Malagkit: Objevte historii a přínosy pro zdraví

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 12. září 2022

Co je to malagkit?

Malagkit je druh rýže, která je známá tím, že je „lepkavá“. Je to oblíbená přísada Filipínská kuchyně a používá se v mnoha pokrmech včetně sumanu, bibingky a latik.

Malagkit je a rýže s krátkým zrnem to je vysoké amylopektin škrob, díky kterému se při vaření lepí. Pochází z Číny, ale na Filipínách se pěstuje od 16. století. Pěstuje se také v Japonsku, Koreji a jihovýchodní Asii.

V tomto článku proberu, co je malagkit, čím se liší od ostatních druhů rýže a jak se používá ve filipínské kuchyni.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Malagkit: filipínský požitek z lepkavé rýže

Malagkit je druh rýže, která je běžně známá jako lepkavá nebo lepkavá rýže. Je základem v mnoha asijských zemích, včetně Filipín. Slovo „malagkit“ je odvozeno z tagalského slova „bilog“, což znamená „kulatý“. Tento typ rýže je kratší a kypřejší než běžná bílá rýže a má vyšší obsah škrobu, díky čemuž je při vaření lepkavější.

Jak vařit Malagkit

Vaření malagkitu je jednoduché a vyžaduje jen pár ingrediencí. Zde je recept na vyzkoušení:

• Ingredience: 2 hrnky malagkit rýže, 2 hrnky vody, 1 hrnek kokosového mléka, 1 hrnek hnědého cukru, 1/2 lžičky soli
• Rýži důkladně propláchneme a namočíme alespoň na hodinu do vody.
• V hrnci smíchejte rýži, vodu, kokosové mléko, hnědý cukr a sůl. Přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
• Hrnec přikryjte a nechte vařit na mírném ohni asi 20–25 minut nebo dokud není rýže zcela uvařená a tekutina se nevstřebá.
• Po uvaření rýži načechrejte vidličkou a před podáváním ji nechte několik minut vychladnout.

Malagkit jako dezert

Malagkit je oblíbenou přísadou mnoha filipínských dezertů, jako je bibingka, suman a latik. Zde je několik nápadů, jak použít malagkit ve vašich svátečních dezertech:

• Bibingka: Jedná se o typ rýžového koláče, který se tradičně jí o Vánocích. Vyrábí se z rýže malagkit, kokosového mléka a cukru a obvykle se polévá osoleným vejcem, sýrem a máslem.
• Suman: Jedná se o druh lepkavé rýžové rolky, která je plněná sladkou náplní, jako jsou rozmixované ořechy nebo kokos. Obvykle se zabalí do banánových listů a vaří se v páře.
• Latik: Jedná se o druh kokosového sirupu, který se vyrábí karamelizací kokosového mléka a cukru. Často se používá jako zálivka pro filipínské dezerty, včetně malagkitu.

Kde najít Malagkit

Malagkit je široce dostupný v asijských supermarketech a online. Obvykle se prodává v bílé i tmavší barvě, přičemž tmavší barva má ořechovější příchuť. Kokosové mléko je nezbytnou složkou většiny receptů malagkit, protože dodává vyváženou sladkou rýži.

Lepkavá rýže: Lepkavé zrno, které chcete přidat do svého seznamu potravin

Lepkavá rýže, známá také jako lepkavá rýže, je druh rýže, která se s oblibou pěstuje a konzumuje v asijských zemích, jako jsou Filipíny, Indonésie, Thajsko a Vietnam. Je to druh krátkozrnné rýže, která je známá svou lepkavou konzistencí při vaření. Navzdory svému názvu lepkavá rýže neobsahuje lepek.

Jaká jídla můžete připravit s lepkavou rýží?

Lepkavá rýže je všestranná surovina, kterou lze použít do sladkých i slaných jídel. Zde jsou některá oblíbená jídla, která používají lepkavou rýži:

• Sumansumansuman, budbud a buli: Jedná se o filipínské pochoutky vyrobené z lepkavé rýže zabalené v buri nebo palmových listech a dušené.
• Lepkavé rýžové koláčky: Jedná se o sladké koláčky vyrobené z lepkavé rýže a slazené cukrem nebo kokosovým mlékem.
• Hovězí nebo rajčatová omáčka s lepkavou rýží: Toto je slané jídlo, kde se lepkavá rýže podává s hovězím nebo rajčatovou omáčkou.
• Kuličky z lepkavé rýže: Jedná se o sladké kuličky vyrobené z lepkavé rýže a obvykle plněné slazenou fazolovou pastou.
• Lepkavá rýže plněná longganisa, tapa, torta, adobo, dušená játra, pochero nebo banány: Jedná se o oblíbená filipínská jídla, kde je lepkavá rýže plněná různými druhy masa a dušeným masem.

Je lepkavá rýže zdravější varianta?

Lepkavá rýže je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí svůj jídelníček zpestřit. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti:

• Lepkavá rýže má vysoký obsah sacharidů a kalorií, proto by měla být konzumována s mírou.
• Je dobrým zdrojem vlákniny a může pomoci při trávení a regulaci hmotnosti.
• Lepkavá rýže je bezlepková, takže je dobrou volbou pro osoby s nesnášenlivostí lepku.
• Je to uspokojující zrno, které vám může pomoci cítit se sytí po delší dobu.

Lepkavá rýže je k dostání ve většině asijských obchodů a lze ji exportovat do jiných částí světa. Pokud se tedy chcete o tomto uspokojivém obilí dozvědět více, podívejte se na jeho stránku na Wikipedii a začněte s ním vařit ještě dnes!

Lepkavá historie Malagkit: Od Číny po Filipíny

Malagkit, také známý jako lepkavá rýže nebo lepkavá rýže, je druh rýže, který se běžně používá v asijské kuchyni. Slovo „malagkit“ ve filipínštině doslova znamená „lepkavý“, což dokonale vystihuje strukturu této rýže. Malagkit však není jen filipínská stálice. Má dlouhou a zajímavou historii, která sahá až do starověké Číny.

• Malagkit je druh krátkozrnné rýže, která má vysoký obsah amylopektinu, což je typ škrobu, díky kterému je při vaření lepkavá.
• V čínské kuchyni se malagkit označuje jako „sladká rýže“ nebo „lepkavá rýže“ a často se používá k přípravě tradičních jídel, jako jsou zongzi (knedlíky s lepkavou rýží) a niangao (koláč s lepkavou rýží).
• V japonské kuchyni se malagkit nazývá mochigome a používá se k výrobě mochi, oblíbené sladké pochoutky vyrobené z mleté ​​lepkavé rýže.
• V korejské kuchyni se malagkit nazývá chapssal a vyrábí se z něj tteok (rýžové koláčky).
• V kuchyni jihovýchodní Asie se malagkit používá k výrobě různých jídel, včetně rýžových koláčů, kaší a dezertů z lepkavé rýže.

Šíření Malagkitu: Z Číny na Filipíny

Malagkit hrál ve filipínské kuchyni po staletí zásadní roli. Je oblíbenou volbou pro přípravu různých pokrmů, od slaných jídel až po sladké dezerty. Ale jak se malagkit dostal na Filipíny?

• Někteří věří, že malagkit na Filipíny zavedli čínští obchodníci, kteří do země přišli obchodovat zboží.
• Jiní věří, že malagkit byl již na Filipínách běžným obilím a byl jednoduše pojmenován podle čínského slova pro lepkavou rýži.
• Bez ohledu na svůj původ se malagkit stal milovanou ingrediencí ve filipínské kuchyni a je součástí mnoha oblíbených jídel, včetně:

– Biko: Sladký rýžový koláč vyrobený z malagkitu, kokosového mléka a hnědého cukru.
- Puto: Dušený rýžový koláč vyrobený z malagkitové mouky a kokosového mléka.
- pancit Malagkit: Smažené jídlo z malagkitových nudlí, vepřového masa a zeleniny.
– Suman: Typ rýžového koláče vyrobený z malagkitu a kokosového mléka, obvykle zabalený v banánových listech.

Malagkit ve filipínské kuchyni: všestranná přísada

Malagkit je všestranná přísada, kterou lze použít do různých pokrmů, od sladkých až po slané. Zde je několik nápadů, jak použít malagkit při vaření:

• Coconut Sticky Rice: Sladký a krémový dezert vyrobený z malagkitu, kokosového mléka a cukru.
• Malagkitový chléb: Měkký a žvýkací chléb vyrobený z malagkitové mouky a droždí.
• Malagkit Ice Cream: Krémová a lahodná zmrzlina vyrobená z malagkitové mouky a kokosového mléka.
• Vepřové Adobo s Malagkitem: Pikantní pokrm vyrobený z vepřového masa, sójové omáčky, octa a malagkitu.
• Grilované hovězí špízy s Malagkitem: Lahodné a cenově dostupné jídlo z marinovaného hovězího masa a malagkitu.
• Paella z mořských plodů s Malagkitem: Filipínská varianta klasického španělského jídla, vyrobená z malagkitu místo bílé rýže.

Buďte opatrní při výrobě Malagkit: Tipy a triky

Výroba malagkitu může být trochu obtížná, zvláště pokud nejste zvyklí pracovat s tímto typem rýže. Zde je několik tipů a triků, které vám pomohou začít:

• Před vařením rýži důkladně propláchněte, abyste odstranili přebytečný škrob.
• Při vaření malagkitu použijte správné množství vody. Poměr rýže k vodě je obvykle 1:1.5.
• Před vařením nechte rýži namočenou ve vodě alespoň 30 minut, aby se uvařila rovnoměrně.
• Dávejte pozor, abyste rýži nepřevařili, mohla by ztuhnout a ztratit svou strukturu.
• Při přípravě sladkých pokrmů s malagkitem použijte směs kokosového mléka a vody, abyste získali krémovou a lahodnou chuť.
• Když připravujete pikantní pokrmy s malagkitem, zkuste přidat nakládanou zeleninu nebo pikantní omáčku, abyste mu dodali nějakou extra chuť.

Budoucnost Malagkitu: Oblíbená ingredience, která tu zůstane

Malagkit je po staletí oblíbenou přísadou ve filipínské kuchyni a nevykazuje žádné známky zpomalení. Díky své jedinečné struktuře a lahodné chuti je malagkit dokonalou ingrediencí pro širokou škálu jídel, od sladkých po slané. Ať už jste ostřílení kuchaři nebo v kuchyni teprve začínáte, malagkit je skvělá ingredience pro začátek. Tak proč to nezkusit a nezjistit, jaká lahodná jídla můžete vytvořit?

Kokosová poleva: Perfektní finiš vaší rýže Malagkit

Přidáním kokosové polevy do rýže malagkit můžete přejít z jednoduchého jídla na krásný a lahodný dezert. Zde je návod, jak připravit perfektní kokosovou polevu:

• V mělkém hrnci smíchejte 1 šálek kokosového mléka, 1/2 šálku hnědého cukru a 1/4 šálku vody.
• Současně směs zahřívejte na středním plameni za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí.
• Jakmile se cukr rozpustí, snižte teplotu na minimum a za občasného míchání nechte směs 15–20 minut vařit.
• Jak se tekutina odpařuje, směs zhoustne a změní se na karamelovou omáčku.
• Když je směs dostatečně hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce, je hotová.
• Vyjměte pánev z ohně a nechte ji vychladnout.

Výběr správného materiálu

Při přípravě kokosové polevy je důležité zvolit správný materiál. Zde je několik tipů:

• Místo hlubokého hrnce použijte mělký hrnec. Díky tomu se kapalina rychleji odpaří a směs rychleji zhoustne.
• Aby se směs nepřichytila ​​ke dnu, použijte nepřilnavou pánev.

Alternativní kokosová poleva

Pokud nemáte čas na přípravu kokosové polevy, můžete místo ní použít již hotový kokosový krém. Postup použití:

• V malém hrnci zahřejte kokosovou smetanu na středním plameni, dokud nezhoustne.
• Na rýži malagkit nalijte zahuštěnou kokosovou smetanu.
• Ihned podávejte a užívejte si!

Ukládání zbytků Malagkitu: Tipy a triky

Zde je několik tipů, jak uložit zbývající malagkit:

• Před uložením nechte malagkit vychladnout na pokojovou teplotu.
• Zapékací mísu vyložte pandanovým listem nebo jakýmkoli potravinářským igelitem.
• Malagkit rovnoměrně rozprostřete na misku a ujistěte se, že je mírně vlhký.
• Zakryjte misku dalším pandanovým listem nebo plastovým obalem.
• Uchovávejte misku v chladničce po dobu až tří dnů.

Jak skladovat Malagkit přelitý kokosem

Pokud je váš malagkit pokrytý kokosem, uložte jej podle následujících kroků:

• Před uložením nechte malagkit vychladnout na pokojovou teplotu.
• Přeložte list pandanu nebo plastový obal přes malagkit a kokosovou polevu.
• Uchovávejte misku v chladničce po dobu až tří dnů.

Poznámka:

• Při výrobě malagkitu je jednodušší připravit středně velkou dávku, aby se zabránilo plýtvání.
• Chcete-li zvýšit nutriční obsah svého malagkitu, můžete přidat maso z mladého kokosu nebo jej smíchat s jinými přísadami, jako jsou sladké brambory nebo hnědý cukr.
• Nezapomeňte se zmínit ve své recenzi receptu nebo ji sdílet na Facebooku, Pinterestu nebo e-mailu, abyste aktualizovali svůj konečný recept na malagkit.

Je pro vás Malagkit dobrý?

Rýže Malagkit, také známá jako lepkavá rýže, je druh rýže, která se pěstuje speciálně pro svou lepkavou strukturu. Na rozdíl od běžné rýže obsahuje rýže malagkit vysoké hladiny amylopektinu, což je typ škrobu, který jí dodává jedinečnou texturu. Díky tomu je ideální pro různé pokrmy, zejména pro dezerty, jako je puto a další rýžové koláče.

Je rýže Malagkit zdravá?

Zatímco malagkit rýže není tak výživná jako hnědá rýže, má určité zdravotní výhody. Zde je několik důvodů, proč může být rýže malagkit zdravým doplňkem vašeho jídelníčku:

• Nízký obsah tuku: Rýže Malagkit má nízký obsah tuku, takže je dobrou volbou pro ty, kteří sledují příjem kalorií.
• Bez lepku: Rýže Malagkit je bezlepková, takže je ideální volbou pro osoby s citlivostí na lepek nebo celiakií.
• Vysoký obsah sacharidů: Rýže Malagkit má vysoký obsah sacharidů, které mohou poskytnout energii pro vaše tělo.

Jak začlenit rýži Malagkit do svého jídelníčku

Pokud chcete do svého jídelníčku přidat více rýže malagkit, zde je několik nápadů:

• Připravte dezerty: Rýže Malagkit je ideální pro přípravu dezertů, jako je puto a další rýžové koláče.
• Použijte ji jako přílohu: rýži Malagkit můžete podávat jako přílohu k hlavnímu jídlu.
• Vyzkoušejte to ve slaných pokrmech: rýži Malagkit lze také použít do slaných jídel, jako je rýžová kaše nebo congee.

Podpora místních farmářů s rýží Malagkit

Výběrem nákupu rýže malagkit od místních farmářů můžete podpořit místní ekonomiku a pomoci drobným farmářům. Jedním z příkladů je HMR (Harvesters Multi-Purpose Cooperative) na Filipínách, které produkuje vysoce kvalitní malagkit rýži a zároveň podporuje udržitelné zemědělské postupy. Nejen, že si můžete vychutnat jedinečnou chuť a texturu rýže malagkit, ale můžete také pozitivně ovlivnit komunitu.

Závěr

Malagkit je druh filipínské rýže, která je známá tím, že je lepkavá. Tradičně se používá v dezertech, jako je bibingka a suman, ale používá se také ve slaných pokrmech, jako je latik a adobo.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.