Krevetová pasta: vaše tajná složka umami z mořských plodů

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno 8. září 2022

Už jste někdy zatoužili po něčem, co je skvělou směsí sladkého, pikantního, slaného a slaného? A všimli jste si chuti čtyř „s“ v tomto pokrmu?

No, to proto, že se chystáte setkat se s něčím zvláštním, co pochází ze zemí jihovýchodní Asie.

Výrazná a silná chuť, kterou krevetová pasta propůjčuje mnoha pokrmům, z ní udělala důležitou složku v kuchyni jihovýchodní Asie. Pasty z krevet se často používají jako základní slaná a slaná zálivka, která dodávají bohaté umami chuti, aniž by se obětovalo aroma nebo štiplavost, jako to někdy dokážou jiné omáčky.

Ale může to být opravdu tak dobré? Pojďme se ponořit hlouběji a zjistit, jak můžete použít krevetovou pastu při vlastním vaření, abyste pozvedli pokrmy na novou úroveň.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je krevetová pasta?

Krevetová pasta je oblíbené koření z jihovýchodní Asie vyrobené z krevet, které byly fermentovány solí. Je zásadní složkou v mnoha asijských kuchyních a dodává výraznou chuť umami.

Krevetová pasta může mít mnoho různých forem, od tekutých omáček až po pevné bloky. Zbarvení krevetové pasty se také liší v závislosti na regionu, ve kterém se vyrábí.

Například krevetová pasta vyrobená v Hong Kongu a Vietnamu má obvykle světle narůžovělý šedý odstín; zatímco typ používaný pro barmská, laoská, kambodžská, thajská a indonéská jídla je tmavší hnědá.

Na Filipínách jsou však běžně jasně červené nebo růžové, protože angkak (červená kvasnicová rýže) se používá jako barvivo.

Zápach vysoce kvalitní krevetové pasty je obecně mírnější než u jiných typů.

Jak chutná krevetová pasta?

Chuť krevetové pasty není tak jednoduchá, jak si možná myslíte. Krevetová pasta se může velmi lišit v chuti v závislosti na tom, jak je vyrobena a jaké přísady jsou použity.

Obecně má krevetová pasta štiplavou chuť se silnými tóny mořských plodů. Vzhledem k obsahu soli je i dost slaný a fermentace mu dodává příchuť umami.

Některé krevetové pasty mohou být také docela sladké, zatímco jiné mohou být pikantní. Úroveň pikantnosti se bude také lišit v závislosti na typu krevetové pasty, kterou používáte.

Pokud máte rádi pikantní, Tento horký a pikantní filipínský recept Bicol Express s krevetovou pastou si zamilujete

Kde koupit krevetovou pastu

Nejlepší místa, kde si můžete koupit krevetovou pastu nejvyšší kvality, jsou tržiště poblíž vesnic, kde se vyrábí.

Krevetová pasta má rozmanitou škálu vůní, textur a slanosti v závislosti na regionu.

Krevetová pasta se také prodává v jiných zemích, včetně Spojeného království, kde ji lze nalézt ve specializovaných obchodech pro Asiaty.

Indonéská krevetová pasta, která se používá pro Oedang Trassie z Conimexu, je k dostání v supermarketech prodávajících asijskou kuchyni v Nizozemsku.

Thajské krevetové pasty jako Kung Thai a Tra Chang jsou dostupné v obchodech ve Spojených státech.

Pasty na krevety z jiných zemí jsou také k dispozici v asijských obchodech a online.

Je také snadno dostupný v Surinamu, protože tam žije vysoký počet Jávánců. Krevetovou pastu lze nalézt na většině australských předměstí, kde žijí obyvatelé jihovýchodní Asie.

Nejlepší krevetová pasta ke koupi

Pokud jde o nákup pasty na krevety, existuje několik věcí, které byste měli hledat, abyste získali ten nejlepší možný produkt.

1. Nejprve se chcete ujistit, že fermentovaná pasta z mletých krevet, kterou kupujete, je vyrobena z čerstvých krevet nebo krilu. To zajistí, že krevetová pasta bude mít dobrou chuť a vůni.
2. Za druhé, chcete hledat krevetovou pastu, která je pěkně fermentovaná. To dodá krevetové pastě hlubší chuť a také ji pomůže zachovat.
3. Za třetí, chcete se ujistit, že krevetová pasta, kterou kupujete, je za rozumnou cenu. Krevetová pasta není levná přísada, takže ji nechcete přeplácet.

S ohledem na tyto faktory věřím, že budete vědět, co na trhu hledat.

Jednou z nejoblíbenějších past na krevety je značka Kung Thai které si můžete koupit online:

(zobrazit více obrázků)

Jak jíst krevetovou pastu

Krevetová pasta se často vyskytuje ve spojení se zeleným mangem pouličními prodejci na Filipínách, kde sladkokyselou chuť doplňuje slaná a kořeněná chuť restované krevetové pasty.

To však není jediné použití tohoto slavného filipínského koření, protože se hodí do polévky, vařených banánů saba a maniok.

Pokud chcete, můžete ho jíst i jako viand společně s miskou dušené rýže. Ale nejdřív to musíte samozřejmě uvařit.

Krevetovou pastu můžete přidat i do polévek nebo ji použít jako přísadu do dipů k rybám či zelenině.

V Thajsku je krevetová pasta nebo krevetová omáčka (kapi) klíčovou složkou mnoha druhů nam phrik, kořeněných dipů nebo omáček a všech thajských kari past.

Nam phrik kapi, obzvláště oblíbené jídlo vyrobené z čerstvé krevetové pasty a nejčastěji se jí společně se smaženou pla thu (krátká makrela) a smaženou, dušenou nebo syrovou zeleninou.

Krevetová pasta se hodí téměř ke všemu, co může využít silnou chuť, takže neváhejte experimentovat.

Jaký je původ krevetové pasty?

Ačkoli to bylo využíváno jako životně důležitá složka a kulinářská tradice v jihovýchodní Asii.

Mezi tyto země patří jižní Indie, Srí Lanka, Vietnam, Thajsko, Kambodža, Myanmar a čínská provincie Hainan, jejíž původ je obvykle spojen s ostrovními zeměmi jako Indonésie, Malajsie a Filipíny.

Mlít krevety a nechat je uschnout na bambusových podložkách bylo zvykem od osmého století našeho letopočtu, kdy byly poprvé použity jako koření.

Vzhledem k tomu, že krevetová pasta má dlouhou trvanlivost, je klíčovou složkou v zemích s horkým a vlhkým klimatem.

Od té doby, co se rozšířila, každý národ a region nevyhnutelně vytvořil své vlastní jedinečné varianty a spojil je s mnoha pokrmy.

Liší se sladkostí, slaností a konzistencí (od tekuté po tuhou) a také barvou (od světle růžové po tmavě hnědou).

Všechny však mají výraznou silnou vůni, která evokuje pečené krevety.

Krevetová pasta se nyní běžně dodává v tubách, sklenicích a jiných obalech a je dostupná v mezinárodních supermarketech po celém světě.

Dnes se zřídka konzumuje samostatně kvůli silné vůni a chuti; místo toho je součástí několika pikantních omáček a klasických asijských jídel, jako jsou kari, stir-fry, saláty, rybí vývary, rýžová jídla a nudlová jídla.

Je také důležité poznamenat, že toto jídlo má mnoho verzí v různých asijských zemích, nejen na Filipínách.

Může to být například Trasi v Indonésii, Belacan v Malajsii, Galmbo v Indii, Haam Ha v Číně, Kapi nebo Nam Phrik Kapi v Thajsku a mnoho dalších.

Jaký je rozdíl mezi pastou z krevet a bagoongem?

Krevetová pasta a bagoong jsou fermentované produkty z krevet, které jsou oblíbené v kuchyni jihovýchodní Asie.

Oba mají silnou krevetovou chuť, ale krevetová pasta je obvykle slanější než bagoong. Bagoong se také obvykle vyrábí s menšími krevetami než krevetová pasta.

Krevetová pasta se obvykle používá jako koření nebo přísada do pokrmů, zatímco bagoong se obvykle jí jako příloha.

K výrobě krevetové pasty ve filipínštině použijte bagoong alamang.

Vyrábí se z krevet a často se vaří s jinými kořeními, podává se restovaná s bílou rýží, používá se jako ozdoba na zelené mango a dokonce i na vaše oblíbená jídla.

Stačí jít a vyzkoušet je v malých množstvích k testování.

Recept: zkombinujte krevetovou pastu s vepřovým masem a vytvořte lahodný Bagoong Alamang

Jaký je rozdíl mezi pastou z krevet a pastou z restovaných krevet?

Pasta z restovaných krevet je pasta z krevet, která byla orestována na oleji. Obvykle se používá jako koření nebo přísada do jídel.

Dušená krevetová pasta má jemnější chuť a lze ji použít jako omáčku nebo pomazánku. Lze jej také použít k dochucení polévek a smažených hranolků.

Jaký je rozdíl mezi pastou z krevet a pastou z ančoviček?

Sardelová pasta se vyrábí z ančoviček, zatímco krevetová pasta se vyrábí z krevet. Pasta z sardel je obvykle slanější než pasta z krevet.

Pasta z krevet se obvykle používá jako koření nebo přísada do pokrmů, zatímco pasta z ančoviček se obvykle konzumuje jako příloha.

Druhy krevetové pasty

Sušená krevetová pasta

Sušená krevetová pasta se vyrábí z krevet, které byly uvařeny a poté vysušeny na slunci. Má silnou krevetovou chuť a používá se jako koření nebo přísada do jídel.

Fermentovaná krevetová pasta

Fermentovaná krevetová pasta se vyrábí z krevet, které byly fermentovány solí. Má silnou krevetovou chuť v mokré formě a používá se jako koření nebo přísada do jídel.

Dušená krevetová pasta

Dusená krevetová pasta je krevetová pasta, která byla restovaná v oleji s dalšími přísadami, jako je vepřový tuk, koření a rajčata, a je spíše jako pochutina než koření.

Oblíbené páry pasty z krevet

Krevetová pasta je flexibilní koření a lze ji spárovat s mnoha dalšími pokrmy nebo ovocem. Podívejte se na některé z nich níže.

Dušená krevetová pasta se zeleným mangem

Zelená manga s pastou z restovaných krevet jsou na Filipínách prodejci vždy vyprodána kolemjdoucím a studentům.

Je to pochoutka podávaná v malém kelímku nebo plastové nádobě, kde ji můžete jíst prsty.

Mango zde může být Carabao mango nebo indické mango, v závislosti na ročním období nebo na tom, zda jsou k dispozici.

Krevetová pasta a vařený banán saba

Kromě manga dobře poslouží i vařené banány saba, když se snoubí s omáčkou z krevet jako základní ingrediencí.

Banány mohou být buď téměř zralé, nebo zralé se světle žlutou slupkou.

Většina Filipínců však tvrdí, že banán by měl být ve stavu rovnováhy, pokud jde o jeho zralost, což znamená, že jeho slupka by měla být zelená s lehkým náznakem sladkosti.

Ale pokud jde o mě, preferuji ty se žlutou slupkou již, ale stále křupavé. Jsou sladké a opravdu se hodí k pikantnosti krevetové pasty.

Křupavost a trochu sladkosti, kterou banán přináší, dobře doplňuje krevetová omáčka, která vytváří chuť, kterou nikdy nemůžete ignorovat.

Krevetová pasta a maniok

Cassava může být také skvělým párováním s krevetovou pastou, jako pikantní dipy. Chutná jako vařený banán saba v tom, že je vyroben pouze z manioku.

Dušená krevetová pasta a dušená rýže

Někdy se pasta z restovaných krevet podává jako viand vedle polévky, sušených ryb nebo nudlí a jí se spolu s rýží v rodinném jídle.

Stejně jako yuzu kosho v Japonsku, Filipínská krevetová pasta je flexibilní koření, které dodává pokrmům kolem sebe další chuť.

Krevetová pasta v polévkách

Krevetová pasta je ideální také do polévek, jako přísada na vaření, která dodá vaší již tak chutné masové polévce extra chuť s několika druhy zeleniny, jako je kare-kare, pinakbet talong a binagoongan.

Krevetová pasta se zeleninou

Pokud máte v naší lednici nějakou zeleninu navíc, pasta z čerstvých krevet je vynikajícím párem pro přípravu zdravé omáčky na smažení, jako tento snadný recept na Pinakbet.

Složení krevetové pasty

Vzrušuje vás krevetová pasta a chcete se naučit, jak ji rychle a snadno vyrobit v pohodlí vaší kuchyně?

Pokračujte ve čtení a dozvíte se to!

Složení

• 1 libra čerstvě oloupaných a zbavených krevet
• 2 tyčinky nesoleného másla
• 1 ⁄4 šálku vína na vaření
• 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 1 ⁄4 lžičky kajenského pepře
• 1 ⁄2 lžičky soli
• 1 ⁄4 lžičky čerstvě mletého černého pepře

Postup vaření

1. Ve velké pánvi rozpusťte jednu třetinu hrnku másla. Za častého míchání na vysoké teplotě přidejte krevety smíchané se solí a černým pepřem a vařte, dokud nejsou krevety zcela uvařené. Dokončení bude trvat 5 až 6 minut.
2. Přeneste uvařené krevety do misky kuchyňského robotu s ocelovou čepelí. Dejte stranou.
3. Kajenský pepř, citronová šťáva a víno na vaření by měly být přidány do stejné pánve. Tekutinu vařte při vysoké teplotě, dokud se nesníží na 3 polévkové lžíce nebo méně a nezíská se docela sirupovitá.
4. Směs by měla být okamžitě přidána ke krevetám v kuchyňském robotu a krevety by měly být zpracovány do kaše. Za chodu stroje po troškách přidávejte zbylé máslo a zpracujte, dokud se vše dobře nespojí. Chcete-li zkontrolovat koření pasty z krevet, vypněte kuchyňský robot. V případě potřeby přidejte více soli nebo černého pepře.
5. Před použitím nechte krevetovou pastu úplně vychladnout. Uchovávejte přikryté v lednici až týden.

Chcete-li připravit pastu z restovaných krevet nebo ginisang bagoong, jednoduše zahřejte pánev na střední teplotu, přidejte trochu oleje a vložte pastu z krevet.

Přidejte několik kusů vepřového tuku, koření, hnědý cukr, chilli papričky, nakrájenou cibuli, mletý česnek a rajčata.

Dobře je promíchejte a před podáváním počkejte 3 až 5 minut.

Užitečné tipy na vaření pro restování krevetové pasty

Zde je několik užitečných kuchařských tipů pro přípravu vaší lahodné krevetové pasty, která jistě zaplní mezery ve vašich chuťových pohárcích.

Palmový cukr vaříme, dokud se nerozpustí a nezhnědne. Poté přidejte krevetovou pastu a dobře je promíchejte.
Přidejte chilli papričky, konkrétně siling labuyo nebo papričky z ptačího oka.

Pro lepší texturu přidejte kaši z kukuřičného škrobu do krevetové pasty, aby se zahustila.

Pro vynikající chuť vaší krevetové omáčky nezapomeňte přidat trochu limetkové šťávy.

Kde jíst krevetovou pastu?

Krevetovou pastu seženete v supermarketech na Filipínách nebo v jakémkoli obchodě v jihovýchodní Asii. Krevetová pasta je docela známá, takže s hledáním tohoto koření nebude problém.

Pokud si však chcete usnadnit život nákupem online, moc se mi líbí tato pasta z restovaných krevet Barrio Fiesta Ginisang Bagoong, Kamayan dušená krevetová pastanebo Kung Thai krevetová pasta to je ideální pro ochutnání thajské kuchyně.

Etiketa pasty na krevety

Na Filipínách neexistuje žádná etiketa s krevetovou pastou jako taková, ale obecně se považuje za slušné jíst krevetovou pastu rukama.

Použití lžičky je také naprosto v pořádku.

Pokud jíte krevetovou pastu jako přílohu, je také zdvořilé použít vlastní lžíci nebo vidličku k nabírání krevetové pasty na rýži, spíše než ji jíst přímo ze sklenice s krevetovou pastou.

Obecně platí, že krevetová pasta je docela neformální jídlo, takže se nebojte příliš s etiketou. Jen si vychutnejte tu lahodu!

Je krevetová pasta zdravá?

Krevetová pasta je zdrojem bílkovin a základních živin, díky čemuž je zdravým doplňkem vašeho jídelníčku.

Krevetová pasta má však také vysoký obsah sodíku a tuku, takže by se měla konzumovat s mírou.

Příliš mnoho pasty z krevet může vést k nárůstu hmotnosti, vysokému krevnímu tlaku a dalším zdravotním problémům.

Užijte si krevetovou pastu jako součást vyvážené stravy, abyste získali co nejvíce zdravotních výhod.

Nejčastější dotazy

Než zamíříte do své kuchyně vyrábět krevetovou pastu, dovolte mi nejprve objasnit některé věci.

Čím mohu nahradit krevetovou pastu?

Krevetová pasta je často součástí kari pasty, ať už si ji koupíte, nebo si ji vyrobíte sami.

Miso nebo sójová omáčka (rybí omáčka nebo patis) jsou dvě alternativy, které mohou nahradit slanou a umami chuť, kterou přidává krevetová pasta.

Můžete jíst krevetovou pastu syrovou?

Krevetová pasta se musí před jídlem uvařit. V závislosti na preferovaných způsobech vaření se může lišit. Jednou z populárních metod je restování.

Vyprší platnost krevetové pasty?

Obvykle je současná doba použitelnosti pikantní krevetové pasty pouze několik měsíců, konkrétněji 6 měsíců.

Při skladování ji uchovávejte v uzavřené sklenici při pokojové teplotě nebo ji vložte do chladničky.

Co je to thajská krevetová pasta?

Název kapi se v Thajsku používá pro krevetovou pastu (neboli gkapi). Jde o fermentovanou fialovohnědou omáčku vytvořenou z krillu, což jsou malí korýši, kteří připomínají krevety.

Kombinovaná směs se pak suší a rozdrtí do husté, mazlavé pasty, která připomíná thajské recepty a tvoří thajskou krevetovou pastu.

Jak voní krevetová pasta?

Krevetová pasta může mít různé příchutě. Má silnou vůni a štiplavou vůni, od arogantní a prakticky shnilé až po oříškovou a praženou dobrotu z mořských plodů.

Sečteno a podtrženo

Krevetová pasta je všestranná a lahodná ingredience, kterou byste rozhodně měli ve své kuchyni vyzkoušet.

Ať už ji použijete jako omáčku, marinádu nebo kari pastu, krevetová pasta posune vaše pokrmy na další úroveň.

Tak na co čekáš? Dejte si krevetovou pastu ještě dnes – nejlepší v jihovýchodní Asii!

Když mluvíme o aromatických pastách, pojďme nyní porovnat miso s marmite a zjistit, kdy použít který

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.