Lechon: Vždy Fiesta s celou vepřovou pečínkou

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 22. září 2022

Lechón je pokrm z vepřového masa v několika oblastech světa, konkrétně ve Španělsku a jeho bývalých koloniálních majetcích po celém světě, jako jsou Filipíny.

Slovo lechón vzniklo ze španělského výrazu lechón; to se týká pečeného selátka.

Lechón je oblíbené jídlo na Filipínách, Kubě, Portoriku, Dominikánské republice a dalších španělsky mluvících zemích v Latinské Americe a Španělsku.

Pokrm obsahuje celé pečené prase vařené na dřevěném uhlí. Navíc je to filipínské národní jídlo, přičemž Cebu je v popředí popularity.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co znamená „lechon“?

No, když se zeptáte Španěla, řeknou vám, že se to týká selátka pečeného na otevřeném ohni. Ale na Filipínách lechon znamená mnohem víc.

Lechon se často podává na filipínských oslavách a festivalech a stal se také oblíbenou turistickou atrakcí. Každý rok se na Filipíny hrnou statisíce návštěvníků, aby viděli, jak se lechon vyrábí, a aby si sami vychutnali jeho lahodnost.

Jak chutná lechon?

Na tuto otázku neexistuje žádná odpověď, protože lechon se může v chuti docela lišit v závislosti na tom, jak je připraven. Obecně řečeno, lechon bude pěkně pikantní s mírnou sladkostí od kůže. Maso bude vlhké a křehké a tuk ztuhne, takže bude krásně křupavé.

Jak připravit lechon

Po ochucení se prase vaří tak, že se celé zvíře s vyjmutými vnitřnostmi napíchne na velkém grilu s klasy a vaří se na dřevěném uhlí.

Opéká se ze všech stran několik hodin a výsledkem je křupavá kůže, charakteristický rys pokrmu.

Pokud si chcete vyzkoušet výrobu lechonu, existuje několik různých způsobů, jak to udělat. Jednou z oblíbených metod je nacpat prase před pečením směsí česneku, cibule a dalšího koření. To dodává lechonu přidanou chuť a dělá ho extra šťavnatým.

Další možností je prase před pečením marinovat ve směsi octa, sójové omáčky a česneku. To dává lechonu robustnější chuť, kterou si někteří lidé užívají.

Ať už zvolíte jakoukoli metodu, důležité je zajistit, aby bylo prase před podáváním propečené. Nejlepší způsob, jak to udělat, je použít teploměr na maso a zkontrolovat vnitřní teplotu lechonu. Než bude bezpečné jíst, mělo by mít alespoň 145 stupňů Fahrenheita.

Jak jíst lechon

Existuje několik různých způsobů, jak si můžete vychutnat lechon. Jedním z oblíbených způsobů je jednoduše stáhnout kus kůže a sníst ho. Kůže je obvykle nejchutnější částí lechonu, takže je to skvělý způsob, jak si ho vychutnat.

Další možností je maso naporcovat a smíchat s trochou lečonové omáčky. Díky tomu je chutné a vydatné jídlo ideální pro každou příležitost.

Nakonec můžete lečoň nasekat a použít jako polevu.

Jaký je rozdíl mezi lechonem a pernilem?

Lechon je sele nebo celá vepřová pečeně, ale pernil je vepřová plec, kus masa z přední kýty. Oba mají podobné koření a praskající křupavou kůži.

Jaký je rozdíl mezi lechonem a křupavou patou?

Křupavá pata jsou vepřová kolena smažená (dvakrát nebo dokonce třikrát), aby byla velmi křupavá, zatímco lechon je celá vepřová pečeně s velmi křupavou kůží a šťavnatým masem.

Druhy lechonu

Existuje mnoho různých typů lechonu, ale mezi ty nejoblíbenější patří:

• Lechon kawali – Jedná se o typ lechonu, který se vyrábí smažením celého vepřového masa ve velkém hrnci nebo woku.
• Lechon manok – Jak už z názvu asi tušíte, tento typ lechonu se vyrábí z kuřecího masa místo vepřového.
• Lechon baboy – Jedná se o tradiční lechon vyrobený z celého selátka.
• Lechon de Leche – Tento lechon se vyrábí z mlékem krmeného prasete. Je ještě jemnější a chutnější než tradiční lechon baboy.
• Lechon Cebu – Toto je variace lechonu, o kterém se říká, že pochází z města Cebu. Hlavním rozdílem tohoto typu lechonu je použité koření, které se obvykle skládá z česneku, pepře, octa a soli.

Populární lechon párování

Existuje několik různých populárních způsobů, jak si vychutnat lechon. Jedním z oblíbených párů je lechon s ensaladou, filipínský salát vyrobený ze zelí, mrkve a zelených fazolek.

Dalším oblíbeným párováním je lechon kawali se sinigangem, polévkou na bázi tamarindu.

Nakonec se lechon často podává s bramborovou kaší, bílou rýží a omáčkou z octa a chilli papriček.

Způsoby použití zbylého lechonu

Pokud vám zbyde nějaký lechon, existuje několik různých způsobů, jak jej použít. Jednou z možností je maso naporcovat a použít do sendviče nebo zábalu.

Další možností je nakrájet lečoň a druhý den ho použít jako zálivku na rýži, nudle nebo saláty.

Nakonec si můžete připravit polévku z lečonu spařením zbylých kostí z lechonu ve vodě s trochou zeleniny a koření. Díky tomu je vynikající a vydatná polévka ideální pro zimní jídlo.

Kde jíst lechon?

Pokud jste na Filipínách, existuje několik různých míst, kde najdete lechon. Jednou z oblíbených možností je navštívit lechonera, typ restaurace specializující se na lechon.

Další možností je navštívit carinderia, což je typ filipínské restaurace, kde se podávají různé pokrmy.

A konečně, lechon můžete najít také na mnoha akcích a oslavách, jako jsou svatby, narozeninové oslavy a fiesta.

Lechonská etiketa

Pokud jíte lechon na formální akci, existuje několik různých pravidel etikety, kterých byste si měli být vědomi. Za prvé, je považováno za nezdvořilé sníst nejprve kůži z lechonu. Místo toho byste měli začít s masem, než přejdete na kůži.

Za druhé, měli byste použít vidličku a nůž k nakrájení lechonu na malé kousky před konzumací.

Za třetí, měli byste se vyvarovat jedení lechonu rukama, protože to je považováno za špatné chování.

Je lechon zdravý?

Lechon není zvlášť zdravé jídlo, protože má vysoký obsah tuku a kalorií. V rámci vyvážené stravy si ho však lze dopřát s mírou.

Závěr

Lechon je lahodné jídlo, které můžete a opravdu byste měli ochutnat kdekoli na Filipínách.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.