Samokypřící mouka: Tajemství dokonalého pečiva pokaždé

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno červen 20, 2022

Samokypřící mouka, nazývaná také samokypřící mouka, již obsahuje prášek do pečiva a sůl, takže z ní bude vaše pečivo rýžovat více, než když použijete všestrannou mouku.

Je to základ na pečení a šetří čas a námahu. Je to základ na pečení a šetří čas a námahu. Pojďme se tedy podívat, co to je a jak to funguje. Navíc se podělím o pár tipů, jak jej používat.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Samokynoucí mouka: Klíč ke konzistentnímu pečení

Samokypřící mouka je druh mouky, který obsahuje prášek do pečiva a sůl. Tato kombinace umožňuje mouce kynout, když se spojí s tekutinou, jako je voda nebo mléko, bez potřeby dalších kypřících látek. Obvykle se vyrábí z měkčí pšenice, která má nižší obsah bílkovin než běžná mouka, a je mletá na jemnou texturu. K dispozici jsou různé druhy samokypřící mouky v závislosti na druhu použité pšenice a obsahu bílkovin.

Můžete nahradit samokypřící mouku?

Pokud recept vyžaduje samokypřící mouku a nemáte žádnou po ruce, můžete si vytvořit vlastní náhradu kombinací běžné mouky s práškem do pečiva a solí. Typický poměr je 1 šálek mouky, 1 1/2 lžičky prášku do pečiva a 1/4 lžičky soli. Mějte však na paměti, že obsah bílkovin v mouce může být různý, což může ovlivnit výslednou strukturu pečiva.

Jaká jsou běžná použití samokypřící mouky?

Samokypřící mouka je základní složkou mnoha rychlých a jednoduchých receptů na pečení, včetně sušenek, palačinek a muffinů. Běžně se také používá ve výrobcích, které vyžadují lehkou a nadýchanou texturu, jako jsou koláče a pečivo. Buďte si jisti, že použití samokypřící mouky při pečení dodá vašim výtvorům sílu, aby se při této příležitosti vzchopily.

Překvapivá historie samokypřící mouky

Proces výroby samokypřící mouky byl vyvinut v Anglii koncem 1800. století. Zahrnovalo to řadu chemických reakcí, které vedly k kynutí mouky a jejímu kynutí. Klíčovou složkou v tomto procesu byl hydrogenuhličitan sodný, také známý jako jedlá soda, který reaguje s kyselinou a vytváří plynný oxid uhličitý. K mouce byla přidána kyselina vinná, aby poskytla potřebnou kyselinu.

Revoluce v pečení

Samokypřící mouka způsobila revoluci v pečení na konci 1800. století a na počátku 1900. století. Umožnil lidem péct chléb a další pečivo, aniž by se museli starat o proces kynutí. Pečení také zpřístupnilo lidem, kteří neměli přístup k droždí nebo jiným kypřicím prostředkům.

Co to znamená „kynout“ v samokypřící mouce?

Výroba samokypřící mouky vyžaduje správné druhy mouky a obsah bílkovin. Obvykle se používá univerzální mouka, protože obsahuje střední množství bílkovin. Obsah bílkovin je důležitý, protože pomáhá vytvářet strukturu v konečném produktu. Pokud použijete mouku s příliš malým množstvím bílkovin, směs nenakyne správně. Pokud použijete mouku s příliš velkým množstvím bílkovin, bude směs příliš hustá.

Výhody a použití samokypřící mouky

Výhodou použití samokypřící mouky je, že šetří čas a námahu. Do směsi nemusíte přidávat prášek do pečiva ani sůl, což celý proces urychlí a usnadní. Samokypřící mouka se obvykle používá v receptech, které vyžadují lehčí, nadýchanější texturu, jako jsou sušenky, palačinky a koláče. Je však důležité poznamenat, že ne všechny recepty vyžadují samokypřící mouku a její použití, když to není vyžadováno, může způsobit, že se výsledný produkt bude mírně lišit.

Rozdíl mezi samokypřící moukou a jinými moučnými výrobky

Samokypřící mouka na rozdíl od jiných moučných výrobků již obsahuje prášek do pečiva a sůl. To znamená, že tyto přísady nemusíte přidávat samostatně. Je však důležité si uvědomit, že samokypřící mouka nenahrazuje univerzální mouku ani jiné druhy mouky. V závislosti na receptu budete možná muset použít jiné druhy mouky, abyste dosáhli požadované textury a chuti.

Výhody použití samokypřící mouky

Jednou z největších výhod použití samokypřící mouky je to, že zlepšuje strukturu vašeho pečiva. Klíčovou složkou samokypřící mouky je prášek do pečiva, který obsahuje směs jedlé sody, vinného kamene a škrobu. Tato kombinace vytváří vždy konzistentní kynutí vašeho pečiva, takže je ideální pro recepty, které vyžadují samokynoucí mouku.

Rychlé a snadné použití

Použití samokypřící mouky je rychlý a snadný způsob, jak vytvořit dokonalou texturu vašeho pečiva. Vše, co musíte udělat, je přidat vodu a promíchat to správným způsobem. To vám ušetří čas a námahu, zejména pokud jste ve spěchu nebo na dovolené a nemáte přístup ke všem obvyklým pečicím zásobám.

Nižší obsah bílkovin

Samokynoucí mouka obvykle obsahuje nižší obsah bílkovin než běžná bílá mouka, díky čemuž je ideální pro vytváření lehčího a nadýchanějšího pečiva. Pokud chcete v receptu nahradit běžnou mouku samokynoucí moukou, mějte na paměti, že obsah bílkovin bude o něco nižší, takže se tomu přizpůsobte.

Delší doba použitelnosti

Samokypřící mouku lze pečlivě skladovat v uzavřené nádobě po delší dobu než běžnou mouku. Je však důležité věnovat velkou pozornost trvanlivosti a sledovat konkrétní použití mouky. Při nesprávném nebo příliš dlouhém skladování se mouka může pokazit a vytvořit plíseň, což může mít negativní vliv na vaše pečení.

Tuny výhod

Samokypřící mouka, nazývaná také samokypřící mouka, má bohatou historii sahající až do doby, kdy byl poprvé použit prášek do pečiva. Díky informacím dostupným na Pinterestu, Twitteru a StumbleUpon je snazší než kdy jindy lépe porozumět současnému využití samokypřící mouky a tomu, jak může zlepšit váš proces pečení a pokaždé přinést konzistentní výsledky. Takže až budete příště vyrábět produkty, které vyžadují samokynoucí mouku, mějte na paměti tyto výhody a užijte si výhody používání tohoto typu mouky.

Zvládnutí umění používat samokypřící mouku

Samokypřící mouka je specifický druh mouky, který obsahuje prášek do pečiva a sůl. To znamená, že do svého receptu nemusíte přidávat žádná další kypřící činidla. Klíčem k použití samokypřící mouky je pochopit, že tyto přísady již obsahuje, takže je třeba podle toho upravit svůj recept.

Při použití samokypřící mouky se chcete ujistit, že ji dobře promícháte s ostatními přísadami. Tím zajistíte, že prášek do pečiva a sůl budou rovnoměrně rozmístěny ve směsi. Pokud to dobře promícháte, můžete skončit s nerovnoměrným kynutí a chutí.

Vytvoření dokonalé směsi

Při použití samokypřící mouky je důležité mít na paměti, že má o něco nižší obsah bílkovin než běžná mouka. To znamená, že to není nejlepší volba pro recepty, které vyžadují hodně struktury, jako je chléb.

Chcete-li vytvořit dokonalou směs se samokynoucí moukou, budete chtít věnovat velkou pozornost ostatním ingrediencím v receptu. V závislosti na tom, co připravujete, možná budete muset upravit množství tekutiny nebo jiných přísad, abyste získali požadovanou konzistenci.

Využití samokypřící mouky v různých typech potravin

Samokypřící mouka je oblíbenou volbou pro výrobu sušenek jižanského typu a dalšího pečiva. Dá se však použít i do jiných druhů potravin, jako je smažené kuře.

Při použití samokypřící mouky na smažené kuře budete chtít dodržet specifický proces, abyste zajistili, že povlak bude křupavý a chutný. To obvykle zahrnuje namáčení kuřete ve směsi podmáslí a horké omáčky před jeho obalením ve směsi samokypřící mouky a dalších koření.

Když samokypřící mouka nepřijde příležitostně

Samokypřící mouka je základní složkou mnoha receptů, ale ne vždy je tou správnou volbou. Zde je několik případů, kdy byste měli zvážit použití běžné mouky:

• Když recept vyžaduje jiný typ mouky: Samokypřící mouka se obvykle vyrábí z univerzální mouky, ale existují různé druhy mouky, které mohou být pro určité recepty vhodnější. Pokud například připravujete krustu na koláč, budete chtít místo samokynoucí mouky použít jemnou mouku.
• Když chcete mít úplnou kontrolu nad procesem kynutí: Samokynoucí mouka vytváří konzistentní kynutí, což je skvělé pro snadné a rychlé recepty. Pokud však chcete mít nad konečným výsledkem větší kontrolu, je správnou cestou použití běžné mouky a přidání vlastních kypřících prostředků.
• Když používáte recept, který již obsahuje kypřící látky: Některé recepty, zejména ty sladké, které obsahují cukr, již obsahují kypřící látky, jako je prášek do pečiva nebo jedlá soda. Použití samokypřící mouky v těchto receptech může způsobit, že pečivo příliš nakyne a výsledkem bude nepříliš pěkná textura.

Náhrady a vylepšení

Pokud nemáte po ruce samokypřící mouku nebo chcete zlepšit strukturu vašeho pečiva, zde je několik náhražek a tipů:

• Vyrobte si vlastní samokypřící mouku: Smíchejte 1 hrnek univerzální mouky s 1 1/2 lžičky prášku do pečiva a 1/4 lžičky soli.
• Používejte čerstvou samokypřící mouku: Samokypřící mouka časem ztrácí svou kypřící schopnost, proto před použitím zkontrolujte datum spotřeby.
• Vypusťte cukr: Pokud používáte samokynoucí mouku v receptu, který již obsahuje cukr, zkuste snížit množství cukru, abyste zlepšili strukturu.
• Používejte náhražky: Pokud hledáte zdravější variantu nebo nemáte po ruce samokypřící mouku, můžete ji nahradit moukou pro všechny účely a přidat vlastní kypřící prostředky, jako je prášek do pečiva nebo jedlá soda.

Tipy do kuchyně

Zde je několik dalších tipů, které je třeba mít na paměti při použití samokypřící mouky:

• Pečlivě odměřujte: Samokypřící mouka již obsahuje sůl a kypřící látky, proto je důležité ji správně odměřit, abyste předešli nadměrnému kynutí.
• Dobře promíchejte: Samokynoucí mouka se někdy může shlukovat, takže ji před použitím v receptu dobře promíchejte.
• Nechte těsto: Necháte-li těsto před pečením chvíli odpočinout, pomůže to ingrediencím rovnoměrně rozložit a výsledkem bude pěkná struktura.
• Zkontrolujte teplotu trouby: Samokynoucí mouka může vykynout docela rychle, takže nezapomeňte zkontrolovat teplotu trouby a podle toho ji upravit, abyste předešli nadměrnému kynutí.
• Používejte různé druhy: Samokypřící mouka se běžně prodává jako bílá mouka, ale v závislosti na požadované struktuře a struktuře jsou k dispozici stovky různých druhů mouky.

Pamatujte, že samokypřící mouka může být skvělým pomocníkem v kuchyni, ale není to vždy ta nejlepší volba. Když budete mít na paměti tyto tipy, můžete zlepšit své pekařské dovednosti a pokaždé vytvořit chutné pečivo.

Udržujte svou kynoucí mouku čerstvou

Správné skladování samokypřící mouky je klíčové pro zachování její čerstvosti a účinnosti. Nesprávné skladování může vést k tomu, že mouka ztratí svou kypřící schopnost, což má za následek, že pečivo nevykyne podle očekávání. Zde je několik tipů, jak udržet vaši samokypřící mouku čerstvou:

Jak skladovat samokypřící mouku

• Uchovávejte ji ve vzduchotěsné nádobě: Samokynoucí mouku skladujte ve vzduchotěsné nádobě, aby se dovnitř nedostala vlhkost a vzduch. To pomůže zachovat její čerstvost a kypřící schopnost.

• Skladujte ji na chladném a suchém místě: Samokypřící mouka by měla být skladována na chladném a suchém místě, mimo dosah tepla a vlhkosti. Vyhněte se skladování v blízkosti sporáku nebo trouby, protože teplo může způsobit zkažení mouky.

• Spotřebujte do šesti měsíců: Samokypřící mouka má trvanlivost asi šest měsíců. Poté může začít ztrácet svou kypřicí sílu a svěžest. Nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby na obalu a použijte jej před vypršením platnosti.

Co dělat, když se vám samokynoucí mouka pokazí

Pokud si všimnete, že vaše samokypřící mouka ztratila svou kypřící schopnost nebo má žluklý zápach, je čas ji vyhodit. Použití špatné mouky může vést k tomu, že pečivo nevykyne správně nebo bude mít špatnou chuť. Zde jsou některé známky toho, že se vaše samokypřící mouka pokazila:

• Má kyselý nebo žluklý zápach
• Má hrudky nebo hrudky
• Při pečení nekyne správně

Dodržováním těchto tipů zajistíte, že vaše samokypřící mouka zůstane čerstvá a účinná, takže si pokaždé vychutnáte dokonale vykynuté pečivo.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Samokynoucí mouka je tedy druh mouky, která obsahuje prášek do pečiva a sůl a umožňuje vám pouze přidat vodu, abyste vyrobili věci, jako jsou sušenky a koláče. 

Skvěle se s ním pečou rychlé a snadné recepty a v případě potřeby ho můžete vždy nahradit běžnou moukou. Nebojte se to tedy sami vyzkoušet. Možná právě najdete nového favorita!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.