Lahodný recept na lugaw ve stylu Pinoy: Průvodce krok za krokem
Lugaw je lahodné a oblíbené filipínské jídlo s rýžovou kaší a je to jídlo pro maximální pohodlí, které je syté a super chutné! Lugaw vás může okamžitě vrátit do dětství, kde se šálek nebo dva prodávají v malé jídelně nebo carinderii.
Většina lidí nemá čas ani energii vyrábět lugaw od nuly. To může vést k nezdravým stravovacím návykům, protože většina z nás spoléhá na rychlé občerstvení nebo jídlo s sebou, když máme málo času.
Tento lahodný recept na lugaw ve stylu Pinoy je průvodcem krok za krokem, který vám ukáže, jak si toto oblíbené jídlo snadno připravit doma. S tímto receptem si budete moci vychutnat zdravé a chutné jídlo, aniž byste museli trávit hodiny v kuchyni.
Tento recept na lugaw ve stylu Pinoy je dokonalá snídaně, svačina nebo dokonce večeře. Lugaw je také známý jako „rýžová kaše nebo congee ve filipínském stylu“. Tajemství chutného lugaw spočívá v použití kuřecího masa s kostí a aromatické jasmínové rýže.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Snadný recept na lugaw (návod krok za krokem)
Lugaw vždy začíná dobrým vývarem. Chcete -li začít s vařením lugaw, mějte na paměti, že kuřecí kosti vytvářejí velmi slaný kuřecí vývar, který slouží jako základ pro přípravu této rýžové kaše.
Kuřecí části s kostí, jako jsou stehna, jsou nejlepší, protože dodávají lugaw silnou chuť. Můžete ale použít i kuřecí prsa.
Tradiční recept na lugaw nevyžaduje tak dlouhou dobu vaření, ale tato verze nechává kuře a rýži pomalu vařit, takže přijme více koření a lépe chutná.
Snadný recept na lugaw (návod krok za krokem)
Složení
K rýži a kuřecímu masu
- 1.5 liber kuřecí stehna a paličky (na kost a na kůži)
- 1 žlutá cibule
- 1 velký kus zázvor (alespoň 4-5 palců)
- 5 květy česnek
- 3 jarní cibulky
- 1 lbsp sůl
- 1/2 Tsp mletý černý pepř
- 1 lbsp řepkový olej
- 1 pohár dlouhozrnná jasmínová rýže (nevařené)
- 8 poháry kuřecí vývar
Na zálivku
- 10 květy česnek
- 1/3 pohár nasekaná čerstvá pažitka
- 1/3 pohár řepkový olej
- 1/3 pohár rybí omáčka
Instrukce
- Nakrájejte žlutou cibuli a 5 stroužků česneku.
- Zázvor oloupeme a polovinu nakrájíme na malé plátky. Poté nastrouhejte zbývající kousek.
- Cibuli nakrájejte na tenké plátky a oddělte bílé části od zelené. Nakrájenou cibulku a zázvor dejte do lednice, aby mohly vychladnout.
- Chyťte své kuře nevykostěné na kůži a osušte papírovou utěrkou.
- Dochuťte solí a černým pepřem, zakryjte všechny části.
- Uchopte velkou pánev a zahřejte 1 polévkovou lžíci řepkového oleje na střední až vysoké teplotě, dokud se olej nezačne třpytit. Poté přidejte kuře kůží dolů a opékejte asi 5-7 minut, dokud nezezlátne. Dát stranou.
- Nyní přidejte cibuli, česnek, nakrájené kousky zázvoru a bílou část jarní cibulky. Vařte a míchejte na středním plameni asi 5 minut, dokud cibule nezprůhlední.
- Přidejte 1 šálek jasmínové rýže a dobře promíchejte, dokud se zrnka obalí v olejové směsi.
- Vmícháme kuře a šťávu z kuřete. Přidejte 8 šálků vývaru a vše nechte přejít varem.
- Kuře s rýží necháme na mírném ohni dusit asi 90 minut. Každou chvíli musíte zamíchat, aby se rýže nepřichytila ke dnu pánve.
- Pokud rýže nasaje příliš mnoho vody a kaše se vám zdá příliš hustá, přidejte půl hrnku vody.
- Jakmile budete připraveni, naneste jídlo do servírovací mísy. Nakrájejte kuře od kosti nebo nechte lidi, aby to udělali sami.
- V samostatné pánvi zahřejte 1/3 šálku řepkového oleje.
- Nakrájejte asi 10 stroužků česneku a přidejte je do pánve. Vařte 5 minut, dokud česnek nezhnědne.
- Jakmile budete připraveni, sceďte česnek a přidejte křupavý česnek na lugaw.
- Ozdobte čerstvou nadrobno nasekanou pažitkou a zakápněte rybí omáčkou. Smícháme dohromady a podáváme!
Podívejte se na toto video od Erica Compton TV na YouTube, abyste viděli, jak vyrobit lugaw v akci:
Tipy na vaření
I když některé restaurace a domácí kuchaři na Filipínách používají hovězí vývar, dršťky (goto), vepřové nudličky nebo bujónové kostky k vytvoření lugaw, použití kuřecího vývaru a kuřecích paliček a stehen od kosti vám poskytne nejintenzivnější chuť.
Vzhledem k tomu, že jasmínová rýže (nebo jakákoli jiná rýže, kterou použijete) může být nevýrazná, i když je mírně aromatická, chuť kuřete od kostí je sytější a silnější, takže výrazně zlepšuje chuť lugaw.
Zde je několik dalších tipů:
- Pokud chcete hustší lugaw, vařte rýži déle.
- Pro řidší konzistenci přidejte více vody.
- Podle chuti můžete také upravit množství zázvoru, česneku a cibule.
- Pokud chcete pikantnější lugaw, můžete přidat více kuřete nebo místo kuřecích prsou použít kuřecí stehna.
- Pokud chcete bohatší lugaw, můžete přidat 1-2 šálky kokosového mléka.
- Jediný způsob, jak zajistit, aby se rýže k pánvi nepřilepila, je neustálé míchání.
Náhrady a variace
- K výrobě lugaw můžete použít zbytky vařené rýže. Jednoduše přidejte uvařenou rýži do vývaru a vařte 10 minut.
- Do lugaw můžete přidat i další zeleninu, jako je zimní dýně, mrkev nebo zelené fazolky.
- Můžete použít různé druhy masa, jako je vepřové, hovězí nebo krevety. Ale i když použijete kuře, můžete také použít vnitřnosti pro autentičtější zážitek z lugaw, jako jsou játra a žaludek.
- Pro vegetariánské lugaw můžete použít zeleninový vývar a přidat více zeleniny dle vlastního výběru. Můžete také přidat různé zeleninové polevy, jako je nakrájená jarní cibulka.
- Mnoho Filipínců rádo přidává vejce do lugaw. Můžete to udělat tak, že jednoduše rozbijete vajíčko do lugaw a zamícháte. Můžete také udělat samostatné vařené vejce, omeletu nebo sázené vejce a položit je na lugaw.
- Do lugaw můžete přidat omáčky jako rybí omáčka, sójová omáčka nebo ústřicová omáčka pro větší chuť.
- Pokud chcete pikantní lugaw, můžete přidat chilli papričky nebo chilli vločky.
Druhy rýže pro lugaw
Aromatické dlouhozrnné rýže jako jasmín nebo basmati jsou nejlepší volbou, pokud máte rádi velmi chutná jídla.
Ale jakákoli bílá rýže funguje perfektně, když vaříte lugaw. Nejdůležitější je před vařením rýži propláchnout, abyste se zbavili případného přebytečného škrobu.
Můžete také použít lepkavou rýži, neboli lepkavou rýži, ale kaše bude velmi hustá.
Co je to lugaw?
Filipínské jídlo nebo kaše z lepkavé rýže se nazývá lugaw, často psané „lugao“.
Vzhledem k tomu, že se vyrábí z lepkavé rýže, je to jak kaše, tak filipínská alternativa congee. Je však o něco hustší než vaše typické congee, protože rýže není úplně rozlámaná, přesto by měla mít hladkou a krémovou texturu.
Opravdu vypadá téměř stejně jako congee a dokonce i textura je stejná. Ale je tu velký rozdíl, pokud jde o přísady použité k výrobě tohoto jídla: Lugaw ve stylu Pinoy obsahuje spoustu česneku a zázvoru.
Lugaw lze považovat za kompletní jídlo, protože se skládá ze sacharidů z rýže, bílkovin z řady masa, jako je kuře nebo vejce, a některých kousků zeleniny jako obloha, jako je smažený česnek, zázvor a pažitka.
Věděli jste ale, že existuje mnoho způsobů, jak vyrobit lugaw pomocí různých přísad?
Různá jídla, slaná i sladká, lze označit jako lugaw. Pikantní lugaw se v oblastech Visayan nazývá „pospas“.
Na Filipínách je lugaw často označován jako komfortní jídlo. Často se nabízí, když jste nemocní nebo v deštivých a pošmourných dnech.
A i když je lugaw obvykle spojeno se snídaní, je naprosto přijatelné jíst kdykoli během dne.
Původ
O původu lugaw se často diskutuje. Někteří říkají, že je odvozeno z čínského pokrmu congee, zatímco jiní tvrdí, že je to čistě španělské ovlivněné.
Lugaw mohl být také ovlivněn indickou a malajskou kuchyní, protože tyto země byly kdysi kolonizovány Španěly.
Předpokládá se, že na vývoj tohoto pokrmu měla vliv španělská koloniální nadvláda. Španělsky se tomu říkalo „arroz caldo“, ale Filipínci raději používají místní výraz „lugaw“.
Rýžovou kaši lze nalézt v dalších asijských zemích, jako je Thajsko, Vietnam a Kambodža.
Pokrm je také populární v Latinské Americe, zejména v Peru, kde se nazývá „arroz caldo“. V Mexiku se podobný pokrm nazývá „arroz con leche“, což v překladu znamená „rýže s mlékem“.
Ale původním účelem lugaw bylo sloužit jako uklidňující jídlo pro lidi, když jsou nemocní nebo trpí nachlazením nebo chřipkou.
Jak podávat a jíst
Lugaw se obvykle podává horké s nakrájenou jarní cibulkou, opečeným česnekem a kuřecími kousky. Často je součástí i vejce natvrdo.
Pokrm se často podává s přílohami, jako je tokwa't baboy (tofu a vepřové škvarky) nebo lumpia (jarní závitky).
Lugaw lze jíst tak, jak je, nebo se sójovou omáčkou, calamansi a tradiční rybí omáčkou. To dodává kaši příjemnou pikantní vůni.
Podobné pokrmy
Rýžová kaše je oblíbená v mnoha asijských kuchyních. Ale recept na lugaw je congee ve filipínském stylu, což je miska čisté masové dobroty.
Není to tak docela polévka a ne tak docela guláš. Pokrm je vydatný, sytý a velmi jednoduchý na přípravu.
Pokud hledáte něco podobného, vyzkoušejte tyto recepty:
- Arroz caldo se šafránem: Kuřecí a rýžová kaše na filipínský způsob, která je ideální pro deštivé dny, ale přidává se šafrán.
- Lugaw s hovězími dršťkami, vepřovým masem nebo kuřecími droby.
- Champorado: Čokoládová rýžová kaše, která je oblíbená na snídani nebo svačinu.
- Jít do: Další typ filipínského lugaw vyrobeného z hovězí dršťky, šlachy a střeva.
- Batchoy: Nudlová polévka, která je oblíbená na Filipínách. Vyrábí se z hovězího, vepřového nebo kuřecího masa.
- Kuřecí tinola: Kuřecí polévka, která je oblíbená na Filipínách. Vyrábí se ze zázvoru, česneku a chilli papriček.
- Sotanghon polévka: Filipínská nudlová polévka s kuřecím vývarem a zeleninou.
- Sinigang: Filipínská polévka, která se připravuje z tamarindu, vepřového masa, krevet nebo ryb.
Nakonec musím zmínit čínské congee, protože je velmi podobné lugaw. Rozdíl je v tom, že lugaw se obvykle vyrábí z kuřecího masa, zatímco congee může být vyrobeno z jakéhokoli druhu masa.
Congee se také podává s různými polevami, jako jsou arašídy, jarní cibulka, smažená cibulka nebo smažený česnek.
Nejčastější dotazy
Jak dlouho vydrží lugaw?
Chcete-li lugaw uložit, nechte ho úplně vychladnout a poté jej přeneste do vzduchotěsné nádoby. Lugaw vydrží v lednici 3-4 dny a v mrazáku až 2 měsíce.
Při ohřívání nezapomeňte přidat trochu vody, aby nevyschlo.
Je kaše a lugaw totéž?
Kaše je druh lugaw, ale lugaw není nutně kaše. Kaše se obvykle vyrábí z ovsa, ječmene nebo rýže, zatímco lugaw se vyrábí z rýžových zrn.
Jde o to, že lugaw je zastřešující termín pro všechna jídla s rýžovou kaší. Takže zatímco všechno lugaw je kaše, ne každá kaše je lugaw. Kuřecí vývar a kuřecí maso jsou tím, co dělá tradiční lugaw výjimečným.
Co mohu použít místo rýže na lugaw?
Můžete použít jakýkoli druh obilí, jako je oves, ječmen, quinoa nebo proso. Můžete také použít škrobovou zeleninu, jako jsou brambory, sladké brambory nebo banány.
Textura se však bude mírně lišit od tradičního lugaw.
Je lugaw zdravý?
Lugaw je zdravé jídlo, protože je plné vitamínů, minerálů a antioxidantů. Je to také dobrý zdroj bílkovin.
Jedinou nevýhodou je, že má vysoký obsah sacharidů, takže není vhodný pro lidi na nízkosacharidové dietě.
Jak udělám lugaw silnější?
Pokud chcete, aby byl váš lugaw hustší, můžete přidat více rýže nebo ji vařit delší dobu.
Můžete také přidat škrobovou zeleninu, jako jsou brambory, sladké brambory nebo banány.
Co mohu přidat do lugaw pro chuť?
Existuje mnoho způsobů, jak ochutit lugaw.
Můžete přidat sójovou omáčku, rybí omáčku, šťávu z calamansi nebo zázvor. Můžete také přidat různé polevy, jako je nakrájená jarní cibulka, opečený dozlatova česnek nebo dokřupava osmažená cibule.
Jaký je rozdíl mezi lugaw a arroz caldo?
Lugaw je druh rýžové kaše, která se běžně konzumuje na Filipínách. Obvykle se připravuje z kuřecího nebo hovězího vývaru a někdy zahrnuje také zeleninu, vejce a / nebo krevety.
Arroz caldo je na druhé straně filipínské rýžové jídlo, které je podobné lugaw, ale vyrábí se z kuřecího nebo hovězího vývaru a zázvoru. Obvykle také zahrnuje zeleninu, vejce a/nebo krevety.
Tato 2 jídla jsou téměř totožná a mnoho lidí je používá zaměnitelně. Mezi nimi však existují jemné rozdíly.
Lugaw je obvykle řidší konzistence než arroz caldo. Arroz caldo je také často více kořeněný a může obsahovat další koření, jako je badyán nebo hřebíček a šafrán.
Jaký je rozdíl mezi lugaw a goto?
Goto je další typ filipínské rýžové kaše, podobně jako lugaw. Hlavní rozdíl je v tom, že goto se vyrábí s hovězími dršťkami a volskými dršťkami a lugaw se obvykle dělá s kuřecím nebo hovězím vývarem.
Udělejte pěknou misku lugaw
Nyní, když jste viděli, jak udělat jeden z mých oblíbených receptů, doufám, že ho vyzkoušíte na vlastní kůži. Pokud máte rádi kuře a rýži, pak si užijete vydatné chutě této speciální filipínské kaše.
Nezapomeňte to doplnit nakrájenou jarní cibulkou, opečeným česnekem a natvrdo vařeným vejcem. Podávejte s chutnou rybí omáčkou a připravte se na syté, uklidňující jídlo.
Není nic jako velký hrnec horkého lugaw, který uspokojí hladovou domácnost!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
