Hrnce: Průvodce různými typy nádobí v asijské kuchyni

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v srpnu 1, 2022

Typy hrnců na vaření v Asii se v jednotlivých zemích velmi liší, ale existují určité společné rysy.

Nejběžnějším hrncem v Asii je wok, který se používá pro smažení a fritování. Wok je všestranná pánev používaná v čínské, japonské a korejské kuchyni. Mezi další běžné hrnce patří rýžový hrnec, který se používá k výrobě rýže a polévek, a hliněný hrnec, používaný na dušená jídla.

Podívejme se na různé typy varných nádob v Asii a jejich použití.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Čínské hrnce na vaření: zásadní nástroj pro přípravu dobrých jídel

V čínské kuchyni je typ a tvar použitého hrnce stejně důležitý jako samotné ingredience. Správný hrnec znamená rozdíl mezi dobrým a skvělým jídlem. Zde jsou některé z nejběžnějších typů hrnců používaných v čínských kuchyních:

• Wok: V čínské kuchyni vládne wok. Jeho tvar umožňuje rychlé odpařování, takže je ideální pro smažení a restování. Je také skvělý na smažení a vaření v páře.
• Hrnec: Tento hrnec je nezbytný pro přípravu polévek a dušených pokrmů. Jeho otevřený tvar umožňuje rychlé odpařování, což je důležité pro vytvoření chutného vývaru.
• Hrnec na dušení: Tento hrnec je ideální pro přípravu dušených pokrmů. Jeho tvar umožňuje rovnoměrné rozložení tepla a pomalé vaření, což je ideální pro změkčování masa a vytváření bohatých, chutných omáček.

Role hrnců v čínské kultuře

Hrnce hrají důležitou roli v čínské kultuře, zejména ve venkovských rodinách, kde se vaří na otevřeném ohni. Zde jsou některá zajímavá fakta o hrncích na vaření v čínské kultuře:

• V chladnějších oblastech Číny je nutný hrnec s poklicí, aby jídlo zůstalo teplé.
• Typ použitého hrnce může naznačovat sociální postavení rodiny. Bohatší rodiny mohou používat dražší, vysoce kvalitní hrnce.
• Některé hrnce jsou považovány za nevhodné pro určitá jídla. Například wok není ideální pro přípravu polévky, protože jeho tvar neumožňuje přidat dostatek tekutiny.

Umění vařit s japonskými hrnci

Pokud jde o vaření, japonská kuchyně je známá svou kvalitou a smyslem pro detail. Totéž lze říci o hrncích a pánvích používaných v japonské kuchyni. Japonské hrnce jsou navrženy tak, aby byly perfektní pro přípravu speciálních pokrmů a produktů, a šéfkuchaři v Japonsku věnují velkou péči výběru správného hrnce pro tuto práci. Zde je několik příkladů druhů hrnců, které můžete najít v japonské kuchyni:

• Nabe: Velký, hluboký hrnec používaný k přípravě dušených pokrmů a horkých hrnců. Může být vyroben z keramiky, litiny nebo dokonce navržen pro použití nad otevřeným plamenem.
• Pánev: Používá se ke smažení potravin, jako je tempura, agemono a gyoza. Pánev je navržena tak, aby udržovala teplo a má často obdélníkový tvar.
• Tamagoyaki pánev: Obdélníková pánev používaná k výrobě omelet a tamagoyaki.
• Suribachi: Hmoždíř a palička používané k roztloukání přísad, jako jsou sezamová semínka a koření.
• Varná konvice: Používá se k vaření vody a vaření čaje.
• Usu: Velký plochý kámen používaný k mletí přísad, jako jsou sezamová semínka a sójové boby.

Zvláštnosti japonských hrnců

Japonské hrnce jsou navrženy se speciálními funkcemi, díky kterým jsou ideální pro vaření určitých pokrmů. Zde jsou některé z nejběžnějších funkcí, které najdete:

• Víko: Mnoho japonských hrnců se dodává s poklicí, která pomáhá udržet teplo a vlhkost.
• Odkapávač Abura: Používá se k odkapávání přebytečného oleje ze smažených jídel, jako je tempura.
• Tvar sudu: Některé hrnce jsou navrženy ve tvaru sudu, aby rovnoměrně distribuovaly teplo.
• Pařáky: Používají se k vaření potravin, jako je zelenina a knedlíky.

Nejlepší hrnce pro autentickou japonskou kuchyni

Pokud chcete doma znovu vytvořit autentická japonská jídla, investice do správných hrnců a pánví je nezbytná. Zde jsou některé z nejlepších hrnců pro japonskou kuchyni:

• Nabe: Ideální pro přípravu horkých hrnců a dušených pokrmů.
• Pánev: Ideální pro smažení potravin, jako je tempura a gyoza.
• Pánev tamagoyaki: Nezbytná pro přípravu omelet a tamagoyaki.
• Suribachi: Používá se k mletí přísad, jako jsou sezamová semínka a koření.
• Usu: Skvělé pro mletí přísad, jako jsou sezamová semínka a sójové boby.

Prozkoumávání chytře navržených korejských hrnců

Korejská kuchyně je známá svou rozmanitou nabídkou jídel a hrnce používané v korejské kuchyni nejsou výjimkou. V korejské kuchyni se používá několik typů hrnců, z nichž každý má svůj jedinečný tvar a účel. Některé z nejčastěji používaných korejských hrnců zahrnují:

• Olla de Barro: Jedná se o tradiční hliněný hrnec, který se používá k vaření dušených pokrmů a polévek. Má hlubokou dutinu, která pomáhá rovnoměrně rozvádět teplo a udržet ho po dlouhou dobu.
• Hrnec Gordoterracotta: Tento ručně vyrobený terakotový hrnec se používá k vaření rýže a jiných obilnin. Je navržen tak, aby absorboval přebytečnou vlhkost a zabránil přichycení rýže ke dnu hrnce.
• Ddukbaegi: Jedná se o malý kameninový hrnec, který slouží k vaření jednotlivých porcí dušeného masa a polévek. Je ideální pro podávání teplých a vydatných jídel.

Společné vlastnosti korejských hrnců

Přes jejich různé tvary a velikosti mají korejské hrnce některé společné vlastnosti, díky kterým jsou ideální pro vaření korejské kuchyně. Některé z těchto vlastností zahrnují:

• Konstantní teplo: Korejské hrnce jsou navrženy tak, aby distribuovaly teplo rovnoměrně a udržely ho po dlouhou dobu. To pomáhá důkladně uvařit jídlo a udržet je teplé po delší dobu.
• Chytrý design: Korejské hrnce jsou chytře navrženy tak, aby vaření bylo jednodušší a efektivnější. Například hluboká dutina v Olla de Barro pomáhá rovnoměrně rozvádět teplo, zatímco hrnec Gordoterracotta je navržen tak, aby absorboval přebytečnou vlhkost a zabránil přichycení rýže ke dnu hrnce.
• Odolnost: Korejské květináče jsou vyrobeny z vysoce kvalitních materiálů, jako je hlína a terakota, díky čemuž jsou odolné a mají dlouhou životnost.

Závěr

Takže tady to máte – různé typy hrnců používaných v asijské kuchyni. Není to tak jednoduché, jak se zdá, ale se správným hrncem můžete připravit vynikající jídlo! 

S čínským wokem neuděláte chybu, ale možná budete potřebovat korejský olla de barro na dušená masa a japonskou pánev tamagoyaki na omelety.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.