Trvanlivost potravin: Jak kontrola teploty a balení ovlivňují vaše potraviny

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v srpnu 12, 2022

Co znamená trvanlivost potravin? Je to otázka, kterou si klade mnoho lidí a není to tak jednoduché, jak si možná myslíte.

Skladovatelnost je doba, po kterou lze očekávat, že produkt zůstane v dobrém stavu pro prodej nebo použití. Je důležité znát trvanlivost potravin, které kupujete, protože pokud je nespotřebujete včas, mohlo by vám z toho být špatně.

V tomto článku vysvětlím, co znamená trvanlivost potravin, jak ji určit a proč je důležité to vědět.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Problém se slovní zásobou datumu jídla

Přistihli jste se někdy, že zíráte na etiketu potraviny a snažíte se rozluštit, co to datum znamená? Nejsi sám. Naprostá většina lidí je zmatená různými daty a etiketami na potravinářských výrobcích. Zde jsou některé běžné termíny, se kterými se můžete setkat:

• Datum prodeje: Toto je datum, do kterého by měl obchod prodat produkt. Nemusí to nutně znamenat, že produkt po tomto datu již není použitelný.
• Datum „spotřebujte do“ nebo „spotřebujte do“: Toto je datum, do kterého je produkt v nejlepší kvalitě. Nemusí to nutně znamenat, že po tomto datu je konzumace produktu nebezpečná.
• „Datum expirace“: Toto je datum, po kterém by produkt neměl být spotřebován. Je důležité věnovat tomuto datu pozornost, protože konzumace potravin s prošlou dobou použitelnosti může způsobit škodu.

Problém s etiketami s datem jídla

Současný systém označování potravin není standardizován, což může spotřebitele zmást. Mnoho společností navíc používá svůj vlastní systém označování data, který se může lišit v závislosti na produktu. To může vést k velkému plýtvání, protože lidé mohou vyhazovat naprosto dobré jídlo jednoduše proto, že nerozumí označení.

Jak přesně určit trvanlivost potravin

Stanovení trvanlivosti potravinářských výrobků zahrnuje řadu kritických kroků, které jsou nedílnou součástí zajištění toho, že výrobek zůstane bezpečný a v přijatelné kvalitě po určitou dobu. Stanovení doby použitelnosti zahrnuje testování produktu, aby se určil bod, kdy se kvalita produktu začíná zhoršovat a produkt se stává nevhodným pro spotřebu. Testování zahrnuje mikrobiologické, senzorické a fyzikální testy, které pomáhají identifikovat mechanismus kažení a dotčené kritické oblasti.

Kontrola teploty: klíč k prodloužení životnosti

Kontrola teploty je jedním z hlavních faktorů při prodlužování trvanlivosti potravinářských výrobků. Teplota, při které jsou potraviny skladovány, může výrazně ovlivnit kvalitu, bezpečnost a použitelnost produktu. Nesprávná regulace teploty může způsobit chemické reakce, růst bakterií a rozklad sloučenin, což může mít za následek znehodnocení, poškození a potenciální zdravotní rizika.

Jaké teploty jsou vyžadovány?

Různé potraviny vyžadují různé teplotní rozsahy pro optimální skladování. Obecným pravidlem je uchovávat potraviny podléhající zkáze při teplotě 40 °C nebo nižší a zmrazené potraviny při teplotě -4 °C nebo nižší. Například drůbež a hovězí maso vyžadují teplotní rozsah 0 °C až 18 °C, aby si zachovaly svou kvalitu a bezpečnost. Na druhou stranu, suché potraviny, jako jsou obiloviny a cereálie, lze skladovat při pokojové teplotě, ale měly by být uchovávány na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo.

Jak udržovat kontrolu teploty?

Existuje několik tradičních a speciálních metod, které pomáhají udržovat kontrolu teploty, včetně:

• Chlazení: Rychlý a přesný způsob chlazení potravin a zabránění růstu bakterií.
• Zmrazování: Metoda k prodloužení trvanlivosti produktů zpomalením chemických reakcí a růstu bakterií.
• Sušička: Speciální zařízení určené k odstranění vlhkosti z potravin, které může prodloužit trvanlivost produktů, které vyžadují omezenou vlhkost.
• Cold Chain: Proces, který zahrnuje udržování potravinářských produktů při konstantní teplotě od výroby až po spotřebu. Tato metoda se běžně používá pro produkty podléhající zkáze, jako je maso, mléčné výrobky a produkty.

Co se stane, když není správně udržována regulace teploty?

Pokud není regulace teploty správně udržována, může to mít za následek:

• Růst bakterií: Bakterie se mohou rychle množit při vysokých teplotách, což může způsobit onemocnění z potravin.
• Chemický rozklad: Vysoké teploty mohou způsobit chemické reakce, které rozkládají sloučeniny v potravinách, což má za následek zkažení a ztrátu kvality.
• Dehydratace: Suché potraviny mohou zatuchnout a ztratit chuť a texturu, pokud nejsou správně skladovány.
• Popálení mrazem: Zmrazené potraviny se mohou poškodit, pokud nejsou správně zabaleny a skladovány.

Jaký je nejlepší způsob, jak zajistit kontrolu teploty?

Nejlepší způsob, jak zajistit regulaci teploty, je provést tyto kroky:

• Pravidelně kontrolujte teplotu chladničky a mrazničky, abyste se ujistili, že mají správnou teplotu.
• Potraviny podléhající zkáze skladujte v chladničce nebo mrazničce do dvou hodin od nákupu nebo vaření.
• Použijte teploměr ke kontrole vnitřní teploty masa a drůbeže, abyste měli jistotu, že jsou propečené na bezpečnou teplotu.
• Zmrazené potraviny řádně zabalte a skladujte, abyste zabránili popálení mrazem.
• Používejte sušičku nebo skladujte suché potraviny na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo.

Role obalu při trvanlivosti potravinářských výrobků

Obal hraje klíčovou roli při určování trvanlivosti potravinářských výrobků. Pomáhá udržovat kvalitu a čerstvost produktu tím, že jej chrání před vnějšími faktory, jako je vlhkost, kyslík a kontaminace. Zde je několik důležitých bodů, které je třeba zvážit, pokud jde o balení:

• Primární funkcí obalu je poskytnout bariéru proti škodlivým faktorům, které mohou způsobit degradaci produktu.
• Balení využívá mechanismus, který umožňuje kontrolované blokování kyslíku, vlhkosti a dalších nevhodných faktorů, které mohou ovlivnit kvalitu produktu.
• Typ použitého obalu závisí na konkrétním produktu a jeho požadavcích. Například konzervované potraviny vyžadují jiný typ obalu než čerstvé produkty.
• FDA definovala přijatelné obalové materiály a požadavky pro různé produkty na základě vědeckého výzkumu a studií.
• Obalový materiál musí být bezpečný a nesmí způsobovat žádné zdravotní problémy ani kontaminovat produkt.
• Obal musí být také přesný z hlediska obsahu a data spotřeby.

Výjimky z pravidla

I když správné balení může pomoci prodloužit trvanlivost potravinářských výrobků, existuje několik výjimek z pravidla. Zde je několik faktorů, které je třeba zvážit:

• Nesprávné skladování nebo manipulace s výrobkem může výrazně snížit jeho trvanlivost, i když je správně zabalen.
• Některé potraviny, například čerstvé produkty, mají díky svému přirozenému stavu kratší trvanlivost bez ohledu na obal.
• FDA povoluje některé výjimky z pravidla data expirace, například pro produkty s nízkým rizikem, jako je ocet, nebo pro produkty, které mají dlouhou historii bezpečného používání, jako je med.
• V některých případech nemusí být datum expirace přesné kvůli změnám v aktivitě produktu nebo degradaci v průběhu času.

Závěr

Trvanlivost tedy znamená dobu, po kterou lze potravinový produkt skladovat, aniž by se zkazil. 

Je důležité věnovat pozornost etiketám s datem potravin a správně určit dobu trvanlivosti potravin. Nevyhazujte tedy jídlo jen proto, že uplynulo datum. K tomu vám může pomoci tento průvodce.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.