Polévka jako místní v Asii: Průvodce oblíbenými tradicemi polévek

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno červen 20, 2022

Polévka je primárně tekuté jídlo, které se obvykle podává teplé (ale může být studené nebo studené), které se vyrábí spojením přísad, jako je maso a zelenina, s vývarem, šťávou, vodou nebo jinou tekutinou.

Polévka je skvělý způsob, jak se zahřát v chladném dni, a Asie má jedny z nejlepších polévek na světě.

Způsob, jakým se polévka konzumuje, se v jednotlivých zemích Asie liší a je to kulturní zážitek. Některé polévky se jedí lžící, některé se pijí přímo z misky a některé se jí hůlkami.

V tomto článku prozkoumám různé způsoby konzumace polévky v Asii a některé kulturní rozdíly.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Umění jíst polévku v Asii

Jíst polévku v Asii není jen o utišení hladu, ale je to také kulturní zážitek. Způsob konzumace polévky se v jednotlivých zemích liší a je to prastará praxe, která se dědí z generace na generaci. V této části prozkoumáme, jak se polévka jí v různých asijských zemích.

Čínský styl

V Číně se polévka podává v misce a je běžnou položkou na stole. Mísa se drží jednou rukou a lžící se jí pevné části polévky. Vývar se pak pije přímo z misky. Je běžné vzít misku a vypít zbývající vývar na konci jídla. V některých tradičních čínských pokrmech se do polévky přidává rýže nebo nudle a k jejich konzumaci se používají hůlky.

Korejský styl

V Koreji se polévka podává jako příloha a je známá jako „guk“. Polévka se podává v malé misce a jí se lžičkou. Je běžné, že se polévka předá kolem stolu a nechá si každý ochutnat. V některých tradičních korejských jídlech se do polévky přidává rýže nebo nudle a k jejich konzumaci se používají hůlky.

Ostatní asijské země

V dalších asijských zemích, jako jsou Filipíny a Thajsko, je polévka také běžným pokrmem. Způsob konzumace polévky se v jednotlivých zemích liší, ale obecně se polévka jí lžící a vývar se pije přímo z misky. V některých zemích, například ve Vietnamu, se polévka podává s čerstvými bylinkami a zeleninou a je běžné je přidávat do polévky při jídle.

Rozdíl v jedení polévky

Způsob, jakým se polévka jí v Asii, je zcela odlišný od toho, jak se jí v západním světě. V Asii je polévka pokrmem, který se má pomalu vychutnávat a vychutnávat. Proces konzumace polévky je stejně důležitý jako chuť polévky samotná. V západním světě se polévka často jí jako rychlé a snadné jídlo a běžně se k ní používá vidlička nebo lžíce.

Čínské polévky: Cesta zemí chutných vývarů

Čínská kuchyně je známá svými rozmanitými a chutnými polévkami. Zde jsou některé z nejoblíbenějších:

• Polévka z vaječných kapek: Jednoduchá polévka z rozšlehaných vajec a vařená v kuřecím nebo vepřovém vývaru. Je to základ čínsko-americké kuchyně.
• Horká a kyselá polévka: Pikantní a pikantní polévka vyrobená z přísad, jako je tofu, houby a bambusové výhonky.
• Bak kut teh: Polévka z vepřových žeber, která je oblíbená v Malajsii a Singapuru. Je ochucena bylinkami a kořením, jako je česnek, badyán a skořice.
• Hulatang: Polévka vyrobená z ořechové, sezamové a rýžové mouky. V Číně je to oblíbené snídaňové jídlo.
• Banmian: Nudlová polévka vyrobená z nudlí a různých ingrediencí, jako je vepřové maso, kuřecí maso nebo mořské plody.

Specifické ingredience: Čím jsou čínské polévky jedinečné

Čínské polévky jsou známé tím, že používají specifické přísady, které dodávají chuť a přínosy pro zdraví. Zde jsou nějaké příklady:

• Černé kuře: Druh kuřete s černým peřím a kůží. Má se za to, že má léčivé vlastnosti a často se používá v polévkách.
• Bylinné přípravky: Čínské polévky často obsahují bylinky a adaptogeny, o kterých se věří, že léčí a podporují zdraví. Příklady zahrnují ženšen, lotosová semena a kukuřičné hedvábí.
• Krev a dršťky: Tyto přísady nemusí být pro každého, ale běžně se používají v čínských polévkách. Krev se často používá v polévkách jako nam ngiao, zatímco dršťky se používají v polévkách jako hup tul woo.
• Jedlé ptačí hnízdo: Polévka z ptačích hnízd, pochoutka v čínské kuchyni, se připravuje z hnízd rorýsů. Věří se, že má zdravotní přínosy a často se podává při zvláštních příležitostech.
• Mořské plody: Vzhledem k velkému pobřeží Číny jsou mořské plody běžnou složkou čínských polévek. Krab, ryba a želva jsou oblíbené.

Regionální variace: Čínské polévky v různých zemích a jazycích

Čínské polévky se v různých regionech a zemích liší. Zde jsou nějaké příklady:

• Tong sui: Sladká polévka, která je oblíbená v Hongkongu a dalších kantonsky mluvících oblastech. Vyrábí se z přísad, jako je ságo, fazole a lotosová semena.
• Hořčicová zelená polévka: Polévka, která je oblíbená na Tchaj-wanu a vyrábí se z hořčice a vepřového masa.
• Polévka z hovězího oháňky: Polévka, která je oblíbená v Hongkongu a vyrábí se z hovězího oháňky a čínských bylin.
• Fung tsoi gai: Polévka, která je oblíbená v čínské provincii Guangdong a připravuje se z kuřecího masa, hlávkového salátu a sezamového oleje.
• Polévka Nangchang: Polévka, která je oblíbená v čínské provincii Jiangxi a vyrábí se ze skopového masa, kukuřice a rýžových nudlí.

Ať už se v Číně vydáte kamkoli, určitě najdete polévku, která pobaví vaše chuťové buňky a zahřeje vás na duši.

Usrkávání toho nejlepšího: Populární japonské polévky

Miso polévka je základem japonské kuchyně a často se podává jako příloha k jídlům. Vyrábí se vařením miso pasty v dashi vývaru, což je vývar ze sušených ryb a mořských řas. Polévka se obvykle podává s tofu, mořskými řasami a zelenou cibulkou a někdy se zeleninou nebo masem. Je to čirá polévka, která je lehká a osvěžující, ideální pro začátek jídla.

Ramen: Nudlová polévka s vkusem

odhad je oblíbená japonská polévka, která se stala celosvětovou senzací. Je to nudlová polévka, která se připravuje z masového nebo rybího vývaru, ochucená sójovou omáčkou nebo miso a doplněná masem, zeleninou a někdy vejcem. Existuje mnoho regionálních variant ramen, ale nejznámější je tonkotsu ramen, který se vyrábí z hustého, krémového vývaru z vepřových kostí. Ramen je vydatná a sytá polévka, která je ideální pro chladné dny.

Udon: Hustá a žvýkací nudlová polévka

Udon je hustá a žvýkací nudlová polévka, která se připravuje z dashi vývaru a je doplněna masem, zeleninou a někdy i tempurou. Je to oblíbené jídlo v japonské kuchyni a často se podává v restauracích i doma. Udon může být podáván teplý nebo studený a existuje mnoho regionálních variací polévky. Jednou z populárních variací je kitsune udon, který je přelitý slazeným aburaage, typem smaženého tofu.

Sukiyaki: Masový guláš

Sukiyaki je japonský horký kotlíkový pokrm, který se připravuje z hovězího masa nakrájeného na tenké plátky, zeleniny a tofu. Ingredience se vaří ve sladké a slané omáčce vyrobené ze sójové omáčky, cukru a saké. Pokrm se často podává se syrovými vejci, která se používají jako omáčka k masu a zelenině. Sukiyaki je vydatné a syté jídlo, které je ideální pro chladné dny.

Butajiru: Vepřová a zeleninová polévka

Butajiru je vepřová a zeleninová polévka, která je oblíbená v oblasti Kanto v Japonsku. Vyrábí se z vepřového masa, brambor a zeleniny a je ochucený miso pastou. Polévka je hustá a krémová a často se podává s rýží. Butajiru je uklidňující a uspokojující polévka, která je ideální pro chladné dny.

Zenzai: Sladká polévka z červených fazolí

Zenzai je sladká polévka z červených fazolí, která se v Japonsku často podává jako dezert. Vyrábí se z fazolí azuki, které jsou uvařené a oslazené cukrem. Polévka se často podává s mochi, druhem rýžového koláče, a někdy s ledem. Zenzai je osvěžující a sladká polévka, která je ideální pro horké dny.

Nikujaga: Maso a bramborový guláš

Nikujaga je guláš z masa a brambor, který je populární v Japonsku. Vyrábí se z hovězího nebo vepřového masa, brambor, cibule a mrkve a je ochucený sójovou omáčkou a cukrem. Dušené maso se často podává s rýží a je to vydatné a syté jídlo.

Nabe: Horký hrnec

Nabe je japonský hot pot jídlo, které se připravuje z různých ingrediencí, včetně masa, zeleniny a nudlí. Suroviny se vaří v hrnci u stolu a hosté si mohou při jídle přidávat vlastní ingredience. Nabe je oblíbené jídlo v Japonsku, zejména v zimních měsících. Jednou z populárních variací nabe je chankonabe, což je dušené jídlo, které často jedí zápasníci sumo.

V Japonsku jsou polévky a dušená jídla nezbytnou součástí kuchyně a existuje mnoho regionálních variací těchto jídel. Ať už jste v Tokiu nebo v malém městě, určitě najdete lahodnou polévku nebo dušené maso, které vás zahřeje v chladném dni nebo osvěží v horkém dni.

Objevte chutné a výživné korejské polévky

Korejská kuchyně je známá svými zdravými a lahodnými polévkami, které se hodí pro každou příležitost. Zde jsou některé z nejoblíbenějších korejských polévek:

Guk

• Čirá polévka z hovězího, kuřecího nebo mořských plodů a zeleniny, jako je ředkvička, klíčky a pórek. Obvykle se podává jako společné jídlo a sdílí se mezi rodinou a přáteli.

Jjigae

• Polévka podobná dušenému masu, která využívá různé přísady, jako je tofu, kimchi, hovězí, vepřové nebo mořské plody. Je to hluboce uspokojující a uklidňující, zvláště v chladném počasí.

Miyeok Guk

• Polévka z mořských řas, která se často podává jako snídaňová polévka nebo jako lék na kocovinu. Je lehký a výživný a věří se, že napomáhá novopečeným maminkám při poporodní rekonvalescenci.

Samgyetang

• Kuřecí polévka, která je plněná lepkavou rýží, ženšenem a dalšími bylinkami. Je to oblíbená letní polévka, o které se věří, že zvyšuje energii a výdrž.

Galbitang

• Hovězí polévka, která jako hlavní složku používá krátká žebra, volský ohon nebo kostní dřeň. Dlouho se dusí, aby se získala bohatá chuť, a podává se s rýží a dalšími přílohami.

Tajemství výroby autentických korejských polévek

Korejské polévky jsou jednoduché a rychlé na přípravu, ale k dosažení autentické chuti a textury vyžadují několik užitečných tipů. Zde je několik tipů, které vám pomohou připravit skvělé korejské polévky doma:

• Použijte hodně vody nebo vývaru, abyste vytvořili chutný vývar.
• Pro snadnější konzumaci nakrájejte zeleninu a maso na kousky o velikosti sousta.
• Přidejte trochu sójové pasty nebo chilli pasty pro pikantní nakopnutí.
• K výrobě knedlíků nebo masových kuliček použijte mleté ​​hovězí maso nebo krevety.
• Použijte sušenou tresku nebo tuňáka, abyste do polévky přidali chuť mořských plodů.
• Použijte bramborový nebo sladký bramborový škrob k vytvoření efektu kapky vajec.
• Pro jasnou a osvěžující chuť použijte fazolové klíčky nebo okurku.
• Použijte kukuřičný nebo rýžový koláč pro žvýkací texturu.

Výhody korejských polévek

Korejské polévky jsou nejen chutné, ale také zdravé a výživné. Zde jsou některé výhody korejských polévek:

• Mají nízký obsah kalorií a vysoký obsah živin, což z nich dělá skvělou volbu pro hubnutí.
• Jsou bohaté na bílkoviny, vlákninu a vitamíny, které přispívají k posílení imunity a trávení.
• Jsou uklidňující a uspokojující, což pomáhá snižovat stres a úzkost.
• Jsou všestranné a lze je přizpůsobit různým dietním potřebám a preferencím.
• Jsou skvělým způsobem, jak spotřebovat zbytky přísad a snížit plýtvání potravinami.

Objevování vydatného a pikantního světa oblíbených filipínských polévek

Nilaga je oblíbená filipínská polévka, která se připravuje z hovězího masa, zeleniny a vody. Je to vydatné jídlo, které je ideální pro chladné dny. Některé ze zeleniny, které se běžně používají v této polévce, zahrnují ředkvičky, kangkong (špenát) a kukuřici. Vývar se vyrábí tak, že se hovězí kosti dusí několik hodin, což mu dodává bohatou a aromatickou chuť.

Sinigang: Polévka na bázi tamarindu

Sinigang je kyselá polévka, jejíž základ tvoří tamarind. Může být vyroben z různých druhů masa, jako je vepřové, hovězí nebo rybí, a obvykle se podává s rýží. Kyselý prostředek může pocházet i z jiného ovoce, jako je guava nebo calamansi. Do polévky se přidává zelenina jako kangkong, okra a rajčata, aby byla výživnější.

Tinola: Kuřecí polévka s twistem

Tinola je kuřecí polévka, která je ochucená zázvorem a cibulí. Je to jednoduché jídlo, které se snadno připravuje, ale odlišuje ho přidáním zelené papáji nebo chayote. Zahrnutí této zeleniny dodává polévce jedinečnou chuť a texturu. Někteří lidé také přidávají listy malunggay, aby byly výživnější.

Binacol: Kokosová polévka s krevetami

Binacol je polévka, která se připravuje z kokosové vody a krevet. Je to oblíbené jídlo v oblasti Visayas na Filipínách. Polévka je ochucená zázvorem a citronovou trávou, což jí dodává osvěžující chuť. Obvykle se podává s rýží a je ideální pro lehké jídlo.

Batchoy: Nudlová polévka s vepřovým masem a vnitřnostmi

Batchoy je nudlová polévka, která vznikla ve městě Iloilo na Filipínách. Vyrábí se z vepřového masa, vnitřností a nudlí. Polévka je ochucená česnekem, cibulí a sójovou omáčkou, která jí dodává pikantní chuť. Někteří lidé také přidávají chicharon (vepřové škvarky), aby bylo chutnější.

Sinigang vs. Nilaga: Kreativní využití ingrediencí

Zatímco sinigang a nilaga jsou oblíbené filipínské polévky, liší se způsobem přípravy a použitými přísadami. Sinigang je charakteristický svou kyselou chutí, zatímco nilaga je známá svou vydatnou chutí. Někteří lidé však byli s těmito polévkami kreativní a spojili ingredience, aby vytvořili jedinečný pokrm. Někteří lidé například přidávají tamarind do své nilagy, aby jí dodal kyselou chuť, zatímco jiní do sinigangu přidávají hovězí maso, aby byla sytější.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Takže tady to máte – historii, kulturu a odlišnosti polévek v Asii. Jak vidíte, o tomto lahodném pokrmu se toho můžete hodně dozvědět a je to skvělý způsob, jak se dozvědět o kultuře. 

Takže se nebojte vyzkoušet něco nového a prozkoumat mnoho chutí Asie!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.