Satsumaimo: Japonské sladké brambory

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v srpnu 26, 2022

Satsumaimo si prostě nemůžete nechat ujít, když vás jeho výrazná červená a fialová barva upřeně hledí dolů. Je to japonský batát, který jste možná viděli na trhu. Běžnou pochoutkou na každé večeři na Den díkůvzdání je Satsuma-Imo-japonský sladký brambor, který je oblíbencem nadšenců paleo diety.

Sladký brambor (Ipomoea batatas) je dvouděložná rostlina, která patří do čeledi Convolvulaceae.

Jeho velké, škrobnaté, sladce chutnající, hlíznaté kořeny jsou kořenovou zeleninou. Mladé listy a výhonky se někdy jedí jako zelené.

Z přibližně 50 rodů a více než 1,000 XNUMX druhů Convolvulaceae je I. batatas jedinou plodinou významného významu - některé další se používají lokálně, ale mnohé jsou ve skutečnosti jedovaté.

Tento sladký a žlutozelený kmen sladkých brambor se tradičně pěstoval na Okinawě a v Japonsku, ale nyní jej najdete v každém obchodě s potravinami v Americe.

Tyto japonské sladké brambory jsou základním jídlem lidí z oblasti Okinawy a patří k nejdéle žijícím a nejzdravějším lidem na světě.

Tento kmen japonských sladkých brambor je sladší, purpurový nebo s červenou slupkou a žlutozelený, plný minerálů, antioxidantů a vitamínů. V tomto příspěvku zdůrazníme přínosy pro zdraví, nutriční fakta a několik receptů, které můžete s tímto bramborem připravit.

Ale to, co ji skutečně odlišuje od americké sladké brambory, je to, co leží pod jiskřivě bílým krytem. Jako jedna z prvních rostlin, které kdy byly nalezeny, se předpokládalo, že batát měl svůj původ asi před 5,000 XNUMX lety ve Střední Americe nebo Jižní Americe.

Hlíza byla vyvezena do Číny někdy později v 16. století, než se dostala do Japonska.

Pěstuje se lépe v mírnějších klimatických podmínkách a roste v jižních částech Japonska, kde Kyushu má více než 80% národní produkce.

Rozlišit satsumaimo od jeho amerického ekvivalentu nezabere mnoho: tam, kde má americký batát hnědou slupku a oranžové maso, satsumaimo vyniká jasně červenofialovou slupkou, která obaluje bledě žluté maso.

Satsumaimo je sladší, mnohem hutnější a chuťově i vzhledově méně mastné a místní ho často přirovnávají k kaštanu.

Ačkoli výše uvedené vysvětlení je u běžného satsumaima, v současné době je na trhu k dispozici více než sto druhů satsumaimo.

Každý typ se skládá z určitých charakteristik, které jsou ideální pro různé techniky vaření, liší se tvary, barvami a chutěmi.

Murasaki imo (purpurový batát) je běžná odrůda, poměrně nový druh satsumaimo s bohatou purpurovou dužinou, který se často používá v dezertech.

Přečtěte si také: recept na toast z medových cihel s kondenzovaným mlékem

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Bramborový bůh Edo

V oblasti Kanto (včetně Tokia) je několik buddhistických chrámů a šintoistických svatyní věnovaných službě satsumaimo. Při pohledu do jeho historie není divu, proč.

V polovině 18. století, po letech neúrody rýže, pustošil Japonsko a zejména sever Eda (dnešní Tokio) v oblasti Kanto hladomor. Nepokoje byly také časté kvůli rozšířenému hladomoru.

Aoki Konyo našel řešení mnoha těchto problémů, když začal pěstovat a experimentovat se sladkými bramborami a vytvořil satsumaimo.

Krátce poté se plodinám satsumaimo začalo dařit a hlíza se stala důležitým zdrojem energie, která kompenzovala nedostatek rýže - monumentální změna, která zachránila bezpočet životů.

Pro tuto příležitost byl Aoki ze svého průkopnického díla „bramborový bůh Edo“.

Sladší než tohle

Sladkost a zemitá vůně batátů z nich činí lahodné, pouze vařené v páře, bez dalších příchutí. Přesto je satsumaimo plné živin, jako je vitamín C, což je další plus jeho skvělé chuti.

Vitamín C je silný antioxidant, který pomáhá zlepšit váš imunitní systém, chrání pokožku před poškozením volnými radikály (po pobytu na slunci) a předchází srdečním chorobám.

Pro ty, kteří kontrolují svou váhu, je satsumaimo vynikající volbou pro jídlo z několika důvodů: je to skvělý zdroj vlákniny, která nejen zvyšuje pohyb střev, ale také vám pomáhá cítit se déle sytá; a vzhledem k vysokému obsahu vody přes 60%obsahuje každá porce (100 gramů) pouze asi 130 kalorií.

Satsumaimo je také doporučován diabetikům kvůli nízkému glykemickému indexu, který zajišťuje, že se glukóza uvolňuje pomalu a rovnoměrně do krevního oběhu.

Mezi určité nutriční výhody satsumaimo patří sledování hladiny železa a krevního tlaku, zlepšení metabolismu a podpora ochrany pokožky.

Japonské sladké brambory: Nutriční fakta a přínosy pro zdraví

Přečtěte si také: Recept na japonského sushi úhoře Unagi s omáčkou

Jak poznáte sladké brambory?

Když jste v obchodě s potravinami, přejděte do sekce produkce, kde najdete různé hlízy v nejrůznějších barvách.

Budete však mít problém identifikovat, zda budete dostávat jam, sladké brambory nebo bílé brambory. Tyto tři hlízy pocházejí z různých botanických rodin, a to je důvod, proč si je mnoho lidí plete.

Na co byste se tedy konkrétně měli podívat?

Různé druhy sladkých brambor

• Červená nebo oranžová kůže a oranžová dužina (většinou chybně označená jako příze)
• Fialová slupka, s dužinou máslové barvy (japonské sladké brambory)
• Opálená nebo šedá kůže s purpurovým masem (okinawské batáty0
• Bledě žlutá slupka s dužninou máslové barvy
• Fialová kůže s purpurovým masem

Pokud jde o chuť, pomerančové batáty bývají sladší a měkčí, zatímco ostatní odrůdy jsou škrobovější a sušší. Většina obchodů s potravinami prodává pomerančové brambory, i když na asijských trzích najdete i jiné odrůdy.

Přečtěte si také: různé druhy oblíbeného japonského jídla

Odrůdy bílých brambor

• Hnědá béžová slupka s bílým masem (to jsou typické červenohnědé brambory)
• Modrá nebo purpurová slupka s bílým masem

Je také důležité si uvědomit, že existují různé odrůdy japonských sladkých brambor, ale mezi běžné patří:

• Beni Azima - tato odrůda se většinou konzumuje ve východním Japonsku a při vaření je velmi sladká
• Naruto Kintoki - velmi běžné v západním Japonsku a je považováno za sladké a elegantní
• Tosabeni - s uvedením hodnoty č. 14 (nejvyšší) a jedná se o značkový sladký brambor
• Manasume - to je další značka sladkých brambor s hodnotou č. 14
• Gorou Shima Kintoki - většinou běžné jako pečení sladkých brambor
• Kougane Segan - kategorizováno jako populární Sochu sladké brambory
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - je to odrůda sladkých brambor s elegantní chutí a krásnou oranžovou barvou
• Tanegashima Murasaki Imo - má velmi elegantní purpurovou barvu
• Annou Imo - je bohatý na karoteny a má krásnou oranžovou barvu s velmi sladkou chutí
• Tanegashima Gold Imo - tato odrůda sladkých brambor se pěstuje na ostrově Taneko, který se nachází na jihu Kyushu, a obvykle je v syrovém stavu červený a po uvaření se změní na sytě zlatou barvu. Mezi všemi těmito různými odrůdami japonských sladkých brambor jsou stále častěji fialové batáty.

Nutriční fakta o japonských sladkých bramborách

Fytonutrienty spojené s různými barvami sladkých brambor mají jedinečné zdravotní vlastnosti. Všechny kmeny sladkých brambor však mají podobný nutriční profil.

Jsou bohaté na minerály, vitamíny a fytonutrienty, a proto jsou považovány za nejzdravější ze všech ostatních druhů zeleniny.

Přestože mnoho lidí zřídka konzumuje listy sladkých brambor, jsou velmi dobrým zdrojem minerálů, bílkovin a vlákniny. Mikroživiny, makroživiny a fytonutrienty, které jsme uvedli níže, se týkají hlíz sladkých brambor.

• sacharidy - na každých 100 g (86 kalorií) sladkých brambor dostanete 20.1 g sacharidů. Z toho 3.0 g je vláknina, 4.2 g jsou cukry (glukóza, sacharóza, maltóza a fruktóza) a 12.7 g je škrob. Sladký bramborový škrob obsahuje vysoké množství amylózy než amylopektin, který postupně zvyšuje hladinu cukru v krvi. V důsledku toho jsou sladké brambory jednou z nejlepších potravin pro diabetiky.
• Protein - přestože batáty jsou hlavně zdrojem zdravé vlákniny a škrobu, mají také 1.6 g bílkovin na 100 g porce.
• tuky -sladké brambory mají velmi nízký obsah tuku, což je jen 0.1 g na 100 g porce, a neobsahují žádné nasycené tuky.
• Vitamíny -je důležité si uvědomit, že japonské sladké brambory jsou velmi bohaté na vitamíny, zejména beta-karoten (provitamin A), vitamíny B5 a B6.
• Minerály - také japonské batáty mají nízký obsah sodíku a jsou dobrým zdrojem některých minerálů.
• Phytonutrienty - sladké brambory obsahují různé prospěšné fytonutrienty. Ačkoli některé fytonutrienty lze nalézt ve všech kmenech sladkých brambor, jiné se liší v závislosti na barvě dužiny. Japonské sladké brambory jsou bohaté hlavně na kumariny, kvercetin, peonidin, chyrsoeriol a kaempferol.
• Fytosteroly -jsou to molekuly podobné cholesterolu nacházející se v rostlinných buňkách. Výzkum ukázal, že konzumace 2 g fytosterolů každý den může snížit lipoprotein s nízkou hustotou o 10%. Nejběžnějším fytosterolem, který se nachází v japonských sladkých bramborách, je β-sitosterol. Campesterol je druhým nejčastějším a v menších množstvích se nachází také alifatický a α-tokoferol.
• Polyfenoly - tyto v našem těle působí jako antioxidanty. Pomáhají při prevenci rakoviny, Parkinsonovy choroby, srdečních chorob a dalších neurodegenerativních poruch. Japonský kmen sladkých brambor je plný fenolových kyselin a jsou také bohaté na kumariny. Sladké brambory se žlutou masou navíc obsahují velké množství flavonoidů (chyseoriol, kaempferol, peonidin a kvercetin).

Zdravotní přínosy japonských sladkých brambor

Kromě toho, že jsou japonské sladké brambory chutné a výživné, mají několik zdravotních výhod. Zde jsou některé z výhod:

Měli byste se také podívat tyto recepty na japonskou polévku od Miso po brambory

Přírodní antioxidant

Když volné radikály reagují s jinými molekulami ve vašem těle, mohou způsobit poškození, a tím podpořit onemocnění. Japonské sladké brambory jsou však plné antioxidantů, a to včetně vitamínů A a E. Kromě toho jsou také plné antioxidačních fytonutrientů, jako jsou flavonoidy a polyfenoly.

Kromě toho japonské sladké brambory také obsahují některé nové antioxidanty. Metalothioneiny (což jsou bílkoviny), stejně jako další polyfenoly (deriváty kyseliny caffeoylchinové) nacházející se v japonských sladkých bramborách, jsou také silnými antioxidanty.

Listy sladkých brambor navíc obsahují vysoké množství antioxidantů, zejména polyfenolů. Je známo, že pečení a vaření sladkých brambor zvyšuje jejich antioxidační aktivitu.

Pomáhají předcházet srdečním chorobám

Ve studii dostaly diabetické myši 150 g/kg tělesné hmotnosti flavonoidy, které byly extrahovány z listů sladkých brambor - a tím došlo ke snížení triglyceridů a cholesterolu.

Když výzkumy krmily myši dietou vysokotučných sladkých brambor po dobu 4 měsíců, jejich tepny ztvrdly méně ve srovnání s myšmi, které dostaly dietu s vysokým obsahem tuku bez sladkých brambor. To je známkou toho, že batáty mohou pomoci při prevenci ztvrdlých tepen způsobených dietou s vysokým obsahem tuku.

Zabraňuje zácpě

Japonské sladké brambory mohou zlepšit vaše trávení, a tím předcházet zácpě. Ve studii, kde 120 pacientů s leukémií, kteří podstoupili chemoterapii, bylo podáno 200 g nebo batátu, měli méně případů zácpy a zlepšené pohyby střev.

V dalším výzkumu dostala skupina 93 pacientů s akutním koronárním syndromem (srdeční choroba) léčebný režim sestávající ze sladkých brambor, akupresurní masáže a koupelí nohou a vykazovali sníženou zácpu. Pacienti také použili několik klystýrů a projímadel a pohyb střev jim vyhovoval.

Pomáhá v prevenci rakoviny

Výzkum provedený na lidských buňkách odhalil, že polyfenoly, které jsou extrahovány z japonských listů sladkých brambor, by mohly potlačit růst rakovinotvorných buněk. Někteří vědci také tvrdí, že fytonutrienty mohou pomáhat v prevenci rakoviny. Kromě toho existuje ještě jedna molekula (protirakovinový peptid IbACP nebo Ipomoea Batatas), u které vědci odhalili, že zabíjí buňky rakoviny slinivky břišní.

Zvyšuje imunitu

Japonské sladké brambory jsou plné antioxidantů, které brání poškození volných radikálů v našem těle. Když si dáte šálek pečených sladkých brambor, dostanete se téměř k 52% denní hodnoty vitaminu C - a to je důležité pro opravu tkání a hojení ran.

Japonské sladké brambory také obsahují vitamín A, který pomáhá vašemu tělu vytvářet imunitní buňky, které popírají růst nemocí a infekcí a má také některé protinádorové účinky.

Zlepšuje váš zrak

Satsuma-Imo má řadu živin, které jsou spojeny se zlepšeným zrakem a zdravím očí. Některé z nejsilnějších živin jsou karotenoidy a zahrnují lutein, zeaxanthin, alfa-karoten a beta-karoten.

Když užíváte beta-karoten izolovaný od jiných karotenoidů, může způsobit určitou nerovnováhu. Když však přijme potraviny, kde je doprovázeno jinými karotenoidy, má velmi silné protirakovinné a zrak podporující vlastnosti.

Sladké brambory mohou zlepšit plodnost

Sladké brambory jsou fantastickým zdrojem vitaminu A, který je nezbytnou živinou pro zdraví reprodukce. Kromě toho také obsahují bohatou zásobu železa, o kterém je známo, že podporuje plodnost.

Pomáhá při stabilizaci krevního cukru

Japonské sladké brambory mají komplexní uhlohydráty a vlákninu, která hraje důležitou roli při stabilizaci krevního cukru, a také vám může pomoci cítit se po delší dobu nasyceni.

Závěrem

Tady máš! To je vše, co potřebujete vědět, abyste se mohli informovaně rozhodnout o konzumaci japonských sladkých brambor - a slibujeme vám, že toho nebudete litovat. Stačí to vyzkoušet a vyzkoušet si výhody na vlastní kůži.

Více o japonské kuchyni: usnadněte si život s těmito rýžovary

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.