Houby v asijské kuchyni: Váš dokonalý průvodce vařením

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 2. září 2022

Houby jsou chutné a zdravé a hodí se téměř ke každému pokrmu. Asijská kuchyně je využívá mnoha způsoby a na výběr je mnoho druhů.

Houba nebo muchomůrka je masitá, výtrusná plodnice houby, typicky produkovaná nad zemí, na půdě nebo na zdroji potravy. Muchomůrka obecně označuje jednu jedovatou pro člověka.[1]

Oblíbené jsou houby přísada v asijské kuchyni. Používají se do polévek, smažených hranolků a dokonce i do dezertů. Některé z nejoblíbenějších odrůd jsou ústřice, shiitake a knoflíkové houby. Ale těch méně známých je mnohem více.

Podívejme se na rozmanitost hub používaných v asijské kuchyni a na to, jak je vařit, aby chutnaly lahodně.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Zkoumání rozmanitosti asijských hub

Asijská kuchyně má k houbám dlouhodobý vztah a Japonsko je známé svým rozsáhlým používáním hub při vaření. Zde jsou některé z nejoblíbenějších druhů hub používaných v asijské kuchyni:

• Knoflíkové houby: Jedná se o malé bílé houby s jemnou texturou a jemnou chutí. Jsou široce známé a konzumují je spotřebitelé po celém světě.
• Hlíva ústřičná: Tyto houby mají měkkou, žvýkací texturu a jemnou chuť. Běžně se používají do smažených hranolků a polévek.
• Houby Shiitake: Tyto houby mají hlubší, intenzivnější chuť a masovou texturu. Často se používají do polévek, dušených pokrmů a smažených brambor.
• Houby Enoki: Tyto houby mají dlouhé tenké stonky a malé bílé klobouky. Mají jemnou chuť a lehce křupavou texturu a často se používají do salátů a polévek.

Ti méně známí

Asijská kuchyně má také řadu méně známých hub, které jsou stejně všestranné a chutné jako ty oblíbené:

• Houby Maitake: Tyto houby mají silnou, zemitou chuť a masovou texturu. Často se používají v polévkách a dušených pokrmech a věří se, že mají vlastnosti na posílení imunity.
• Oblačné ušní houby: Tyto houby mají vrásčitý, oblačný vzhled a žvýkací texturu. Často se používají do polévek a smažených brambor, jsou dobrým zdrojem vlákniny a vitamínů.
• Dřevěné ušní houby: Tyto houby mají nahromaděnou, žvýkací texturu a jemnou chuť. Často se používají v polévkách a smažených hranolkách a věří se, že jsou účinné při obnově imunitního systému a inhibici růstu rakovinných buněk.

Vaření s asijskými houbami

Asijské houby jsou zdravou a lahodnou přísadou, kterou lze použít do různých pokrmů. Zde je několik tipů pro vaření s asijskými houbami:

• Houby orestujte na troše oleje nebo másla, dokud nejsou měkké a lehce opečené.
• Použijte sušené houby, abyste dodali polévkám a dušeným pokrmům hlubší a intenzivnější chuť.
• Smažte houby na tempuře jako křupavý a chutný předkrm.
• Užijte si umami chuť hub tím, že je přidáte do svých oblíbených jídel.
• Využijte zdravotních výhod hub tím, že je budete pravidelně zařazovat do svého jídelníčku. Jsou známé tím, že snižují hladinu cholesterolu a posilují imunitní systém.

Zvládnutí umění vaření hub

• Očistěte houby vlhkým hadříkem nebo papírovou utěrkou, abyste odstranili nečistoty a zbytky.
• Houby nakrájejte rovnoměrně, aby se vařily stejnou rychlostí.
• Před vařením odstraňte stonky hub shiitake a klasů, protože bývají tuhé a dřevnaté.
• Sušené houby před vařením rehydratujte v teplé vodě po dobu 20–30 minut. Uložte namáčecí tekutinu, abyste dodali pokrmu chuť.

Skladování hub

• Čerstvé houby skladujte na chladném a suchém místě ve vzduchotěsné nádobě až týden.
• Neskladujte houby v lednici příliš dlouho, protože mají tendenci zhoubovatět a ztrácet chuť.
• Sušené houby lze skladovat měsíce na chladném a suchém místě ve vzduchotěsné nádobě.
• Chcete-li prodloužit trvanlivost čerstvých hub, zvažte jejich sušení sami. Jednoduše je nakrájejte a položte v jedné vrstvě na plech. Pečte při nízké teplotě několik hodin, dokud nejsou suché a křupavé.

Nutriční hodnota hub

• Houby jsou lahodnou a výživnou zeleninou s nízkým obsahem kalorií a vysokým obsahem vlákniny.
• Jsou dobrým zdrojem vitamínů a minerálů, včetně vitamínu D, draslíku a selenu.
• Různé odrůdy hub mají různé nutriční hodnoty, proto se snažte do svého jídelníčku zařadit různé druhy.

Pamatujte, že nejlepší způsob, jak vařit houby, je experimentovat s různými recepty a technikami. S těmito tipy budete schopni připravovat a vařit houby jako profesionál!

Smažené houby: Rychlé a snadné vegetariánské jídlo

• 1 lb hub (hlíva ústřičná, královská nebo jakákoli jiná dostupná asijská houba)
• 1 polévková lžíce. oleje (sezamový nebo jiný lehký olej)
• 1 lžička česnek (nasekaný nebo mletý)
• 1 lžička zázvor (nasekaný nebo mletý)
• 1 malá mrkev (nakrájená na malé kousky)
• 1 stonek celeru (nakrájený na malé kousky)
• 1 polévková lžíce. sójová omáčka (bílá nebo černá)
• 1 lžičky cukru
• 1 lžička z kukuřičného škrobu
• 1 polévková lžíce. z vody
• 1 lžička chilli omáčka (volitelně pro extra teplo)

Kroky k následování

1. Rozehřejte velkou pánev nebo wok na vysokou teplotu.
2. Na pánev přidejte olej a nechte minutu zahřát.
3. Do pánve přidejte česnek a zázvor a minutu restujte, dokud nebudou voňavé.
4. Do pánve přidejte nakrájenou mrkev a celer a minutu restujte.
5. Přidejte houby do pánve a restujte 2-3 minuty, dokud nezačnou hnědnout.
6. Houby pokapejte sójovou omáčkou a cukrem a pokračujte v restování další minutu.
7. Smíchejte kukuřičný škrob a vodu v malé misce, abyste vytvořili kaši.
8. Přidejte kaši do pánve a pokračujte v restování další minutu, dokud tekutina nezhoustne.
9. Vyzkoušejte, zda jsou houby hotové, pokud je máte raději trochu měkčí, pokračujte v restování o něco déle.
10. Odstraňte pánev z ohně a nechte ji minutu sedět.
11. Žampiony potřeme chilli omáčkou (volitelně) a dobře promícháme.
12. Smažené žampiony podávejte v misce s grilovanou nebo smaženou rýží na boku.

Tipy a triky

• Před přidáním oleje se ujistěte, že je pánev horká, aby se houby uvařily rychleji.
• Nepřeplňujte pánev příliš velkým množstvím hub najednou, déle se vaří a povrch nebude křupavý.
• Pokud chcete hustší omáčku, přidejte více kaše z kukuřičného škrobu.
• Pokud chcete lehčí omáčku, přidejte více vody.
• Klidně do pokrmu přidejte jakoukoli jinou zeleninu nebo maso, aby více zasytilo.
• Příprava tohoto receptu zabere jen pár minut, takže je ideální pro rychlou a snadnou týdenní večeři.

Smažené houby jsou super snadným a rychlým pokrmem ve vaší kuchyni. Toto vegetariánské jídlo nabízí několik chutí a textur, které uspokojí všechny patra. Kroky jsou snadno sledovatelné a ingredience jsou snadno dostupné v každém asijském obchodě s potravinami. Většinu ingrediencí také najdete v místním obchodě s potravinami. Finální jídlo je perfektní přílohou nebo může být podáváno jako hlavní jídlo s grilovanou nebo smaženou rýží.

Od Ramen k Briyani: Sítě, které zabalí punč s asijskými houbami

Hledáte rychlé a snadné jídlo ve všední den, které je plné umami? Nehledejte nic jiného než tyto asijské houby:

• Smažené houby s rýží: Jednoduché, ale uspokojivé jídlo, které lze připravit z jakéhokoli druhu hub, čerstvé nebo sušené. Jednoduše orestujte nakrájené houby s česnekem, zázvorem a sójovou omáčkou a podávejte s dušenou rýží.
• Houbová masala: Toto jídlo inspirované Indií se tradičně připravuje s kuřecím masem, ale může být snadno vegetariánské, když místo toho použijete houby. Nakrájené houby spaříme v kořeněné rajčatové omáčce a podáváme s naanem nebo rýží.
• Houbová gyoza: Tyto japonské knedlíky jsou tradičně plněné vepřovým masem, ale lze je snadno přizpůsobit vegetariánské stravě použitím hub. Jednoduše orestujte nakrájené houby s česnekem, zázvorem a sójovou omáčkou a použijte jako náplň do knedlíků.

Nudlová jídla: Od Ramen po Udon

Nudle a žampiony jsou v nebesích srovnané. Zde jsou některá nudlová jídla, která obsahují asijské houby:

• Houbový ramen: Tato uklidňující polévka je ideální pro chladné zimní noci. Jednoduše uvařte nakrájené houby ve voňavém vývaru a podávejte s uvařenými ramen nudlemi.
• Houbový udon: Toto japonské nudlové jídlo se tradičně připravuje s vývarem dashi, ale lze jej snadno přizpůsobit vegetariánské stravě tím, že místo toho použijete vývar na bázi hub. Nakrájené houby a chaluhy jednoduše spařte ve vývaru a podávejte na uvařených udon nudlích.
• Mushroom mee goreng: Toto malajské smažené nudlové jídlo se tradičně připravuje s krevetami, ale lze jej snadno přizpůsobit vegetariánské stravě použitím hub. Jednoduše orestujte nakrájené houby s česnekem, zázvorem a sójovou omáčkou a přidejte smažené nudle.

Jihoasijské speciality: Briyani a kokosové kari

Jihoasijská kuchyně je známá svými odvážnými chutěmi a směsmi koření. Zde jsou některé hlavní houby, které předvádějí tyto chutě:

• Houbové briyani: Tento pokrm z indické rýže se tradičně připravuje z kuřecího masa, ale lze jej snadno přizpůsobit vegetariánské stravě použitím hub. Jednoduše orestujte nakrájené houby s cibulí a kořením a navrstvěte v hrnci s uvařenou rýží. Dusíme, dokud není rýže nadýchaná a houby měkké.
• Houbové kokosové kari: Toto krémové kari je ideální pro ty, kteří milují chuť kokosu. Jednoduše spařte nakrájené houby v omáčce na bázi kokosového mléka a podávejte s dušenou rýží.

Ať už hledáte rychlé a snadné jídlo ve všední den nebo uklidňující polévku pro chladné zimní noci, tyto asijské houbové hlavní jídla vás jistě uspokojí. Takže zapalte sporák nebo instantní hrnec a pusťte se do vaření!

Houbové polévky v asijské kuchyni, které stojí za to usrknout

Hledáte vydatnou a chutnou polévku? Už nehledejte nic jiného než tuto krémovou nudlovou polévku s houbami a zeleninou. Tato polévka je ideální pro chladné večery a je plná výživné zeleniny a hub. Zde je návod, jak ji připravit:

Složení:

• 1 cup shiitake houby, nakrájené na plátky
• 1 šálek cukety, nakrájené na kostičky
• 1 šálek pórku, nakrájeného na plátky
• 1 plechovka dýňového pyré
• 4 šálky zeleninového vývaru
• 1 pohár těžký krém
• 1 balení vašich oblíbených nudlí
• Sůl a pepř na dochucení

Instrukce:
1. Ve velkém hrnci orestujte houby, cuketu a pórek, dokud nezměknou.
2. Přidejte dýňové pyré a zeleninový vývar a přiveďte k varu.
3. Snižte teplotu a vařte 10 minut.
4. Přidejte hustou smetanu a míchejte, dokud se nespojí.
5. Nudle uvaříme podle návodu na obalu a přidáme do polévky.
6. Dochutíme solí a pepřem.

Polévka s houbami a tofu

Tato polévka je ideální pro ty, kteří chtějí jídlo plné bílkovin. Tofu dodává polévce krémovou texturu, zatímco houby dodávají masovou příchuť. Zde je návod, jak to udělat:

Složení:

• 1 šálek hub shiitake, nakrájených na plátky
• 1 blok tofu, nakrájený na kostičky
• 4 šálky zeleninového vývaru
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce sezamového oleje
• Sůl a pepř na dochucení

Instrukce:
1. Ve velkém hrnci orestujte houby do měkka.
2. Přidejte zeleninový vývar, tofu, sójovou omáčku a sezamový olej a přiveďte k varu.
3. Snižte teplotu a vařte 10 minut.
4. Dochutíme solí a pepřem.

Přílohy, které doplní vaši asijskou hostinu plnou hub

Hledáte veganskou přílohu, která se snadno připravuje a je plná lahodných hub? Nehledejte nic jiného než tento čínský salát s marinovanými houbami. Jednoduše marinujte nakrájené houby shiitake v pikantní směsi sójové omáčky, octa a sezamového oleje a poté podávejte na lůžku hlávkového salátu pro příjemné křupání. Bonusový fakt: toto jídlo je také příjemným způsobem, jak se vypořádat se zbytky hub z vašeho hlavního jídla.

Japonské poháry na houby Eryngii

Chcete-li chytře vyřezávanou přílohu, která zaručeně zaujme, vyzkoušejte tyto japonské hrníčky z hub Eryngii. Jednoduše opečte houby eryngii, dokud nejsou měkké a naplněné směsí mletých hub, brokolice a pekingské kůže. Výsledkem je lahodné a snadno konzumovatelné jídlo, které se skvěle hodí na Den díkůvzdání nebo jakýkoli jiný asijský svátek.

Korejský luk San Choy Bow

Pokud hledáte přílohu s trochou textury, vyzkoušejte tento korejský San Choy Bow. Jednoduše naplňte šálky salátu směsí mletých hub shiitake, mrkve a pikantního korejského koření a získáte jídlo, které je chutné i zdravé. Navíc je to snadný způsob, jak přidat do jídla nějakou zeleninu.

Kari a dušená masa: Vydatný a chutný doplněk do vašeho houbařského repertoáru

Hledáte veganský a snadno vyrobitelný recept na kari, který překypuje chutí? Nehledejte nic jiného než toto kari s houbami a lilkem na čínský způsob! Omáčka je bohatá a lepkavá, se sladkým a lehce pikantním nádechem, který určitě potěší. Zde je návod, jak to udělat:

Složení:

• 1 střední cibule, nakrájená na plátky
• 1 kus čerstvého zázvoru, nakrájený na plátky
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 střední lilek, nakrájený na kostičky
• 1 šálek nakrájených žampionů (postačí jakýkoli druh, ale obzvláště dobré jsou shiitake nebo hlíva ústřičná)
• 1 / 4 šálek sójové omáčky
• 2 lžíce miso pasty
• 1 polévková lžíce hnědého cukru
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 / 2 šálek vody
• 2 lžíce rostlinného oleje
• Vařená rýže, k podávání

Instrukce:
1. Ve velkém hrnci nebo woku rozehřejte olej na střední teplotu.
2. Přidejte cibuli, zázvor a česnek a za stálého míchání opékejte 2–3 minuty, dokud nebudou voňavé.
3. Přidejte lilek a houby a za stálého míchání opékejte dalších 5–7 minut, dokud zelenina nezměkne.
4. V malé misce prošlehejte sójovou omáčku, miso pastu, hnědý cukr, kukuřičný škrob a vodu, dokud nebude hladká.
5. Omáčku nalijte na zeleninu a promíchejte, aby se spojila.
6. Kari za občasného míchání dusíme 10–15 minut, dokud omáčka nezhoustne a zelenina se obalí v bohaté lesklé omáčce.
7. Podávejte kari s vařenou rýží a užívejte si!

Poznámky:

• Toto kari je také skvělé s jinou zeleninou, jako je paprika, cuketa nebo mrkev.
• Pro neveganskou verzi můžete do kari přidat nakrájené vepřové maso nebo grilované kuře.
• Pokud máte rádi své kari s trochou tepla, zkuste do směsi přidat nakrájené chilli papričky.

Houbový guláš z černého pepře

Tento vydatný a hřejivý guláš je oblíbeným pokrmem v mnoha západních zemích a je snadné pochopit proč. Kombinace jemných hub, bohaté omáčky a nadýchané rýže je vítězná a je to skvělý způsob, jak předvést přirozenou chuť hub. Zde je návod, jak to udělat:

Složení:

• 1 lb nakrájených žampionů (postačí jakýkoli druh, ale obzvláště dobré jsou houby cremini nebo portobello)
• 1 cibule, nakrájené na kostičky
• 2 stroužky česneku, mleté
• 2 lžíce rostlinného oleje
• Mouka 2 lžíce
• 2 šálky zeleninového vývaru
• 1 / 4 šálek sójové omáčky
• 1 lžíce černého pepře
• Vařená rýže, k podávání

Instrukce:
1. Ve velkém hrnci na středním plameni rozehřejte olej.
2. Přidejte cibuli a česnek a restujte 2–3 minuty, dokud nezměknou.
3. Přidejte houby a za stálého míchání opékejte 5–7 minut, dokud nepustí vlhkost a nezačnou hnědnout.
4. Houby posypte moukou a promíchejte, aby se obalily.
5. Postupně za stálého míchání přilévejte zeleninový vývar, dokud směs nezhoustne a nezhoustne.
6. Vmíchejte sójovou omáčku a černý pepř a vařte dalších 10–15 minut, dokud omáčka nezhoustne a houby nezměknou.
7. Podávejte dušené maso s vařenou rýží a užívejte si!

Poznámky:

• Tento guláš je také skvělý s jinou zeleninou, jako je mrkev, brambory nebo hrášek.
• Pro masitější verzi můžete do dušeného masa přidat nějaké kousky hovězího nebo jehněčího masa.
• Pokud chcete zvýšit chuť umami dušeného masa, zkuste do směsi přidat kapku worcesterské omáčky nebo lžíci rajčatového protlaku.

Podpořte své zdraví houbami: Nutriční hodnota a kreativní nápady na použití

Houby nejsou jen chutným doplňkem vašich jídel, ale jsou také plné základních živin, které podporují dobré zdraví. Zde jsou některé z nutričních výhod hub:

• Nízký obsah kalorií: Porce hub (100 g) obsahuje pouze 22 kcal, což z nich dělá skvělou volbu pro ty, kteří si hlídají váhu.
• Vysoký obsah vlákniny: Houby jsou dobrým zdrojem vlákniny, která pomáhá udržovat váš trávicí systém zdravý.
• Nízký obsah sacharidů: Pokud držíte nízkosacharidovou dietu, houby jsou skvělou zeleninou, kterou můžete přidat do jídla.
• Hlavně voda: Houby se skládají hlavně z vody, což z nich dělá hydratační potravinovou volbu.
• Vysoký obsah draslíku a fosforu: Tyto minerály jsou nezbytné pro zdravé kosti a svaly.
• Bohaté na vitamíny: Houby jsou dobrým zdrojem vitamínů B a D, které jsou důležité pro tvorbu energie a zdraví kostí.
• Niacin: Houby jsou skvělým zdrojem niacinu, který pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.

Jak zařadit houby do svého jídelníčku

Zde je několik tipů, jak zařadit houby do svého jídelníčku:

• Přidejte nakrájené žampiony do omelet nebo míchaných vajec pro proteinovou snídani.
• Použijte houby jako polevu na pizzu místo masa.
• Udělejte si houbovou a zeleninovou restování jako rychlou a zdravou večeři.
• Přidejte nakrájené houby do omáčky na špagety pro extra chuť a výživu.
• Použijte houby jako nízkosacharidovou alternativu k chlebu ve vašich sendvičích.
• Udělejte si houbový a špenátový salát pro zdravý a sytý oběd.

Houby v asijské kuchyni: Odpovědi na vaše palčivé otázky

Pokud s vařením s houbami začínáte, nebojte se! Zde je několik tipů, jak začít:

• Vyberte si správný druh houby pro svůj recept. Různé druhy hub mají různé chutě a textury, takže se ujistěte, že používáte ten správný.
• Houby řádně očistěte. Houby jsou jako houby a mohou absorbovat vodu, takže je nenamáčejte do vody. Místo toho je otřete vlhkým hadříkem nebo papírovou utěrkou.
• Při vaření hub nepřeplňujte pánev. Houby při vaření uvolňují vlhkost, a pokud jich máte v pánvi příliš mnoho, místo restování se zapaří.

Jak si mohu být jistý, že jsou mé houby uvařené správně?

Je důležité správně vařit houby, abyste se vyhnuli případným nemocem z potravin. Zde je několik tipů, jak zajistit, aby byly vaše houby propečené:

• Vařte houby, dokud nebudou měkké a zlatavě hnědé. Tím zajistíte, že budou propečené až do konce.
• Použijte teploměr na maso ke kontrole vnitřní teploty vašich hub. Měly by dosáhnout teploty alespoň 160 °F (71 °C).

Jakým receptem je nejlepší začít při vaření s houbami?

Pokud s vařením s houbami začínáte, jednoduchá smaženice nebo polévka je skvělým místem, kde začít. Zde je několik nápadů na recepty, které vám pomohou začít:

• Houbová a zeleninová restování
• Polévka z hub a ječmene
• Houbový a špenátový quiche

Mohu použít konzervované houby v asijské kuchyni?

Zatímco čerstvé houby jsou vždy nejlepší, konzervované houby mohou být pohodlnou a dostupnou možností. Zde je několik tipů, jak používat konzervované houby ve vaší asijské kuchyni:

• Před použitím houby sceďte a propláchněte, abyste odstranili přebytečnou sůl nebo konzervační látky.
• Používejte konzervované houby v receptech, které vyžadují vařené houby, jako jsou polévky nebo dušená jídla.
• Nepoužívejte konzervované houby v receptech, které vyžadují syrové houby, jako jsou saláty nebo sendviče.

Jak mám skladovat houby?

Aby vaše houby vydržely čerstvé co nejdéle, skladujte je ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Zde je několik tipů pro skladování hub:

• Nemyjte houby, dokud nebudete připraveni je použít.
• Uchovávejte houby v papírovém sáčku nebo vzduchotěsné nádobě v lednici.
• Pokud nemáte vzduchotěsnou nádobu, můžete houby uložit do sáčku na zip s vytlačeným vzduchem.

Kdy je nejlepší jíst houby?

Houby lze jíst kdykoli během dne, ale jsou skvělým doplňkem snídaně, oběda nebo večeře. Zde je několik nápadů, jak začlenit houby do jídla:

• Přidejte restované houby do omelety nebo frittaty k snídani.
• K obědu doplňte salát nakrájenými syrovými houbami.
• K večeři použijte houby ve smaženici nebo kari.

Můžete navrhnout nějaké další způsoby využití hub v asijské kuchyni?

Absolutně! Zde je několik dalších nápadů na použití hub ve vaší asijské kuchyni:

• Přidejte nakrájené houby do ramene nebo pho.
• Použijte houby do jarních závitků nebo knedlíků.
• Přidejte houby do smažené rýže nebo nudlí.

Závěr

Takže, to je vše. Nyní víte vše, co je třeba vědět o houbách v asijské kuchyni. Jsou lahodným a zdravým doplňkem jakéhokoli pokrmu a můžete použít různé druhy, od knoflíků po shiitake. 

S houbami neuděláte chybu, tak neváhejte a vyzkoušejte je!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.