Vaření sardel 101: Jak krájet, čistit a vařit jako profík

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v červenci 5, 2022

Sardel je malá, běžná slaná krmná ryba z čeledi Engraulidae. Těchto 144 druhů je umístěno v 17 rodech; nacházejí se v Atlantském, Indickém a Tichém oceánu a v Černém moři a Středozemním moři. Ančovičky jsou obvykle klasifikovány jako mastné ryby.

Ančovičky jsou skvělým způsobem, jak dodat pokrmům extra chuť. Jsou všestrannou přísadou, kterou můžete použít mnoha různými způsoby k přípravě rychlých a lahodných omáček.

Tajemství vaření s ančovičkami je používat je střídmě, aby se pokrm nepřebil. Můžete je použít pro zvýraznění chuti jiných surovin. Přidejte je do těstovin, pizzy, salátů a dalších.

V této příručce vám ukážu, jak vařit se sardelí a vytěžit maximum z této jedinečné a chutné ingredience.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Poznejte ančovičky: Tajná přísada, která pozvedne vaše pokrmy

Ančovičky jsou skvělý způsob, jak dodat pokrmům extra chuť. Jsou všestrannou složkou, kterou lze využít mnoha způsoby, např.

• Rychlá a lahodná omáčka orestováním filetů sardele s cibulí a česnekem a jejich začleněním do domácí salsy nebo tapenády.
• Vrstvení filet z ančoviček na crostini s olivami a pestem jako uspokojující svačina nebo předkrm.
• Přidání sardelové pasty do těstovin, pizzy a salátů pro zvýraznění chuti ostatních ingrediencí.
• Pomocí filetů z ančoviček naplňte jehněčí kotlety nebo špízy koriandrem a kmínem na víkendovou grilovanou večeři.

Jak vařit s ančovičkami

Zde je několik tipů pro vaření s ančovičkami:

• Pokud používáte filety sardele, opláchněte je pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou, než je použijete v misce.
• Chcete-li vyrobit sardelovou pastu, rozmixujte filety sardele s olivovým olejem, česnekem a šťávou z citronu v mixéru do hladka.
• Pro klasický Caesar salátový dresink smíchejte sardelovou pastu s majonézou, dijonskou hořčicí, česnekem a citronovou šťávou.
• Přidejte filety z ančoviček do rybích pokrmů, jako je salát niçoise nebo pečené ryby, abyste zvýraznili chuť mořských plodů.
• Namočte zeleninu nebo chléb do směsi olivového oleje a sardelové pasty pro lahodnou a slanou svačinu.

Proč budete milovat ančovičky

Ančovičky mohou mít špatnou pověst, ale jsou lahodnou a uspokojivou přísadou, která dokáže pozvednout každý pokrm. Zde je několik důvodů, proč budete milovat ančovičky:

• Jsou skvělým zdrojem omega-3 mastných kyselin, které jsou nezbytné pro zdraví srdce.
• Dodávají pokrmům pikantní chuť a chuť umami, aniž by přehlušily ostatní přísady.
• Představují rychlý a snadný způsob, jak dochutit pokrmy.
• Jsou všestrannou přísadou, kterou lze použít do mnoha různých jídel, od těstovin přes pizzu až po saláty.

Takže až budete příště v obchodě s potravinami, nepřehlédněte ančovičky! Mohou se prostě stát vaší novou oblíbenou ingrediencí.

Jaká je příchuť ančovičky?

Ančovičky jsou druhem malých ryb, které mají silnou, slanou a pikantní chuť. Prodávají se konzervované nebo čerstvé a jsou primární složkou mnoha pokrmů. Chuť ančoviček může být poměrně polarizující, někteří lidé ji milují a jiní ji považují za příliš silnou.

Rozdíl mezi konzervovanými a čerstvými ančovičkami

Konzervované ančovičky se obvykle dělí do dvou skupin: ty, které se prodávají ve větších plechovkách, a ty, které se prodávají v menších plechovkách. Větší plechovky jsou často označovány jako „pizza ančovičky“, protože se běžně používají jako zálivka na pizzu. Menší plechovky se obvykle používají jako koření nebo náhrada rybí omáčky.

Čerstvé ančovičky lze identifikovat podle jejich horních šupin, které se zdají být téměř průhledné. Obvykle se vyskytují ve Středozemním moři a jsou oblíbenou přísadou ve španělské kuchyni, kde se často snoubí s chorizem.

Zdravotní přínos ančovičky

Ančovičky jsou skvělým zdrojem omega-3 mastných kyselin, které jsou nezbytné pro zdraví srdce. Mají také vysoký obsah bílkovin a nízký obsah kalorií, díky čemuž jsou skvělým doplňkem každé diety.

Použití ančovičky při vaření

Ančovičky lze použít v různých pokrmech, včetně omáček na těstoviny, salátových dresinků a dokonce jako polevu na pizzu. Zde je několik tipů, jak používat ančovičky při vaření:

• Používejte ančovičky střídmě, abyste předešli přemožení ostatních chutí v pokrmu.
• Pokud používáte konzervované ančovičky, opláchněte je pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.
• Zkuste místo rybí omáčky použít ančovičky pro komplexnější chuť.
• Čerstvé ančovičky použijte do španělských jídel, jako je paella nebo tapas.
• Přidejte ančovičky do svých oblíbených masových pokrmů pro extra vrstvu chuti.

Ančovičky nemusí být každému známou přísadou, ale jsou cenným doplňkem každé kuchyně. Ať už je milujete nebo nenávidíte, ančovičky jsou produktem, který budete chtít mít po ruce pro jejich jedinečnou chuť a zdravotní přínosy.

Řezání a čištění ančoviček: Komplexní průvodce

• Čerstvé ančovičky opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovými utěrkami.
• Jednou rukou uchopte sardel a druhou rukou uchopte hlavu poblíž hřbetní ploutve.
• Jemně stáhněte hlavu dolů k břichu a odtrhněte ji.
• Palcem a ukazováčkem držte tělo blízko hlavy a jemně vytáhněte vnitřnosti.
• Sardelu zploštěte a palcem vysuňte zbývající vnitřnosti.
• Pomocí nůžek odstřihněte hřbetní ploutev a břicho.

Tipy a triky

• Ujistěte se, že pečlivě dodržujete kroky, abyste zachovali krásný tvar ančoviček.
• Pokud používáte suché ančovičky, nemusíte je důkladně oplachovat, stačí je osušit papírovými ručníky.
• Pokud s vařením s ančovičkami začínáte, navštivte stránku cookingcanning.com, kde najdete inspiraci a nové nápady na recepty.
• Půl kila syrových ančoviček by mělo stačit na jednoduchý recept na smažené sardelky.
• Pro dosažení nejlepších výsledků použijte čerstvé ančovičky a smažte je po malých dávkách při konstantní teplotě.
• Ančovičky jsou choulostivé, takže při čištění buďte šetrní, abyste nepotrhali dužinu.
• Použijte svůj malíček k odstranění zbývajících vnitřností z břicha.
• Pokud chcete větší filet sardele, zvažte před čištěním sardelu rozpůlení.
• Ančovičky jsou součástí mnoha receptů jako zvýrazňovač chuti, takže se je nebojte přimíchat do svých oblíbených jídel.

Zkoumání všestrannosti ančoviček v asijské kuchyni

Ančovičky jsou základem čínské kuchyně a existuje spousta způsobů, jak je použít při vaření. Zde jsou nějaké příklady:

• Použijte ančovičky jako náhradu za sójovou omáčku nebo ústřicovou omáčku ve smažených pokrmech. Jednoduše při vaření přidejte do pokrmu malý kousek sušené sardele a dodá jedinečnou chuť umami, která je podobná sójové omáčce.
• Připravte si tradiční čínské jídlo s názvem „Vepřové maso v páře se slanou rybou“ přidáním malých kousků sardele do vepřového masa před vařením v páře. Ančovičky dodají pokrmu bohatou a komplexní chuť.
• Použijte ančovičky k přípravě vývaru na polévky a dušená jídla. Jednoduše povařte pár kousků sardele na pár minut ve vodě a budete mít chutný vývar, který lze použít jako základ mnoha čínských jídel.

Použití ančovičky v japonské kuchyni

Ančovičky se v japonské kuchyni nepoužívají tak běžně jako v čínské a korejské, přesto mají své místo. Zde jsou nějaké příklady:

• Použijte ančovičky k přípravě tradiční japonské polévky zvané „dashi“. Chcete-li vyrobit dashi, jednoduše povařte sušené ančovičky několik minut ve vodě, poté ančovičky sceďte a vývar použijte jako základ polévek a dušených pokrmů.
• Přidejte ančovičky do rýžových pokrmů pro extra výbuch chuti. Jednoduše smíchejte mletou sardelku s vařenou rýží a trochou sójové omáčky pro rychlou a snadnou přílohu.
• Ančovičky použijte k přípravě omáčky na grilované ryby. Jednoduše smíchejte mletou sardelku se sójovou omáčkou, vodou a trochou cukru a před grilováním směsí potřete rybu.

Jak vybrat nejlepší ančovičky na vaření

Při výběru sardelí na vaření je nejlepší rozhodnout se pro celé ančovičky místo filé. Celé ančovičky jsou obvykle kvalitnější, protože se méně zpracovávají a mají intenzivnější chuť. Navíc můžete kosti a hlavu použít k přípravě chutného vývaru nebo vývaru.

Zkontrolujte štítek

Při nákupu ančoviček si vždy ověřte na etiketě zemi původu a způsob zpracování. Nejlepší ančovičky pocházejí ze Středozemního moře a obvykle se balí do soli nebo oleje. Vyhněte se ančovičkám, které jsou balené ve slaném nálevu nebo octu, protože bývají méně kvalitní a mají méně intenzivní chuť.

Vůně a vzhled

Kvalitní ančovičky by měly mít silné slané aroma a lesklou stříbrnou slupku. Vyhněte se ančovičkám, které mají matný vzhled nebo rybí zápach, protože mohou být staré nebo nekvalitní.

Textura

Při výběru ančovičky věnujte pozornost jejich struktuře. Kvalitní ančovičky by měly být pevné a masité, s lehce žvýkací strukturou. Vyhněte se příliš měkkým nebo kašovitým ančovičkám, protože mohou být příliš zpracované nebo nekvalitní.

Cena

I když cena není vždy ukazatelem kvality, je důležité si uvědomit, že kvalitní ančovičky jsou obvykle dražší než ty méně kvalitní. Nebojte se utratit trochu navíc za kvalitní ančovičky, protože dodají vašim pokrmům bohatou, pikantní chuť, do které se vyplatí investovat.

Udržujte své ančovičky čerstvé: Jak je skladovat

Ančovičky jsou skvělým doplňkem každého pokrmu, ale je potřeba je správně skladovat, aby zůstaly čerstvé. Zde je několik tipů, jak uchovávat ančovičky:

• Pokud jsou vaše ančovičky zavařené nebo konzervované, uchovávejte je v původní nádobě.
• Ujistěte se, že je nádoba utěsněna těsným víkem, aby se dovnitř nedostal vzduch.
• Pokud jste nádobu otevřeli, přesuňte ančovičky do menší nádoby a ujistěte se, že jsou ponořené v oleji.
• Pokud vám zbyly ančovičky, které neplánujete použít, vyhoďte je. Nepokoušejte se je uložit pro pozdější použití, protože se rychle zkazí.

Uchovávejte své ančovičky v lednici

Ančovičky je potřeba skladovat v lednici, aby zůstaly čerstvé. Jak na to:

• Nádobu s ančovičkami umístěte do lednice co nejdříve po nákupu nebo otevření.
• Ujistěte se, že je nádoba uložena v nejchladnější části chladničky, jako je zadní nebo spodní police.
• Udržujte ančovičky v dostatečné vzdálenosti od silně páchnoucích potravin v lednici, abyste zabránili pohlcování nežádoucích pachů.

Zmrazte si ančovičky

Pokud máte velké množství ančoviček, které nestihnete použít, než se zkazí, můžete je zamrazit. Zde je postup:

• Umístěte ančovičky do nádoby nebo sáčku bezpečného pro mrazení.
• Ujistěte se, že nádoba nebo sáček jsou těsně uzavřeny, aby nedošlo k popálení mrazem.
• Označte nádobu nebo sáček datem, abyste věděli, kdy je vložíte do mrazáku.
• Až budete připraveni ančovičky použít, rozmrazte je přes noc v lednici.

Proč jíst ančovičky může být zdravou volbou

Ančovičky jsou malé, mastné ryby, které v sobě mají chutný punč. Jsou také překvapivě zdravé! Zde jsou některé z výhod začlenění ančovičky do vaší stravy:

• Ančovičky jsou bohaté na vitamíny a minerály, včetně vitamínu D, vitamínu B12 a omega-3 mastných kyselin. Tyto živiny jsou nezbytné pro udržení dobrého zdraví, zejména pro vaše srdce a mozek.
• Ančovičky jsou také dobrým zdrojem bílkovin, které jsou důležité pro stavbu a opravu tkání ve vašem těle.

Nízký obsah kalorií

• Ančovičky mají nízký obsah kalorií, což z nich dělá skvělou volbu pro lidi, kteří si hlídají váhu. Porce ančoviček o hmotnosti 1 unce obsahuje pouze asi 40 kalorií.

Dobré pro vaše střeva

• Ančovičky jsou součástí čeledi Engraulidae, která zahrnuje další malé ryby, jako jsou sardinky a sledě. Tyto ryby jsou známé pro své přínosy pro zdraví střev, protože jsou bohaté na probiotika, která mohou pomoci zlepšit trávení a posílit váš imunitní systém.

Jak jsou připraveni

• Ančovičky lze konzumovat čerstvé nebo naložené. Při vykuchání a konzervaci ančoviček se přidá sůl, aby se vytáhla vlhkost a bakterie, což umožňuje mikrobům prospívat a má za následek proces moření. Balené a konzervované ančovičky mají tendenci mít jemnější chuť než čerstvé ančovičky.
• Ančovičky lze smažit, grilovat nebo péct a jako předkrm se dají skvěle spárovat s citronovou šťávou nebo namáčené v česneku. Lze je také vychutnat za studena s pivem nebo začlenit do různých pokrmů pro větší chuť.
• Sušené ančovičky jsou oblíbenou ingrediencí mnoha asijských jídel a dodávají slanou a pikantní chuť polévkám, dušeným pokrmům a smaženým bramborám.

Závěr

Takže tady to máte – vše, co potřebujete vědět o vaření s ančovičkami. 

Můžete je použít k přidání pikantní chuti do vašich pokrmů a jsou skvělým způsobem, jak do svého jídelníčku přidat nějaké další vitamíny a minerály. 

Nebojte se tedy experimentovat a zjistěte, co vám vyhovuje!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.