Paksiw: Vařte a vařte v octě

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v říjnu 21, 2022

Paksiw znamená vařit a dusit ocet. Běžná jídla nesoucí tento termín se však mohou podstatně lišit v závislosti na tom, co se vaří.

Paksiw na isda je ryba pošírovaná v octovém vývaru obvykle ochucená rybí omáčkou a kořeněná siling mahabou a případně obsahující zeleninu.

Paksiw na baboy je vepřové maso, obvykle hlezno nebo kýta (paksiw na pata pro prasečí klusy), vařené v přísadách podobných těm z adobo, ale s přidáním cukru a banánových květů, aby bylo sladší, a vody, aby maso zůstalo vlhké a výtěžek bohatá omáčka. Je to skvělá základna Filipínská kuchyně.

Paksiw na lechon je pečené vepřové lechonové maso vařené v lečonové omáčce nebo jeho složkách z octa, česneku, cibule, černého pepře a mletých jater nebo jaterní pomazánky a trochy vody.

Vařením se omáčka zredukuje tak, že ke konci už je maso téměř smažené.

Paksiw na bangus je odrůda z rodiny filipínských jídel, která se připravují tradiční filipínskou metodou vaření zvanou „paksiw“, což v překladu znamená „vařit nebo dusit v octě“.

V této souvislosti se jakýkoli filipínský masový pokrm uvařený podle výše uvedené metody považuje za různé paksiw, bez ohledu na ostatní přísady. 

Tato varianta pokrmu se nazývá „paksiw na bangus“, protože používá různé ryby známé jako bangus nebo mléčné ryby. Ryba se dusí v octě a vodě s dalšími přísadami, jako je česnek, cibule, zázvor, pepř, lilek atd. 

Paksiw na bangus má vydatnou chuť s trochou kyselosti, kterou dodává ocet, nemluvě o hloubce, kterou pokrmu dodává veškerá zelenina a koření. 

Paksiw na bangus pochází z Filipín.

Jak již bylo zmíněno, toto jídlo patří mezi mnoho druhů vařených základní filipínskou metodou vaření zvanou paksiw.

Ačkoli základní metoda zůstává u všech odrůd stejná, primární složky použité v každé se mohou podstatně lišit. Například některé recepty mohou používat ryby, zatímco jiné používají vepřové maso. 

Základní ochucovací přísady však zůstávají stejné u všech odrůd, kterými jsou ocet, česnek a sůl. Mnoho lidí také rádo dává do pokrmu papriky, ale to je volitelné. 

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Je paksiw a sinigang totéž?

Paksiw i sinigang jsou kyselá dušená jídla. Sinigang používá tamarind k získání kyselého vývaru, zatímco paksiw používá ocet, aby získal podobnou, ale mírně odlišnou chuť. Paksiw i sinigang mohou být vyrobeny z mnoha různých přísad, jako je maso, ryby nebo zelenina.

Jaký je rozdíl mezi adobo a paksiw?

Adobo pochází ze španělského „adobar“, neboli marináda. Pokrm z adobo je maso, ryba nebo zelenina vařené v marinádě nebo omáčce, obvykle v marinádě na bázi sójové omáčky. Paksiw znamená octový guláš a má tekutější a kyselejší chuť.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.