Tekutý kouř: Jak chutná a je bezpečný?

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v červenci 6, 2022

Tekutý kouř je tekutý kondenzát dřevěného kouře používaný k dodání kouřové chuti potravinám. Používá se do barbecue omáčky, dušeného masa a dalších pokrmů. Vyrábí se spalováním dřeva v udírně, zachycením kouře ve vodě a následným zkondenzováním vody do tekuté formy.

Je to skvělý způsob, jak dodat pokrmům kouřovou chuť, aniž byste museli používat kouř ze skutečného dřeva. Ale jak to funguje? Pojďme se do této kouřové tekutiny ponořit trochu hlouběji.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Objevte kouřové tajemství: Co je vlastně tekutý kouř?

Tekutý kouř je přírodní produkt, který vzniká spalováním dřeva a zachycováním kouře ve vodě. Tato zakouřená voda se pak kondenzuje a filtruje, aby se vytvořila koncentrovaná kapalina, která se používá k přidání kouřové chuti do jídla.

Sloučeniny: Co obsahuje tekutý kouř?

Tekutý kouř obsahuje různé sloučeniny, které mu dodávají jeho kouřovou chuť, včetně:

• Guaiacol: Tato sloučenina je zodpovědná za kouřové aroma a chuť tekutého kouře.
• Syringol: Tato sloučenina dodává tekutému kouři jeho kořeněnou, kouřovou chuť.
• Kresoly: Tyto sloučeniny přispívají ke kouřové chuti tekutého kouře a mohou se lišit v závislosti na typu použitého dřeva.

Formy: Jaké jsou různé formy kapalného kouře?

Kapalný kouř je k dispozici v různých formách, včetně:

• Přímý tekutý kouř: Toto je nejběžnější forma tekutého kouře a je to jednoduše koncentrovaná kapalina, která vzniká během procesu uzení.
• Práškový kapalný kouř: Tato forma kapalného kouře se vyrábí smícháním koncentrované kapaliny s nosičem, jako je maltodextrin nebo pevné látky kukuřičného sirupu, a poté sušením směsi za vzniku prášku.
• Směsi: Některé značky nabízejí směsi tekutého kouře, které jsou navrženy tak, aby napodobovaly chuť konkrétních druhů dřeva, jako je bílý ořech nebo mesquite.

Značky: Jaké jsou některé z nejoblíbenějších značek tekutého kouře?

K dispozici jsou stovky značek tekutého kouře, z nichž každá má svůj vlastní jedinečný chuťový profil a kvalitu. Mezi nejrozšířenější a nejoblíbenější značky patří:

• Wrightův tekutý kouř
• Colgin Liquid Smoke
• Stubbův tekutý kouř
• Líná konvice Tekutý kouř
• Červená šipka tekutý kouř

Jaká je příchuť tekutého kouře?

Nejvýraznější příchutí tekutého kouře je samozřejmě kouřovost. To z něj dělá tak oblíbenou přísadu do grilovaných pokrmů. Ale je v tom víc než jen kouř. Tekutý kouř se vyrábí spalováním dřeva a zachycováním kouře, který vzniká. Výsledkem je, že nese výraznou dřevitou příchuť, která dodá hloubku každému pokrmu, ve kterém se používá.

Pracuje s různými potravinami

Tekutý kouř lze použít s různými potravinami, nejen s masem. Je to všestranná přísada, která dokáže dodat kouřovou příchuť všemu od zeleniny po tofu. Typ tekutého kouře, který používáte, může také ovlivnit chuť. Některé značky nabízejí různé produkty, které jsou speciálně navrženy pro práci s určitými typy nádobí.

Výkonný a dlouhotrvající

Trocha tekutého kouře jde hodně daleko. Je to silná přísada, která se může v pokrmu rychle nahromadit, pokud si nedáte pozor. Ale to je také jedna z výhod jeho používání. Protože je tak silný, můžete přidat spoustu chuti s malým množstvím tekutého kouře. Navíc, protože je to tekutina, je snadné ji smíchat s ostatními přísadami.

Skladováno na delší dobu

Tekutý kouř je také skvělá ingredience, kterou musíte mít po ruce, protože může být skladován po dlouhou dobu. Protože je to koncentrovaný produkt, nezkazí se tak rychle jako jiné ingredience. To znamená, že můžete mít láhev tekutého kouře ve spíži a použít ji, kdykoli budete chtít pokrmu přidat kouřovou příchuť.

Obsahuje sloučeniny

Stojí za zmínku, že tekutý kouř obsahuje sloučeniny, které se nacházejí také v přírodním kouři. Je známo, že tyto sloučeniny způsobují rakovinu ve velkém množství. Nicméně množství těchto sloučenin v kapalném kouři je velmi malé a produkt je obecně považován za bezpečný pro použití. Pokud se obáváte zdravotních účinků tekutého kouře, je vždy dobré se poradit se svým lékařem.

Ukažte na zapamatování

Abych to shrnul, tekutý kouř je jemná přísada, která nabízí spoustu výhod, pokud jde o přidání kouřové chuti do vašich pokrmů. Snadno se používá, má dlouhou životnost a funguje s řadou různých potravin. Nezapomeňte jej používat střídmě, protože máloco je dlouhá cesta. A pokud hledáte konkrétní typ tekutého kouře, určitě se podívejte na různé značky a produkty, abyste našli ten, který vám nejlépe vyhovuje.

Způsoby, jak využít tekutý kouř při vaření

Tekutý kouř je skvělý způsob, jak dodat pokrmům kouřovou příchuť, aniž byste museli procházet samotným procesem uzení. Zde je několik způsobů, jak jej použít:

• Přidejte několik kapek do marinády nebo omáčky, abyste získali kouřovou chuť.
• Před grilováním nebo pečením ji natřete na maso, jako je vepřové nebo hovězí, abyste získali kouřovou chuť.
• Přidejte trochu do svého lahůdkového masa, abyste získali kouřovou chuť.
• Přimíchejte ho do burgerových placiček pro uzenou chuť.
• Použijte ji k ochucení slaniny nebo ji přidejte do snídaňové klobásy na uzenou snídani.

Náhražka skutečného kouření

Pokud nemáte přístup k udírně nebo nemáte čas udit maso, je tekutý kouř skvělou zkratkou. Zde je několik způsobů, jak jej použít:

• Použijte jej jako náhradu za uzení ve vaší grilovací omáčce nebo potírání.
• Přidejte ho do chilli nebo guláše pro uzenou chuť.
• Přimíchejte ho do upečených fazolí pro kouřovou chuť.
• Před pečením jím potřete kuřecí křídla pro kouřovou chuť.

Filtrováno a ochuceno

Tekutý kouř se obecně prodává ve dvou formách: přírodní a ochucený. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti při nákupu tekutého kouře:

• Přírodní tekutý kouř se vyrábí spalováním dřeva a zachycováním kouře ve vodě. Ochucený tekutý kouř se vyrábí přidáním dalších příchutí, jako je bílý ořech nebo mesquite, do přírodního tekutého kouře.
• Filtrovaný tekutý kouř je bezpečnější možností, protože odstraňuje veškeré nečistoty z kouře. Nefiltrovaný tekutý kouř může obsahovat některé škodlivé chemikálie, které se nacházejí v kouři.
• Kvalita se u jednotlivých značek liší, proto je nejlepší si před nákupem přečíst recenze a udělat průzkum.
• Některé běžné značky tekutého kouře zahrnují Wright's, Colgin a Stubb's.

Rychlé a snadné

Tekutý kouř nabízí rychlý a snadný způsob, jak dodat vašim pokrmům kouřovou příchuť. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti při používání tekutého kouře:

• Trocha je dlouhá, takže začněte s malým množstvím a v případě potřeby přidejte další.
• Je dobré ho používat ve spojení s jinými uzenými přísadami, jako je uzená paprika nebo chipotle papričky pro komplexnější chuť.
• Je to skvělý způsob, jak přidat uzenou příchuť vegetariánským nebo veganským pokrmům.
• Je to běžná složka v hotových jídlech, jako je barbecue omáčka, trhané maso a slanina.

Bavte se s tekutým kouřem

Tekutý kouř je všestranný produkt, který lze použít různými způsoby. Zde je několik zábavných způsobů, jak jej použít:

• Přidejte pár kapek do horké omáčky pro kouřové nakopnutí.
• Přimíchejte ho do mac a sýra pro kouřový nádech.
• Použijte jej k přípravě kouřového vinaigrette do vašich salátů.
• Natřete ji na krustu pizzy pro kouřovou chuť.
• Použijte jej k přípravě kouřového koktejlu.

Naučte se proces výroby tekutého kouře

Tekutý kouř vzniká spalováním dřeva a zachycováním kouře ve vodě. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti, když se učíte o procesu:

• Výrobci používají různé druhy dřeva k výrobě tekutého kouře, což může ovlivnit chuť.
• Proces výroby tekutého kouře se mezi výrobci liší, takže kvalita a chuť se mohou lišit.
• Někteří výrobci používají ke spalování velký kus dřeva, jiní zase piliny nebo štěpky.
• Někteří výrobci filtrují kouř, aby odstranili nečistoty, zatímco jiní ne.

Získejte kouř: Jak přidat tekutý kouř do vašeho nádobí

Pokud jde o výběr tekutého kouře, je třeba mít na paměti několik věcí. Některé značky obsahují další přísady, jako je melasa nebo ocet, zatímco jiné jsou přímočařejší. Vyplatí se zkontrolovat štítek, abyste viděli, co produkt obsahuje, a porovnat značky, abyste našli takovou, která nabízí chuťový profil, který hledáte.

Přidání tekutého kouře do vašeho receptu

Jakmile si vyberete svůj tekutý kouř, je čas začít vařit. Zde je několik tipů, jak do pokrmů přidat tekutý kouř:

• Tekutý kouř je koncentrovaná chuť, takže trochu jde daleko. Začněte s malým množstvím a podle potřeby přidejte další.
• Tekutý kouř lze přidat do různých pokrmů, včetně masa, omáček a dokonce i vegetariánských zdrojů bílkovin, jako je tofu nebo tempeh.
• Při přidávání tekutého kouře do receptury je nejlepší jej nejprve smíchat s ostatními přísadami, aby bylo zajištěno rovnoměrné rozložení. Můžete ji například smíchat s omáčkou nebo marinádou, než ji nalijete na maso.
• Používáte-li elektrické udírny, můžete do vodní pánve přidat i tekutý kouř, aby vaše maso dostalo kouřovou chuť.

Vytvořte si vlastní kouřovou omáčku

Tekutý kouř lze také použít k vytvoření kouřové omáčky, kterou lze použít jako koření nebo marinádu. Zde je jednoduchý recept, jak začít:

• V misce smíchejte 1 šálek kečupu, 1/4 šálku jablečného octa, 1/4 šálku hnědého cukru, 2 lžíce tekutého kouře a špetku soli.
• Ingredience šlehejte dohromady, dokud se dobře nespojí.
• Směs ochutnáme a podle potřeby dochutíme.
• Omáčku nalijte do sklenice nebo láhve a uložte do lednice, dokud nebude připravena k použití.

Vyplatí se tekutý kouř?

Tekutý kouř je skvělý způsob, jak dodat pokrmům kouřovou chuť, aniž byste se museli obtěžovat používáním udírny nebo venkovního grilu. I když se nepovažuje za „přírodní“ složku, nabízí pohodlný způsob, jak dosáhnout kouřové chuti v krátkém čase. Pro začátečníky je tekutý kouř dobrý způsob, jak experimentovat s kouřovými chutěmi a získat pocit, kolik použít. Celkově vzato, pokud chcete svým pokrmům dodat jedinečnou a lahodnou chuť, tekutý kouř rozhodně stojí za vyzkoušení.

Kde se dostat do rukou tekutý kouř

Pokud jste typ člověka, který rád chodí nakupovat, pak vás potěší, že tekutý kouř je běžně dostupný ve většině obchodů s potravinami. Zde je několik míst, kam se můžete podívat:

• Walmart: Tekutý kouř můžete najít v uličce s kořením ve vašem místním Walmartu. Mají několik značek, včetně Colgin a Lazy Kettle.
• Kroger: Kroger je další velký řetězec supermarketů, který přenáší tekutý kouř. Najdete ji ve stejné uličce jako barbecue omáčka a marináda.
• Publix: Pokud jste na jihovýchodě, můžete zamířit do Publixu a nasbírat trochu tekutého kouře. Nesou Colgin a další příbuzné značky.
• Vons: Nakupující na západním pobřeží mohou ve Vons najít tekutý kouř. Obvykle je ve stejné sekci jako barbecue omáčka a marináda.
• Haddon House: Pokud hledáte přírodní tekutý kouř, Haddon House nabízí různé značky, které používají přírodní ingredience.

Nakupování na internetu

Pokud nejste fanouškem chození do obchodu nebo si jen chcete ušetřit čas, můžete si tekutý kouř vždy koupit online. Zde je několik možností:

• Amazon: Na Amazonu najdete spoustu možností tekutého kouře. Stačí kliknout na odkaz a vybrat značku, která vyhovuje vašemu receptu.
• Colgin: Pokud máte rádi Colgin tekutý kouř, můžete si ho koupit ve velkém na jejich stránkách.
• Lazy Kettle: Lazy Kettle také prodává svůj tekutý kouř online.
• Store Locator: Většina značek tekutého kouře má na svých webových stránkách vyhledávač obchodů. Stačí zadat poštovní směrovací číslo a najít nejbližší obchod, který má jejich produkt.

Veganské a vegetariánské možnosti

Tekutý kouř je zásadní ingrediencí pro to, aby veganská a vegetariánská jídla chutnala jako ta pravá. Zde je několik způsobů, jak jej můžete použít:

• Vegetariánská slanina: Tekutý kouř dokáže proměnit mrkev, lilek a tempeh na lahodnou falešnou slaninu.
• Umami Boost: Přidejte trochu tekutého kouře do vaší zeleninové marinády pro posílení umami.
• Náhražka loxů: Tekutý kouř a limetková šťáva mohou proměnit mrkev v lahodnou náhražku loxů.
• Křenová omáčka: Přidejte do křenové omáčky trochu tekutého kouře pro příjemnou kouřovou chuť.

Key Takeaways

• Tekutý kouř je běžně dostupný ve většině obchodů s potravinami.
• Můžete si ho také koupit online nebo hromadně od konkrétních značek.
• Tekutý kouř je důležitou složkou pro to, aby veganská a vegetariánská jídla chutnala jako ta pravá.
• Upravte množství kapalného kouře, které používáte, podle vašich chuťových preferencí.
• Nebojte se zkoušet různé značky a příchutě, abyste našli tu, která se vám líbí.

Škodí tekutý kouř vašemu zdraví?

Dr. Michael Greger, FACLM, renomovaný lékař a autor, prohlásil, že příjem PAH prostřednictvím tekutého kouře je zdraví škodlivý. PAU jsou prokázané karcinogeny, což znamená, že mohou způsobovat rakovinu. Přítomnost těchto škodlivých látek v tekutém kouři znamená, že se nedoporučuje jeho přímou konzumaci.

Je tekutý kouř bezpečnější než kouření?

I když tekutý kouř obsahuje PAU, je bezpečnější než přímé uzení potravin. Kapalný kouř je totiž filtrován, aby se odstranily některé škodlivé látky. K dochucení potravin je navíc potřeba jen malé množství tekutého kouře, což znamená, že je omezen příjem škodlivých látek.

Jak bezpečně konzumovat tekutý kouř?

Pokud chcete použít tekutý kouř k dochucení jídla, doporučuje se vyhnout se jeho přímé konzumaci. Místo toho můžete do jídla přidat malé množství, abyste dosáhli požadované chuti. Doporučuje se také pečlivě číst etiketu a vybrat značku, která obsahuje méně PAU.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Tak to je tekutý kouř! Je to tajná přísada používaná k přidání kouřové chuti do jídla. Je to přírodní produkt, který se vyrábí spalováním dřeva a zachycováním kouřové vody, která se kondenzuje a filtruje a vytváří koncentrovanou kapalinu. Můžete jej použít k přidání uzené chuti do různých potravin, včetně masa, zeleniny a tofu, a je to skvělý způsob, jak nahradit skutečné kouření, když nemáte přístup ke kuřákovi. Tak se to nebojte vyzkoušet!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.