Vynikající filipínský recept na vepřové Igado s játrovou a rybí omáčkou Patis
Pokud chcete jíst lahodné filipínské jídlo, musíte zamířit až na sever do Ilocos Sur. Zde se připravuje mnoho důmyslných jídel, jako je okoy, bajonet, empanadas, pinakbeta longganisa.
Věděli jste ale, že odtud pochází i další lahodné jídlo? Pokrm je igado.
Zde sdílený recept na igado používá vepřový bůček, vepřová játra, česnek, cibule, bobkový list, černý pepř, ocet, sójová omáčka, paprika, zelený hrášeka koření. Tato kombinace ingrediencí vytváří dobře zaoblený pokrm, který je chutný a výživný.
Chuť tohoto jídla je pikantní a trochu kyselá. Ale mnoho lidí to miluje a lidé, kteří nejsou ani z provincie, jedí toto jídlo také!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jak udělat z vepřového igado úžasnou chuť
Chuť tohoto jídla je pikantní a trochu kyselá. Ale mnoho lidí to miluje a lidé, kteří nejsou ani z provincie, jedí toto jídlo také!
Tajemství nejlepšího igado je splash of rybí omáčka, tak se podívejte na můj chutný recept!
Recept na vepřové igado s játry a patis rybí omáčkou
Složení
- 1 kg vepřové maso (kasim) na tenké plátky nakrájené na proužky
- ½ kg vepřová játra nakrájené na proužky
- 2 ks paprika nakrájený
- 1 pc mrkev nakrájený
- 1 pc brambor nakrájené na proužky
- 4 ks cibule mletý
- 3 květy česnek sekaný
- 3 lbsp stolní olej
- ½ pohár bílý ocet
- 2 malé plechovky vařený sladký hrášek
- Špetka soli
- Patis (rybí omáčka)
Instrukce
- Na pánvi orestujte česnek a cibuli.
- Přidejte vepřové maso, játra a papriku a minutu míchejte.
- Přidejte ocet, který naléváte ze strany pánve, a bez míchání přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte, dokud se většina tekutiny neodpaří.
- Vody přidejte jen tolik, aby bylo maso zakryté.
- Zakryjte a vařte 30 minut nebo dokud maso nebude měkké.
- Přidejte brambory a mrkev. Dobře promíchejte a vařte, dokud zelenina nezměkne.
- Podle chuti osolte a opepřete.
- Nakonec přidejte sladký hrášek. Dobře promíchejte.
- Vařte alespoň 1 minutu.
- Podávejte horké.
Výživa
Tipy na vaření
Opékání je způsob, jak začít vařit pokrm. Osmahnete prvních pár ingrediencí, jako je česnek a cibule.
Vezměte prosím na vědomí, že toto jídlo má dobré množství jater, protože to dává tomuto pokrmu jeho hustotu a pikantní chuť.
Chcete-li připravit játra na vaření, měli byste je omýt pod studenou tekoucí vodou asi minutu. To pomůže odstranit veškerou krev a nečistoty.
Celkově může být pokrm trochu mastný, takže by se dalo říci, že jde o pokrm „putok-batok“.
Ale dobrota pokrmu pochází z jeho olejnatosti! Kombinace kyselosti, slanosti, dalších ingrediencí a jeho olejnatosti dělá pokrm celistvý.
Při přípravě tohoto lahodného receptu můžete játra polozmrazit, takže je bude snazší krájet. Také se ujistěte, že játra nevaříte příliš dlouho, protože ztvrdnou a budou gumová.
Vepřové maso i játra by měly být marinovány, ale v oddělených miskách. Jakmile je čas marinování hotový, musíte oba vyjmout z marinády a připravit je k vaření.
Pokud vás zajímá, jaké vepřové kusy použít pro tento recept, doporučuji kasim nebo liempo. Vepřový zadeček je výborný, protože je trochu tučný.
Můžete také použít vepřovou panenku nebo panenku, ale díky nim bude pokrm méně chutný.
Při vaření se před přidáním jater ujistěte, že je vepřové maso propečené. Důvodem je, že se játra rychle vaří.
Pokud chcete, aby vaše jídlo trochu křupalo, můžete přidat nakrájenou zelenou papriku.
Check out našich 5 lahodných receptů na longganisa
Podívejte se na video YouTuber Kusinerong Arkitekto o tvorbě vepřové maso igado:
Náhrady a variace
Některé verze tohoto pokrmu zahrnují použití jiných vnitřních orgánů prasete, jako je srdce, ledviny a střeva.
Vyzkoušet můžete i vepřové igado s játrovou pomazánkou, která má téměř stejnou chuť. Pro tuto obměnu můžete do tohoto pokrmu přidat 1/2 šálku pomazánky z vepřových jater.
Dobrou variací je i vepřové igado s ananasem. Do tohoto pokrmu můžete přidat 1/4 šálku ananasové šťávy nebo lahůdek. To dodá pokrmu nádech sladkosti.
Další variací je vepřové igado s rajčatovou omáčkou. Místo octa můžete použít 1/4 – 1/2 šálku rajčatové omáčky, abyste pokrmu dodali jiný šmrnc. Díky rajčatům je pokrm o něco sladší než obvykle.
Pokud nemáte rádi játra, můžete tento recept vyzkoušet i s mletým vepřovým masem nebo zkusit vepřové igado bez jater pouze s vepřovým zadkem, panenkou nebo plecí.
Existuje recept na vepřové igado bicol, což je pikantní verze jídla.
Pro tento recept budete potřebovat 1 malou plechovku kokosového mléka, 3 ks chilli papričky (siling labuyo) a 1 lžičku cukru. Tyto ingredience stačí přidat při vaření pokrmu.
Vepřová žebírka igado odkazuje na igado vyrobené z vepřových žebírek namísto obvyklých vepřových kusů. To je ideální pro ty, kteří rádi jedí žebra!
Maso nakrájíte na malé kousky, marinujete a poté uvaříte jako obvykle igado. Nemusíte vařit skutečné kosti.
Pokud jde o koření, do igado se obvykle přidává rybí omáčka (patis). Místo toho však můžete použít jiné koření, jako je sójová omáčka nebo ústřicová omáčka.
Pokud chcete, můžete pro tento recept použít místo vepřového i kuřecí maso. Dodržujte stejný postup a dobu vaření, ale použijte tmavé maso a trochu vnitřností.
Co je vepřové igado?
Vepřové igado je oblíbené filipínské jídlo, které pochází z provincie Ilocos Sur.
Pokrm se připravuje z vepřového zadku, jelit, jater a zeleniny, včetně brambor a papriky. Obvykle se podává s rýží nebo chlebem.
Tradiční vepřové igado je oblíbené jídlo Ilocano. Místní ho tam připravují z vepřové panenky a masa z orgánů, jako je srdce, játra a ledviny.
Možná je to jedno z nejlepších filipínských jídel dostupných pro milovníky vepřového masa.
Někteří lidé si však možná budou muset vypěstovat chuť, zvláště pokud se rozhodnete vyrobit verzi, která obsahuje droby.
Vepřové igado se obvykle vaří v octě a sójové omáčce. Kyselost octa v kombinaci se slaností sójové omáčky vytváří dokonalou rovnováhu chutí.
Patis pak do pokrmu přidá trochu umami.
Igado se nejlépe podává s dušenou bílou rýží a je to oblíbený oběd nebo večeře, protože je tak vydatné.
Původ
Vepřové igado údajně pocházelo z Ilocano lidí v provincii Ilocos Sur.
Původní verze pokrmu používala vepřovou panenku a maso z orgánů, včetně srdce, jater a ledvin.
Ilocanos jsou známí svou vynalézavostí, pokud jde o vaření. Jsou také známí svou šetrností, protože často používají každou část prasete, od hlavy až po ocas.
Ilocanosové jsou také známí svou láskou k octu. Není tedy divu, že igado kombinuje slané a kyselé chutě.
Trochu historie o tomto receptu na igado: Elpidio Quirino byl 6th prezident Filipín a narodil se v provinční věznici ve Vigan, což je v Ilocos Sur.
Jeho rodina milovala pokrmy z Ilocana a igado bylo jedním z jejich oblíbených k podávání. To dokazuje, že tento pokrm milují i vysoce postavení lidé!
Je to také jídlo inspirované Španěly, protože slovo higado je španělské slovo pro „játra“. Dnes se to vyslovuje jako „higado“, protože podle příběhu někdo špatně zaslechl slovo „higado“ pro „igado“, odtud název.
Dnes je to uznávaný název pokrmu. Toto jídlo může být ovlivněno Španěly, ale stále je to filipínské jídlo, které mnozí milují!
Ilocos Sur je místo, kde pravděpodobně ochutnáte nejlepší vepřové igado. Ale nemusíte tam chodit jen proto, abyste to zkusili! Podle tohoto receptu si toto jídlo snadno připravíte doma.
Jak podávat a jíst
Igado je nejlepší podávat s dušenou rýží, ale můžete si ho vychutnat i s pancitem (smažené nudle) nebo i samotné jako lehké jídlo.
Obecně platí, že igado je jídlo v době oběda nebo večeře, protože je docela syté. Je to také velmi vydatné jídlo, takže určitě zažene váš hlad.
Když jíte igado, nezapomeňte vše smíchat, než si dáte sousto. To zajistí, že do každé vidličky dostanete od všeho trochu – vepřové maso, játra, zeleninu i omáčku.
Rád do svého igado přidávám trochu extra patis (rybí omáčka), protože zjišťuji, že to opravdu zvýrazní chutě. Klidně si ale přidejte více či méně, záleží na vašich chuťových preferencích.
Pokud chcete trochu kyselejší chuť, můžete do igado přidat trochu šťávy z calamansi. To také pomůže snížit bohatost pokrmu.
Igado je nejchutnější horký, takže se do něj určitě pusťte, jakmile ho budete podávat!
Jak uchovávat
Pravděpodobně se ptáte, jak dlouho vydrží vepřové igado?
Vepřové igado vydrží v lednici asi 3-4 dny, pokud ho budete uchovávat ve vzduchotěsné nádobě. Pokud chcete, aby vydržel déle, můžete jej zmrazit až na 2 měsíce.
Chcete-li znovu zahřát, jednoduše rozmrazte igado přes noc v lednici a poté znovu zahřejte na pánvi na mírném ohni, dokud se neprohřeje.
Můžete také ohřát v mikrovlnné troubě na několik minut nebo tak.
Podobné pokrmy
Pokud chcete nasměrovat své vnitřní Ilocano, můžete toto jídlo připravit společně s dalšími pokrmy Ilocano, jako je dinakdakan, dinengdeng a výše zmíněná.
Mírný je také podobný pokrm, protože se v něm používá také vepřové maso a játra.
Ale co odlišuje menudo, je to, že se vepřové maso místo na plátky nakrájí na kostky. Také toto jídlo používá nějaký druh klobásy, obvykle chorizo.
Pakbet nebo pinakbet je další pokrm z Ilocano, který je podobný igadu, protože také používá zeleninu a vepřové maso.
Hlavní rozdíl je v tom, že pakbet používá jemně nakrájenou zeleninu, zatímco igado používá větší kousky zeleniny.
Pokud chcete verzi igado bez vepřového masa, můžete si připravit kuřecí igado, které je také chutné.
Pokud chcete vyzkoušet další filipínská jídla, která používají vepřové maso, můžete si také připravit adobo, lechon kawali a křupavou patu.
Nejčastější dotazy
Kolik kalorií obsahuje vepřové igado?
Pokud jste zvědaví na kalorie vepřového igado, jedna porce (miska) má přibližně 560 kalorií. Opravdu záleží, jestli se budete držet tohoto receptu nebo uděláte doplňky a náhrady.
Některé verze mohou obsahovat pouhých 300 kalorií, ale možná budete muset vynechat játra a brambory.
Celkově je vepřové igado s játry docela zdravé jídlo. Je to dobrý zdroj bílkovin a dalších živin, ale jako většina pokrmů je nejlepší konzumovat ho s mírou.
Mohu udělat vepřové igado bez jater?
Pokud chcete udělat toto jídlo, ale nechcete použít játra, můžete jednoduše použít jiné orgány nebo orgány úplně vynechat.
Někomu nevyhovuje chuť nebo textura jater, takže pokud je to váš případ, pak tento pokrm určitě zvládnete udělat i bez nich.
Igado je také chutné pouze se zeleninou a vepřovým masem, takže pokud to chcete mít jednoduché, určitě to můžete udělat také.
Musí se igado vařit v octě?
Ne, nemusí se vařit v octě, ale pomáhá dát pokrmu trochu říz a pomáhá vyvážit chutě.
Pokud nechcete použít ocet, můžete ho vynechat nebo nahradit citronovou šťávou nebo kalamansi.
Jaký druh octa mohu použít na igado?
Pro tento pokrm můžete použít bílý ocet, jablečný ocet nebo dokonce rýžový ocet.
Já osobně rád používám bílý ocet, protože má velmi jemnou chuť a nepřebíjí ostatní ingredience. Ale klidně použijte jakýkoli ocet, který máte po ruce.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Příprava vepřového igado bude svátkem pro vaši skupinu přátel nebo rodinu! Textury a příchutě v tomto pokrmu jsou opravdu něco, co se dá vidět.
Především konzumace tohoto jídla je na co se těšit. To platí zejména tehdy, chcete-li znát historii potravin, které jíte, jako by byl skutečný labužník!
Poznejte chutě Ilocos a jeho obyvatel prostřednictvím tohoto jídla. Připravte si tento recept na igado a očekávejte, že vás vezme na úžasnou kulinářskou cestu.
Přečtěte si další: 1 přísada, díky které se budete krčit, abyste vytvořili tento recept na vepřové Dinuguan
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
