Asii sahá až do doby před více než 6,000 XNUMX lety. Číňané byli první, kdo vyráběl fermentované potraviny, přičemž hlavní složkou procesu byla rýže. Počáteční proces fermentace sloužil ke konzervaci zeleniny a masa, které byly v dávných dobách důležitými zdroji potravy pro lidi.

Začínáme: Jak fermentovat potraviny

• Fermentované potraviny mohou být vyrobeny z různých druhů zeleniny, včetně zelí, mrkve, cibule a ředkviček.
• Pro dosažení nejvyšší kvality je nejlepší používat čerstvé místní produkty.
• Zeleninu nakrájejte na malé kousky, abyste si usnadnili proces kvašení.

Připravte si přísady

• Kromě zeleniny budete potřebovat vodu, sůl a startovací kulturu.
• Startovací kultury mohou zahrnovat tradiční japonské miso nebo produkt zakoupený v obchodě speciálně určený pro fermentaci potravin.
• Do směsi lze také přidat cukr, který poskytne bakteriím další potravu.

Spusťte proces fermentace

• Smíchejte zeleninu, vodu, sůl a startovací kulturu v misce.
• Poměr soli a vody se liší v závislosti na receptu a druhu použité zeleniny, ale obecné pravidlo je 1–2 polévkové lžíce soli na litr vody.
• Směs by měla být ponechána fermentovat po dobu od několika dnů do několika měsíců, v závislosti na požadované chuti a struktuře.

Převést škroby na cukry

• Během fermentačního procesu bakterie přeměňují škroby nacházející se v zelenině na cukry.
• Tím se změní struktura jídla a vytvoří se pikantní, kyselá chuť.
• Čím déle je jídlo fermentováno, tím silnější bude chuť.

Přidejte další příchutě

• Do směsi lze přidat další příchutě a vytvořit tak komplexnější pokrm.
• Zázvor, česnek a vločky červené papriky jsou skvělé možnosti.
• Pro nádech sladkosti lze zařadit i datle.

Skladujte své fermentované potraviny

• Po dokončení fermentačního procesu lze potraviny skladovat v chladničce nebo při pokojové teplotě.
• Přítomnost bakterií znamená, že se jídlo bude v průběhu času dále měnit, proto je důležité jej pravidelně sledovat.
• Fermentované potraviny lze konzumovat jako přílohu nebo začlenit do jiných pokrmů pro další chuť a přínos pro zdraví.

Fermentované potraviny byly po staletí základem stravy, zejména v asijských kulturách, jako je Japonsko a Čína. S trochou práce a správnými ingrediencemi si i vy můžete doma vytvořit různé lahodné a zdravé fermentované produkty.

Přečtěte si také: toto jsou nejlepší fermentované potraviny na světě

Dobré vlastnosti fermentovaných potravin: Proč jsou prospěšné pro vaše zdraví

Fermentované potraviny nabízejí širokou škálu nutričních výhod, které jsou jedinečné pro proces fermentace. Zde jsou některé z následujících výhod:

• Fermentované potraviny obsahují širokou škálu přírodních enzymů, vitamínů a minerálů, které jsou důležité pro celkové zdraví.
• Fermentační proces může rozložit cukry a další nestravitelné vlákniny, díky čemuž jsou některé potraviny stravitelnější a pro střeva snazší.
• Fermentované potraviny jsou dobrou náhradou masa a nabízejí vysokou úroveň bílkovin.
• Fermentované potraviny obsahují polyfenoly, což jsou rostlinné sloučeniny, které jsou spojovány s nižším rizikem rakoviny a lepším hubnutím.

Zlepšené trávení a zdraví střev

Fermentované potraviny byly spojovány s řadou prospěšných činností, které ovlivňují mikrobiom těla a trávicí systém. Zde jsou některé z následujících výhod:

• Fermentované potraviny obsahují probiotika, což jsou prospěšné bakterie, které mohou pomoci posílit imunitní systém a podpořit trávení.
• Fermentované potraviny mohou pomoci zabránit zkažení a uchovat potraviny po delší dobu.
• Fermentace může pomoci snížit riziko bakteriální kontaminace a znehodnocení.
• Fermentované potraviny mohou pomoci zlepšit zdraví střev a snížit riziko některých typů rakoviny.

Zvýšená dostupnost a široký sortiment ingrediencí

Fermentované potraviny jsou základem v mnoha kulturách a jejich dostupnost a popularita v západních zemích roste. Zde jsou některé z následujících výhod:

• Fermentované potraviny jsou široce dostupné a lze je nalézt ve většině obchodů s potravinami.
• Fermentované potraviny nabízejí širokou škálu ingrediencí, které lze použít k vytvoření různých jedinečných a výrazných chutí.
• Fermentované potraviny jsou skvělým způsobem, jak přidat nutriční hodnotu vaší stravě, aniž byste museli obětovat chuť nebo chuť.

Všeobecné zdraví a péče

Fermentované potraviny jsou cenným členem každé zdravé stravy a mohou nabídnout řadu výhod pro celkové zdraví a péči. Zde jsou některé z následujících výhod:

• Fermentované potraviny mohou pomoci zlepšit trávení a posílit imunitní systém.
• Fermentované potraviny mohou pomoci podpořit hubnutí a zlepšit celkové zdraví.
• Fermentované potraviny mohou pomoci zlepšit nutriční hodnotu vaší stravy a nabídnout širokou škálu jedinečných a výrazných chutí.

Temná stránka fermentovaných potravin: Rizika a vedlejší účinky

1. Možná rizika fermentovaných potravin

Zatímco fermentované potraviny jsou obecně bezpečné pro konzumaci, existují určitá rizika spojená s jejich výrobou a skladováním. Zde jsou některá potenciální rizika, která je třeba mít na paměti:

• Přítomnost škodlivých bakterií: Pokud fermentované potraviny nejsou správně vyráběny nebo skladovány, mohou se škodlivé bakterie množit a způsobit alimentární onemocnění. To platí zejména pro domácí fermentované potraviny.
• Vysoký obsah soli: Některé fermentované potraviny, jako je miso a kimchi, mohou mít vysoký obsah soli, což může při nadměrné konzumaci vést k vysokému krevnímu tlaku a dalším zdravotním problémům.
• Vysoký obsah tuku: Některé fermentované potraviny, jako jsou sýry a jogurty, mohou mít vysoký obsah tuku, což může při nadměrné konzumaci také vést ke zdravotním problémům.
• Nadbytek cukru: Některé fermentované potraviny, jako je kombucha, mohou mít vysoký obsah cukru, což může při nadměrné konzumaci vést ke zdravotním problémům.

2. Možné vedlejší účinky fermentovaných potravin

Zatímco fermentované potraviny mají mnoho výhod, existují také některé možné vedlejší účinky, které je třeba mít na paměti:

• Plynatost a nadýmání: Fermentované potraviny obsahují sloučeniny, které mohou u některých lidí způsobit plynatost a nadýmání, zvláště pokud jsou konzumovány ve velkém množství.
• Pikantní nebo výrazná chuť: Některá fermentovaná jídla, jako je kimchi a kysané zelí, mají výraznou nebo kořeněnou chuť, která se některým lidem nemusí líbit.
• Zápach z úst: Některé fermentované potraviny, jako je kefír a jogurt, mohou způsobit zápach z úst kvůli přítomnosti bakterií v ústech.
• Zvýšené riziko alimentárních onemocnění: Pokud fermentované potraviny nejsou správně vyráběny nebo skladovány, mohou zvýšit riziko alimentárních onemocnění.

3. Bezpečnostní tipy pro konzumaci fermentovaných potravin

Abyste předešli případným rizikům nebo vedlejším účinkům, zde je několik bezpečnostních tipů, které je třeba mít na paměti při konzumaci fermentovaných potravin:

• Kupujte fermentované produkty od uznávaných výrobců: To zajišťuje, že produkty byly vyrobeny a skladovány správně.
• Fermentované potraviny správně skladujte: Uchovávejte je v lednici nebo na chladném a tmavém místě, abyste zabránili růstu škodlivých bakterií.
• Omezte cukr: Pokud konzumujete fermentované potraviny s vysokým obsahem cukru, jako je kombucha, snažte se omezit jeho příjem, abyste předešli jakýmkoli negativním účinkům na zdraví.
• Nepřehánějte to: Zatímco fermentované potraviny mají mnoho výhod, přílišná konzumace může vést k negativním vedlejším účinkům, jako je plynatost a nadýmání.

4. Jedinečné fermentované potraviny a jejich rizika

Zde jsou některé unikátní fermentované potraviny a jejich potenciální rizika:

• Natto: Tradiční japonské jídlo vyrobené z fermentovaných sójových bobů. Má silnou vůni a chuť, která se některým lidem nemusí líbit. Obsahuje také vitamín K, který může interferovat s léky na ředění krve.
• Tempeh: Tradiční indonéské jídlo vyrobené z fermentovaných sójových bobů. Má ořechovou chuť a vysoký obsah bílkovin, ale u některých lidí může také způsobit plynatost a nadýmání.
• Kefír: fermentovaný mléčný nápoj s vysokým obsahem probiotik. Může způsobovat zápach z úst a nemusí být vhodný pro lidi s intolerancí laktózy.
• Kombucha: Fermentovaný čaj s vysokým obsahem probiotik a antioxidantů. Může mít vysoký obsah cukru a měl by být konzumován s mírou.

5. Neuvěřitelné výhody fermentovaných potravin

I přes možná rizika a vedlejší účinky jsou fermentované potraviny pro tělo stále neuvěřitelně prospěšné. Zde jsou některé z výhod:

• Zlepšené trávení: Fermentované potraviny mají vysoký obsah probiotik, což může zlepšit zdraví střev a trávení.
• Posílení imunitního systému: Probiotika ve fermentovaných potravinách mohou také pomoci posílit imunitní systém.
• Zvýšené vstřebávání živin: Fermentované potraviny mohou pomoci tělu absorbovat živiny efektivněji.
• Delší skladovatelnost: Fermentované potraviny lze skladovat delší dobu než čerstvé potraviny.
• Zabraňte plýtvání potravinami: Fermentace potravin je skvělý způsob, jak zabránit plýtvání potravinami a spotřebovat přebytečné produkty.

Závěrem lze říci, že i když existují určitá rizika a vedlejší účinky spojené s fermentovanými potravinami, výhody je výrazně převažují. Pokud budete fermentované potraviny konzumovat s mírou a budete dodržovat správné bezpečnostní techniky, můžete si užívat všech zázraků a lásky, které fermentované potraviny nabízejí.

Závěr

Fermentované potraviny jsou tedy tradiční potravinou, která prošla přirozeným procesem fermentace, který zahrnuje rozklad sacharidů a cukrů mikroorganismy, jako jsou bakterie a kvasinky, a má mnoho zdravotních výhod. 

Pokud do svého jídelníčku zařadíte nějaké fermentované potraviny, neuděláte chybu, takže se nebojte vyzkoušet něco nového.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.