Co je glutamát sodný (MSG)? Pravda za touto kontroverzní složkou

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v srpnu 18, 2022

Co je MSG? Je to chemikálie, umami vylepšení chuti a je ve všem!

Glutamát sodný nebo MSG je sůl glutamátu, přirozeně se vyskytující aminokyseliny. Je to zvýrazňovač chuti, který se používá v mnoha potravinách. Je také známý jako umami.

Přirozeně se vyskytuje v potravinách, jako je sýr, rajčata a mléčné výrobky, ale MSG se vyrábí také pro použití jako potravinářská přísada. Používá se v mnoha zpracovaných potravinách, jako jsou hranolky, konzervované polévky, zmrazené večeře a v asijské kuchyni.

Podívejme se, co je MSG, jak se používá a proč je kontroverzní.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Odemknutí tajemství glutamátu monosodného (MSG)

MSG neboli glutaman sodný je zvýrazňovač chuti, který se běžně používá v asijské kuchyni. Je to krystalický prášek, který se vyrábí fermentací kyseliny glutamové, aminokyseliny, která se nachází v potravinách bohatých na bílkoviny, jako je sýr, rajčata a mléčné výrobky. MSG je známý svou chutí umami, která je pátou základní chutí po sladké, kyselé, slané a hořké.

Jak se MSG vyrábí?

MSG se vyrábí fermentací kyseliny glutamové, která se získává z potravin bohatých na bílkoviny, jako jsou sójové boby, pšenice a melasa. Fermentační proces zahrnuje použití bakterií, které přeměňují kyselinu glutamovou na glutamát, který je poté kombinován se sodíkem za vzniku glutamátu sodného.

Jaké jsou výhody používání MSG?

MSG je oblíbeným zvýrazňovačem chuti, protože zvýrazňuje přirozené chutě potravin a zlepšuje jejich chuť. Je to také alternativa soli s nízkým obsahem sodíku, protože obsahuje pouze jednu třetinu sodíku obsaženého v kuchyňské soli. MSG je navíc zdrojem volného glutamátu, což je aminokyselina, která je pro lidské tělo nezbytná.

Je konzumace MSG bezpečná?

MSG je předmětem kontroverze po mnoho let, přičemž některé studie jej spojují s nepříznivými zdravotními účinky, jako jsou bolesti hlavy, nevolnost a alergické reakce. FDA však klasifikoval MSG jako bezpečný pro spotřebu a mnoho vědeckých studií nenašlo žádný důkaz, který by podporoval tvrzení, že MSG je škodlivý.

Jaké jsou některé běžné potraviny, které obsahují MSG?

MSG se běžně používá v asijské kuchyni, ale lze jej nalézt také v mnoha zpracovaných potravinách, jako jsou hranolky, konzervované polévky a mražené večeře. Některé přírodní zdroje MSG zahrnují rajčata, sýr a houby. V kombinaci s inosinem a guanosinem, dvěma dalšími aminokyselinami, které se nacházejí v potravinách bohatých na bílkoviny, může MSG ještě více vylepšit chuť jídla umami.

MSG: Odhalování mýtů a mylných představ

Kolem MSG se objevilo mnoho dezinformací, přičemž mnoho lidí se domnívá, že jde o nezdravou a nebezpečnou přísadu. Současný výzkum však naznačuje, že konzumace MSG je pro většinu lidí obecně bezpečná. Zde je několik klíčových bodů, které je třeba zvážit:

• MSG je uznáván jako bezpečný mnoha regulačními orgány po celém světě, včetně FDA a Evropského úřadu pro bezpečnost potravin.
• Zatímco někteří lidé mohou být citliví na MSG a pociťovat negativní účinky, jako jsou bolesti hlavy nebo žaludeční nevolnost, je to poměrně vzácné a postihuje pouze malé procento populace.
• Negativní pověst MSG je z velké části založena na předchozích studiích, které byly špatně navrženy nebo provedeny s použitím extrémně vysokých dávek aditiva, které se obvykle v potravinách nevyskytují.
• MSG je přirozeně se vyskytující sloučenina, která se nachází v mnoha potravinách, včetně zeleniny, masa a mléčných výrobků. Běžně se také používá jako zvýrazňovač chuti ve zpracovaných potravinách a restauračních pokrmech.
• MSG je klasifikován jako potravinářská přídatná látka a často se používá jako náhrada soli ke snížení obsahu sodíku v určitých produktech.
• Přítomnost MSG v potravinách nutně neznamená, že jsou nezdravé nebo vysoce zpracované. Ve skutečnosti mnoho oblíbených a zdravých potravin, jako jsou rajčata, houby a parmezán, přirozeně obsahuje vysoké hladiny glutamátu, sloučeniny, která dodává MSG chuť umami.
• MSG je přísada, která může pomoci zlepšit chuť určitých pokrmů, zejména těch, které mají nízký obsah tuku nebo soli. Při konzumaci v normálním množství nevyvolává žádné negativní účinky na tělo.

Jaké jsou účinky MSG na tělo?

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, MSG nezpůsobuje žádné negativní účinky na tělo, pokud je konzumován v normálním množství. Zde je několik klíčových bodů, které je třeba zvážit:

• MSG tělo rozkládá stejným způsobem jako ostatní aminokyseliny, které jsou stavebními kameny bílkovin.
• Obsah sodíku v MSG je relativně nízký, přibližně 12 % jeho hmotnosti pochází ze sodíku. To znamená, že MSG není významným zdrojem sodíku ve stravě.
• Někteří lidé mohou po konzumaci potravin obsahujících MSG zaznamenat negativní účinky, jako jsou bolesti hlavy, pocení nebo podrážděný žaludek. To se však obvykle vyskytuje pouze u lidí, kteří jsou vysoce citliví na přísadu, a není to běžný jev.
• Přítomnost MSG v potravinách nezvyšuje riziko vzniku žádných specifických zdravotních stavů nebo nemocí.

Jak je MSG přítomen v potravinách?

MSG se běžně používá jako zvýrazňovač chuti ve zpracovaných potravinách a restauračních pokrmech. Zde je několik klíčových bodů, které je třeba zvážit:

• MSG se často přidává do potravin během procesu vaření, aby se zlepšila jejich chuť a zvýšila chuť umami.
• MSG se běžně vyskytuje v určitých typech potravin, včetně polévek, vývarů, omáček a svačinek, jako jsou hranolky a sušenky.
• MSG může být také přítomen v určitých produktech, jako je sójová omáčka, worcesterská omáčka a salátové dresinky.
• Zatímco někteří lidé mohou mít obavy z přítomnosti MSG ve svých potravinách, je důležité si uvědomit, že jde o široce uznávanou a bezpečnou potravinářskou přísadu, která se používá v malých množstvích ke zlepšení chuti určitých pokrmů.

MSG: Kulinářský chameleon

Zatímco mnoho lidí může konzumovat MSG bez jakýchkoli nežádoucích účinků, někteří jedinci jsou na něj citliví. Studie trvale prokázaly, že MSG může u citlivých jedinců vyvolat symptomy, jako je bolest na hrudi, zčervenání obličeje a bolesti hlavy. Vědci však nebyli schopni důsledně replikovat tato zjištění a mnoho jedinců neuvádí žádné nepříznivé účinky konzumace MSG.

Přirozeně se vyskytující MSG

Je důležité si uvědomit, že MSG je přirozeně se vyskytující složkou mnoha potravin, jako jsou rajčata, houby a parmezán. Tyto potraviny obvykle nezpůsobují nežádoucí reakce u citlivých jedinců, protože množství MSG je relativně nízké. Pouze když je MSG přidán jako zvýrazňovač chuti, může to u některých lidí způsobit problémy.

Závěrem lze říci, že MSG je kulinářský chameleon, který dodává chuť mnoha běžným potravinám. Zatímco někteří jedinci na něj mohou být citliví, studie nebyly schopny konzistentně replikovat nežádoucí účinky. Je důležité být si vědom potravin, které obsahují MSG, a naslouchat svému tělu, pokud zaznamenáte nějaké nežádoucí reakce.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Takže, tady to máte, glutaman sodný je zvýrazňovač chuti, který se běžně vyskytuje v asijské kuchyni. Je to jen chemická sloučenina, která se vyrábí z glutamátu, aminokyseliny, která se nachází v mnoha potravinách, takže se nebojte užít si chuť! Jen se ujistěte, že to nepřeženete.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.