Kouřový bod sójového oleje | Vše, co potřebujete vědět
Sójový olej má údajně vysoký kouřový bod, což je dobré pro vaření. V tomto článku vám pomůžu porozumět pojmu kouřový bod a tomu, jak na něm záleží u sójového oleje.
Abychom dostali odpověď hned, bod kouře sójového oleje je 453-493 °F nebo 234-256 °C. Není to však nejvyšší teplota, kterou může olej dosáhnout.
Sójový olej je jedním z nejběžnějších typů olejů používaných ve Spojených státech. Zde je několik způsobů, jak jej použít:
- Pečení
- Smažení
- Vaření
- Zálivka
- Margarín
- Chléb
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co znamená kouřový bod?
Definice „bodu kouře“ je teplota, při které olej začne produkovat bílý viditelný kouř a přestane se třpytit. To je patrné při vaření, protože je cítit a vidět kouř.
Situace naznačuje, že olej praskne a uvolní toxické chemikálie, které mohou proniknout do vašeho jídla.
Co se stane, když teplo překročí kouřový bod?
Poznáte, že olej dosáhl nebo překročil teplotu kouřového bodu, když začne intenzivně kouřit. To je normální, pokud něco vaříte ve woku, ale to je výjimka.
Když se olej rozkládá, uvolňuje chemikálie a volné radikály, které poškozují lidské tělo. Tyto chemikálie jsou sloučeniny, o nichž je známo, že způsobují rakovinu a další nemoci.
Ujistěte se, že se držte dál od kouře přehřátého sójového oleje a vypněte teplo, když olej dosáhne bodu kouře.
Kromě toho, že je jídlo nezdravé, olej, který se rozloží, také dává jídlu spálené aroma a hořkou chuť. Pokud necháte olej kouřit o něco déle, vaše jídlo rychle zčerná a zničí se.
Také, pokud vaříte s olejem za jeho kouřovým bodem, všechny prospěšné živiny nebo fytochemikálie jsou teplem zničeny. Takže i zdravý rafinovaný olej se stává nezdravým a docela škodlivý ke konzumaci.
Pointa je, že ideální stav pro vaření s olejem je, když olej ještě nedosáhl svého bodu kouře.
Vyšší bod kouře znamená, že můžeme olej použít pro vaření ve vyšším žáru a po delší dobu.
Takže olej s vysokým kouřovým bodem může být vaší nejlepší sázkou v kuchyni!
Proč musíte vzít v úvahu bod kouře
Před použitím oleje vždy zvažte jeho kouřový bod. Typ oleje, který byste měli použít, závisí na typu jídla, které připravujete.
Například k smažení hranolků nemůžete použít olej s nízkým kouřovým bodem, jako je olivový olej. Olivový olej se připálí a brambory zhořknou a budou hrozné k jídlu.
Na druhou stranu, pokud děláte dresink na salát, pak není sójový olej tou nejlepší volbou. Tento typ oleje byste měli používat na pečení, smažení a restování.
Přečtěte si také: použijte rýžovač na brambory, abyste do svého arzenálu snadno přidali další jídlo
Rafinované oleje
Sója je považována za rafinovaný olej. Obvykle se rafinuje pro 3 aplikace a hydrogenuje.
A věděli jste, že rafinovaný olej má vyšší kouřový bod? Při procesu rafinace se totiž odstraňují volné mastné kyseliny a nečistoty. Nečistoty způsobují kouření oleje.
Sojový olej je navíc nízkoalergenní potravina, takže ho může konzumovat většina lidí.
Kouřový bod sójového oleje
Bod kouře sójového oleje je 234-256 °C, což se rovná asi 453-493 °F.
Pokud tato čísla porovnáte s jinými kuchyňskými oleji, možná zjistíte, že jsou poměrně vysoká. Díky tomu je vynikající pro pečení a fritování.
I tak není sojový olej olejem s nejvyšším kouřovým bodem.
Zde jsou kouřové body jiných olejů běžně používaných k vaření:
- Máslo: 150°C
- Extra panenský olivový olej:163-190°C
- Panenský kokosový olej: 190°C
- Sádlo: 190°C
- řepkový olej: 204 ° C
- Bavlníkový olej: 216°C
- Slunečnicový olej: 232°C
- Sojový olej: 234°C
- Olej z rýžových otrub: 254 °C
- Rafinovaný avokádový olej: 270°C
Zde se Cityline podívá na 6 zdravých kuchyňských olejů s různými kouřovými body:
Možná jste si v seznamu všimli, že tuhé tuky mívají nižší body kouře než tekuté oleje.
Pevné tuky totiž obvykle obsahují více volných mastných kyselin (FFA), které se velmi snadno odbourávají.
Sojový olej na vaření
K vaření nemusíte nutně používat olej s nejvyšším kouřovým bodem. Důležité je znát teplotu způsobu vaření, který se chystáte provést, a ujistit se, že zvolíte olej, který dané teplotě odolá. Chuťově si můžete vybrat olej, který preferujete.
Zde jsou například některé způsoby vaření a teploty, které mohou dosáhnout:
- Confit: 93°C
- Smažíme na pánvi: 120°C
- Restujeme: 120°C
- Fritování: 120-180°C
- Pečení na pánvi: 204-232 °C
Kouřový bod sójového oleje je mnohem vyšší než běžná teplota vaření. Můžete jej tedy použít pro jakýkoli způsob vaření, aniž byste se museli obávat, že by se mohl pokazit dříve, než bude vaše jídlo hotové.
Při vaření však možná budete muset dávat pozor, zvláště pokud necháte sporák zapnutý o něco déle. Teplota může postupně stoupat a nakonec se začne tvořit kouř.
Abyste tomu zabránili, můžete snížit teplotu, když máte pocit, že se vaše kamna zahřívají.
Můžete použít sójový olej na fritování?
Mnoho lidí miluje smažená jídla a pomocí fritézy připravte chutné pokrmy, jako jsou hranolky, bramborové měsíčky nebo smažené kuřecí paličky. V tomto případě vás pravděpodobně zajímá, zda můžete použít sójový olej k smažení jídla.
Sojový olej je levný, zvláště když je nakupován ve velkém. Takže ano, sójový olej můžete použít k smažení svých oblíbených jídel!
Tento olej je dobrou volbou, protože má vysoký obsah nenasycených tuků a nízký obsah nasycených tuků. Díky vysokému bodu kouře je ideální na smažení.
Přečtěte si také: 2 důležité důvody, proč používat sójový olej na teppanyaki
Další výhody použití sójového oleje při vaření
Vysoký bod kouře není jedinou výhodou, kterou můžete získat použitím sójového oleje k vaření!
Mnoho dalších věcí se může přidat, když uvažujete o tom, že byste z tohoto oleje udělali svůj hlavní kuchyňský olej. Co zjistíte níže!
Všestrannost
Kromě vysokého bodu kouřivosti je sójový olej také široce dostupný a levný. Pokud vlastníte zařízení rychlého občerstvení nebo restauraci, měli byste zvážit použití sójového oleje, protože je považován za nejlevnější olej na vaření v okolí!
Sojový olej můžete nejen použít téměř při jakékoli technice vaření, ale můžete ho použít i jako zálivku na salát nebo marinádu.
Chuť je neutrální, takže se hodí ke každému jídlu. Sója nepotlačuje chuť jídla, takže restaurace mohou používat tento jeden olej pro širokou škálu pokrmů, díky čemuž je univerzální.
Olej lze také znovu použít, takže je účinný pro vaření ve velkých dávkách.
Podporuje kardiovaskulární zdraví
Sójový olej obsahuje méně nasycených tuků a mnohem více polynenasycených tuků než jakýkoli jiný kuchyňský olej.
Nasycené tuky jsou typem špatných tuků, které by mohly zvýšit riziko mnoha kardiovaskulárních onemocnění. Na druhou stranu, polynenasycené tuky jsou mnohem lepší variantou, která může dokonce snížit LDL cholesterol ve vašem těle.
Udržujte zdraví kostí
Jedna polévková lžíce sojového oleje obsahuje asi 25 mg vitamínu K, což je asi 20 % doporučené denní dávky. Vitamín je nezbytný pro hojení ran a udržení zdraví kostí.
Studie zjistily, že příjem vitamínu K může snížit riziko zlomenin kostí a osteoporózy.
Bohaté na omega-3 mastné kyseliny
Omega-3 mastné kyseliny mají pro naše tělo mnoho významných výhod. Mohou vás chránit před terminálními nemocemi, jako jsou srdeční choroby, rakovina a cukrovka.
Tyto mastné kyseliny také hrají zásadní roli ve vývoji plodu, vývoji mozku a imunitního systému.
Může být použit jako péče o pokožku a vlasy
Sójový olej také obsahuje vysoké množství vitaminu E, který je velmi prospěšný pro zdraví vaší pokožky a vlasů. Sójový olej můžete použít jako přírodní zvlhčovač.
Může také chránit vaši pokožku před UV zářením, akné a atopickou dermatitidou.
Vyzkoušejte na vaření sójový olej
Sojový olej je jedním z nejběžnějších olejů používaných při vaření. Je široce dostupný a levný, takže je dostupný mnoha lidem.
S vysokým bodem kouřivosti a mnoha dalšími výhodami se sójový olej stal jedním z nejoblíbenějších kuchyňských olejů v mnoha domácnostech a restauracích po celém světě. Stane se vaším?
Čtěte více: Jaká je ideální teplota grilu teppanyaki?
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
