Marinády: Jak je používat pro lahodná asijská jídla

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 26. září 2022

Marinády se používají v mnoha kuchyních, ale oblíbené jsou zejména v asijské kuchyni. Používají se ke zjemnění masa, mořských plodů a drůbeže a k dochucení pokrmů.

Marinády se používají ke zjemnění masa, mořských plodů a drůbeže ak dochucení pokrmů. Obvykle se vyrábějí s kyselinou, jako je ocet nebo citrusová šťáva, olej a koření, jako je česnek, zázvor a Sójová omáčka. Kyselina pomáhá rozkládat pojivovou tkáň v mase, takže je křehčí.

V tomto článku vysvětlím, jak marinády fungují a jak se používají v asijské kuchyni. Navíc se podělím o některé z mých oblíbených receptů na marinádu.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Marinování 101: Základy používání marinád v asijské kuchyni

Marináda je tekutá směs koření, bylinek, koření a kyselin, která se používá k dochucení a zjemnění masa, ryb a korýšů. Marinování je proces namáčení jídla v marinádě, aby chutě pronikly dovnitř dužiny. V čínské kuchyni je marinování běžným prostředkem k přidání chuti do masa a mořských plodů.

Proč je marinování důležité?

Marinování je důležitým krokem v asijské kuchyni, protože pomáhá:

• Maso zjemní: Kyselina v marinádě rozkládá pojivové tkáně v mase, čímž je křehčí.
• Přidejte chuť: Koření a koření v marinádě dodají masu chuť.
• Delší trvanlivost: Marinování může pomoci uchovat maso na delší dobu.

Jak marinovat maso?

Zde je několik tipů, jak začít s marinováním masa:

• Začněte s čistým a suchým kusem masa.
• K marinování masa použijte nereaktivní nádobu, jako je sklo, keramika nebo plast.
• Nalijte maso marinádou a ujistěte se, že je zcela zakryté.
• Nádobu zakryjte plastovou fólií nebo víkem a ochlaďte.
• Marinujte alespoň 30 minut, ale pro tužší kusy masa je nejlepší marinovat několik hodin nebo přes noc.
• Maso občas otočte, aby bylo rovnoměrně potažené marinádou.

Běžné asijské marinády

Zde jsou některé běžné asijské marinády, které můžete vyzkoušet:

• Teriyaki: Sladká a slaná japonská marináda vyrobená ze sójové omáčky, saké, mirinu a cukru.
• Sojová omáčka: Jednoduchá marináda vyrobená ze sójové omáčky, česneku, zázvoru a cukru.
• Hoisin: Čínská marináda vyrobená z omáčky hoisin, sójové omáčky, medu a čínského prášku z pěti koření.
• Satay: Marináda z jihovýchodní Asie vyrobená z arašídového másla, kokosového mléka, sójové omáčky a koření.

Můžete marinovat mořské plody?

Ano, mořské plody můžete marinovat, ale je důležité dávat pozor, abyste je nemarinovali příliš dlouho. Kyselina v marinádě dokáže rozložit jemnou dužninu mořských plodů a učinit je kašovitým. Před vařením je nejlepší mořské plody marinovat jen několik minut.

Umění marinování: Tipy a triky pro zdokonalení asijských pokrmů

• Začněte se správnou marinádou: Vyberte si marinádu, která doplní chuť vašeho masa nebo pokrmu. Například marináda na bázi sójové omáčky funguje dobře s hovězím masem, zatímco marináda na bázi kokosového mléka je ideální pro kuřecí maso.
• Přidejte kyselinu: Kyselé přísady, jako je ocet, citrusová šťáva nebo víno, pomáhají rozkládat bílkoviny v mase, činí maso křehčí a umožňují marinádě proniknout hlouběji.
• Přidejte olej: Olej pomáhá udržet maso vlhké a zabraňuje jeho vysychání během pečení.
• Přidejte sůl: Sůl vytáhne z masa vlhkost, což umožní marinádě proniknout hlouběji a důkladněji ochutit maso.
• Vyhraďte si dostatek času: Marinování je proces, který vyžaduje čas, takže plánujte dopředu a ponechte dostatek času, aby marináda fungovala podle svého. Obvykle stačí pár hodin, ale pro tužší kusy masa můžete chtít marinovat přes noc.

Odborné tipy od Daniela Driskilla a Audrey Mark

• Daniel Driskill, odborník na potraviny, vysvětluje, že marinování je o nalezení správné rovnováhy mezi kyselinou, solí a olejem.
• Audrey Mark, šéfkuchařka a food prop stylistka, doporučuje před podáváním nalít marinádu na vařené maso pro extra nával chuti.
• Driskill i Mark se shodují, že marinování je věda, ale je to také umění. Nebojte se experimentovat a zjistěte, co nejlépe vyhovuje vám a vašemu pokrmu.

Pravidlo palce

• Obecně platí, že míra, do jaké může marináda vtáhnout chuť do masa, je z velké části omezena na povrch. Marinování však může být stále chutným způsobem, jak dodat pokrmům chuť a vlhkost.

Příklady asijské marinády: Přidání chuti a křehkosti vašemu proteinu

Sójová omáčka je běžnou přísadou v asijské kuchyni a není žádným překvapením, že je primární složkou mnoha asijských marinád. Sójová omáčka je skvělý nápad pro přidání chuti a hloubky bílkovinám. Je ideální pro kusy hovězího masa, jako je flank steak, strip steak a svíčková. Zde je několik tipů pro použití sójové omáčky jako marinády:

• Pro keto-friendly jídlo použijte běžnou sójovou omáčku nebo náhražku, jako jsou kokosové aminokyseliny.
• Nakrájejte maso proti zrnu, abyste rozbili tuhou tkáň a změkčili ji.
• Maso marinujte minimálně 30 minut, aby sójová omáčka pronikla do masa a přidala chuť.
• Nebojte se přidávat do marinády další olej, protože sójová omáčka již obsahuje vysoké množství sodíku.

Mongolská marináda

Mongolská marináda je marináda inspirovaná ohněm, která používá balzamikový ocet a červené víno, aby dodalo chuti hloubku. Zde je recept na míchanou mongolskou marinádu:

• 1/4 šálku balzamikového octa
• 1 / 4 červené víno
• 2 lžíce sójové omáčky
• 2 polévkové lžíce sezamového oleje
• 1 lžíce mletého česneku
• 1 lžíce chilli oleje

Tato marináda je ideální pro velké kusy masa, jako je bok nebo steak. Před grilováním nebo grilováním maso marinujte alespoň hodinu.

Marináda z podmáslí

Podmáslí se obvykle používá k výrobě palačinek, ale je to také skvělá přísada pro zjemnění masa. Zde je recept na londýnskou marinádu na grilování s použitím podmáslí:

• 1 libry londýnského grilu
• 1 šálek podmáslí
• 1 / 4 šálek sójové omáčky
• 1/4 šálku worcesterské omáčky
• 1 lžíce mletého česneku

Před vařením maso marinujte alespoň hodinu. Podmáslí je skvělou alternativou k tradičním kyselým marinádám, které ke zkřehnutí masa používají ocet nebo citronovou šťávu.

Nejčastější dotazy k asijským marinádám: Vše, co potřebujete vědět

Asijské marinády obvykle obsahují sójovou omáčku, ocet, olej a sladidlo, jako je med nebo cukr. Další přísady, jako je česnek, zázvor, chilli a sezamový olej, se také běžně používají k přidání chuti a hloubky.

Jak dlouho mám marinovat maso?

Doba, po kterou byste měli maso marinovat, závisí na řezu a druhu masa. Obecně platí, že tužší kusy jako flank steak nebo strip steak potřebují ke změknutí minimálně 30 minut až hodinu, zatímco větší kusy masa, jako je celé kuřecí nebo vepřové plec, mohou marinovat několik hodin nebo dokonce přes noc. Dávejte však pozor, abyste nemarinovali příliš dlouho, protože kyselina v marinádě může narušit tkáň a maso ztvrdnout.

Jaké kusy masa nejlépe fungují s asijskými marinádami?

Asijské marinády skvěle fungují s hovězím a kuřecím masem, ale lze je použít i s vepřovým, jehněčím a dokonce i s rybami. Flank steak, skirt steak a strip steak jsou skvělé možnosti pro hovězí maso, zatímco kuřecí stehna a paličky jsou ideální pro kuře.

Mohu použít běžnou sójovou omáčku jako náhradu za tradiční čínskou sójovou omáčku?

Ano, můžete použít běžnou sójovou omáčku jako náhradu za tradiční čínskou sójovou omáčku. Mějte však na paměti, že tradiční čínská sójová omáčka má bohatší, hlubší chuť a je obvykle vyrobena s vyšším procentem sójových bobů než běžná sójová omáčka.

Jaká je dobrá alternativa k rýžovému vinnému octu?

Pokud nemáte po ruce ocet z rýžového vína, můžete jako náhradu použít jablečný ocet nebo balzamikový ocet. Mějte však na paměti, že balzamikový ocet má výraznější chuť a nemusí dobře fungovat ve všech receptech.

Mohu zmrazit marinádu?

Ano, marinádu můžete zmrazit pro pozdější použití. Jednoduše vložte marinádu do vzduchotěsné nádoby nebo mrazícího sáčku a zmrazte až na 3 měsíce. Až budete připraveni ji použít, jednoduše ji rozmrazte přes noc v lednici.

Jaké jednoduché recepty na asijské marinády můžete vyzkoušet?

• Mongolská hovězí marináda: sójová omáčka, hnědý cukr, sezamový olej, česnek, chilli vločky
• Korejská BBQ marináda: sójová omáčka, hnědý cukr, sezamový olej, česnek, zázvor
• Coconut Curry Marinade: kokosové mléko, kari, česnek, zázvor, limetková šťáva

Jaké jsou výhody marinování masa?

Marinování masa nejen dodává chuť, ale také pomáhá změkčit tužší kusy masa. Kyselina v marinádě proniká do masa a rozkládá tkáň, čímž je křehčí.

Obsahují všechny asijské marinády sójovou omáčku?

Ne, ne všechny asijské marinády obsahují sójovou omáčku. Sojová omáčka je však všestranná přísada, která se běžně používá v asijské kuchyni a je skvělým základem pro marinády.

Je nutné při použití asijské marinády dosolit?

Ne, při použití asijské marinády není nutné přidávat další sůl, protože sójová omáčka a další přísady v marinádě již sůl obsahují.

Jak nejlépe podávat maso naložené v asijské marinádě?

Marinované maso z Asie je skvělé podávané s rýží nebo se zeleninou. Maso můžete také naporcovat a použít do restovaných brambor nebo salátů.

Existují nějaké keto-friendly asijské marinády?

Ano, existují asijské marinády šetrné ke ketolátkám, které používají ingredience jako kokosové aminokyseliny místo sójové omáčky a balzamikový ocet místo octa z rýžového vína. Místo cukru můžete také použít keto sladidla, jako je stévie nebo erythritol.

Jaký je rozdíl mezi čerstvou a suchou marinádou?

Čerstvá marináda se vyrábí z čerstvých surovin, jako je česnek, zázvor a bylinky, zatímco suchá marináda se vyrábí ze sušeného koření a bylinek. Čerstvé marinády mají obvykle jasnější a živější chuť, zatímco suché marinády mají koncentrovanější chuť.

K čemu se používají asijské marinády kromě marinování masa?

Asijské marinády lze použít jako dochucovadlo rýže, zeleniny a dokonce i tofu. Dají se použít i jako omáčka na knedlíky nebo jako dresink na saláty.

Zmrazovací marinády: Zmrazit či nezmrazit?

Pokud jste se rozhodli, že zmrazení marinády je správná cesta, postupujte takto:

• Nechte marinádu vychladnout na pokojovou teplotu, než ji dáte do mrazícího sáčku nebo nádoby.
• Sáček nebo nádobu označte datem a typem marinády.
• Vložte sáček nebo nádobu do mrazničky a ujistěte se, že leží naplocho.
• Když jste připraveni použít marinádu, nechte ji přes noc rozmrazit v lednici.
• Jakmile je marináda rozmrazena, je připravena k použití. Nepokoušejte se jej znovu zmrazit.

Zmrazování marinády může být hodně práce, ale může to být také skvělý způsob, jak plánovat dopředu a mít marinované maso připravené k vaření kdykoli. Jen nezapomeňte mít na paměti výše uvedené tipy a budete na dobré cestě k lahodným marinovaným jídlům po celý rok.

Závěr

Takže tady to máte – vše, co potřebujete vědět o marinádách a jak se používají v asijské kuchyni. 

Můžete je použít k přidání chuti, křehkosti a vlhkosti do vašich pokrmů a jejich použití je skvělý způsob, jak bez velké námahy dostat na stůl lahodné jídlo. 

Nebojte se tedy experimentovat a zjistěte, které vám nejlépe vyhovují!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.