Shumai vs. gyoza | Oba knedlíky, ale spíše jiné než podobné
Máte rádi knedlíky? Pokud jste fanouškem asijské kuchyně, pak jste určitě vyzkoušeli knedlíky plněné lahodným masem a zeleninou.
Shumai, také známý jako „siu mai“, je japonská úprava čínských dušených knedlíků, zatímco gyoza je podobný typ upravených japonských smažených knedlíků.
Ačkoli jsou podobné, shumai a gyoza se liší v chuti, protože shumai je obvykle plněná vepřovým nebo krevetovým masem, zatímco gyoza je plněná mletým masem a zeleninou. Oba druhy knedlíků podáváme se slanými sojovými a octovými omáčkami.
Japonsko si vypůjčilo čínský recept siu mai a nyní se nazývá shumai. V západních restauracích se knedlíkům obvykle říká „knedlo vepřo v páře“.
Gyoza je japonský knedlík založený na čínském jiaozi a je to jedna z nejoblíbenějších svačin a příloh v Asii a Americe.
Pravděpodobně vás tedy zajímá, co dalšího mají knedlíky společného a v čem se liší. Proto je popíšu dále!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je shumai?
Shumai (シュウマイ) může být také napsáno jako siu mai a odkazuje na typ plněného čínského knedlíku. Nejběžnější náplní pro shumai je buď vepřové nebo krevetové maso.
Je to typické dim sum jídlo nebo svačina a každý knedlík se vaří v páře. V čínských pokrmech dim sum se v bambusových parních hrncích podávají různé knedlíky s různými náplněmi.
Mnoho Japonců si rádo dělá shumai doma jako přílohu nebo svačinu. Někteří také rádi přidávají horkou hořčici, aby přidali extra chuť, zatímco jiní se drží tradiční sójové a octové omáčky.
Siu mai je otevřený knedlík válcového tvaru s tenkým obalem z pšeničného těsta. Shumai jsou doplněny oranžovými jikrami, zeleným hráškem nebo mrkví (pro přidání barvy).
Každý knedlík se vaří v páře v bambusovém napařovacím koši a tyto knedlíky se nesmaží.
Tradiční kantonská verze těchto knedlíků (siu mai) je plněná mletým vepřovým masem, krevetami, houbami, zázvorem a jarní cibulkou.
Japonské shumai je často o něco jednodušší a obsahuje mleté vepřové maso, zelenou cibulku a jen pár koření.
Jedna věc, která dělá japonský shumai odlišným od čínského siu mai, je to, že japonský vrchol každý knedlík s jedním zeleným hráškem jako konečný dekorativní nádech.
Obvykle se shumai podává s jinými druhy plněných knedlíků, zejména har gow, dalším běžným čínským knedlíkem.
Šumajská omáčka
I když neexistuje žádná oficiální omáčka na namáčení, výběrová omáčka shumai je spousta sójové omáčky smíchané s trochou octa a chilli oleje.
Omáčka je skvělá na knedlíky, protože slaná sójová omáčka se dobře spojuje s těstem na pečivo wonton, které je relativně bez chuti.
Původ shumai
Shumai ve skutečnosti pochází z čínského Guangdongu. Název v překladu znamená něco jako „kuchař“ a „prodat“, což znamená, že tento druh jídla se vaří a konzumuje rychle.
Knedlíky byly oblíbeným jídlem čajovny podél Hedvábné stezky v kantonské oblasti Číny.
Shumai je v Japonsku od roku 1928, kdy ji popularizovala jokohamská restaurace.
Kiyoken (崎 陽 軒) je čínská restaurace, která začala ve 1920. letech XNUMX. století podávat jedny z nejlepších shumai v Japonsku a popularita těchto knedlíků se rozšířila po celé Asii.
Čínská čtvrť Yokohama je největší japonská a najdete tam všechny druhy fusion potravin, většinou čínská jídla, která jsou nově interpretována.
Pro více asijské dušené dobroty vyzkoušejte tyto 3 úžasné japonské recepty na dušenou buchtu (Nikuman).
Co je gyoza?
Gyoza je oblíbený japonský knedlík s řidším těstem. Je také ve tvaru půlměsíce s lisovanými okraji. Gyoza je součástí obecné kategorie knedlíků zvané potstickers.
Na rozdíl od knedlíků pouze v páře se gyoza nejprve smaží na pánvi, dokud nemá křupavý vnější povrch, pak se do pánve přidá voda, aby se spařila.
Nejběžnější náplní do gyozy je mleté maso (obvykle vepřové) a zelenina, hlavně zelí, zelená cibule a trochu zázvoru.
Velmi oblíbené jsou také krevety gyoza, ale tradiční japonskou náplní je vepřové maso.
Gyoza najdete jako předkrm, svačinu nebo jako součást bento oběda. Mnoho japonských rodin také rádo vaří gyozu jako součást rychlého týdenního jídla.
Gyoza ale najdete také v izakaya (japonské hospody), na festivalech, ve stáncích s pouličním jídlem a v supermarketech. Je to druh jídla, které lidé jedí na cestách, když je přepadne hlad.
Z hlediska chuti je gyoza skvělá, protože má jedinečnou texturu. Spodní část knedlíku je křupavá, vršek je velmi měkký a jemný a maso uvnitř je pak šťavnaté!
Gyoza omáčka
Knedlíky Gyoza se podávají s chutnou omáčkou. Je vyrobena z poloviny sójové omáčky a poloviny octa s trochou chilli, které dodává této jinak pikantní omáčce nádech pikantnosti.
Gyoza omáčka má docela vyváženou chuť a nezatěžuje báječné knedlíkové náplně.
Původ gyoza
Gyoza je také reinterpretovaná verze čínského knedlíku zvaného jiaozi (餃子).
To je věřil, že lékař čínské medicíny jmenoval Zhang Zhongjing vytvořil jiaozi knedlíky k léčbě omrzlin.
Dušené knedlíky (obvykle plněné jehněčím masem) používal k prohřívání zmrzlých uší a končetin. Zajímavé a zvláštní, že?
Japonští vojáci přivezli recept jiaozi z Číny během druhé světové války. Rychle se z toho stala „gyoza“ a náplně byly přizpůsobeny a změněny.
Ve srovnání s jinými japonskými recepty, které jsou staré staletí, je gyoza chutným vynálezem 20. století.
Máte rádi příběhy o původu jídla? Budete se rádi učit o překvapivém původu teriyaki!
Shumai vs. Gyoza: podobnosti
Když si lidé vybaví knedlíky, mnozí si myslí, že všichni spadají do stejné kategorie. Ale shumai a gyoza se ve skutečnosti navzájem více liší než podobní.
Jsou podobné, protože jsou vyrobeny ze stejných tenkých obalů z pšeničné mouky. Vepřové maso je také běžnou přísadou v obou a tyto knedlíky se oba podávají s pikantní omáčkou.
Shumai vs. Gyoza: rozdíly
Mezi gyoza a shumai jsou některé výrazné rozdíly a souvisí to s různou tloušťkou těsta, chutí a náplní.
Jediným hlavním rozdílem mezi shumai a gyoza je to, že gyoza je obvykle plněná vepřovým masem, zatímco shumai je často kombinací vepřové a krevetové náplně.
Vzhled a tvar
Tvar a struktura čínských a japonských knedlíků se liší.
Shumai má válcovitý tvar nebo téměř kulatý tvar s plochým dnem. Někteří lidé říkají, že to vypadá jako taška do košíku nebo že knedlíky vypadají jako malé kapsičky.
Gyoza má tvar půlměsíce s skládaným designem a sedí naplocho. Okraje každého knedlíku jsou stlačeny.
Oba knedlíky mají měkkou texturu těsta, která je trochu žvýkací a špinavě bílá.
Chuť
Existuje mnoho odrůd gyoza a shumai. Nejběžnější je mleté vepřové maso a zelenina nebo smažené vepřové maso. Krevety, kuřecí maso, hovězí maso jsou také chutné možnosti.
Většina knedlíků je slaná a obvykle máčená v sójové omáčce.
Shumai má pikantní, masitou chuť s náznakem zázvoru a hřebíčku. Některé recepty vyžadují chilli, díky čemuž je knedlík pikantní.
Gyoza je také slaná, ale kombinace mletého masa a zeleniny (obvykle zelí napa) je křupavá, když se zakousnete do knedlíku.
Metoda vaření
Knedlíky Shumai se vaří na páře na bambusovém hrnci. K tomu se zahřeje wok nebo hrnec s vodou, dokud se nezačne vařit.
Poté je shumai umístěn do bambusového parníku. Napařovač se umístí nad hrnec a knedlíky se vaří v páře asi 8 až 10 minut.
Gyoza jsou smažené knedlíky, a proto se liší od čínských dušených knedlíků.
Každá gyoza se smaží v hrnci v rostlinném oleji, dokud se nevyvine křupavě hnědý povrch. Poté se přidá voda, aby se knedlíky zapařily, aby byly měkké.
Doba vaření je velmi krátká (asi 3 minuty), a aby byla každá gyoza vlhká, někteří kuchaři přidávají do pánve trochu vody.
Více, včetně čísla účtu na: Čínské jídlo vs japonské jídlo | Vysvětleny 3 hlavní rozdíly
Jak uchovávat gyoza a shumai
Na těchto pokrmech je skvělé to, že si můžete připravit velké dávky gyozy nebo shumai a poté je uložit do lednice, abyste je mohli později sníst.
Knedlíky můžete uchovávat v chladničce několik dní nebo je dáte do mrazáku alespoň na několik měsíců.
Klíčem ke zmrazení knedlíků je umístit je do vzduchotěsného mrazicího sáčku. Poté, když jste připraveni je ohřát, vložte je do mikrovlnné trouby.
Co je zdravější: shumai nebo gyoza?
Pokud chcete určit, který typ knedlíku je zdravější, je důležité zvážit, jak se vaří: v páře, smažený na pánvi nebo smažený. Dušené knedlíky jsou nejzdravější, protože se nesmaží na mastném oleji.
Dále se podívejte na ingredience. Masové knedlíky plněné vepřovým masem nejsou nejzdravější variantou, ale nejsou to hrozné jídlo. Knedlíky plněné zeleninou jsou tou nejlepší variantou na hubnutí.
Proto je ze 2 shumai zdravější, protože je dušená a ne smažená na pánvi jako gyoza.
Jeden kus shumai má přibližně 57 kalorií, zatímco jeden kus gyozy má asi 64.
U obou jídel ale pozor na sodík a vysoký obsah tuku. Sójová omáčka je velkým zdrojem extra sodíku.
Co je oblíbenější: gyoza nebo shumai?
Je těžké říci, že jeden je v USA oblíbenější než druhý, ale shumai a gyoza jsou oblíbená jídla v asijských restauracích.
Shumai je velkou součástí zážitku dim sum. Přestože název těchto knedlíků mnoho lidí nezná, tvar košíku a ozdobné jikry jsou snadno rozpoznatelné.
Gyoza je o něco populárnější, protože plochý tvar půlměsíce je oblíbenou nálepkou v japonských restauracích. Tyto ikonické knedlíky zná téměř každý a díky tomu, že jsou také smažené, jsou ještě chutnější.
Zakousněte se do chutného knedlíku
Vše záleží na osobních preferencích, ale nemůžete jít do asijské restaurace a vynechat shumai nebo gyoza, protože ty knedlíky jsou tak chutné!
Pokud zkoušíte japonské shumai, můžete očekávat chutnou náplň z mletého vepřového masa. Zatímco pokud máte gyozu, můžete očekávat vepřový a zeleninový knedlík s křupavým zevnějškem.
Oba jsou báječné, takže doporučuji vyzkoušet něco z každého!
Další inspiraci najdete zde 43 nejlepších, nejchutnějších a neobvyklých asijských receptů na jídlo, které můžete vyzkoušet
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
