Filipínské Escabeche: Odhalte původ a zdravotní přínosy

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v říjnu 20, 2022

Co je escabeche?

Escabeche je tradiční španělské jídlo, které je oblíbené v Filipínská kuchyně. Je to pokrm ze smažené ryby nebo masa marinovaného ve sladkokyselé omáčce. Zní to lahodně, že?

Podívejme se, co je escabeche, jak se vyrábí a jak se podává. Navíc se podělím o některé z mých oblíbených receptů na escabeche.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co přesně je filipínský Escabeche?

Escabeche (celý filipínský recept zde) je typ pokrmu, který se běžně vyskytuje ve španělské a filipínské kuchyni. Slovo „escabeche“ ve skutečnosti pochází z arabského slova „sikbaj“, což znamená „kyselé jídlo“. Toto jídlo se obvykle skládá z marinované a smažené ryby nebo masa, které je pak přelité sladkokyselou omáčkou vyrobenou z octa, cukru a dalších přísad.

Technika vaření

Technika výroby filipínského escabeche je poměrně jednoduchá a vyžaduje jen několik základních ingrediencí. Zde je návod, jak to udělat:

• Rybu očistíme a nakrájíme na kousky velikosti porce.
• Rybu osolte a opepřete a poté nasypte kukuřičný škrob.
• Rybu opečte na oleji do zlatova, poté dejte stranou.
• Na stejné pánvi orestujte nakrájenou cibuli a papriku, dokud trochu nezměknou.
• Do pánve přidejte ocet, cukr a trochu zázvoru a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
• Omáčku nalijeme na rybu a za občasného míchání necháme dusit do zhoustnutí.
• Podle potřeby upravte koření a podávejte s rýží a zeleninou stranou.

Evoluce filipínské Escabeche: Spojení španělské a orientální kuchyně

• Escabeche je jídlo, které pochází ze Španělska a bylo přivezeno na Filipíny během španělského koloniálního období.
• Originální španělské escabeche je pokrm sestávající z pošírované nebo smažené ryby marinované v kyselé směsi octa, vody a koření.
• Orientální verze escabeche zahrnují nakládanou zeleninu a maso.

Escabeche na Filipínách

• Na Filipínách je escabeche oblíbeným jídlem, které se obvykle připravuje s rybami, ale může být také vyrobeno z masa, jako je kuřecí nebo krůtí.
• Místní verze escabeche je v podstatě spojením španělské a orientální kuchyně, respektuje původní pokrm a zahrnuje místní suroviny a úpravy.
• Filipínské escabeche se obvykle připravuje smažením ryb do křupava a poté podáváním se sladkokyselou omáčkou ze směsi octa, cukru a nakrájené cibule.

Příprava a prezentace

• Ryba se obvykle vaří ve vodě s proužky cibule a barví se olejem annatto, aby získala výrazný oranžový odstín.
• Ryba se pak smaží do křupava a podává se sladkokyselou omáčkou navrchu.
• Mezi další běžné ingredience ve filipínském escabeche patří česnek, zázvor a chilli pro okořeněné nakopnutí.
• Pokrm se nejlépe podává studený a často se přes noc marinuje v lednici, aby se chutě spojily.
• Kyselá marináda také pomáhá předcházet zkažení ryb a pomáhá při konzervaci.
• Escabeche je běžně dostupné v konzervě nebo v květináči pro snadnou konzervaci a prezentaci.

Mezinárodní zastoupení Escabeche

• Escabeche není populární pouze na Filipínách, ale je také běžným pokrmem v latinskoamerické a východní kuchyni.
• Na Yucatánu v Mexiku se escabeche vyrábí z kuřecího masa a ochucuje se koriandrem a kyselou pomerančovou šťávou.
• Ve Spojených státech se escabeche často připravuje s drůbeží a podává se s máslem a oreganem pro křupavý blond závěr.

Výběr nejlepších ryb pro filipínské Escabeche

Filipínské escabeche je sladkokyselé jídlo, které se běžně připravuje z pevných ryb s bílým masem. Tilapie, chňapal, kanic a ploché ryby jsou některé z nejčastěji používaných ryb pro tento pokrm.

Jaké jsou požadavky na ryby?

Při výrobě filipínského escabeche je důležité vybrat rybu, která splňuje následující požadavky:

• Pevná textura: Ryba by měla vydržet smažení a marinování, aniž by se rozpadla.
• Dostatečně velké na krájení na porce: Ryba by měla být dostatečně velká, aby se dala nakrájet na porce.
• Jednoduchá chuť: Ryba by měla mít čistou chuť, kterou lze zvýraznit sladkokyselou omáčkou.
• Není příliš drahé: I když můžete použít jakoukoli rybu, kterou máte rádi, je nejlepší vybrat rybu, která není příliš drahá, protože ji budete smažit a přidávat do omáčky.

Jaké další ryby lze použít?

Zatímco tilapie, chňapal, kanice a ploché ryby jsou nejběžněji používanými rybami pro filipínské escabeche, můžete ve skutečnosti použít jakoukoli rybu, která se vám líbí. Mezi další dobré možnosti patří:

• Kanic červený
• Mořský okoun
• Treska
• skvrnitá treska

Jaká je nejlepší technika vaření ryb?

Chcete-li vyrobit rybu pro filipínské escabeche, budete potřebovat:

1. Rybu dochuťte solí a pepřem.
2. Rybu osolte v kukuřičném škrobu.
3. Rybu smažte do zlatova.
4. Rybu vyjmeme z pánve a necháme okapat na plechu vyloženém papírovou utěrkou.

Jak vyrobit sladkokyselou omáčku?

K výrobě sladkokyselé omáčky pro filipínské escabeche budete potřebovat následující ingredience:

• 1 šálek octa
• 1 šálku vody
• 1 cup sugar
• 1 lžíce kukuřičného škrobu rozpuštěná v 1 lžíci vody
• 1 cibule, nakrájená
• 3 stroužky česneku, mleté
• 1 paprika, nakrájená na plátky
• 1 mrkev, julienned
• 1 lžíce strouhaného zázvoru
• 2 polévkové lžíce oleje
• Sůl a pepř na dochucení

Chcete-li připravit omáčku, postupujte takto:

1. Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej.
2. Přidejte cibuli, česnek, papriku, mrkev a zázvor. Vařte, dokud zelenina nezměkne.
3. Přidejte ocet, vodu a cukr. Přivést k varu.
4. Snižte teplotu a nechte omáčku 5 minut vařit.
5. Přidejte směs kukuřičného škrobu a míchejte, dokud omáčka nezhoustne.
6. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
7. Opečenou rybu přelijeme omáčkou a podáváme.

Jaký je rozdíl mezi filipínským a španělským escabeche?

Filipínské escabeche je speciální jídlo, které se běžně podává při zvláštních příležitostech, zatímco španělské escabeche je ve Španělsku každodenním jídlem. Filipínské escabeche je typicky sladší a vlhčí než španělské escabeche a často se podává se smaženou rybou. Španělské escabeche se na druhé straně obvykle vyrábí s masem a podává se studené.

Pusťme se do vaření: Návod krok za krokem k výrobě sladkokyselých rybích escabeche

• Vyberte si pevnou bílou rybu, jako je tilapie nebo mořský okoun
• Rybu očistíme a nakrájíme na středně velké kousky
• Rybu osolte a opepřete podle chuti
• Rybu opečte do zlatova a dejte stranou

Vaření rybí escabeche

• Na pánvi rozpálíme olej a marinovanou rybu opečeme do mírně křupava
• Přidejte zeleninu a omáčku do pánve a nechte 2 minuty provařit
• Do pánve přidejte lžíci kukuřičného škrobu, aby omáčka zhoustla
• Nechte vařit další 2 minuty

Servírování a vychutnávání

• Rybí escabeche podávejte s rýží
• Ozdobte nakrájenou jarní cibulkou a koriandrem
• Užijte si osvěžující kombinaci sladkých a kyselých chutí v každém soustu

Pamatujte, že vaření rybího escabeche se může zdát jako skličující úkol, ale se správnou technikou a ingrediencemi to může být snadné a uspokojivé jídlo. Nenechte se omezovat pouze na mořské plody, tento recept lze upravit pro práci s vepřovým masem nebo jakýmkoliv druhem masa. Ve skutečnosti je escabeche běžné jídlo, které se vyskytuje v mnoha zemích, jako je Španělsko a dokonce i čínská kuchyně. Nenechte se tedy tlačit a pusťte se do vaření!

Španělština vs filipínský Escabeche: Čím se liší?

Zatímco španělské escabeche se obvykle vyrábí z ryb, filipínské escabeche lze připravit z různých druhů masa, včetně vepřového a kuřecího. Filipínské escabeche také bývá sladší než jeho španělský protějšek, protože v receptu běžně zahrnuje cukr nebo třtinový sirup. Filipínské escabeche navíc často zahrnuje zeleninu, jako je cibule a paprika, které se ve španělských escabeche obvykle nevyskytují.

Recenze a názor

Zatímco španělské i filipínské escabeche jsou lahodná jídla, mají své vlastní jedinečné chutě a styly. Někdo preferuje jednoduchost španělského escabeche, jiný si užívá sladkost a srdečnost filipínského escabeche. Vše záleží na osobních preferencích a na tom, na co máte náladu. Pokud chcete vyzkoušet něco nového, vyzkoušejte filipínské escabeche a uvidíte, zda uspokojí vaše chuťové buňky.

Je filipínské Escabeche zdravou volbou?

Dobrou zprávou je, že filipínské Escabeche může být skutečně zdravou volbou, pokud zvolíte správné ingredience a techniky vaření. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti:

• Ryby jsou skvělým zdrojem bílkovin a omega-3 mastných kyselin, které jsou nezbytné pro zdraví srdce.
• Tilapia, jedna z běžně používaných ryb pro Escabeche, je chudým zdrojem bílkovin, který obsahuje méně tuku a kalorií než jiné druhy ryb.
• Použití čerstvých surovin, jako je zázvor, česnek a cibule, může pokrmu dodat chuť a živiny.
• Přidání zeleniny, jako je mrkev a paprika, může zvýšit obsah vlákniny a vitamínů v pokrmu.
• Použití malého množství oleje na smažení a odstranění přebytečného oleje po smažení může způsobit, že pokrm bude méně kalorický.

Na co si dát pozor

I když může být filipínský Escabeche zdravou volbou, je třeba si dát pozor na několik věcí:

• Sladkokyselá omáčka může mít vysoký obsah cukru, takže je důležité používat ji s mírou.
• Některé verze Escabeche mohou obsahovat kečup, který má vysoký obsah cukru a sodíku.
• Kukuřičný škrob používaný k zahuštění omáčky může obsahovat přísady a konzervační látky, proto je důležité vybrat si obyčejný a neochucený druh.
• Pokrm může být omezen z hlediska nutriční hodnoty, pokud je podáván jako hlavní chod bez dalších příloh.

Cenově dostupné a snadno vyrobitelné

Filipínské escabeche je speciální jídlo, které se běžně podává při zvláštních příležitostech, ale může to být i každodenní jídlo, které je cenově dostupné a snadno se připravuje. Zde je několik důvodů:

• Ingredience se běžně vyskytují ve většině filipínských domácností a jsou relativně levné.
• Technika vaření je jednoduchá a vyžaduje minimální dobu přípravy.
• Pokrm lze upravit pro použití levnějších kusů masa nebo jiných druhů mořských plodů.
• Zbytky lze uložit a ohřát na další jídlo.

Další jídla, která by vám mohla chutnat

Hledáte snadný a chutný recept na vepřové maso? Zkuste udělat vepřové Hamonado! Toto filipínské jídlo se vyrábí marinováním vepřového bůčku ve sladké a slané omáčce vyrobené ze sójové omáčky, ananasové šťávy a hnědého cukru. Poté se peče v troubě, dokud nezměkne a nezkaramelizuje. Jako kompletní jídlo podávejte s rýží a dušenou zeleninou.

Chop Suey

Pokud hledáte zeleninové jídlo, které se snadno připravuje a je plné chuti, zkuste udělat Chop Suey. Toto jídlo inspirované Čínou se připravuje z různých druhů zeleniny, jako je zelí, mrkev a paprika, restované s masem nebo tofu. Poté se dochutí sójovou omáčkou a dalším kořením pro pikantní a uspokojující jídlo.

Bublinový čaj

Hledáte nový a vzrušující nápoj, který byste mohli vyzkoušet? Dejte Bubble Tea šanci! Tento tchajwanský nápoj se vyrábí z čaje, mléka a tapiokových perel, které mu dodávají jedinečnou texturu a chuť. Bubble Tea si můžete přizpůsobit výběrem různých druhů čaje, přidáním ovocných příchutí nebo úpravou úrovně sladkosti. Je to zábavný a osvěžující nápoj, který je ideální pro horké dny.

Pečené brambory na česneku a houbách

Pokud hledáte přílohu, která je jednoduchá a zároveň chutná, zkuste si připravit brambory s česnekem a houbami na pánvi. Toto jídlo se připravuje opékáním brambor s česnekem a houbami na pánvi, dokud nejsou křupavé a zlatavě hnědé. Je to skvělá příloha ke každému jídlu a určitě bude hitem vaší rodiny a přátel.

Nilagang Baboy

Pokud hledáte uklidňující a vydatnou polévku, zkuste připravit Nilagang Baboy. Tato filipínská polévka se připravuje z vepřových žebírek, brambor a zelí a vaří se ve voňavém vývaru s cibulí, česnekem a pepřem. Je to skvělé jídlo, když se cítíte pod nepříznivým počasím nebo jen potřebujete nějaké pohodlné jídlo.

Katsu

Pokud jste fanouškem japonského jídla, Katsu si zamilujete. Toto jídlo se vyrábí tak, že se maso nebo zelenina obalí ve strouhance a smaží se, dokud nejsou křupavé a zlatavě hnědé. Často se podává se sladkou a slanou omáčkou a rýží. Je to chutné a uspokojující jídlo, které jistě potěší každého.

Sýrová zmrzlina

Hledáte jedinečný a chutný dezert? Zkuste si vyrobit sýrovou zmrzlinu! Tento filipínský dezert se vyrábí se smetanovým sýrem, kondenzovaným mlékem a hustou smetanou, které jsou šlehané, dokud nejsou lehké a nadýchané. Poté se zmrazí, dokud není pevný a krémový. Je to skvělý dezert pro zvláštní příležitost nebo jen tak, když máte náladu na něco sladkého.

Comp

Pokud hledáte luxusní a drahé jídlo, kterým zapůsobíte na své hosty, zkuste připravit Comp. Toto francouzské jídlo se vyrábí vrstvením na tenké plátky nakrájených brambor se smetanou a sýrem a poté pečením, dokud není zlatavě hnědá a bublinková. Je to dekadentní a shovívavé jídlo, které je ideální pro zvláštní příležitost.

Závěr

Takže tady to máte – historii, ingredience a přípravu filipínských escabeche. Je to lahodné, slané jídlo, které si můžete vychutnat s rýží a zeleninou.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.