Popcorn 101: Komplexní průvodce tím, co je popcorn

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 11. září 2022

Co je to popcorn?

Popcorn je druh kukuřice, která byla vyloupnuta nebo „vyražena“ (minulý čas) k jídlu. Je to celozrnné zrno a skvělý zdroj vlákniny, bílkovin a antioxidantů. Je to vynikající občerstvení a oblíbená volba v kinech.

Pojďme se podívat na vše, co potřebujete vědět o této lahodné pochoutce.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Popcorn: Výbušné zrno, které má dech

Popcorn je druh kukuřice, také známý jako kukuřice, který je vědecky klasifikován jako Zea mays everta. Je to odrůda kukuřice, která má tvrdou, vlhkostí utěsněnou slupku s hustým škrobovým endospermem uvnitř. Trup obsahuje malé množství vlhkosti a když se jádro zahřeje, vlhkost se změní na páru a natlakuje se. Tento tlak narůstá, dokud se trup neprotrhne, což umožní škrobovému endospermu expandovat a nafouknout se do známého bílého, pevného a nadýchaného popcornu, který všichni známe a milujeme.

Odkud pochází popcorn?

Popcorn pochází z divoké kukuřice, která byla poprvé pěstována v Mexiku před více než 9,000 16 lety. Byl základní potravinou pro mnoho indiánských kmenů a byl představen evropským osadníkům v XNUMX. století. Dnes se popcorn pěstuje v mnoha částech světa, včetně Spojených států, Číny a Argentiny.

Druhy popcornu

Existuje mnoho různých druhů popcornu, ale nejznámější odrůdy jsou bílé a žluté. Barva popcornu závisí na druhu kukuřice použité k jeho výrobě. Mezi další druhy popcornu patří černé, červené a dokonce i vícebarevné odrůdy. Slupky těchto různých druhů popcornu mohou mít také různé barvy, od bílé po černou.

Jak se vyrábí popcorn?

Popcorn se vyrábí pěstováním specifického druhu kukuřice, která má tvrdý slupku utěsněnou proti vlhkosti. Jádra se sklízejí a suší a poté se obvykle ohřívají na pánvi nebo v mikrovlnné troubě, dokud neprasknou. Praskací mechanismus může být spuštěn teplem, tlakem nebo dokonce zvukovými vlnami. Jakmile popcorn praskne, může být ochucen různými příchutěmi, včetně másla, soli a sýra.

Názvy pro popcorn v různých jazycích

Popcorn je známý pod mnoha různými názvy v různých jazycích, včetně:

• Melayu: Jagung berpok
• Nizozemsko: Popcorn
• 日本語: ポップコーン
• Norský bokmål: Popcorn
• Norský nynorsk: Popcorn
• Occitano: Popcorn
• Oʻzbekcha: Popkorn
• Polski: Popcorn
• Portugalsky: Pipoca
• Română: Porumb expandat
• Runa Simi: Popcorn
• Русский: Попкорн
• Jednoduchá angličtina: Popcorn
• Slovenščina: Pokovka
• Srpski: Kokice
• Ujgurština: Popkorn
• Tiếng Việt: Bắp zazvonil bơ

Bez ohledu na to, jak se to nazývá, popcorn je milovaná svačina, která se těší po tisíce let. Takže až budete příště mlsat popcorn, vzpomeňte si na vědecký proces, který mu umožňuje přeměnit se z tvrdého jádra na nadýchanou, lahodnou pochoutku.

Fascinující historie popcornu

Popcorn začal narůstat na popularitě koncem 1800. století a začátkem 1900. století. Byl prodáván jako nový druh jídla a brzy divadla začala instalovat poppers, aby prodávala popcorn návštěvníkům kin. Popcorn byl levným a snadným jídlem a rychle se stal běžným občerstvením.

Popcorn míří do zámoří

Během druhé světové války posílali Američané svým vojákům do zámoří popcorn. Popcorn se stal známým jako specifické jídlo, které Američané jedli, a jeho přítomnost byla cítit po celém světě. Brzy po válce se popcorn stal ještě populárnějším a objevil se v mnoha filmech a televizních pořadech.

Popcorn dnes

Popcorn je dnes stále důležitou potravinou a jí se po celém světě. Je to vynikající občerstvení a obvykle se prodává za nízkou cenu. Popcorn je také skvělý způsob skladování obilí, protože se dá připravit a skladovat po dlouhou dobu. Popcorn je také ideálním jídlem pro přípravu dalších potravin, jako jsou popcornové kuličky a karamelový popcorn.

Zajímavá fakta o popcornu

• Popcorn je ve skutečnosti specifický druh kukuřice, známý jako „zea mays everta“.
• Zrna popcornu jsou menší a tvrdší než jiné druhy kukuřice.
• Popcorn má vyšší stupeň vlhkosti než ostatní druhy kukuřice, a proto puká.
• Popcorn je jednou z mála potravin, které se dají rozemlít na jemný prášek a přesto pukají.
• Nejvyšší počet popcornových zrn vyloupnutých za jednu minutu je 1,060 XNUMX.
• Popcorn je celozrnná potravina a považuje se za zdravou svačinku, pokud se připravuje bez přidaného cukru nebo soli.

Věda za praskáním popcornu

Popcorn je speciální druh kukuřice nebo kukuřice, který je navržen tak, aby při vystavení teplu praskal. Jádro obsahuje malé množství vody, bílkovin a škrobu. Když se jádro zahřeje, voda uvnitř se změní na páru a uvnitř trupu se zvýší tlak. Tlak se nakonec stane příliš vysokým, což způsobí, že se trup rozlomí a jádro exploduje a změní se na známé nadýchané kousky, které známe jako popcorn.

Mechanismus praskání

Proces praskání popcornu zahrnuje jemnou rovnováhu vlhkosti, tepla a tlaku. Funguje to takto:

• Když se jádra popcornu zahřejí, vlhkost uvnitř jádra se změní na páru, která vytvoří tlak uvnitř trupu.
• Jak tlak uvnitř trupu narůstá, trup se stává tvrdším a tvrdším, dokud nedosáhne svého bodu zlomu.
• Jakmile se slupka rozbije, tlak uvnitř jádra náhle poklesne, což způsobí, že se škrob a bílkoviny uvnitř rozšíří a změní se na nadýchaný popcorn, který známe a milujeme.

Role teploty a vlhkosti

Teplota a obsah vlhkosti v jádrech popcornu jsou rozhodujícími faktory při určování toho, jak dobře budou pukat. Zde je několik věcí, které je třeba zvážit:

• Popcornová jádra by měla být skladována na chladném a suchém místě, aby nebyla příliš vlhká.
• Pokud jsou zrna popcornu příliš suchá, neprasknou úplně a nakonec budete mít spoustu nevyprahnutých jader.
• Pokud jsou zrna popcornu příliš vlhká, mohou zplesnivět a nebudou dobře pukat.
• Obecně popcorn nejlépe puká při teplotě 400-460 °F.

Historie pukání popcornu

Popcorn existuje již tisíce let, ale vynález stroje na popcorn na konci 1800. století způsobil revoluci ve způsobu, jakým vyrábíme a prodáváme popcorn. Zde je několik klíčových bodů:

• První stroj na popcorn vynalezl Charles Cretors v roce 1885.
• Prodejci popcornu přitahovali zákazníky jízdou na vozech tažených koňmi se stroji na popcorn poháněnými parními stroji.
• Dnes se popcorn obvykle loupe ve velkých, těžkých strojích navržených speciálně pro tento účel.
• Kvalita popcornových jader, která kupujete, je důležitým faktorem kvality popcornu, který získáte.
• Různé druhy popcornu mají různé úrovně vlhkosti, což může ovlivnit, jak dobře popcorn.

Tipy pro popcorn perfektní popcorn

Zde je několik tipů, které vám pomohou zlepšit hru s popcornem:

• Pro rovnoměrné rozložení tepla použijte pánev nebo hrnec s těžkým dnem.
• Do pánve přidejte trochu oleje, aby jádra popraskala a nepřipálila se.
• Nepřeplňujte pánev jádry, jinak nebudou mít dostatek místa k expanzi.
• Občas pánví zatřeste, aby se jádra udržela v pohybu a aby se nepřipálila.
• Buďte opatrní při manipulaci s pánví, protože se může velmi rozpálit.
• Jakmile se pukání zpomalí, sundejte pánev z ohně, aby se popcorn nepřipálil.
• Do popcornu ještě za tepla přidejte sůl nebo jiné koření, aby chuť držela.

Metody vaření popcornu: Od tradičních po gurmánské

Popcorn je všestranná svačina, kterou lze vařit různými způsoby. Zde jsou některé tradiční způsoby vaření popcornu:

• Varná deska: Toto je nejběžnější způsob vaření popcornu. V hrnci nebo hrnci rozehřejte olej, přidejte popcornová jádra, přikryjte pokličkou a třeste pánví nad hořákem, dokud se pukání nezpomalí. Poté lehce posypte solí nebo přidejte máslo podle chuti.
• Mikrovlnná trouba: Vložte popcornová jádra do misky vhodné do mikrovlnné trouby, přikryjte víkem nebo plastovým obalem a vložte do mikrovlnné trouby po dobu 2-3 minut, dokud se pukání nezpomalí. Poté lehce posypte solí nebo přidejte máslo podle chuti.
• Air popper: Tato metoda využívá horký vzduch k popučení jader, což vede ke zdravější svačině. Jednoduše nasypte jádra do vzduchového popperu a nechte ho dělat svou práci. Poté lehce posypte solí nebo přidejte máslo podle chuti.

Metody gurmánského vaření

Popcorn není jen svačina, je to forma umění. Zde je několik metod gurmánského vaření pro vytváření nových a vzrušujících chutí popcornu:

• Sladký popcorn: K popcornu přidejte vrstvu karamelové nebo čokoládové omáčky a posypte cukrem nebo skořicí.
• Rýžový popcorn: Smíchejte rýži s popcornovými jádry a spojte je dohromady pro jedinečnou texturu a chuť.
• Speciální popcorn: Společnosti zaměstnávají vědce, aby neustále vylepšovali a vytvářeli nové odrůdy a hybridy kukuřičných zrn, aby vyrobili gurmánský popcorn. Některé ze známých odrůd zahrnují pazourek, indický a klas.
• Větší jádra: Některé společnosti prodávají větší jádra zvaná „houby“ nebo „motýlí“ popcorn, která jsou ideální pro potírání omáčkami nebo kořením.
• Dekorace na popcorn: Popcorn lze použít jako ozdobu na dorty, cupcaky a další dezerty.

Bez ohledu na to, jak se rozhodnete vařit svůj popcorn, je to lahodná a zdravá svačina, kterou si můžete vychutnat kdykoli.

Od semínka ke svačině: Proces pěstování jader popcornu

• Popcornová jádra jsou typem kukuřičných zrn, která se pěstují speciálně k popukání a výrobě lahodných svačin.
• K dispozici jsou různé druhy popcornových jader, včetně odrůd hub, motýlů a super hub.
• Při výběru semene popcornu je důležité vybrat si odrůdu, která je úrodná a schopná růst ve vaší oblasti.

Pěstování a pěstování

• Semena popcornu jsou zasazena do země a k růstu potřebují vodu, sluneční světlo a živiny.
• Semeno obsahuje malý, lehký kousek materiálu, který se zdá být tvrdý a těžko se sní.
• Jak rostlina roste, jádro uvnitř semene se začíná vyvíjet a plnit molekulami škrobu.
• Okolní materiál jádra poskytuje ochranný povlak, který pomáhá zachycovat páru uvnitř během procesu praskání.

Příbuzenská plemenitba a selektivní chov

• K vytvoření nejlepších jader popcornu používají zemědělci proces známý jako inbreeding k produkci rostlin s požadovanými vlastnostmi.
• Tento proces zahrnuje výběr a šlechtění rostlin s nejvyšší úrovní škrobu a nejlepší schopností pukání.
• Selektivní šlechtění bylo také použito k vytvoření různých barev a velikostí jader popcornu, včetně tmavě červené, černé a baby blue.

Sklizeň a zpracování

• Jakmile jsou jádra popcornu plně vyrostlá, jsou sklizena a sušena, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
• Konečným produktem je tvrdé, houževnaté jádro, které obsahuje vysoký podíl škrobového materiálu.
• Při výrobě popcornu se jádro zahřívá v oleji nebo na vzduchu, dokud nedosáhne optimální teploty a neotevře se.
• Vyloupané jádro se pak obalí máslem nebo jinými přísadami a vytvoří se lahodná svačina.

Nákup a servírování

• Popcornová jádra jsou k dispozici ke koupi v mnoha místních obchodech a online.
• Při nákupu jader popcornu je nezbytné zkontrolovat datum spotřeby a zajistit, aby byla jádra čerstvá.
• Chcete-li podávat popcorn, jednoduše zahřejte jádra na pánvi nebo stroji na popcorn, dokud nevyskočí a pochutnáte si!

Popcorn a vaše zdraví: Oddělte fakta od fikce

Popcorn je často nabízen jako zdravá svačina, ale je tomu tak skutečně? Zde je to, co potřebujete vědět:

• Popcorn je celé zrno, což znamená, že obsahuje všechny části zrna, včetně otrub, klíčků a endospermu. Díky tomu je dobrým zdrojem vlákniny a dalších živin.
• Ne každý popcorn je však stvořen sobě rovný. Některé značky a produkty obsahují přidaný cukr, sůl nebo jiné nezdravé přísady, které mohou negovat zdravotní přínosy.
• Navíc způsob přípravy popcornu může mít velký vliv na jeho zdraví. Popcorn, který je nabitý máslem nebo jinými vysoce tučnými doplňky, se může rychle stát vysoce kalorickou svačinou s vysokým obsahem tuku.
• Jak již bylo řečeno, obyčejný popcorn na vzduchu může být zdravým doplňkem vyvážené stravy. Má nízký obsah kalorií a tuku a poskytuje uspokojivou křupavost.
• Popcorn také obsahuje polyfenoly, což jsou antioxidanty, které jsou spojovány s nižším rizikem srdečních onemocnění a dalších chronických stavů.
• Některé studie dokonce naznačovaly, že konzumace popcornu může pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi a snížit riziko cukrovky 2. typu.
• Je však důležité poznamenat, že vědecký výzkum popcornu a zdraví je stále omezený a k plnému pochopení potenciálních výhod je zapotřebí více studií.
• Při nákupu popcornu hledejte obyčejné, neochucené druhy s minimem přidaných přísad. Vyhněte se produktům, které jsou nabité cukrem, solí nebo jinými nezdravými doplňky.
• Pokud chcete popcorn dochutit, zkuste přidat trochu soli nebo jiného koření nebo ho pokapat malým množstvím olivového oleje.
• Mějte na paměti, že popcorn by se měl užívat s mírou, stejně jako jakékoli jiné jídlo. Jíst příliš mnoho popcornu nebo jej konzumovat vedle jiných vysoce kalorických občerstvení může vést k nadměrnému příjmu kalorií a přibírání na váze.

Popcorn a vaše tělo

Zatímco popcorn může být zdravou variantou svačiny, je důležité si uvědomit potenciální bezpečnostní rizika spojená s tímto jídlem.

• Popcorn může představovat nebezpečí udušení, zejména pro malé děti nebo starší dospělé. Abyste snížili riziko udušení, ujistěte se, že je popcorn správně připraven a konzumován pomalu.
• Některé druhy mikrovlnného popcornu obsahují chemikálii zvanou diacetyl, která u pracovníků, kteří byli vystaveni vysokým hladinám této chemikálie, souvisí se stavem zvaným „popcornové plíce“. I když je riziko pro spotřebitele v současnosti považováno za nízké, stále je dobré vybírat si popcornové produkty, které neobsahují diacetyl.
• Popcornová jádra mohou také představovat potenciální bezpečnostní riziko, pokud nejsou správně vyloupnuta. Nevyprahnutá jádra mohou způsobit poškození zubů nebo dokonce zlomit zuby, pokud se o ně zakousnou.
• Chcete-li popcorn bezpečně připravit, postupujte pečlivě podle pokynů na obalu a před konzumací se ujistěte, že jste odstranili všechna nevyloupaná jádra.

Výběr nejlepšího popcornu

S tolika dostupnými druhy popcornu může být těžké vědět, který si vybrat. Zde je několik tipů, které vám pomohou najít ideální produkt:

• Hledejte popcorn, který je označen jako „celozrnný“ nebo „100% celozrnný“, abyste měli jistotu, že získáte všechny nutriční výhody.
• Vyhněte se popcornovým produktům, které jsou nabité přidanými cukry, solí nebo jinými nezdravými přísadami.
• Kdykoli je to možné, vybírejte obyčejný popcorn bez příchutě a přidejte vlastní koření pro kontrolu chuti a úrovně výživy.
• Pokud dáváte přednost ochucenému popcornu, hledejte produkty, které využívají přírodní ingredience a vyhněte se umělým příchutím nebo barvivům.
• Zvažte vyzkoušení různých druhů popcornu, jako jsou dědičné odrůdy nebo popcorn vyrobený z různých druhů zrn, abyste našli ten, který nejlépe vyhovuje vašim chuťovým preferencím a nutričním potřebám.
• Při přípravě popcornu zvolte air-popping nebo použití malého množství oleje, abyste udrželi obsah kalorií a tuku pod kontrolou.

Pamatujte, že popcorn může být zdravou a chutnou svačinkou, pokud je připraven a konzumován správným způsobem. Dodržováním těchto tipů a výběrem těch nejlepších popcornových produktů si můžete vychutnat všechny výhody této chutné pochoutky, aniž byste ohrozili své zdraví.

Závěr

Takže tady to máte – vše, co potřebujete vědět o popcornu. Je to lahodná pochoutka, která se těší po tisíce let. 

S popcornem jako svačinou neuděláte chybu, zvlášť když je tak snadné si ho vyrobit doma. Tak neváhejte a užijte si tuto skvělou pochoutku!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.