Steak: Co to přesně je?

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v srpnu 1, 2022

Steak je kus hovězího masa. Obvykle se podává s přílohou a omáčkou a často se připravuje na grilu nebo na pánvi. Je to oblíbené jídlo po celém světě, ale existuje mnoho různých druhů steaků. Pojďme se tedy podívat, co je to steak a jak se připravuje.

Slovo steak pochází ze staroseverského slova „steik“, což znamená „pečený“. Dnes je steak oblíbeným pokrmem po celém světě, ale existuje mnoho různých druhů steaků. Pojďme se tedy podívat, co je to steak a jak se připravuje. Navíc pár zábavných faktů o steaku!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je to vlastně Steak?

Steak je druh maso který se obvykle vyrábí z hovězího masa, ale může také pocházet z vepřového masa nebo jiných zvířat. Existuje spousta různých druhů steaků, z nichž každý má svou vlastní jedinečnou chuť a texturu. Některé z nejoblíbenějších kusů steaků zahrnují:

• Ribeye
• Svíčková
• Filet mignon
• T-Bone
• Pivnice
• New York Strip

Metody vaření

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Steak se obvykle připravuje grilováním nebo opékáním na pánvi a obvykle se podává nakrájený na plátky a uvařený na strávníkovi preferovanou úroveň propečení. V závislosti na řezu a požadovaném stupni propečení se může doba vaření značně lišit. Je důležité pamatovat na to, abyste steak nepřevařili, protože by mohl být tvrdý a žvýkací. Některé tipy pro dosažení dokonalého steaku zahrnují:

• Znát rozdíl mezi vzácným, středně vzácným, středním a dobře provedeným
• Před krájením nechte steak několik minut odpočinout
• Krájení proti srsti pro zajištění křehkosti
• Před vařením nezapomeňte steak dochutit solí a pepřem
• Použití kvalitních surovin a rozpálené pánve nebo grilu

Výhody a úvahy

Steak je základem mnoha diet a je považován za základní zdroj bílkovin. Je také nabitý důležitými živinami, jako je železo, zinek a vitamín B12. Je však důležité pamatovat na to, že steak může mít vysoký obsah tuku, proto by se měl jíst s mírou jako součást vyvážené stravy. Některé další věci, které je třeba vzít v úvahu při konzumaci steaku, zahrnují:

• Cost-steak může být drahá volba, zvláště pokud hledáte vysoce kvalitní řez
• Velikost – některé kusy steaku mohou být pěkně velké, takže se před objednávkou ujistěte, že víte, do čeho jdete
• Místo – některé oblasti jsou známé svými vynikajícími steaky, takže pokud jste milovníkem steaků, stojí za to vyzkoušet některé ze slavných restaurací v těchto oblastech
• Druh masa - hovězí maso je obecně považováno za nejlepší druh masa na steak, ale vepřové může být také slušnou volbou v závislosti na řezu a způsobu přípravy

The Journey of Steak: Od krávy na talíř

Když pomyslíme na steak, často si na talíři představíme šťavnatý, dokonale propečený kus masa. Ale přemýšleli jste někdy, odkud ten lahodný kus hovězího vlastně pochází? Zde je několik klíčových bodů, které je třeba zvážit:

• Steak je druh masa, které pochází z krav, konkrétně ze svalové tkáně zvířete.
• Různé kusy hovězího masa nabízejí různé druhy steaků. Nejběžněji známé kusy jsou svíčková, svíčková a ribeye.
• Kráva je obvykle řezníkem rozdělena do různých sekcí a každá sekce nabízí různé kusy masa.
• Oblast krávy, odkud steak pochází, může ovlivnit jeho křehkost a chuť. Například svíčková je známá tím, že je neuvěřitelně křehká, zatímco svíčková bývá o něco tužší.
• Přítomnost tuku v mase může také ovlivnit chuť a jemnost steaku. Někomu vyhovuje trochu více tuku, jiný naopak libovějšímu střihu.
• Na rozdíl od populární mylné představy se pojem „steak“ ve skutečnosti nevztahuje na konkrétní druh masa. Spíše popisuje konkrétní způsob přípravy a vaření masa.

Příprava a vaření steaku

Příprava a vaření steaku vyžaduje trochu práce, ale konečný výsledek stojí za to. Zde je několik tipů, jak se řídit:

• Když kupujete steak, hledejte řezy, které mají jasně červenou barvu a mají dobré množství mramorování (tuk).
• Před pečením přiveďte steak na pokojovou teplotu a nechte ho chvíli odležet.
• Před vařením steak dochuťte solí a pepřem a zvažte přidání dalších bylinek a koření pro zvýraznění chuti.
• Steak opečte krátce na rozpáleném grilu nebo na rozpálené pánvi, aby zůstal křehký a šťavnatý.
• Před krájením a podáváním nechte steak několik minut odpočinout, aby se šťáva rozlila v mase.

Nejlepší kousky steaku, které uspokojí vaše chuťové pohárky

Výběr dokonalého řezu steaku může být osobní preferencí, ale existuje několik triků, které vám pomohou vybrat ten nejlepší pro vaši příležitost:

• Hledejte mramorování: Čím více mramorování nebo tuku má steak, tím bude chutnější a křehčí.
• Zkontrolujte povrch: Povrch steaku by měl být suchý a pevný na dotek. Pokud je to slizké nebo lepkavé, nemusí být čerstvé.
• Zvažte příležitost: Různé kusy steaku se lépe hodí pro různé příležitosti. Například filet mignon může být vhodnější pro romantickou večeři, zatímco ribeye může být lepší pro grilování na zahradě.
• Zeptejte se řezníka: Pokud si nejste jisti, který řez steaku si vybrat, zeptejte se řezníka na jeho osobní doporučení.

Jak připravit dokonalý steak

Jakmile si vyberete dokonalý řez steaku, je čas na jeho přípravu. Zde je několik tipů pro přípravu dokonalého steaku:

• Nechte ohřát na pokojovou teplotu: Steak vyjměte z lednice a před vařením ho nechte asi 30 minut odležet při pokojové teplotě.
• Štědře okořeňte: Steak ochuťte solí a pepřem nebo vámi preferovanou kořenící směsí.
• Použijte metodu vysoké tepelné úpravy: V závislosti na řezu steaku použijte metodu vysoké tepelné úpravy, jako je grilování, grilování nebo opékání na pánvi.
• Nechte odpočinout: Po uvaření nechte steak několik minut odpočinout, než do něj nakrájíte. Díky tomu se šťáva přerozdělí a steak zůstane měkký.

Proč je jíst steak dobré pro vaše zdraví

Steak je vynikajícím zdrojem bílkovin, které jsou zásadní pro stavbu a údržbu sval Hmotnost. Je také nabitý energií, díky čemuž je ideálním jídlem pro aktivní lidi, kteří se potřebují cítit co nejlépe.

Základní živiny

Steak je bohatý na základní živiny, které naše tělo potřebuje ke správnému fungování. Patří mezi ně železo, zinek a vitamín B12, které jsou klíčové pro tvorbu červených krvinek, prevenci anémie a podporu zdravého imunitního systému.

Zdraví srdce

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení výzkum ukázal, že mírná konzumace hovězího masa významně nezvyšuje riziko srdečních onemocnění. Ve skutečnosti mohou určité části hovězího masa, jako jsou mastné kyseliny nalezené v hovězím mase chovaném na trávě, skutečně pomoci snížit hladinu cholesterolu a zabránit infarktu.

Kontrolujte hladiny glukózy

Steak je potravina s nízkým glykemickým indexem, což znamená, že nezpůsobuje výrazné zvýšení hladiny cukru v krvi. Díky tomu je ideálním jídlem pro lidi, kteří potřebují kontrolovat hladinu glukózy, jako jsou ti s cukrovkou.

Pozitivní vliv na náladu

Steak je bohatý na aminokyseliny, které jsou klíčové pro produkci neurotransmiterů, které regulují náladu. Jíst steak může pomoci zlepšit vaši náladu a budete se cítit pozitivněji a energičtěji.

Neutrální sloučenina

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, sloučenina obsažená ve steaku, která je spojována s rakovinou, není pro naše tělo škodlivá. Ve skutečnosti výzkum ukázal, že tato sloučenina je neutrální a pravděpodobně nezpůsobí žádné poškození.

Hojnost živin

Steak je nabitý množstvím živin, které jsou pro naše tělo zásadní. Patří mezi ně vitamíny, minerály a komplexní molekuly, které jsou nezbytné pro naše celkové zdraví a pohodu.

Podle mého názoru je steak zázračné jídlo, které poskytuje našemu tělu řadu výhod. Je bohatým zdrojem bílkovin, energie a základních živin a podporuje zdraví srdce, kontrolu glukózy a regulaci nálady. Neváhejte tedy zařadit steak do svého jídelníčku a užijte si jeho konečné výhody!

Jak posoudit kvalitu steaku před jeho koupí

Při nákupu kvalitního steaku je první věcí, kterou musíte udělat, je prozkoumat jeho vzhled. Zde je několik věcí, na které si dát pozor:

• Barva masa by měla být sytě červená nebo vínová. Pokud je šedý nebo hnědý, pravděpodobně není čerstvý.
• Tuk by měl být krémově bílý nebo lehce žlutý. Pokud je šedý nebo je na něm skvrna od oleje, není to dobré znamení.
• Maso by mělo být dobře mramorované, to znamená, že by masem měly procházet tenké proužky tuku. To je známka toho, že steak bude jemný a lahodný.
• Řez steaku by měl být rovný a ne příliš tenký. Pořádný kus steaku musí mít tloušťku alespoň 1 palec, aby byl dokonale propečený.
• Pokud máte omezený rozpočet, můžete zvolit libovější maso, ale ujistěte se, že není úplně bez tuku. Tuk dodává masu chuť a vlhkost.

Pochopení známek

Různé země mají různé systémy klasifikace hovězího masa, ale v USA jsou nejběžnější třídy:

• Prime: Nejvyšší třída hovězího masa s nejvíce mramorováním. To je nejdražší a obvykle se nachází ve špičkových restauracích.
• Volba: Druhá nejvyšší třída s méně mramorováním než prvotřídní. Toto je dobrá volba pro náročné nakupující, kteří chtějí kvalitní steak, aniž by museli vydělat peníze.
• Vyberte: Nejnižší stupeň s nejmenším množstvím mramorování. Toto je nejrozumnější volba pro ty, kteří mají rozpočet, ale steak nemusí být tak jemný nebo chutný.

Čich a dotyk

Jakmile najdete steak, který vypadá dobře, přičichněte k němu. Mělo by vonět lehce sladce a masově. Pokud voní funky nebo kysele, není to čerstvé. Můžete se také dotknout masa, abyste zjistili, zda je pevné a pružné. Pokud je to kašovité nebo slizké, není to dobré znamení.

Učte se ze zkušenosti

Nejlepší způsob, jak se naučit posuzovat kvalitu steaku, je vyzkoušet různé produkty a zjistit, co vám chutná. Postupem času si vypěstujete oko, jak kvalitní steak vypadá a jak by měl chutnat. Nebojte se experimentovat s různými kusy a druhy masa, abyste našli to pravé pro vaše další lahodné jídlo.

Kde na světě najdete ty nejlepší steaky?

Pokud jde o produkci vysoce kvalitního hovězího masa, některé země vyčnívají nad ostatními. Zde jsou nejlepší země pro produkci hovězího masa:

• Spojené státy americké: USA jsou největším světovým producentem hovězího masa s více než 19 miliony tun ročně. Země je známá svým vysoce kvalitním hovězím masem, zvláště oblíbené jsou kusy jako ribeye a svíčková.
• Brazílie: Brazílie je druhým největším producentem hovězího masa na světě s více než 10 miliony tun ročně. Země je známá svými unikátními kusy, jako je picanha, a produkcí jednoho z nejlepších světových hovězích krmených na trávě.
• Argentina: Argentina je známá svými tradičními pokrmy z hovězího masa, jako je asado, a produkcí jednoho z nejlepších světových hovězích krmených na trávě. Země ročně vyprodukuje kolem 3 milionů tun hovězího masa.
• Austrálie: Austrálie je známá produkcí vysoce kvalitního libového hovězího masa. Země produkuje kolem 2 milionů tun hovězího masa ročně a je známá zejména svým hovězím masem Wagyu.
• Indie: Indie je největším světovým spotřebitelem hovězího masa, ale z náboženských a kulturních důvodů tato země hovězí maso nevyváží. Země však stále ročně produkuje kolem 3 milionů tun hovězího masa.

Druhy hovězího masa vyrobeného v různých zemích

Různé země produkují různé druhy hovězího masa v závislosti na faktorech, jako je plemeno dobytka, zemědělské postupy a místní kuchyně. Zde jsou nějaké příklady:

• Spojené státy americké: USA vyrábí širokou škálu hovězího masa, včetně ribeye, svíčkové, T-bone a filet mignon. Země je také známá produkcí vysoce kvalitního hovězího masa ze specifických regionů, jako je hovězí Kobe z Japonska a hovězí Black Angus ze Skotska.
• Argentina: Argentina je známá svými tradičními hovězími kusy, jako je asado, což je typ krátkého žebra. V zemi se vyrábí i unikátní kusy, jako je vacio, což je flank steak.
• Brazílie: Brazílie je známá svým řezem picanha, který pochází z nejvyšší svíčkové a je považován za jeden z nejlepších kusů v zemi. Země vyrábí i další unikátní kusy, jako je fraldinha, což je druh steaku sukně.
• Austrálie: Austrálie je známá výrobou libových hovězích kusů, jako je filet z oka a svíčková. Země je také známá svým hovězím masem Wagyu, které je vysoce mramorované a je považováno za luxusní zboží.
• Japonsko: Japonsko produkuje některé z nejdražších hovězích na světě, jako je hovězí maso Kobe a hovězí maso Matsusaka. Tyto kusy jsou vysoce mramorované a jsou známé svou bohatou chutí a jemností.

Faktory, které ovlivňují kvalitu hovězího masa produkovaného v různých zemích

Kvalita hovězího masa produkovaného v různých zemích se může lišit na základě různých faktorů, včetně:

• Chovatelské postupy: Způsob chovu dobytka může mít velký vliv na kvalitu masa. Například hovězí maso chované na trávě je často považováno za kvalitnější než hovězí maso krmené obilím.
• Plemeno skotu: Různá plemena skotu mají různé vlastnosti, které mohou ovlivnit kvalitu masa. Například dobytek Wagyu je známý svým vysoce mramorovaným hovězím masem.
• Stupeň mramorování: Množství tuku v mase může ovlivnit jeho chuť a jemnost. Vysoce mramorované hovězí maso je často považováno za kvalitnější než libové hovězí.
• Vnitřní teplota: Vnitřní teplota masa při pečení může ovlivnit jeho křehkost a šťavnatost. Různé kusy hovězího masa vyžadují pro dosažení dokonalého výsledku různé teploty vaření.
• Techniky krájení: Způsob krájení masa může ovlivnit jeho křehkost a strukturu. Například řezání proti zrnu může způsobit, že maso bude křehčí.

Jak různé země připravují a podávají své steaky

Způsob přípravy a podávání steaků se může v jednotlivých zemích lišit v závislosti na místních tradicích a kuchyni. Zde jsou nějaké příklady:

• Spojené státy americké: Američané mají tendenci dávat přednost svým steakům propečeným na středně propečený nebo střední stupeň propečení. Steaky se často podávají s přílohami, jako je bramborová kaše a zelené fazolky.
• Argentina: V Argentině se steaky často připravují na otevřeném plameni a podávají se s omáčkou chimichurri. Maso je typicky propečené do středního nebo středně vzácného stupně propečení.
• Brazílie: V Brazílii se steaky často ochucují kamennou solí a připravují se na otevřeném ohni. Obvykle se podávají s přílohami, jako je rýže a fazole.
• Japonsko: V Japonsku se steaky často podávají v malých porcích jako součást většího jídla, jako je sukiyaki nebo shabu-shabu. Maso je typicky propečené do vzácného nebo středně vzácného stupně propečení.

Steak Cooking 101: Jak uvařit dokonalý steak

Klíčem k uvaření dokonalého steaku je výběr správného kusu masa. Různé druhy steaků vyžadují různé způsoby vaření, proto je důležité vědět, s čím pracujete. Zde jsou některé oblíbené kusy steaku a nejlepší způsob, jak je vařit:

• Ribeye: Tento řez je známý svým mramorováním, což znamená, že je plný chuti. Nejlépe se vaří na rozpáleném grilu nebo na litinové pánvi.
• Filet Mignon: Tento řez je štíhlý a jemný, takže je ideální pro ty, kteří preferují jemnější chuť. Nejlépe se vaří na vysoké teplotě po krátkou dobu.
• New York Strip: Tento střih je o něco štíhlejší než ribeye, ale stále má spoustu chuti. Nejlépe se vaří na rozpáleném grilu nebo na litinové pánvi.

Příprava steaku

Jakmile si vyberete svůj steak, je čas ho připravit k vaření. Zde je několik kroků, které je třeba dodržet:

• Steak vyndejte z lednice alespoň 30 minut před vařením, aby měl pokojovou teplotu.
• Steak osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
• Steak ochutíme hrubou solí a čerstvě mletým černým pepřem. V tomto okamžiku můžete také přidat jakékoli další požadované koření.

Vše, co potřebujete vědět o řezech a vaření steaků

Steak může být složen z různých částí krávy v závislosti na sekci zvířete, ze kterého je řez odebrán. Zde jsou některé z nejoblíbenějších kusů steaků:

• Ribeye: chutné a jemné, s velkým množstvím tuku.
• Svíčková: libová a snadno se vaří, se skvělou chutí hovězího masa.
• Zadní: tvrdší řez, ale stále lahodný, když je správně uvařen.
• Sukně: masitý a chutný střih, často používaný v mexické kuchyni.
• Bok: tužší řez, který může být lahodný, když je marinovaný a správně uvařený.
• Bedra: jemný a libový řez, často používaný pro filet mignon.
• Žebro: chutný řízek s velkým množstvím tuku, často používaný pro prvotřídní žebro.

Je steak zdravé jídlo?

Steak poskytuje spoustu železa a bílkovin, takže je skvělým doplňkem zdravé stravy. Je však důležité pamatovat na to, abyste si vybrali libové kusy masa a steak nepřepékali, protože to může přidat zbytečný tuk a snížit nutriční hodnotu. Kromě toho je důležité zajistit bezpečnost potravin při vaření steaků, protože nedostatečně tepelně upravené maso může vést k nemocem přenášeným potravinami.

Jaká jsou některá jídla související se steakem?

Steak je všestranné jídlo, které lze spárovat s různými přílohami a omáčkami. Zde jsou některé související potraviny se steakem:

• Brambory: šťouchané, pečené nebo smažené, brambory jsou klasickou přílohou ke steaku.
• Grilovaná zelenina: dodejte svému jídlu trochu barvy a výživy pomocí grilované zeleniny, jako je chřest, cuketa nebo paprika.
• Červené víno: výrazné červené víno se dobře hodí k chutnému steaku.
• Chimichurri omáčka: pikantní a bylinková omáčka, která se v Argentině běžně podává ke steaku.
• Salát: lehký salát může vašemu jídlu dodat trochu svěžesti a vyvážit bohatost steaku.

Jaké jsou některé tipy, jak zajistit skvělý steak?

Zde je několik dalších tipů, jak zajistit skvělý steak:

• Vyberte si kvalitní kus masa.
• Než do něj zaříznete, nechte steak odpočinout.
• Steak nepřepečte – zaměřte se na medium-rare nebo rare.
• Steak podávejte s přílohami a omáčkami.
• Inspirujte se různými způsoby vaření a příchutěmi a zpestřete svá jídla.
• Místo smažení zvolte zdravější způsoby vaření, jako je grilování nebo opékání na pánvi.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Takže tady to máte – historii, druhy a vaření steaku. 

Určitě si to vychutnejte s lahodnými přílohami a nezapomeňte na sůl a pepř! Tak neváhejte a dopřejte si tuto lahodnou pochoutku!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.