Kultura pouličního jídla v Asii: 8 jídel, která si nesmíte nechat ujít

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v srpnu 4, 2022

Pouliční jídlo je typicky jednoduché, chutné a snadno stravitelné jídlo, které prodávají prodavači na ulici. Tento druh jídla existuje již po staletí a lze jej nalézt téměř ve všech zemích světa.

Nejlepší způsob, jak poznat kulturu, je prostřednictvím jídla, a nikde to není pravdivější než v Asii. Pouliční jídlo je v Asii způsob života a je to nejlepší způsob, jak poznat kulturu. Od Thajska přes Indii až po Japonsko, najdete něco, co vyhovuje vašemu vkusu.

V této příručce vám řeknu vše, co potřebujete vědět o kultuře street food v Asii, abyste ze svých zážitků mohli vytěžit maximum.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Street Food: Kulinářské dobrodružství

Pouliční jídlo je druh jídla prodávaného na veřejných místech, obvykle na ulicích, a připravují a prodávají ho místní prodejci. Je oblíbenou alternativou k tradičním restauracím a je široce dostupný v mnoha zemích. Pouliční jídlo se prodává v různých fázích vaření a připravuje se pomocí různých technik a materiálů v závislosti na zemi a prodejci.

Výhody pouličního jídla

Pouliční jídlo nabízí zákazníkům řadu výhod, včetně:

• Levnější ceny ve srovnání s tradičními restauracemi a řetězci
• Výborná chuť a kvalita jídla
• Čerstvé suroviny pocházející přímo z farem a trhů
• Spravedlivé a rozumné ceny
• Pohodlí a snadná dostupnost
• Širší pochopení místní kultury jídla

Pouliční jídlo v různých zemích

Pouliční jídlo se liší zemi od země a dokonce i město od města. Zde je několik příkladů pouličního jídla z různých zemí:

• Thajsko: Grilované vepřové maso a lepkavá rýže
• Indie: Vaječné kari a sladké lassi
• Japonsko: Takoyaki (chobotnicové kuličky) a yakitori (grilované kuřecí špízy)
• Mexiko: Tacos a churros
• Vietnam: Banh mi a pho
• Korea: Kimbap a tteokbokki (pikantní rýžové koláčky)

Pikantní a nakládaný Achcharu ze Srí Lanky

Pokud hledáte pikantní a kyselou chuť Srí Lanky, pak musíte ochutnat slavné Achcharu. Je to nakládaná směs nezralého ovoce a zeleniny, která je ochucena řadou různých koření a chilli. Tato pochoutka se obvykle prodává na ulicích Srí Lanky a je jedním z nejlepších pouličních jídel, které můžete v regionu najít.

Různá jídla, která zahrnují Achcharu

Achcharu není jen samostatná potravina, ale používá se také ke zvýraznění chuti jiných potravin. Některé z populárních potravin, které zahrnují Achcharu, jsou:

• Hoppers: Srílanská palačinka vyrobená z fermentované rýžové mouky a těsta z kokosového mléka. Vaří se v malé pánvi podobné woku a je silnější a houbovitější než běžné palačinky, zůstává křupavá na okrajích a měkká uprostřed.
• Fish Curry: Srílanské kari vyrobené z kokosového mléka a různých koření.
• Sambal: Pikantní pochoutka vyrobená z chilli, cibule a dalšího koření.

Řada nabídek Achcharu

Achcharu přichází v řadě různých nabídek v závislosti na ročním období a místě, kde jej kupujete. Některé z běžných přísad používaných v Achcharu jsou:

• Olivy
• Jackfruit
• Mango
• Ananas
• Mrkev
• Okurka

Skutečná chuť Achcharu

Skutečná chuť Achcharu pochází z vůně okurek a kyselosti nezralého ovoce. Lankanský twist přidání chilli a koření mu dodává jedinečnou chuť, kterou jinde nenajdete. Nejlepší způsob, jak ochutnat Achcharu, je vzít si malou porci a smíchat ji s jinými potravinami, aby se zvýraznila chuť.

Jižní indický vliv na Achcharu

Achcharu je již léta součástí srílanské kultury jídla a bylo ovlivněno jihoindickou kuchyní. Proces moření a použití koření je podobné indickému stylu vaření. Srílanský zvrat přidávání nezralého ovoce a zeleniny mu však dodává jedinečnou chuť, která ho odlišuje od indických okurků.

Asam Laksa: Nejlepší pokrm z mořských plodů v Penangu

Asam Laksa je ikonické jídlo, které pochází ze státu Penang v Malajsii. Je to pikantní a kyselá rybí polévka, která se podává v misce s různými přísadami. Říká se, že toto jídlo vytvořila malajská a čínská komunita v Penangu, kteří spojili své kulinářské dovednosti a přišli s tímto jedinečným a lahodným pokrmem.

Složení a vlastnosti Asam Laksa

Asam Laksa se skládá ze směsi čerstvých a vařených mořských plodů, jako je makrela, sardinky a krevety, spolu s pikantním a kyselým vývarem vyrobeným z tamarindu, zázvoru a chilli. Polévka je obvykle přelita různými přísadami, včetně nakrájené okurky, cibule a ananasu, a podává se s těstovinou z krevet.

Jednou z jedinečných vlastností Asam Laksa je použití tmavé sójové omáčky, která se polévka přelévá a dodává jí bohatou a pikantní chuť. Miska také obvykle používá speciální typ nudlí, které jsou silnější a mají žvýkavější strukturu ve srovnání s jinými nudlemi.

Různé verze Asama Laksy

Existuje mnoho verzí Asam Laksa, které lze nalézt v různých restauracích a stáncích s jídlem v Penangu. Mezi nejoblíbenější verze patří:

• Tradiční verze, která používá rybí vývar a směs mořských plodů a zeleniny.
• Vegetariánská verze, která místo mořských plodů používá tofu a zeleninu.
• Špičková verze, která využívá prémiové mořské plody, jako jsou humři a mušle.
• Pikantní verze, která přidá do vývaru extra chilli pro ty, kteří chtějí trochu extra nakopnutí.

Kde najít nejlepší Asam Laksa v Penangu

Asam Laksa je běžné pouliční jídlo v Penangu a lze jej nalézt v mnoha stáncích a restauracích po celém městě. Mezi nejlepší místa, kde můžete vyzkoušet Asam Laksa, patří:

• Hlavní trh v Penangu, který nabízí širokou škálu možností jídla včetně Asam Laksa.
• Potravinové centrum v centru města, které je známé pro svou lahodnou a autentickou Asam Laksa.
• Budovy podél ulice v Penangu, které nabízejí jedinečný a malebný výhled při vychutnávání jídla.

Proč Asam Laksa stojí za vyzkoušení

Asam Laksa je pokrm, který má významnou historii a jedinečné chutě, které jistě potěší každého milovníka mořských plodů. Směs kořeněného a kyselého vývaru, čerstvých mořských plodů a různých polev z něj dělá perfektní jídlo pro ty, kteří chtějí vyzkoušet něco nového a lahodného. Takže pokud jste v Penangu, nezapomeňte přidat Asam Laksa na svůj seznam jídel, která musíte vyzkoušet!

The Ultimate Guide to Banh Mi: Vietnam's Iconic Street Food

Banh Mi je vietnamský sendvič, který vznikl během francouzského koloniálního období ve Vietnamu. Sendvič je dokonalým příkladem spojení vietnamské a francouzské kuchyně. Francouzská bageta je primární formou chleba, zatímco náplň je směsí vietnamských a čínských surovin. Banh Mi se ve Vietnamu stalo oblíbeným pouličním jídlem a je v zemi široce dostupné.

Ingredience a výroba Banh Mi

Banh Mi se obvykle vyrábí z čerstvého a na tenké plátky nakrájeného vepřového nebo hovězího masa, grilované nebo sójové omáčky smíchané a doplněné zeleninou, jako je okurka, nakládaná mrkev a ředkev daikon. Sendvič je také známý svou horkou a kořeněnou omáčkou, která vytváří bohatý a tučný obsah. V některých případech se do sendviče přidává vejce, aby byl více sytý. Banh Mi je zabalen v pěkném papírovém nebo plastovém obalu, takže jej lze snadno uchopit a jít.

Kroky k vytvoření Banh Mi jsou velmi jednoduché. Chléb se nakrájí a opeče a přidá se náplň spolu se zeleninou a omáčkou. Poté se přidají další přísady a sendvič se přelije dokonalou pikantní omáčkou.

Kde najít Banh Mi

Banh Mi je ve Vietnamu široce dostupné a najdete ho téměř na každém rohu ulice. Sendvič je oblíbeným pouličním jídlem a můžete si ho pořídit za nejlevnější cenu. Banh Mi najdete také v restauracích, kde se podává jako běžné jídlo. Pokud vám dochází čas, můžete se vždy zeptat místních na nejlepší Banh Mi v této oblasti.

Role Banh Mi ve vietnamské pouliční kultuře jídla

Banh Mi hraje významnou roli ve vietnamské street food kultuře. Je to velmi oblíbené a cenově dostupné jídlo, které se jí po celý den. Sendvič je stejně oblíbený mezi místními obyvateli i turisty a při návštěvě Vietnamu ho musíte ochutnat. Banh Mi je dokonalým příkladem toho, jak byla vietnamská kuchyně ovlivněna kuchyní francouzskou, čímž vznikl jedinečný a lahodný pokrm.

Bubble Tea: Tchajwanský nápoj, který ovládl svět

Bubble tea, také známý jako boba tea, je tchajwanský nápoj, který vzal svět útokem. Myšlenka přidávat tapiokové kuličky nebo „bubliny“ do čaje vznikla na Tchaj-wanu v 1980. letech minulého století. Všechno to začalo, když se majitel čajovny rozhodl přidat do svého tradičního čaje čerstvé ovoce. Ten nápad se mu zalíbil natolik, že se rozhodl pokračovat v experimentování s různými přísadami, dokud nepřišel s dokonalým produktem.

Bitva značek

S rostoucí oblibou bubble tea rostl i počet obchodů, které jej prodávaly. Brzy byly vytvořeny obchodní řetězce jako Coco a Koi a začaly šířit slovo bubble tea do zbytku světa. Nebyly to ale jen velké řetězce, které si vytvářely jméno. Malé místní obchody a restaurace také experimentovaly s přidáním vlastního jedinečného twistu do nápoje, čímž si vytvořily vlastní fanouškovskou základnu.

Význam tapiokových kuliček

Tapiokové kuličky jsou důležitou součástí bubble tea. Jsou malé, hnědé a žvýkací a dodávají nápoji jedinečnou texturu. Kuličky se vyrábějí ze škrobu rostliny manioku a vaří se, dokud nezměknou a nezměknou. Poté se přidávají na dno sklenice a vytvářejí pro pijáka zábavný a příjemný zážitek.

Hladké a sladké potěšení ze zábavy Cheong v Hong Kongu

Cheong Fun je základní jídlo v hongkongské pouliční kultuře. Je to pokrm složený z tenkých, dušených plátků rýžové mouky, které se srolují a podávají s různými polevami. Na rozdíl od toho, co naznačuje jeho název, Cheong Fun není sám o sobě sladký, ale spíše prostý a lepkavý. Je to omáčka a polevy, které dotvářejí pokrm a vytvářejí vyvážený a chutný výsledek.

Slavná Cheong Fun od Cheung Fun Kee

Jedním z nejznámějších obchodů Cheong Fun v Hong Kongu je Cheung Fun Kee. Tato restaurace je známá svou neuvěřitelně hladkou a čerstvou verzí pokrmu. Podávají různé pokrmy Cheong Fun, ale nejoblíbenější je jejich hovězí směs Cheong Fun. Toto jídlo je doplněno kousky hovězího masa, které jsou mírně tučné, a porcemi cibule, které zbohatnou, když seškrábnou z plechu.

Příprava Cheong Fun

Tvorba Cheong Fun vyžaduje speciální techniku, kterou ne každý zvládne. Proces zahrnuje mletou rýžovou mouku, která se smíchá s vodou a vaří v páře, dokud se nestane tenký plát. Pak se plát sroluje a nakrájí na proužky. Proužky jsou poté naplněny různými přísadami a doplněny sezamovými semínky, sušenými krevetami a smaženou šalotkou.

Ideální svačina

Cheong Fun je oblíbené občerstvení v Hong Kongu a obvykle se podává v dim sum restauracích nebo stáncích s pouličním jídlem. Je to ideální svačina, protože je lehká, sytá a snadno se jí na cestách. Cheong Fun je také skvělá volba pro lidi, kteří hledají zdravější alternativu k jiným pouličním pokrmům.

Moderní Twist

V posledních letech se Cheong Fun stal ještě populárnější se zavedením nových a různých verzí pokrmu. Některé restaurace začaly podávat Cheong Fun s moderním nádechem, jako je přidání char siu nebo náplně s krevetami. Tyto nové verze Cheong Fun jsou větší a sytější než ty tradiční a zahrnují různé příchutě a textury.

Ikonický krab chilli ze singapurské pouliční kultury

Singapurská kultura pouličního jídla je kulinářským rájem pro gurmány z celého světa. Jedním z nejoblíbenějších jídel, které můžete najít v kramářských centrech a ulicích Singapuru, je ikonický Chili Crab. Toto jídlo je národní specialitou, která si získala celosvětové uznání pro svou jedinečnou směs pikantních a pikantních chutí.

Co je Chili Crab?

Chili Crab je jídlo, které se skládá z bahenních krabů vařených v pikantní omáčce na bázi rajčat a chilli. Omáčka se vyrábí ze směsi chilli pasty, rajčatové omáčky, česneku, zázvoru a dalšího koření. Krabi se obvykle podávají vcelku a hosté mají k dispozici bryndáček a sadu nástrojů, aby rozlouskli skořápky a vydlabali maso. Pokrm je často doprovázen máslovým smaženým mantou, typem čínského chleba, který je ideální k nasáknutí lahodné omáčky.

Kde najít nejlepšího kraba chilli v Singapuru

Pokud chcete vyzkoušet nejlepšího Chili Kraba v Singapuru, nebudete muset hledat příliš daleko. Toto jídlo je tak oblíbené, že ho najdete téměř v každé restauraci a kramářském centru ve městě. Některá místa jsou však známá tím, že servírují nejlepší chilli krab ve městě. Zde je několik míst, kde se můžete podívat:

• Jumbo Seafood: Tato restaurace je jedním z nejoblíbenějších míst, kde můžete vyzkoušet Chili Crab v Singapuru. Podávají lahodnou verzi pokrmu, která jistě uspokojí vaše chutě.
• No Signboard Seafood: Tato restaurace je dalším oblíbeným místem pro Chili Crab. Jsou známí svým jedinečným pojetím pokrmu, který obsahuje tajnou směs koření, která jej odlišuje od ostatních.
• Long Beach Seafood: Tato restaurace je známá svým chilli krabem, který je dokonale vařený ve woku na vysoké teplotě. Výsledkem je jídlo, které překypuje chutí a určitě ve vás zanechá chuť na víc.

Nechte si v Indonésii ochutnat zeleninu s Gado Gado

Gado Gado je tradiční indonéské jídlo, které se skládá z dušené zeleniny a rýže, obvykle doplněné směsí ingrediencí. Typická verze pokrmu se vyznačuje lehce ořechovou a arašídovou omáčkou, která spojuje zeleninu dohromady. Recept na Gado Gado se liší v závislosti na rodině nebo regionu, ale mezi běžné ingredience patří:

• Zelené fazole
• Fazolové klíčky
• Zelí
• Mrkev
• Okurka
• Tofu
• Vejce natvrdo
• Krevetové sušenky

Jak se připravuje Gado Gado?

Gado Gado je jídlo, které je často obklopeno rodinou a přáteli, protože je to běžné jídlo pro setkání v Indonésii. Zelenina se vaří a mísí, poté se promíchá s arašídovou omáčkou. Kromě zeleniny lze Gado Gado doplnit také přidáním:

• Křupavá smažená cibule
• Strouhaný kokos
• Smažené sušené krevety
• Kachna nebo ryba
• Lontong (lepkavý rýžový koláč)
• Kerak telor (škrobová miska na vejce)

Dopřejte si sladkou a barevnou kulturu Halo-Halo Street Food na Filipínách

K dosažení dokonalého halo-halo se používají různé přísady a produkty, včetně:

• Fialový prášek yam (ube).
• Čerstvý kokos
• Rozdrcený led
• Slazené kondenzované mléko
• Růžová voda
• Opečená rýže
• Tapiokové perly
• Kostkové želé
• Sladké fazole
• Vařené sladké brambory
• Kousky jackfruitu
• Banány
• Pečené arašídy
• Sladká kukuřice
• Strouhaný mladý kokos
• Mletá rýže
• Kokosové mléko
• Langka (jackfruit)
• Nata de coco (kokosový gel)
• Červené mungo fazole
• Leche flan (pudink)
• Fialová yam zmrzlina

Ingredience se smíchají ve vysoké sklenici nebo misce a miska se zalije kopečkem zmrzliny a kapkou odpařeného mléka. Poté se podává s dlouhou lžící a brčkem pro dokonalou kombinaci chutí a textur.

Slavné duhové Halo-Halo

Nejoblíbenější a nejbarevnější verzí halo-halo je duhové halo-halo. Tento pokrm se vyrábí vrstvením různých barev slazených ingrediencí do vysoké sklenice, čímž vzniká krásný duhový efekt. Pokrm je poté doplněn ledovou třískou, kondenzovaným mlékem a kopečkem zmrzliny ube, čímž vznikne lahodná a osvěžující pochoutka.

Další vynikající filipínská pouliční jídla

Filipínská kuchyně je známá svými chutnými a kořeněnými jídly a na Filipínách můžete vyzkoušet spoustu dalších pouličních jídel, včetně:

• Lumpia (jarní závitky)
• Tapa (uzené hovězí maso)
• Longganisa (klobása)
• Adobo (dušené maso)
• Pochero (hovězí guláš)
• Afritada (kuřecí guláš)
• Torta (omeleta)
• Játrová omáčka (omáčka z jater)
• Banánové tágo (smažené banány)

Proč Filipínci milují Halo-Halo

Halo-halo je oblíbená filipínská pochoutka, kterou si užívají lidé všech věkových kategorií. Pokrm je osvěžující a chladný způsob, jak porazit horko, a kombinaci sladkých a slaných chutí nelze odolat. Filipínci milují halo-halo, protože je to lahodná a barevná reprezentace jejich kultury pouličního jídla a je to pochoutka, kterou si můžete vychutnat kdykoli během dne.

Pokud se tedy někdy ocitnete na Filipínách, určitě se oddejte sladké a barevné pouliční kultuře halo-halo. Je to pochoutka, po které se budete cítit chladní, svěží a spokojení.

Sladký a aromatický toast Kaya ze Singapuru

Kaya toast je oblíbené snídaňové jídlo v Singapuru, známé pro svou sladkou a aromatickou pomazánku vyrobenou z kokosového mléka, cukru a vajec. Obvykle se podává s opečenými plátky bílého chleba, které jsou lehce namazané máslem a šálkem horkého kopi (káva) nebo čaje ze sójového mléka. Toto jídlo je široce oblíbené u lidí všech věkových kategorií a je nedílnou součástí singapurské kultury jídla.

Historii kaya toastu lze vysledovat až do britské okupace Singapuru na počátku 20. století, kdy byly marmelády a džemy z bobulí preferovanými pomazánkami pro toasty. Místní obyvatelé však použili vlastní směs ingrediencí, aby vytvořili karamelizovanou pomazánku, která byla hustá a aromatická. Postupem času se tato pomazánka vyvinula tak, že zahrnovala pandanové listy, které jí dodaly jedinečnou chuť a vůni.

Symbol singapurské kultury

Kaya toast je nyní synonymem singapurské kultury a je symbolem silné a kulturně rozmanité historie země. Připomíná doby úžinových osad, kdy se různé jazyky a kultury mísily a spojovaly, aby vytvořily jedinečnou směs chutí a pokrmů.

Dnes se kaya toast podává v malých obchůdcích a pouličních stáncích po celé zemi a pro mnoho Singapurců je to každodenní rituál. Je to také oblíbené jídlo mezi turisty a Singapore Tourism Board ho dokonce propaguje jako jídlo, které musí návštěvníci vyzkoušet.

Dokonalý mix sladkého a slaného

Chcete-li si vychutnat kaya toast, musíte se nejprve rozhodnout, zda si ho dáte s vejci nebo ne. Pokrm se obvykle podává s vejci uvařenými naměkko, která jsou lehce ochucená sójovou omáčkou a trochou tmavé sójové omáčky. Někteří lidé však preferují mít vejce odděleně.

Samotná kaya pomazánka je hladká a sladká s nádechem pandanové chuti. Je báječně hustý a ideální pro namáčení toustových plátků. Chléb je lehce namazaný máslem a kombinace sladké pomazánky a slaného másla je šíleně lahodná.

Pro ty, kteří dávají přednost slané variantě, lze kaya toast podávat také s plátkem sýra nebo plátkem šunky. Tradičně si ho však vychutnáte na sladké pomazánce a vajíčkách na měkko.

Denní rituál pro mnoho Singapurců

Kaya toast je jednoduché, ale oblíbené jídlo, které si v Singapuru užívají lidé všech společenských vrstev. Je to základ snídaně, který je široce dostupný a cenově dostupný, díky čemuž je oblíbený mezi místními obyvateli. Pokrm je tak populární, že v některých částech země existují dokonce automaty na toasty na kaya.

Pro mnoho Singapurců je kaya toast víc než jen jídlo. Je to každodenní rituál, který spojuje lidi a oslavuje bohatou historii a kulturu země. Takže až příště navštívíte Singapur, nezapomeňte vstoupit do tohoto každodenního rituálu a vychutnejte si sladký a aromatický toast kaya s šálkem horkého čaje kopi nebo sójového mléka.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Takže tady to máte – kultura pouličního jídla v Asii je docela rozmanitá a nabízí spoustu chutných možností. S pouličním jídlem Asie nemůžete udělat chybu, protože je levné, chutné a autentické. Navíc je to skvělý způsob, jak poznat místní kulturu. Nebojte se proto vyzkoušet něco nového!

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.