Nepřilnavé nádobí: Je teflon bezpečné používat? Co nevařit a alternativy

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 11. září 2022

Co je to nepřilnavý povlak? Nepřilnavý povlak je speciální povlak nanesený na povrch pánve, který umožňuje pokrmům snadno sklouznout z pánve bez nutnosti přidávat tuk nebo olej. Je to skvělý způsob, jak vařit zdravěji bez použití přidaného tuku nebo oleje. Ale jak to funguje? A z čeho je vyrobena?

Je to speciální povrchová úprava, která usnadňuje vaření bez přidaného tuku nebo oleje. Ale co to přesně je? A jak to funguje? V tomto článku vysvětlím, co je nepřilnavý povlak a jak funguje.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co vlastně znamená nepřilnavé nádobí?

Nepřilnavé nádobí je typ kuchyňského výrobku, který má na povrchu pánve nanesenou speciální vrstvu. Tato povrchová úprava je navržena tak, aby zabránila přichycení jídla k pánvi, takže vaření je snazší a pohodlnější. Nádobí s nepřilnavým povrchem je vyrobeno převážně z kovových materiálů, jako je ocel, ale povrchová úprava umožňuje snadné vyjmutí potravin bez nutnosti přidávat tuk nebo olej.

Výběr nejlepšího nepřilnavého nádobí

Při výběru nepřilnavého nádobí je důležité zvážit své vlastní potřeby a preference. Některé věci, které je třeba mít na paměti:

• Typ jídla, které budete vařit: Některé typy nepřilnavého nádobí jsou pro určitá jídla vhodnější.
• Teplotní rozsah, který budete používat: Některé nepřilnavé povlaky nesnesou vysoké teplo, takže je důležité zkontrolovat doporučení výrobce.
• Požadovaná úroveň pohodlí: Nepřilnavé nádobí se obecně snadněji čistí než tradiční pánve, ale některé mohou vyžadovat trochu více úsilí.
• Úroveň bezpečnosti, kterou požadujete: Zatímco moderní nepřilnavé nádobí je obecně považováno za bezpečné, někteří lidé se mohou stále obávat potenciálních zdravotních rizik.

Typy nepřilnavých povlaků

PTFE, také známý jako teflon, je nejběžnějším typem nepřilnavého povlaku na trhu. Vynalezl ho náhodou Roy Plunkett v roce 1938, když pracoval pro DuPont, chemickou společnost. Látka byla odvozena ze společného podniku mezi DuPont a francouzskou společností a brzy našla uplatnění v různých oblastech. PTFE je syntetický polymer, který je hydrofobní a má jedinečné vlastnosti, které zabraňují přilnutí jídla k povrchu pánví a pánví. Povlak se vyrábí nástřikem směsi PTFE a dalších sloučenin na povrch nádobí, který se poté zahřeje na přibližně 400 stupňů Celsia, aby povlak polymerizoval. Tento proces vytváří nepřilnavý povrch, který je odolný vůči oděru a má tloušťku přibližně 0.02 až 0.05 milimetru.

Povlaky PTFE však mají s nimi spojené některé negativní účinky. Přehřáté PTFE povlaky mohou způsobit uvolňování chemické látky zvané PFOA, která je potenciálním karcinogenem. Proto se doporučuje nezahřívat nádobí potažené PTFE nad 260 stupňů Celsia.

Keramické povlaky

Keramické povlaky jsou novým typem nepřilnavého povlaku, který je v posledních letech stále populárnější. Povlak se vyrábí nanesením směsi syntetických polymerů a keramických částic na povrch nádobí. Směs se poté zahřívá, aby se vytvořil nepřilnavý povrch, který je odolný proti poškrábání a oděru. Keramické povlaky jsou jedinečné v tom, že neobsahují PTFE ani PFOA, což z nich dělá dobrou alternativu pro ty, kteří se obávají potenciálních negativních účinků spojených s povlaky PTFE.

Koření na litinu

Litinové pánve jsou běžným typem nádobí, které lze vyrobit s nepřilnavým povrchem ochucením olejem. Koření zahrnuje nanesení tenké vrstvy oleje na povrch pánve a zahřátí na vysokou teplotu. Teplo způsobí polymeraci oleje a vytvoření nepřilnavého povrchu, který je ideální pro vaření. Litinové pánve jsou jedinečné v tom, že je lze použít pro různé způsoby vaření, včetně smažení, restování a pečení.

Povlaky z nerezové oceli a hliníku

Nádobí z nerezové oceli a hliníku lze také vyrobit s nepřilnavým povrchem nanesením povlaku na povrch nádobí. Povlak je obvykle vyroben ze směsi syntetických polymerů a uhlíku, která se poté nastříká na povrch nádobí. Nádobí se poté zahřeje na vysokou teplotu, což způsobí, že povlak zpolymeruje a vytvoří nepřilnavý povrch.

Vaflové nátěry

Vaflové povlaky jsou typem nepřilnavého povlaku, který se běžně vyskytuje na vaflovačích a jiném podobném náčiní. Povlak je vyroben nanesením směsi syntetických polymerů a uhlíku na povrch nádobí. Nádobí se poté zahřeje, což způsobí, že povlak zpolymeruje a vytvoří nepřilnavý povrch. Potahy na vafle jsou jedinečné v tom, že jsou navrženy tak, aby vydržely vysoké teploty potřebné pro vaření vaflí a jiných podobných potravin.

Tipy na vaření pro nepřilnavé nádobí

Jakmile je jídlo hotové, je důležité správně podávat a skladovat nepřilnavé nádobí, aby vydrželo co nejdéle:

• K podávání jídla používejte neabrazivní náčiní, aby nedošlo k poškození nepřilnavého povlaku.
• Vyčistěte své nepřilnavé nádobí co nejdříve po použití, aby se jídlo nepřilepilo na pánev.
• Uchovávejte své nepřilnavé nádobí v dostatečné vzdálenosti od ostrých hran nebo jiných předmětů, které by mohly poškodit nepřilnavou vrstvu.
• Při skladování svého nepřilnavého nádobí neskládejte pánve na sebe, abyste zabránili poškrábání nebo přilepení.

Čeho se vyvarovat vaření v nepřilnavém nádobí

Zatímco nepřilnavé nádobí je obecně dobrou volbou pro vaření, existují některá jídla, která je lepší připravovat v jiných typech nádobí. Je to proto, že některé potraviny vyžadují vyšší teploty nebo delší dobu vaření, což může narušit polymerní povlaky na nepřilnavých pánvích, což způsobí, že se do vašeho jídla uvolní škodlivé chemikálie.

Péče o nepřilnavé nádobí: Udržujte své pánve nepřilnavé po delší dobu

Jednou z nejdůležitějších věcí, které můžete udělat pro ochranu svého nepřilnavého povlaku, je jeho správné čištění. Zde je několik tipů, které je třeba mít na paměti:

• K čištění nepřilnavého nádobí používejte neabrazivní houbu nebo hadřík. Nepoužívejte ocelovou vlnu nebo jiné abrazivní materiály, které by mohly poškodit povlak.
• Dávejte pozor, abyste nepoškrábali povrch nepřilnavého povlaku ostrými nástroji nebo noži.
• Před čištěním odstraňte z pánve veškeré přebytečné potraviny.
• Umyjte své nepřilnavé nádobí teplou mýdlovou vodou a důkladně je osušte ručníkem nebo sušením na vzduchu.
• Pokud máte myčku nádobí, ověřte si u výrobce, zda je vaše nepřilnavé nádobí vhodné do myčky. Některé značky doporučují pouze ruční mytí.

Bottom Line

Nepřilnavé nádobí může být neuvěřitelně snadné a vaření určitých potravin může být rychlejší a pohodlnější. Je však důležité mít na paměti, že správná péče a používání jsou klíčem k udržení vašeho nepřilnavého povlaku v dobrém stavu co nejdéle. Postupujte podle těchto tipů, abyste ze svého nepřilnavého nádobí vytěžili maximum a užili si vaření s nepřilnavým povrchem po mnoho let.

Je používání nepřilnavého nádobí jako teflonu bezpečné?

Nepřilnavé nádobí je praktickým doplňkem kuchyní po celém světě. Usnadňuje vaření a nevyžaduje žádný až žádný tuk, takže je ideální pro ty, kteří chtějí vařit jemná jídla. Otázky bezpečnosti spojené s nepřilnavým nádobím jsou však již nějakou dobu předmětem diskuse.

Rizika chemické expozice

Jedním z hlavních problémů s nepřilnavým nádobím je vystavení chemikáliím, které s ním přichází. Materiál používaný k výrobě nepřilnavých povlaků se nazývá polytetrafluorethylen (PTFE), běžně známý jako teflon. Dříve teflonové povlaky obsahovaly chemikálii zvanou kyselina perfluoroktanová (PFOA), která byla spojena s řadou zdravotních rizik, včetně onemocnění ledvin a jater. Přestože PFOA bylo odstraněno z výroby, stále existují obavy z rizik spojených s používáním nepřilnavého nádobí.

Obavy o životní prostředí

Výroba nepřilnavých povlaků je také spojena s ekologickými zájmy. Agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) má program zaměřený na snížení používání PFOA a dalších chemikálií při výrobě nepřilnavých povlaků. Přední společnosti ve výrobě nepřilnavých povlaků aktualizovaly své výrobní metody, aby odstranily tyto škodlivé složky.

Zdravé alternativy nepřilnavého nádobí

Litinové nádobí je oblíbenou volbou již po staletí. Jde o tradiční způsob vaření, který se používá již dlouhou dobu. Litinové nádobí je těžké, což znamená, že dobře udržuje teplo a je ideální pro vaření pokrmů, které je třeba udržovat horké. Je také ideální pro přípravu grilovaných pokrmů. Litinové nádobí se snadno udržuje a při dobré péči může vydržet dlouhou dobu. Je to dobrá volba pro lidi, kteří chtějí dosáhnout pomalu vařeného pokrmu s křupavým povrchem.

Nádobí z nerezové oceli

Nerezové nádobí je oblíbenou volbou pro kuchaře i domácí kuchaře. Je to dobrá volba pro lidi, kteří chtějí dosáhnout vysoce kvalitního pokrmu. Nerezové nádobí se snadno udržuje a při dobré péči může vydržet dlouhou dobu. Je také dobrou volbou pro lidi, kteří chtějí dosáhnout křupavého vnějšího povrchu pokrmů. Nerezové nádobí je ideální pro přípravu pokrmů, které je třeba grilovat nebo opékat.

Měděné nádobí

Měděné nádobí je oblíbenou volbou pro kuchaře i domácí kuchaře. Je to dobrá volba pro lidi, kteří chtějí dosáhnout vysoce kvalitního pokrmu. Měděné nádobí je navrženo tak, aby udrželo jídlo po dlouhou dobu horké, což znamená, že je ideální pro přípravu pokrmů, které je třeba udržovat horké. Je také dobrou volbou pro lidi, kteří chtějí dosáhnout křupavého vnějšího povrchu pokrmů. Měděné nádobí se snadno udržuje a při dobré péči může vydržet dlouhou dobu.

Na co pamatovat při používání tradičního nádobí

Při používání tradičního nádobí je třeba mít na paměti několik věcí, abyste předešli poškození nádobí a dosáhli nejlepších výsledků:

• Při sušení nádobí buďte opatrní, aby nezrezlo.
• Používejte nádobí správné velikosti pro pokrm, který připravujete.
• Pomalu zvyšujte teplotu, abyste předešli poškození nádobí.
• Lehčí nádobí umožňuje snadnou manipulaci a je ideální pro jemné pokrmy.
• Pravidelně udržujte nádobí, abyste zajistili jeho dlouhou životnost.

Proč zvolit tradiční nádobí před nepřilnavým nádobím?

Zatímco nepřilnavé nádobí je pro mnoho lidí oblíbenou volbou, existují důvody, proč je tradiční nádobí lepší volbou:

• Tradiční nádobí je zcela bez chemikálií, na rozdíl od nepřilnavého nádobí, které je potaženo smrtícími chemikáliemi, jako je PTFE a PFOA, které mohou při zahřívání způsobit zdravotní účinky.
• Tradiční nádobí pomáhá dosáhnout pomalu uvařeného pokrmu s křupavým povrchem, zatímco nepřilnavé nádobí není určeno pro pomalé vaření.
• Tradiční nádobí se snadno udržuje a může vydržet dlouhou dobu, pokud se o něj dobře staráte, zatímco nepřilnavé nádobí je třeba pravidelně aktualizovat.
• Tradiční nádobí je široká škála dostupných produktů, které vám mohou pomoci najít správný typ nádobí pro vaše potřeby, zatímco nepřilnavé nádobí je obvykle omezeno na několik běžných typů.
• Tradiční nádobí je lepší volbou pro životní prostředí, protože výrobní proces je zcela přirozený, na rozdíl od nepřilnavého nádobí, které vyžaduje průmyslový proces.

Závěr

Tak to je ten nepřilnavý povlak. Nepřilnavé nádobí je skvělé pro vaření bez přidaného tuku a nepřilnavý povrch usnadňuje čištění. Jen je potřeba dbát na to, abyste ho příliš nezahřívali a nepoužívali abrazivní náčiní. S tímto návodem to dokážete!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.