těstoviny
Těstoviny jsou základní potravinou tradiční italské kuchyně, přičemž první zmínka pochází z roku 1154 na Sicílii. Běžně se také používá k označení různých těstovinových pokrmů.
Typicky jsou těstoviny nudle vyrobené z nekvašeného těsta z mouky z tvrdé pšenice smíchané s vodou a formované do plátů nebo různých tvarů, poté uvařené a podávané v libovolném počtu jídel.
Může být vyroben z mouky z jiných obilovin nebo zrn a místo vody lze použít vejce. Těstoviny lze rozdělit do dvou širokých kategorií, sušené (pasta secca) a čerstvé (pasta fresca).
Jako zdroj tekuté složky v čerstvých těstovinách často dominují slepičí vejce. Většina sušených těstovin se komerčně vyrábí procesem vytlačování. Čerstvé těstoviny se tradičně vyráběly ručně, někdy za pomoci jednoduchých strojů, ale dnes se mnoho druhů čerstvých těstovin komerčně vyrábí také ve velkých strojích a produkty jsou široce dostupné v supermarketech. Sušené i čerstvé těstoviny přicházejí v mnoha tvarech a odrůdách, přičemž bylo zdokumentováno 310 specifických forem, které jsou různě známé pod více než 1300 názvy. V Itálii se názvy konkrétních tvarů nebo typů těstovin často liší podle místa. Například forma cavatelli je známá pod 28 různými názvy v závislosti na regionu a městě. Mezi běžné formy těstovin patří dlouhé tvary, krátké tvary, trubičky, ploché tvary a pláty, miniaturní tvary polévek, plněné nebo plněné, a speciální nebo dekorativní tvary. Jako kategorie v italské kuchyni se čerstvé i sušené těstoviny klasicky používají v jednom ze tří druhů připravovaných pokrmů. Jako těstoviny asciutta (nebo pastasciutta) se vařené těstoviny obkládají a podávají s doplňkovou omáčkou nebo kořením. Druhou klasifikací těstovinových jídel jsou těstoviny in brodo, ve kterých jsou těstoviny součástí polévkového jídla. Třetí kategorií jsou těstoviny al forno, ve kterých se těstoviny zapracovávají do pokrmu, který se následně peče. Těstoviny jsou obecně jednoduché jídlo, ale přicházejí ve velkých variantách, protože se jedná o všestrannou potravinu. Některé těstoviny se v Itálii podávají jako první chod, protože velikosti porcí jsou malé a jednoduché. Těstoviny se také připravují v rámci lehkých obědů, jako jsou saláty nebo velké porce k večeři. Dá se připravit ručně nebo v kuchyňském robotu a podávat teplé i studené. Omáčky na těstoviny se liší chutí, barvou a strukturou. Při výběru toho, jaký druh těstovin a omáčky společně podávat, platí obecné pravidlo, které je třeba dodržet. Jednoduché omáčky jako pesto jsou ideální pro dlouhé a tenké proužky těstovin, zatímco rajčatová omáčka se dobře kombinuje s tlustšími těstovinami. Tlustší a objemnější omáčky mají lepší schopnost přilnout k dírkám a řezům krátkých, trubicovitých, kroucených těstovin. Poměr omáčky k těstovinám se liší podle chuti a textury, avšak tradičně by omáčka neměla být přehnaná, protože těstoviny samotné musí být stále ochutnány. Přebytečná omáčka, která zbyla na talíři po snězení všech těstovin, se často setře kouskem chleba.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.